Wat bepaalt de prijs van wijn? Uitleg door een professionele sommelier

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Acht hoofdfactoren die het prijskaartje in de winkel bepalen.

Tegenwoordig is het in de diverse wijnwereld moeilijk voor de consument om een keuze te maken, aangezien naast vele landen, regio's, producenten en stijlen, er een prijsfactor is die voor velen onduidelijk blijft. U kunt zich herinneren hoe Russische zakenlieden in het tijdperk van de olie-hausse probeerden een wijngaard in Toscane en een kasteel in Medoc te krijgen, en toen ze zich realiseerden wat voor soort investering het is en hoe lang het duurt voordat ze zijn terugverdiend, gingen ze ten onder naar de aarde.

1. Wijngaard

Het planten van een wijngaard is een dure procedure. Alleen is de aankoop van grond in een bepaalde regio, vooral in een prestigieuze, een aardige duit. Eerst moet je de bodem, blootstelling, landschap, weersomstandigheden analyseren en begrijpen welke druivensoort geschikt is voor dit gebied. Hiervoor komen agronomen en adviseur-oenologen het vaakst te hulp. Hun royalty's kunnen oplopen tot miljoenen euro's per jaar (hoewel we het hier hebben over sterwijnmakers als Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Dan kopen ze wijnstokken in de kwekerij, planten en vormen een wijngaard … En wacht drie of vier jaar!

Nieuwe wijnstokken zullen niet meteen hun eerste oogst geven, dus helemaal opnieuw beginnen is duur, het is een lange investering. Het is gemakkelijker om een reeds beplant stuk land te kopen.

De wijngaard heeft bijna altijd onderhoud nodig, dus niemand kan zonder een vaste agronoom en zijn assistenten. Het is noodzakelijk om wijnstokken te snoeien, een plant te vormen, vorst, droogte, zware regenval, hagel, ziekten en plagen te bestrijden.

Wat doet een wijnmaker bij een kleine of zelfs verloren oogst? Hij verhoogt de prijzen van wat er over is, of zijn volgende oogst. Een sprekend voorbeeld is Bourgondië, dat in de afgelopen zeven jaar slechts één keer de juiste balans tussen kwaliteit en kwantiteit heeft bereikt. Vandaar de prijsstijging met 30-40%, afhankelijk van.

Je kunt ook druiven kopen als je er zelf niet genoeg of niet genoeg van hebt. De prijs ervan heeft bijgevolg ook invloed op de kosten van wijn. Het verschilt sterk van regio tot regio. In grote, massamarktregio's begint de prijs per kilogram vanaf 10 cent, in de duurste regio, Champagne, in de meest prestigieuze dorpen van het Grand Cru-niveau, van 5 tot 9 euro.

Waar het om gaat is de reputatie van het wijngebied, het prestige en de vraag naar wijngaarden.

Je kunt 1 hectare wijngaard kopen in Barolo of Bourgondië voor een prijs van 1 miljoen euro, maar het probleem is dat niemand het zal verkopen.

Daarom waren alle recente transacties hier zo hoog in prijs dat het duidelijk wordt: ze boden zo'n bedrag dat niet kan worden geweigerd. Maar in het zuiden van Frankrijk of Italië is het niet moeilijk om wijngaarden te verwerven en zelfs relatief goedkoop, maar zal er vraag zijn naar dergelijke wijn?

2. Beroepsbevolking

Dit is een van de "dure" factoren in de prijsstelling, dus de kosten van een werknemer, bijvoorbeeld in Frankrijk, kunnen een aanzienlijk deel van de kosten van een fles uitmaken. De boeren maken natuurlijk gebruik van de diensten van seizoensarbeiders, machines en gehuurde tractoren en materieel, maar dit kan ook de kwaliteit verminderen.

Er zijn momenten waarop de mechanisatie van het oogsten bij wet verboden is of het bottelen van wijn alleen binnen dat wijngebied is toegestaan. In streken als de Moezel (Duitsland), de Noordelijke Rhône (Frankrijk) of de Dourovallei (waar portwijn wordt gemaakt in Portugal) is echter geen sprake van mechanisering: de hellingen zijn zo steil dat je moet bouwen terrassen en maken soms gebruik van een lier.

3. Productie:

Voor de productie van wijn heeft u een sorteertafel nodig voor de druivenselectie, een crusher-separator (voor rode druiven), een pers (meestal voor witte druiven), fermentatievaten (eik, cement of roestvrij staal), rijpingsvaten (indien noodzakelijk), een bottellijn …Veel hiervan kan ook gebruikt of gehuurd worden gekocht, maar er is ook kans op kwaliteitsverlies.

Als we het hebben over de kosten van verouderingscontainers, dan kost een standaard vat van 225 liter van de toonaangevende Franse kuipers Seguin-Moreau of Vicard bijvoorbeeld 800 tot 1200 euro. En hier moet u begrijpen dat een dergelijk vat niet langer dan 4-5 jaar door een premiumfabrikant wordt gebruikt. De voorraad vaten moet voortdurend worden vernieuwd en de oude moeten worden verkocht.

4. Verpakking:

Flesverpakking (maat, volume, formaat, gewicht) is belangrijk, omdat een zware massieve container duurder is, maar het ziet er ook premium uit, en voor het massasegment nemen ze de lichtste en meest standaard kalibers.

De afdekking kan ook van invloed zijn op de kosten: een natuurlijke Portugese massieve kurk gemaakt van eikenschors kost 1 tot 3,5 euro, een geperste kurk - 0, 1 euro. Synthetische stoppen, glazen of schroefstoppen verlagen ook de prijs van wijn aanzienlijk. Vergeet etiketten en dozen niet.

5. Transport en opslag

Het is goedkoper om over zee te vervoeren dan over land. Daarom voegen de wijnen van Chili, Zuid-Afrika en Australië, ondanks de afgelegen ligging, niet veel toe in prijs nadat ze per schip zijn vervoerd, en dan, zodra ze in de vrachtwagen "zitten", beginnen ze in prijs te stijgen.

Gebruik bij voorkeur een machine met koelapparatuur, zodat de wijn niet oververhit of bevriest. Degenen die geld willen besparen op een goedkope vrachtwagen, lopen het risico de wijn te bederven voordat ze bij het magazijn aankomen.

In het premium wijnsegment (vanaf 20 euro) kunnen de transportkosten oplopen tot 15% van de uiteindelijke kostprijs.

6. Belastingen, accijnzen en heffingen

Zoals in veel landen van de wereld, is geïmporteerde wijn in Rusland onderworpen aan accijnzen (18 roebel per liter niet-mousserende wijn met een beschermde oorsprongsbenaming), accijnzen (12,5% van de douanewaarde) en btw (18%).

7. Marketing

Wanneer de wijn bij de importeur komt, is het noodzakelijk om te begrijpen met welke middelen hij moet worden verkocht. Adverteren en promoten in verschillende distributiekanalen gebeurt op verschillende manieren. Voor premium wijnen zijn dat proeverijen, tentoonstellingen en masterclasses voor een professioneel publiek en kenners, voor retail - werken met een schap, acties, etc. Reeds in dit stadium stijgen de kosten van wijn, bijvoorbeeld uit Italië, van 10 euro naar 25.

8. Distributeurs, detailhandelaren en restaurants

Men moet ook rekening houden met de opslagkosten, waarbij wijn niet beter wordt als de kamer niet klimaatgestuurd is. En de bevroren tegoeden zijn voor niemand nuttig.

Natuurlijk is er een kleine pool van wijnen, waarvan de kosten niet kunnen worden verklaard door productiekosten of logistiek. Deze wijnen omvatten klassieke voorbeelden van Bordeaux, Bourgondië, Champagne, legendarische Toscaanse en iconische Californische wijnen. De vraag naar het beroemde château en cru is zo groot dat er bijna geen marges zijn voor de markup.

Feit is dat veel wijnen echt van een unieke wijngaard komen, die niet kan worden uitgebreid en het volume niet kan worden vergroot. Maar toch worden deze wijnen opgekocht en gedronken - vaak te vroeg, wanneer ze hun grote potentieel nog niet hebben onthuld. In dit geval werkt de logica van de markt: de wijn kost zoveel als de klant ervoor wil betalen.