Hoe zet je thuis de perfecte koffie

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Hoe u hoogwaardige koffie kiest en op de juiste manier bereidt om geen druppel smaak en aroma te verliezen.

De juiste ingrediënten

Kwaliteitskoffie

Arabica en robusta zijn de meest populaire koffiesoorten. Het zijn de variëteiten, aangezien deze koffiebomen ook zijn onderverdeeld in ondersoorten, dus twee verschillende verpakkingen met een aantrekkelijk opschrift "100% Arabica" zullen verschillende smaken hebben.

Arabica heeft een meer edele smaak met een lichte zuurheid, robusta is grover, samentrekkend en krachtig. In zijn pure vorm wordt robusta nooit gebruikt, alleen als bijmenging bij Arabica. Het geeft een uitstekend dicht schuim in espresso, daarom houden barista's ervan.

De smaak van koffie hangt van veel factoren af: de plaats van groei, de mate van branding, de combinatie van variëteiten (als het een mengsel is), bewaarcondities.

Correcte koffie wordt verkocht in een ondoorzichtige verpakking met een ontgassingsklep die koolstofdioxide van buiten verwijdert en voorkomt dat zuurstof binnendringt. Na het branden stoot koffie gedurende de dag enkele liters koolstofdioxide uit. Als je in een winkel een verpakking ziet zonder zo'n klep, betekent dit dat de koffie niet direct na het branden is verpakt, deze enige tijd is ontgast en zijn smaak aanzienlijk heeft verloren. Etherische oliën vervluchtigen gedeeltelijk tijdens het ontgassen.

Kijk naar de braaddatum. Hoe dichter het bij de datum van vandaag is, hoe beter. Idealiter niet later dan twee weken, maar zelfs voor winkels die alleen in koffie en thee gespecialiseerd zijn, is dit moeilijk te realiseren.

Neem koffiebonen. Hier zijn verschillende redenen voor.

1. Zelfgemalen koffie elimineert de aanwezigheid van onzuiverheden in het kopje. Voor gewetenloze producenten is het makkelijker om goedkopere robustasoorten en zelfs witlof, mout, gerst en rogge door gemalen koffie te mengen. Het is beter om zelf te malen, zelfs in de eenvoudigste koffiemolen.
2. Essentiële oliën zijn de basis van de koffiesmaak. Zoals we nu weten, is zuurstof de grootste vijand van de juiste smaak. Malen voor direct brouwen zal het aroma van de bonen maximaliseren.
3. Je hebt meer mogelijkheden om te experimenteren. Koffie voor espressomachines vereist een gemiddelde maling, voor een Franse pers - grof, en voor een Turkse koffie moet het op meel lijken.
4. U kunt de vorm van de korrel zelf beoordelen, zorg ervoor dat de korrels even groot, mat en heel zijn. De uniformiteit van de korrels sluit de toevoeging van goedkopere robusta uit. De glans geeft aan dat het graan oud is en al essentiële oliën begint af te geven. De scherven geven bitterheid omdat ze harder roosteren dan volle granen. Natuurlijk kunt u dit alles alleen begrijpen als u de verpakking opent en conclusies trekt over de fabrikant voor de toekomst.

Water

Idealiter - lente, maar je kunt het doen met gefilterd. Het belangrijkste is - neem geen water rechtstreeks uit de kraan en gebruik geen gekookt water.

Kruiden

Sommige koffieliefhebbers voegen tijdens de bereiding een beetje zout toe, wat helpt om de smaak en het aroma van koffie beter te onthullen en de bitterheid te verminderen. Kies je voor zout, neem dan de meest voorkomende gekookte grove maling. Bij de extra variatie bestaat het risico op overzouten en geeft gejodeerd zout een onaangename nasmaak.

We gaan van theorie naar praktijk - koffie zetten.

Koffie zetten in een Turk

Een Turk kiezen

De Turk is bekend sinds de tijd van het Ottomaanse rijk, en in feite spreekt de naam van dit servies over zijn oorsprong. In zijn historische thuisland wordt het een cezve genoemd en beide namen hebben wortel geschoten in de Russische taal.

Tegenwoordig zijn de Turken gemaakt van een verscheidenheid aan materialen: koper, aluminium, roestvrij staal, messing en zelfs keramiek. Er zijn zowel kleine Turken voor een kopje van 100 ml als grote voor een stevige mok.

Onder koffieliefhebbers wordt de voorkeur gegeven aan de koperkleurige Turken.

Het koper warmt gelijkmatig op en door het kleine volume kun je de smaak van het graan maximaliseren.

Aluminium kookgerei warmt snel op, maar in principe is het onwenselijk om het te gebruiken voor het koken van voedsel, omdat dit materiaal bij verhitting met voedsel reageert. Het roestvrij staal warmt ongelijkmatig op, waardoor in het midden van het gerecht een broeinest van de hoogste temperatuur verschijnt, de koffie begint te koken, hoewel de temperatuur aan de randen nog niet het gewenste niveau heeft bereikt.

Keramiek en klei warmen ook op, maar deze materialen blijven warmte afgeven, ook als je de borden al van het fornuis hebt gehaald: het schuim blijft stijgen en het risico bestaat dat je de tafel of het fornuis onder water zet. Door zijn poreuze structuur neemt aardewerk geuren goed op, waardoor de smaak van koffie na verloop van tijd alleen maar beter wordt, maar je kunt het maar voor één soort gebruiken.

Als je een inductiekookplaat hebt, heeft het geen zin om een keramische Turk te nemen: die wordt gewoon niet warm. In het geval van het kopen van een koperen exemplaar, let er dan op dat er aan de onderkant speciale inzetstukken moeten zijn waarop inductie wordt geïnduceerd.

De meest regelmatige vorm van de Turken is de traditionele conische vorm met een trechtervormige bel. De kegel laat de dikkere niet opstaan en de bel voorkomt dat het schuim te snel opstijgt, wat vooral belangrijk is voor degenen die nog geen ervaring hebben met het gebruik van dit gerecht. Het handvat kan elke lengte hebben, maar hoe langer het is, hoe handiger het voor u is om de Turk van het vuur te halen.

Koken in turk

We spoelen de Turk, voegen 1 theelepel fijngemalen koffie toe en voegen 75 ml koud water toe. Voeg suiker of een paar korrels zout toe voordat we de Turk op laag vuur zetten. Deze componenten vertragen het kookproces enigszins en maken het schuim dichter.

We steken in brand, verwarmen, maar brengen niet aan de kook. Je belangrijkste taak is nu om niet afgeleid te worden en te wachten op het moment dat het schuim opkomt. Herinner je je de trechtervormige bel nog? Het vergroot je kansen om dit moment te vangen en te voorkomen dat koffie over het fornuis stroomt.

We halen de Turk van het vuur, laten het schuim bezinken en zetten het weer op het vuur. Het schuim moet drie keer stijgen en je moet het drie keer laten zakken. Het proces wordt duidelijk weergegeven in deze video.

Het gebruik van een turk is niet eenvoudig, het vereist aandacht en bepaalde vaardigheden. Maar het is deze manier van koffiezetten die veel volgers heeft, omdat er een minimum aan apparatuur nodig is: alleen de juiste gerechten en een fornuis.

Koffie zetten in een geiser koffiezetapparaat

Een koffiezetapparaat kiezen

De eerste geiser-koffiezetapparaten verschenen in de jaren dertig van de vorige eeuw. Trouwens, het bedrijf dat ze heeft ontworpen bestaat nog steeds - de Italiaanse Bialetti. Tegenwoordig worden koffiezetapparaten van dit type door verschillende bedrijven geproduceerd.

Bij het kopen moet u zich concentreren op het materiaal waarvan het koffiezetapparaat is gemaakt. U mag beslist geen aluminium preparaten nemen. Maar roestvrij staal of keramiek is een kwestie van smaak.

Let op het aantal kopjes dat het koffiezetapparaat tegelijk zet.

In het geval van een koffiezetapparaat met geiser kun je niet minder water schenken en een lepel koffie zetten om er zelf een te zetten in plaats van zes kopjes. U moet altijd het volledige volume bereiden. Bovendien kunnen verschillende fabrikanten het volume van één kopje verschillend interpreteren. Voor iemand is het 40 ml, voor iemand - 100. Lees dit punt voordat u koopt.

Koken in een geiser koffiezetapparaat

We kiezen voor medium gemalen koffie, doen het in het filter. Als later blijkt dat er koffiedeeltjes in je kopje drijven, betekent dit dat de maling niet grof genoeg was. Giet water op de bodem van het koffiezetapparaat.

Zodra het water kookt, van het vuur halen. In dit geval hoeft u niet bang te zijn om te koken, omdat de koffie zelf niet tot 100 ° C zal opwarmen. Het water zal, onder druk van de stoom die tijdens het koken ontstaat, door het filter met de koffie gaan en op de bovenkant van het koffiezetapparaat neerslaan. Met een elektrisch apparaat is het nog makkelijker: zodra de koffie klaar is, schakelt hij zichzelf uit.

Het hele proces wordt in detail getoond in de onderstaande video-instructie.

Als er tijdens gebruik water uit de zijkanten lekt, betekent dit dat je de onderdelen losjes hebt vastgedraaid of de maximale markering voor water hebt overschreden.

Koffie zetten met een luchtpers

Een luchthaven kiezen

Aeropress is een van de nieuwste manieren om koffie te zetten. Het apparaat is in 2005 uitgevonden door Aerobie en is zo populair geworden dat er sinds 2008 jaarlijkse kampioenschappen worden gehouden voor het zetten van koffie in een airpress.

Er zijn geen problemen bij het kiezen van een luchthaven: het apparaat is vrij eenvoudig, de complete set goederen kan van jaar tot jaar enigszins veranderen, de fabrikant voegt extra roerlepels, vervangbare filters, trechters toe. De reden waarom het mogelijk werd om koffiebrouwwedstrijden te houden, ligt in de fijne kneepjes van het gebruik van dit eenvoudige apparaat.

Koken in een airpress

Maal 1, 5 eetlepels koffie, giet in een kolf. De maling moet iets grover zijn dan voor de Turk. U moet 200 ml heet water bereiden - geen kokend water, de temperatuur moet rond de 90 ° C zijn. Heb je een waterkoker met thermostaat, dan kun je de exacte temperatuur vinden. Zo niet, wacht dan drie minuten nadat de waterkoker kookt.

Vul de koffie met water. En vanaf dit moment begint de magie. De smaak en sterkte van de drank hangt af van hoe lang je de koffie in de kolf bewaart en wanneer je gaat roeren. Het is geen toeval dat er een speciale applicatie voor iOS is uitgebracht die vertelt hoe lang koffie in een luchtpers moet worden bewaard.

Eigenaars van Android-smartphones hebben iets minder geluk: ze kunnen alleen een universele applicatie gebruiken die verschillende manieren van koffiezetten omvat. Ook zijn er tips voor eigenaren van luchtpersen.

Nadat de koffie van één minuut tot drie minuten is gerijpt, plaatst u het filter op de kolf, draait u de aeropress om en duwt u de koffie langzaam door het filter in het kopje. Als de zuiger hard loopt, gebruik dan de volgende keer een iets grovere maling. Het kookproces wordt in detail getoond in deze video.

Aeropress is erg handig in gebruik, compact, gemakkelijk schoon te maken, koffie wordt zeer snel gezet en fijnafstemming opent een werkelijk grenzeloos veld om te experimenteren met de smaak van je favoriete drankje. Het enige nadeel is dat er bij deze zetmethode geen koffiecrema ontstaat, omdat het water apart van de bonen wordt verwarmd.

Koffie zetten in een Franse pers

Een Franse pers kiezen

Traditioneel wordt een Franse pers gemaakt van glas. Het materiaal, hoewel kwetsbaar, is neutraal en reageert op geen enkele manier met de inhoud. Duurdere modellen hebben betrouwbaardere veren en een zeef die bestand is tegen veelvuldig gebruik. Maar over het algemeen maakt het niet zoveel uit welk model je kiest. Het belangrijkste is om te beslissen over de hoeveelheid koffie die u erin wilt zetten.

Koken in een Franse pers

Lifehacker heeft al geschreven over de fijne kneepjes van het gebruik van een Franse pers voor het zetten van koffie. Laten we alleen video-instructies toevoegen.

Voor degenen die graag experimenteren met de smaak van de drank, raden we je ook aan om de artikelen te bekijken over ongebruikelijke manieren om koffie te zetten en verrukkelijke toppings die het proberen waard zijn.