Zo open je je eigen zaak: tips van de oprichter van een keten van wijnbars

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Hoe het team te motiveren, waarom het belangrijk is om het concept correct te definiëren en wat emotionele service is - handig voor degenen die van plan zijn hun eigen restaurant, café of bar te openen.

Na in verschillende functies in verschillende bedrijven te hebben gewerkt, komen velen tot de beslissing om iets voor zichzelf te creëren. Op het eerste gezicht is je eigen bedrijf helemaal jouw vakgebied, jouw keuze, jouw interesses. Maar het is ook een grote verantwoordelijkheid en risico's, vooral financieel. Na vier jaar geleden mijn eerste wijnbar te hebben geopend, heb ik veel moeilijkheden ondervonden, aan fouten gewerkt, de juiste oplossingen gevonden en ben ik klaar om mijn ervaring te delen.

Beslis over het concept

Aanvankelijk wilde ik helemaal geen wijnbar openen, maar een wijnboetiek, aangezien de sfeer en het werkschema mij goed bekend waren. Maar mijn partner wilde iets in de buurt van een wijnbar. Als gevolg hiervan hebben we besloten om een kruising te creëren tussen een vinotheek en een bar.

Het project is opgevat als een wijnboetiek, waar mensen op elk moment graag heen zouden gaan om een glas wijn te drinken en een fles of meerdere bij zich te kopen. We hadden slechts drie tafels, er was een minimum aan snacks voor wijn zoals olijven en kaas, er was geen gebruikelijke wijnkaart, een groot assortiment wijn werd gepresenteerd in de schappen en alle prijzen staan op de flessen vermeld.

Maar de keuze voor zo'n winkelformule rechtvaardigde zichzelf niet: de allereerste maand werk leerde dat de formule aangepast moet worden. Bezoekers probeerden de wijn op onze proeverijen, maar hadden geen haast om hem in dozen te kopen. Aan de andere kant zaten mensen graag aan tafels in de hal en dronken wijn. We hebben het aantal stoelen geleidelijk uitgebreid en ze zouden zeker vol raken. Toen werd besloten om de winkelformule los te laten en het project als bar te ontwikkelen.

Dit alles is een voorwoord op het feit dat de keuze van het concept de belangrijkste fase is.

Je moet begrijpen wie je publiek is, wat je het gaat aanbieden en wat je uiteindelijk wilt krijgen.

Als je, zoals in mijn geval, nog steeds een fout hebt gemaakt met de keuze, is het belangrijkste om het op tijd te begrijpen en maatregelen te nemen om aan de fouten te werken, zonder een volledige mislukking toe te staan.

Vind de perfecte kamer

Bepaal de locatie van uw vestiging. Het is beter als het een plek in het centrum is, met goed verkeer, maar niet per se op de eerste regel. De aanwezigheid van een goed wooncluster in de buurt is een pluspunt. Het is beter om een kamer te nemen in een niet-residentieel gebouw, maar dit is ideaal: dergelijke locaties zijn zeer zeldzaam, vooral in Moskou. Bovendien worden de kosten van hun huur sterk overschat. Een andere optie is de eerste verdieping van een woongebouw, maar wees voorbereid op mogelijke conflicten met je buren.

Zeer kleine panden, ongeveer 100 m², zijn geschikt voor een wijnbar, waar de meeste restauranthouders niet klaar voor zijn. En het huren van zo'n site kost je veel minder.

Zorg ervoor dat u een aanzienlijk bedrag toezegt voor reparaties. Helaas worden de horecaruimten meestal niet in de beste staat verhuurd. Vroeger was er een advocatenkantoor in plaats van een van onze bars, en we gaven ongeveer een miljoen roebel uit aan reparaties: het was nodig om scheidingswanden te slopen, witte kantoormuren opnieuw te schilderen, enzovoort.

Neem deel aan elke ademtocht van het project

Ja, natuurlijk heb je een team nodig dat je kunt vertrouwen, maar alleen de ontwikkeling van het bedrijf van buitenaf bekijken, werkt nog steeds niet. De beste manier om een project te begrijpen, is door in alle details te duiken. Loop stage in alle functies, van ober tot administrateur, ga in volwaardige diensten. Hierdoor krijgt u ervaring en inzicht in het werk tot in de kleinste details.

Wanneer u met gasten in de hal communiceert, kunt u uitstekende feedback krijgen, de reactie en emoties van gasten zien, hun voorkeuren en verwachtingen beter begrijpen en het werk in goede banen leiden.

Deze ervaring heeft me enorm geholpen. Werkend in de hal begreep ik dat mensen naar de wijnbar komen voor de sfeer, sfeer en live communicatie. Ze willen iets meer dan alleen goede service. Gasten willen betrokkenheid, aandacht, een elementaire glimlach en een vriendelijke uitstraling. Ik realiseerde me dat het verhaal over emotionele dienstverlening precies is wat mensen missen. Gewoon goede service wanneer de ober het bord beleefd neerzet is geweldig, maar niet genoeg. De ervaring leert dat hoe meer emoties een gast krijgt bij het bezoeken van een etablissement, hoe sneller hij ophoudt een criticus te zijn en uw kant kiest.

Motiveer je team

De belangrijkste emotionele lading zijn natuurlijk de medewerkers. Maar restauranteigenaren missen vaak één cruciaal punt: de medewerker moet de gast niet alleen met positieve emoties beladen, maar deze ook zelf ervaren. En als uw medewerker alle handelingen perfect heeft uitgevoerd, maar op dat moment negatieve emoties heeft ervaren, dan zal de gast deze zeker voelen.

Als leider moet je het team laten zien hoe belangrijk de bijdrage en rol van iedereen in het leven van het restaurant is. Probeer altijd de emotionele achtergrond en het klimaat in het team vast te leggen.

Het is belangrijk om speciale aandacht te besteden aan de selectie van medewerkers. Dit moeten mensen zijn die in principe bereid zijn een dergelijke dienst aan te bieden. Helaas kan niet iedereen met emoties werken.

Je kunt de basistechnieken van de dienst in het algemeen aanleren, maar het is onmogelijk om te leren glimlachen, mensen voelen, communiceren en warme feedback geven.

Probeer elke medewerker maximale exposure te geven, de bedrijfscultuur te ondersteunen, maximale tijd en inspanning te besteden aan teambuilding. Organiseer trainingen, interne evenementen, zakelijke ontbijten, excursies.

We sturen bijvoorbeeld de beste medewerkers naar wijnhuizen: de jongens hebben een interessante tijd, ontspannen, doen nieuwe kennis op, worden geladen met emoties en komen vol indrukken en motivatie terug om verder te gaan. Een ander mooi voorbeeld zijn corporate breakfasts, waar het hele bedrijf elkaar kan ontmoeten en de balans op kan maken.

Wanneer werknemers weten dat het bedrijf hen nodig heeft, wanneer ze altijd steun in het team kunnen vinden, besmet zijn met een gemeenschappelijk idee en begrijpen dat hoe hoger hun resultaten, hoe succesvoller het bedrijf is, ze meer betrokken zijn bij het proces. Dan laat het resultaat niet lang op zich wachten.

Vertel over jezelf

Als je denkt dat er direct na de opening van het restaurant een rij voor de deur staat, dan is dit helemaal niet het geval. Zeker als dit je eerste project is en je nog geen naam op de markt hebt. Mond-tot-mondreclame heeft altijd goed gewerkt, maar nu is het niet genoeg. Met de huidige concurrentie (en in de afgelopen jaren heeft de restaurantindustrie een gedurfde sprong voorwaarts gemaakt), is het nog moeilijker geworden om de gast te interesseren, hem te beïnvloeden zodat hij de jouwe kiest uit de verscheidenheid aan etablissementen. En het werd onmogelijk om tools zoals sociale netwerken en werken met de media te negeren.

Vertel over jezelf, nieuws en evenementen, of het nu een nieuw menu, prestatie of evenement is, deel momenten uit het leven van het project en het team.

Je kunt bloggers en opinieleiders aantrekken, met een bestaand publiek werken en ten koste van de media een nieuw publiek aantrekken.

Ook besteden veel mensen nu aandacht aan de promotie van het persoonlijke merk van de restauranthouder. Gasten begonnen projecten waar te nemen via het persoonlijke merk van de oprichter, en men kan niet alleen interesse zien in de instelling zelf, maar ook in de mensen erachter.

De horeca is zeer riskant. De markt is de afgelopen jaren bijzonder snel aan het transformeren en gasten worden steeds beter geïnformeerd en selectiever. Daarom is het in de horeca van groot belang om de vinger aan de pols te houden, trends te volgen of zelf te dicteren. Pas je snel aan externe factoren aan, of het nu modetrends of een onstabiele economische situatie zijn. Luister naar de mening van je gasten, maar volg tegelijkertijd het gekozen concept en probeer niet voor iedereen comfortabel te zijn.