6 recepten voor het lekkerste geleivlees

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Gelei vlees van rundvlees, varkensvlees, kip of vis wordt rijk en transparant.

8 geheimen van heerlijk geleivlees

1. Om het voorgerecht goed te laten stollen, is het voor de bouillon beter om delen van het karkas te nemen, die het meeste collageen bevatten: varkens- of runderpoten, staarten, varkensoren, mergbotten of een hele vette kip. Elk vlees zonder vet is geschikt voor het vleesgedeelte.
2. Om de gelei transparant te maken, is het niet alleen nodig om het vlees af te spoelen, maar ook om het enkele uren in koud water te laten weken, niet alleen om het schuim te verwijderen met een schuimspaan, maar ook om het eerste water na het koken af te tappen. De afgewerkte bouillon moet meerdere keren worden gefilterd. Dit geldt voor alle soorten vlees - varkensvlees, rundvlees, kip, behalve vis. Als je te lui bent om de moeite te nemen, volg dan het vereenvoudigde receptschema.
3. Voor de bouillon hoef je de uien niet te schillen. Als je de kaf laat zitten, wordt de bouillon goudbruin. In de regel worden wortels geschild: de schil heeft geen invloed op kleur of smaak.
4. Zout moet iets meer dan normaal worden toegevoegd: tijdens het uitharden wordt de smaak gelijkmatiger.
5. Als je besluit de bouillon lichter te maken, gebruik dan eiwit: één voor 2 liter vloeistof. Scheid het wit van de dooier, klop lichtjes in een kom en giet bij de kokende bouillon nadat alle ingrediënten zijn verwijderd. Kook een paar minuten, tot het eiwit stolt. Haal van het vuur en zeef goed.
6. Als je wilt, kun je het gerecht een beetje helderder maken, versieren. Cirkels of figuren van gekookte wortelen, helften of plakjes eieren, peterseliebladeren, groene erwten en maïs zullen er goed uitzien. Doe de geselecteerde ingrediënten in een vorm, verdeel het vlees erover en giet de bouillon erover. Citroenpartjes kunnen aan visgelei worden toegevoegd.
7. Als u de verhoudingen niet in acht neemt, ingrediënten van lage kwaliteit of ongeschikte ingrediënten neemt, zal de gelei ofwel niet erg sterk blijken te zijn of helemaal niet uitharden. Gelei vlees hardt gemiddeld in 2-4 uur uit. Als dit niet is gebeurd, voeg dan gelatine toe (in plaats van gelei-vlees krijg je aspic). Zeef de bouillon, breng over naar een pan en verwarm. Los de benodigde hoeveelheid gelatine op in warm water volgens de instructies op de verpakking. Combineer de gelatine en de bouillon tot de eerste volledig is opgelost. Vang het geleivlees op en zet het in de koelkast.
8. Bewaar de afgewerkte schaal niet langer dan twee dagen in de koelkast.

Varkensschenkel aspic

ingrediënten

• 1 kg varkensschenkel;
• 500 g varkensvlees zonder bot en vet;
• 1 ui;
• 2-3 laurierblaadjes;
• zout naar smaak;
• 5-6 pimenterwten;
• 2-4 teentjes knoflook.

Voorbereiding

Schraap onder stromend water al het overtollige van de huid van de schacht met een mes: het moet glad worden. Spoel het vlees goed af. Giet 2,5 liter water in een pan en leg de schenkel en filet erin. Breng op hoog vuur aan de kook, verwijder het schuim en laat 5 uur op laag vuur sudderen.

Doe de ui, laurier, zout en peper in de bouillon en kook nog een uur.

Haal het vlees uit de bouillon en gooi het weg in een vergiet om de bouillon in de pan te laten stromen. Verwijder botten en vel van het varkensvlees, de vezels en leg apart op een bord. Passeer de knoflook door een pers of rasp op een fijne rasp en meng met het vlees.

Zeef de vloeistof door kaasdoek. Doe het vlees in een grote schaal of meerdere kleine en bedek het met bouillon. Koel en koel om gelei te vormen.

Rundergelei vlees

ingrediënten

• 2 runderdrumsticks;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1 peterselie- of pastinaakwortel of stengel bleekselderij
• 3-4 takjes bleekselderij;
• 3-4 takjes peterselie;
• een paar zwarte erwten en piment;
• 1 kg ossenhaas;
• zout, peper - naar smaak;
• 1 bol knoflook.

Voorbereiding

Schraap onder stromend water al het overtollige van de runderdrumsticks, spoel af. Doe in een grote pan en bedek met water (ongeveer 5 L nodig). Breng op matig vuur aan de kook, verwijder het schuim en verlaag de temperatuur tot een minimum.

Hak alle groenten en kruiden grof (neem alleen de steeltjes van de peterselie, houd de blaadjes apart) en voeg toe aan de bouillon. Gooi de peperkorrels in de pan. Kook zonder deksel 3-4 uur, laat het heel laag koken.

Spoel en snijd de ossenhaas in grote stukken, giet er 3-5 minuten kokend water over. Haal het vlees uit het water en doe het met de rest van de ingrediënten in een pan. Kook nog 3-4 uur, schep zo nodig af. Het water moet voor ongeveer de helft verdampt zijn.

Zout een half uur voordat je het van het vuur haalt. Zeef de afgewerkte bouillon door kaasdoek, laat afkoelen.

Scheid het vlees van de drumsticks van vel en botten en scheur samen met de rest in vezels of snij in stukjes. Combineer ze met fijngehakte peterselieblaadjes. Kruid rijkelijk met peper en zout. Leg het vlees in een vorm.

Bekleed een vergiet met kaasdoek of doek, hak de knoflook fijn en leg op de doek. Keer terug naar de bouillon: verwijder overtollig vet van het oppervlak, verwarm en voeg zout toe. Zeef de vloeistof door kaasdoek met knoflook en giet over het vlees. Koel en koel tot ze gaar zijn.

Kip aspic

ingrediënten

• 1 vette kip (ongeveer 2 kg);
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel zout
• 5 zwarte peperkorrels;
• 4 laurierblaadjes.

Voorbereiding

Verwijder het vel van de kip, spoel het karkas grondig af. Doe het in een pan en vul het met water zodat het ongeveer 5 centimeter onder het vlees staat. Breng water aan de kook op hoog vuur en verwijder het schuim. 4 uur sudderen. Verwijder kalkaanslag en vet indien nodig in.

Wanneer de bouillon voor de helft is verdampt en het vlees gemakkelijk van de botten begint te bewegen, voeg dan de uien, wortelen en knoflook toe en laat nog 30 minuten sudderen. Doe zout, peper en laurier in een pan, laat nog een half uur staan.

Verwijder het vlees en de groenten, zeef de bouillon en laat afkoelen. Scheid het vlees van de botten, scheur of snij in kleine stukjes, leg ze in een vorm op de wortelen (indien gewenst) en giet ze over de afgekoelde bouillon. Zet het in de koelkast.

Gelei vlees van varkensvlees en kippenbout

Ingrediënten:

• 500 g varkenspoten;
• 550 g varkensvlees zonder been en reuzel;
• 350 g kipfilet;
• 300 g kippenbouten;
• 500 g kippendijen;
• 1-2 wortelen;
• 2-3 uien;
• ½ bol knoflook;
• ½ bos groen;
• 3-5 laurierblaadjes;
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Spoel al het vlees goed af onder koud water, schraap overtollig vlees van de poten en doe in een pan. Giet er 4 liter water bij, breng aan de kook en verwijder het schuim.

Voeg wortelen, uien, knoflook en al het groen toe (u kunt een paar blaadjes laten voor garnering) en kook op laag vuur gedurende 2-3 uur. Voeg de laurierblaadjes, peper en zout toe en laat nog een paar uur op laag vuur sudderen, tot het vlees van de botten begint te komen.

Haal alle ingrediënten uit de bouillon en zeef een paar keer goed. Scheid kip en varkensvlees van botten, vel en pluk of snijd in kleine stukjes.

Leg het vlees in een vorm, garneer met peterselieblaadjes naar wens en overgiet met de bouillon. Koel af en zet in de koelkast om het geleivlees in te vriezen.

Varkens- en rundergelei in een slowcooker

ingrediënten

• 2 varkenspoten;
• 1¹⁄₂ kg rundvlees met bot;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 laurierblaadjes;
• zout en peper naar smaak;
• 3 teentjes knoflook.

Voorbereiding

Spoel het vlees af onder koud water, maak de poten schoon van vuil. Snijd de uien en wortelen in grote stukken.

Doe het vlees en de overige ingrediënten in de multicookerkom, breng op smaak met zout, peper en bedek met water tot bijna de rand. Schakel de modus "Blussen" in en stel de timer in op 6 uur. Dek af met een deksel.

Wanneer de multicooker aangeeft dat het klaar is, verwijdert u het vlees uit de bouillon, scheidt u het van de huid en botten, snijdt of snijdt u het in kleine stukjes.

Hak de knoflook fijn en voeg toe aan het vlees. Doe in een vorm, giet bouillon gezeefd door kaasdoek en zet in de koelkast.

Vis aspic

ingrediënten

• 1, 8 kg vis (zalm, steur, karper, pilengas, snoekbaars, forel, kabeljauw, zalm zijn geschikt);
• 1 vissenkop;
• 1 vissenstaart;
• 2 uien;
• 2 wortelen;
• zout naar smaak;
• 10 g van een mengsel van kruiden voor vis;
• 8 zwarte peperkorrels;
• 1 laurierblad.

Voorbereiding

Spoel de vis goed af, verwijder ingewanden en kieuwen, maar verwijder de schubben niet. Snijd in grote stukken. Breng de vis en de extra kop en staart over in een pan, voeg de uien en wortelen toe en bedek met water om de inhoud volledig te bedekken. Breng water aan de kook, schuim af en breng op smaak met zout. Kook nog 20 minuten.

Haal de stukken vlees uit de bouillon, pel ze en zet apart. Breng de huid en ribbels terug in de pan. Voeg viskruiden, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Blijf sudderen op het laagste vuur.

Haal na 40 minuten alle ingrediënten uit de bouillon en zeef het goed. Leg de visfilets in een vorm, garneer naar wens en overgiet met de bouillon. Koel tot ze gaar zijn.

Lees ook?

• 7 interessante visgerechten van Gordon Ramsay
• 15 heerlijke erwtensalades
• 12 originele hapjes voor op de feesttafel