Hoe kies je het juiste vlees voor je steak

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Filet mignon, porterhouse, ribeye - als je deze woorden leest, begrijp je dat het maken van een goede steak geen gemakkelijke taak is. Hieronder zullen we u vertellen hoe u vlees voor een biefstuk in een winkel kunt kiezen, welke soorten het is en wat de voordelen van elk van hen zijn.

Ik zal me niet vergissen als ik zeg dat elke man, naast roerei en gebakken aardappelen, een biefstuk zou moeten kunnen koken. Zo'n legende bestaat tenminste. Ik wist tot voor kort niet hoe. Maar zelfs nu, als je mijn biefstuk aan een deskundig persoon laat zien, zal hij er hoogstwaarschijnlijk een foto van maken en deze op zijn Instagram plaatsen met de hashtags # lol, # wat is, # denk aan deze biefstuk.

Ondanks het feit dat mijn ervaring met het koken van steaks nog klein is, probeer ik alles ijverig nieuw te leren, en daarom begon ik met een theorie - hoe je het juiste vlees voor een steak kiest.

Soorten steaks

Geen van de soorten steaks heeft een Russische vertaling. Als u bovendien een biefstuk van varkensvlees of kip bestelt in het bijzijn van een deskundig persoon, wordt u hoogstwaarschijnlijk neerbuigend aangekeken. Er wordt aangenomen dat de biefstuk alleen van rundvlees is gemaakt.

Afhankelijk van welk deel van het karkas wordt gebruikt om te snijden, zijn er verschillende (maximaal tien) soorten steaks:

1. Biefstuk - de subscapularis van het karkas. Bevat veel vet, waardoor het vlees sappig is.
2. Clubsteak - het achterste deel van het karkas wordt gebruikt als ossenhaas. De steak heeft een klein bot.
3. Filet mignon - wordt beschouwd als het meest malse vlees, het is niet gekookt met bloed.
4. Chateaubriand - dezelfde filet mignon, maar in de lengte op een bord gelegd.
5. Tornedos - kleine stukjes gesneden, waaruit medaillons worden gemaakt.
6. Rok steak - rundvlees flankvlees. Het wordt als vrij hard, maar smakelijk beschouwd.
7. Porterhouse biefstuk - gedeeld door een T-vormig bot, bevat een grote hoeveelheid vet, waardoor het vlees sappig is.
8. Roundrumbiefstuk - een rond stuk ossenhaas uit de heup.
9. lendenbiefstuk - een ossenhaas die meer op een entrecote lijkt dan op een biefstuk.

Hoe te kiezen

Ondanks de variëteit past elke steak in verschillende situaties. Ribeye wordt bijvoorbeeld beschouwd als de meest pretentieloze in het koken en tegelijkertijd erg lekker. De ossenhaas is vetrijk. Entrecote is een zachter vlees dan ribeye en wordt het meest geserveerd in steakhouses. Filet mignon is het meest malse, bijna "boterachtige" vlees, maar heeft door het geringe vetgehalte niet zo'n rijke smaak.

Randy Irion, Marketing Director van de National Association of Beef Breeders, hier zijn enkele tips voor het kiezen en bereiden van de juiste steak:

1. Koop dikke stukken van minimaal 2 centimeter dik.
2. Vermijd vette sneden niet: vet geeft de biefstuk smaak, maakt hem sappig en behoudt zijn vorm tijdens het frituren.
3. Als je de perfecte steak wilt bakken, moet je een thermometer kopen. De vereiste temperatuur voor een biefstuk met bloed is 51°C.
4. Let niet op de labels "biologisch", "niet-ggo", "natuurlijk product".
5. Idealiter koopt u vlees bij een slagerij, niet bij een supermarkt.
6. Als het vlees een lichte geur van ammoniak afgeeft, is het muf.
7. Proef de biefstuk als je thuiskomt. Als je vingers aan het vlees blijven plakken, is het bijna verdwenen.
8. Ribeye is de beste keuze als je lang niet wilt kiezen. Volgens Irion zal bijna elke slager of chef je vertellen dat ribeye zijn favoriete steak is. Het is niet de meest delicate, maar het heeft de meest intense smaak.