Waarom we te veel eten: 5 veelvoorkomende redenen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Lifehacker legt uit wat het fysiologische mechanisme is van te veel eten en waarom we meer eten dan we nodig hebben.

De ziekte van de weldoorvoede wereld, de plaag van de 21e eeuw, de ziekte van kantoorpersoneel - het draait allemaal om zwaarlijvigheid. We zijn gewend te denken dat dit een probleem is voor het Westen. Maar volgens de VN staat Rusland op de 19e plaats in de wereld wat betreft het aantal burgers met overgewicht. Volgens de RAMS heeft 60% van de vrouwen en 50% van de mannen boven de 30 in ons land overgewicht en 30% van de bevolking is zwaarlijvig.

Tegelijkertijd zijn de wereldwijde trends teleurstellend: volgens experts zal het aantal mensen met overgewicht in 2025 de één miljard bereiken. Een van de redenen voor overgewicht is te veel eten. Laten we proberen erachter te komen wat het is en waarom we zoveel eten.

Wat is te veel eten?

Nu worden drie maaltijden per dag als de norm beschouwd (ongeveer 2.500 kcal per dag voor mannen en 2.000 kcal voor vrouwen). Maar betekent dit dat een persoon te veel eet als hij 4-5 keer per dag eet?

Het eetgedrag van de mens wordt bepaald door twee elkaar aanvullende hormonen: ghreline en leptine. Ghreline is een peptidehormoon dat de eetlust stimuleert, de voedselinname verhoogt en de vetmassa vergroot.

Wanneer de maag leeg is, wordt ghreline geproduceerd en afgegeven aan de bloedbaan. Deze signalen gaan naar de hypothalamus, die verantwoordelijk is voor het menselijke eetgedrag, waar cellen in de boogvormige kern worden geactiveerd. Als gevolg hiervan wordt de eetlust gewekt, verschijnt een hongergevoel.

Terwijl de maag zich vult, wordt het vetweefselhormoon leptine geproduceerd. Het is een peptidehormoon dat het energiemetabolisme reguleert en de eetlust onderdrukt. Leptine interageert met zenuwuiteinden in de maagwanden en hypothalamische receptoren, waardoor verzadiging naar de hersenen wordt gesignaleerd.

Dit proces wordt duidelijk weergegeven in deze video.

Vanuit fysiologisch oogpunt is te veel eten een ontbrekend signaal van verzadiging. Maar waarom negeren we hem? Wat zijn de redenen om te veel te eten?

Redenen om te veel te eten

Dopamine

Het proces van voedselopname wordt geassocieerd met de productie van dopamine. Het is een neurotransmitter die in de hersenen wordt geproduceerd, evenals een hormoon dat wordt geproduceerd door de bijniermerg en andere weefsels.

Dopamine wordt beschouwd als een chemische factor in het beloningssysteem van de hersenen. Tegelijkertijd is een professor aan de Stanford University, een expert in de studie van de relatie tussen mentale en fysieke toestanden van een persoon, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal), ervan overtuigd dat dopamine niet verantwoordelijk is voor plezier als zodanig, maar alleen voor zijn anticipatie.

Talloze bewijzen hiervan worden gegeven in haar boek “Willpower. Hoe te ontwikkelen en te versterken."

De natuur heeft ervoor gezorgd dat we niet verhongeren. Evolutie geeft niet om geluk, maar het belooft het zodat we kunnen vechten voor het leven. Daarom gebruiken de hersenen de verwachting van geluk, en niet de directe ervaring ervan, zodat we blijven jagen, verzamelen, werken en najagen.

Kelly Anderling

De aanblik en de geur van heerlijk eten veroorzaakt een toename van dopamine. Dit is goed. Het probleem is dat we in een wereld leven waar voedsel gemakkelijk verkrijgbaar is. Elke dergelijke uitbarsting is een stap in de richting van te veel eten, en niet een simpele bevrediging van instinct. Verleidelijk eten is overal: op de meest prominente planken in winkels, op straatstalletjes, billboards. Dopamine laat ons denken: "Ik wil deze eclair!" Zelfs als we geen honger hebben.

Het ergste van alles is dat dopaminerge neuronen in de loop van de tijd wennen aan bekende beloningen, zelfs degene die ze echt leuk vinden.

Wetenschappers van de Universiteit van Texas in Austin hebben ontdekt dat de mate van plezier die wordt verkregen door voedsel correleert met het niveau van dopamine. Wanneer een persoon niet meer dezelfde voldoening van een favoriet gerecht ervaart als voorheen, lijkt het hem dat hij gewoon meer moet eten.

Suiker en andere smaakversterkers

Nauw verwant aan de dopamine-val is een andere reden voor overmatige absorptie van voedsel - de smaak.

David Kessler, M. D. en voormalig hoofd van de Federal Food and Drug Administration in de Verenigde Staten, heeft jarenlang onderzocht waarom hoe meer zoete, zoute of vette voedingsmiddelen je eet, hoe meer je wilt. De resultaten van zijn wetenschappelijk onderzoek presenteerde hij in het boek "The End of Gluttony".

En hoewel Kesslers theorie van een wereldwijde samenzwering zeer controversieel is, is het een onbetwistbaar feit dat de wereldvoedselindustrie actief de formule "vet + zout + suiker = niet alleen lekker, maar superlekker eten" gebruikt.

Een persoon eet te veel, niet alleen omdat het lekker is en onmogelijk om weg te breken, maar ook omdat suiker en andere voedseladditieven het verzadigingssignaal blokkeren. Dus, wetenschappers van Yale University ontdekten dat fructose de activiteit onderdrukt van de delen van de hersenen die verantwoordelijk zijn voor de eetlust.

We missen het verzadigingssignaal en het lijkt ons dat we nog steeds honger hebben.

Robert Sherwin endocrinoloog

Een soortgelijke mening wordt gedeeld door Robert Lustig, die merkte dat fructose de weerstand van het lichaam tegen leptine verhoogt. Het voorkomt dat het de hersenen binnendringt en geeft je een hongerig gevoel.

Porties en calorieën

Het signaal van verzadiging komt niet onmiddellijk in de hersenen aan. Een persoon, vertrouwend op zijn gezichtsvermogen en voorzichtigheid, eet totdat hij het bord leeg heeft.

Professor Brian Wansink, hoofd van het Food and Brand Research Lab aan de Cornell University, doet al jaren onderzoek naar menselijk eetgedrag. Daartoe voerde hij veel interessante experimenten uit.

In een daarvan zaten de proefpersonen aan een tafel en kregen ze het aanbod om tomatensoep te proeven. De vangst was dat pijpen naar de bodem van de borden werden gebracht, waardoor er ongemerkt soep aan werd toegevoegd. Hierdoor aten de proefpersonen gemiddeld 73% meer soep dan onder normale omstandigheden. Wansink verklaarde dit door het feit dat voor veel mensen de woorden "vol" en "leeg bord" synoniemen zijn.

Een ander experiment dat aantoont dat grote porties tot overeten leiden, werd uitgevoerd aan de Universiteit van Michigan. De onderzoekers plaatsten twee kommen koekjes (elk 80 g) in de pauzeruimte, maar op de ene stond 'medium' en op de andere 'groot'. Het bleek dat als een persoon koekjes uit de eerste schaal koos, ze gemiddeld 12 g meer aten dan degenen die aten van een bord met "grote" koekjes. Tegelijkertijd waren de eersten er vast van overtuigd dat ze minder aten.

De portiegrootte is ook gerelateerd aan het caloriegehalte van het voedsel. Groenten worden bijvoorbeeld geassocieerd met gezond voedsel, dus veel mensen denken dat een standaard portie niet voldoende is om de honger te stillen. Is het je opgevallen dat lijners vaak een dubbele salade bestellen? Het lage caloriegehalte van het gerecht creëert de illusie van veiligheid en leidt tot overeten.

Televisie

In de BBC-documentaire "How to feed children" (uit de cyclus "The Truth About Food") werd een demonstratief experiment uitgevoerd, waaruit blijkt dat iemand tijdens het tv-kijken meer eet dan in stilte eet.

De 13-jarige Rosie en haar moeder hebben overgewicht, ondanks het feit dat het meisje constant aan sport doet en de vrouw de hele dag aan het werk is. Het diner van hun familie vindt plaats in de woonkamer terwijl ze tv kijken.

Het experiment vond plaats in twee fasen. Eerst werd er pizza gebakken voor Rosie en getrakteerd op haar tijdens haar favoriete tv-show. Het meisje at 13 stukjes. De volgende keer dat Rosie aan tafel zat, stond er weer pizza op het menu. Het meisje at 10 stukjes en haar lunch duurde slechts 11 minuten.

Wat er op het tv-scherm gebeurt, leidt ons af, waardoor we het signaal van verzadiging missen. We kunnen uren blijven eten terwijl we gepassioneerd zijn over de overdracht.

Communicatie is een even afleidende factor. Volgens de professor in de psychologie John de Castro (John de Castro) houdt een persoon tijdens het gesprek op de hoeveelheid te controleren die wordt gegeten. Als je alleen met iemand eet, eet je 35% meer dan alleen.

Familie en omgeving

Tot de antropogene factoren van te veel eten behoren opvoeding en culturele en huishoudelijke tradities.

'Zolang je niet alles hebt gegeten, ga je niet wandelen', zegt de moeder tegen het kind. Natuurlijk denkt ze niet eens dat ze hem daardoor leert te veel te eten. Ouders geven vorm aan het eetgedrag van kinderen. Iemand die is opgevoed met de geest "wie geen pap eet, wordt niet volwassen" is geneigd de hele portie op te eten, zelfs als het lichaam heeft geïnformeerd over verzadiging.

Bovendien, volgens onderzoekers van de Universiteit van Pennsylvania, komt dit probleem in gezinnen met overgewicht vaker voor bij kinderen. En het gaat niet om genetica. Volwassenen vormen de voedingsomgeving waarin het kind opgroeit (koken, porties serveren), en zijn ook een voorbeeld van eetgedrag. Als kinderen elke dag ongecontroleerde overmatige consumptie zien, dan beschouwen ze dit als de norm.

Ten slotte kan men niet anders dan de culturele en alledaagse tradities van de samenleving opmerken. Brian Wansink merkt dus op dat Amerikanen gewend zijn hun magen goed te vullen, maar in Japan gelooft men dat het beter is om van tafel te gaan als de maag nog maar voor 80% vol is.

Ook als iemand ooit in zijn leven is verhongerd, bijvoorbeeld tijdens een oorlog, zal hij zich dit elke keer herinneren als hij aan tafel gaat zitten. De angst voor herhaling van voedselonderbrekingen verhindert dat voedsel op het bord blijft liggen.