Geheimen van perfecte zelfgemaakte koffie

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Ik hou van koffie. Wat is er echt, ik hou gewoon van heerlijke koffie! Koffie is voor mij de eerste reden om naar de redactie te komen. Maar je kunt thuis echt goede koffie zetten, je moet alleen iets leren.

Goede koffie begint met goede verse bonen

Zelfs de meest krachtige magie zal de koffie die uit stront is gezet niet anders laten smaken dan het originele product. Deze fundamentele regel kan niet voor de gek gehouden worden en daarom, als je echt van het drankje wilt genieten, moet je je innerlijke pad neerschieten en VERSE koffiebonen van hoge kwaliteit kopen. Duik in de wondere wereld van theorie en praktijk van huisgemaakte heerlijke koffie. Gelukkig kan met de alomtegenwoordige internettoegang alleen de laatste luie persoon zichzelf nuttige kennis onthouden.

Het is de moeite waard om kennis te maken met de sociale gemeenschappen van koffieliefhebbers op het web, evenals met gespecialiseerde sites en forums. Daar leer je niet alleen de basis en fijne kneepjes van echt geweldige koffie, maar leer je ook over goede producenten wiens producten in jouw regio verkrijgbaar zijn.

De noodzaak om verse koffie te kiezen werd hierboven benadrukt, en dit is erg belangrijk. Versheid verwijst naar de tijd dat de bonen worden bewaard na het branden. Koffie is geen wijn of cognac, de smaak verbetert niet met de jaren. Natuurlijk zullen de granen niet letterlijk bederven, maar de chemische structuur en smaak zullen er zeker onder lijden.

Lucht is de eerste vijand van koffie

Een vijfde van lucht is zuurstof, een sterk oxidatiemiddel. Oxidatie is de sterkste factor in de versnelde afbraak van koffiesmaak. Om 500 gram uitstekende koffiebonen te verpesten, is 70 kubieke centimeter gewone lucht voldoende. Zo gaat het. Trouwens, schijnbaar verzegelde verpakkingen met kleppen bieden eigenlijk geen volledige bescherming van koffie tegen contact met lucht. Er kan nog lucht in zo'n verpakking blijven en bij een zuurstofgehalte van 4% of meer in de omringende koffieomgeving beginnen al negatieve gevolgen te ontstaan. Moreel - als de branddatum niet op de verpakking staat, wordt de aankoop van dergelijke koffie een meetlint.

Alleen volkoren granen

Natuurlijke luiheid kan je ertoe aanzetten gemalen koffie te kopen, en dit is een zekere manier om jezelf de kans te ontnemen om kennis te maken met een heerlijk drankje. Ernstig. Het enige positieve moment bij het kopen van grond is een paar minuten bespaard in de ochtend. Maar in ruil daarvoor verlies je het leeuwendeel van de smaak en het aroma van deze drank, aangezien oliën en andere stoffen, aanvankelijk opgesloten in het graan, erg vluchtig zijn. Ze verdampen gemakkelijk en nemen alle charme en rijkdom van de smaak en geur van koffie met zich mee. De koffie moet vlak voor het zetten worden gemalen.

Vergeet capsulekoffiezetapparaten

Een andere verleiding die op de loer ligt op zoek naar heerlijke koffie ligt in deze koffiezetapparaten met wegwerpcapsules. Er hoeft niets te gebeuren, er mag niets bederven. Verleidelijk? Natuurlijk kunt u het proces op geen enkele manier beïnvloeden. En dit is erg belangrijk. Experts van de Amerikaanse National Coffee Association zijn van mening dat 93,3 graden Celsius de ideale gemiddelde temperatuur is voor het zetten van koffie, en vergelijkbare machines, waaronder de beroemde Keurig, halen amper 88,9 graden. Het resultaat is dat de koffie helemaal niet zo is. En de capsules zijn ook duur. En schadelijk voor het milieu. Er is geen fijnafstelling van de verhouding tussen koffie en water in dergelijke machines. Kleine, middelgrote en grote kopjes verbruiken dezelfde hoeveelheid koffie. De gevolgen zijn passend. Over het algemeen gaan heerlijke koffie- en koffiecapsules niet samen.

Weegschaal - de keuze van een professional

Verschillende volumemeetinstrumenten (maatlepels, etc.) zijn goed en stellen je in staat om goede koffie te zetten. Maar het toppunt van vaardigheid is wegen. Alleen de massa garandeert dat de ideale verhoudingen behouden blijven. In plaats van abstracte "lepel met een glaasje" begin je als een wetenschapper te zeggen: "14, 3 gram, heren, en niets anders." De dichtheid van koffie kan sterk variëren, afhankelijk van de bonengrootte, herkomst, variëteit, branding, enzovoort. Het volume is daarom niet indicatief. Op basis van ondubbelzinnige numerieke gegevens kun je verbazingwekkend geavanceerde experimenten uitvoeren, en wanneer de standaard "18 delen water op één deel koffie" verveeld raakt, zeg je niet langer: "Ik zal proberen het koffiegehalte een beetje te verhogen." Je werkt met precieze cijfers: "Ik zal de verhouding 1:13 maken." Zoals dit.

Burr koffiemolen

Dit is waarschijnlijk uw grootste uitgave aan koffieaccessoires, maar u zult niet teleurgesteld zijn. De conische maalschijf presteert zeker beter dan de conventionele roterende met messen: je hebt volledige controle over het maalproces. Als het geld krap is, kun je een handmatige grinder kopen. Dit is niet alleen stijlvol, maar stelt je ook in staat om je handen op te pompen.

Vergeet water niet

Laten we tellen. Canoniek bereide koffie bestaat uit 1,25% van de koffie zelf en 98,75% uit water. Het zou nogal vreemd zijn om geen rekening te houden met het belangrijkste onderdeel van de drank. Elke onaangename nasmaak veroorzaakt door de aanwezigheid van vreemde stoffen in het water blijft in de drank. Koffie met bleeksmaak … mmm, wat heerlijk! Hoe beter het water wordt gezuiverd, hoe schoner de koffie zal smaken. Gedestilleerd water is echter geen optie. Zonder een minimum aan mineralen is de drank onnatuurlijk leeg.

Purover

Een speciale methode om koffie te zetten. "" Zal je er iets meer over vertellen (er zijn ook links naar gespecialiseerde bronnen), maar om te beginnen is het voldoende om te weten dat een pourover een hele aparte wereld is met zijn eigen geschiedenis en eigenaardigheden. Purover is een ritueel. Bijna magisch. Een eindeloze proeftuin voor testen en experimenteren, met absolute controle over elk aspect van de koffiebereiding. Probeer het, je zult het leuk vinden.

Temperatuur

Hierboven werd gezegd over de ideale gemiddelde temperatuur voor het zetten van koffie - 93, 3 graden. Bij een lagere temperatuur lijdt de rijkdom aan smaak en aroma. Meer koffie wordt zuur.

Perfect thuis voor koffie

Waar bewaar jij je koffie? Het gerucht gaat dat er bijzonder begaafde personen zijn die koffie in de koelkast bewaren. En zelfs in de vriezer! Verschrikking. Het beste huis voor koffie is een ondoorzichtige glazen of keramische container met een verzegeld deksel. Bewaar het buiten het bereik van licht bij kamertemperatuur en een zo laag mogelijke luchtvochtigheid. Bijvoorbeeld in een keukenkast.