Hoe houd je brood en ander gebak langer vers?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Hier zijn enkele eenvoudige tips om u te helpen altijd te genieten van een zacht centrum en een knapperige afwerking.

Waarom wordt bakken oud?

Ten eerste verliest het vocht. Het proces begint zodra het eindproduct uit de oven wordt gehaald. Als je thuis koekjes of brood hebt gemaakt, heb je waarschijnlijk gemerkt dat ze het zachtst zijn toen je ze voor het eerst uit de oven haalde. In de toekomst verdampt het vocht geleidelijk.

Ten tweede begint het zetmeel in de bloem tegelijkertijd van structuur te veranderen en uit te harden. Het zijn deze twee processen die ten grondslag liggen aan de verharding.

Hoe de versheid van brood en broodjes te verlengen?

1. Bevriezen

Zo is het brood enkele maanden houdbaar en krijg je na verhitting altijd een zacht midden en een krokante korst.

Als je vers brood mee naar huis hebt genomen of je eigen brood hebt gebakken, snijd je het in plakjes en stop je het in een ritssluitingszak die je overdag niet zult eten. Probeer de zak met zo min mogelijk lucht te bewaren. Zet het in de vriezer, haal het benodigde aantal stukken eruit en verwarm opnieuw. Dit kan in een oven, magnetron of broodrooster.

Om sneetjes brood in de oven te ontdooien, wikkel ze in folie en verwarm ze 5-10 minuten op 160 ° C. De magnetron kan het sneller aan: plaats de stukjes erin, zonder ze te bedekken, en houd ze 20-25 seconden op maximaal vermogen. Als je geroosterd brood wilt, doe het dan rechtstreeks uit de vriezer in de broodrooster.

Je kunt het hele brood ook invriezen, maar alleen als je weet dat je het later opeet. Regelmatig invriezen en ontdooien zal het brood zeker niet lekkerder maken. Om een heel brood te ontdooien, wikkel het in folie en plaats het in een voorverwarmde oven van 160 °C gedurende 25 minuten. Verwijder vervolgens de folie en zet het brood nog 5 minuten terug in de oven voor een knapperige korst.

2. Bewaren in een broodtrommel

De gebakken goederen zullen er enkele dagen hun smaak in behouden. Er zitten kleine gaatjes in de bakken, zodat er lucht naar binnen circuleert, waardoor schimmelvorming wordt voorkomen.

Houd er rekening mee dat hoe meer brood je in de broodtrommel doet, hoe hoger het vochtgehalte binnenin. Het is dus beter om het niet helemaal te vullen, laat wat vrije ruimte over. En doe geen gebakken goederen in de zak, anders blijft al het vocht erop zitten en dit vergroot het risico op schimmel.

3. Wikkel in papier en bewaar op tafel

Als je van plan bent om de komende dagen brood te eten, heeft het geen zin om het op te bergen. Stop het gewoon in een papieren zak en laat het op je aanrecht liggen. Dan is een plastic zak niet de beste optie: het vocht kan nergens verdampen, waardoor het brood sneller gaat schimmelen.

Maar het is beter om gebakken goederen niet in de koelkast te zetten. Daar hardt het bijna zes keer sneller uit dan bij kamertemperatuur.

En vergeet niet dat, ondanks je beste inspanningen, het brood uiteindelijk oud zal worden. Maar dit is geen reden om boos te worden: je kunt er croutons van maken of in andere recepten gebruiken.

Hoe cookies langer zacht te houden?

Als je zelf bakt - beknibbel niet op boter, dan blijven de gebakken goederen langer zacht. Probeer ook om de koekjes iets eerder uit de oven te halen dan aangegeven in het recept - als het midden nog een beetje ongekookt lijkt. Maak je geen zorgen, je hoeft geen rauw deeg te eten, het zal buiten de oven de gewenste staat bereiken, maar de textuur zal zachter zijn.

Als je koekjes niet langer dan een week wilt bewaren, doe ze dan in een ziplockzakje of een luchtdichte doos zodra ze iets zijn afgekoeld.

Als je voedsel voor een langere periode moet bewaren, leg het dan in de vriezer. Stapel de koekjes in lagen, leg elke "vloer" met bakpapier, wikkel ze in huishoudfolie en plaats ze in een luchtdichte container. Haal vervolgens de koekjes eruit en wacht tot ze zijn opgewarmd tot kamertemperatuur. Als je hem nog zachter wilt hebben, verwarm hem dan 10-15 seconden in de magnetron samen met een glas water.