10 auberginesalades die je een frisse kijk op je groente geven

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Aubergine gaat niet alleen over stoofschotels en broodjes. Hier zijn heerlijke combinaties met andere groenten, kip, kaas, vis en champignons.

1. Salade van aubergines, tomaten, fetakaas en noten

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 2 eetlepels sojasaus
• 1-2 teentjes knoflook;
• een handvol walnoten;
• 3 tomaten;
• 150 g fetakaas;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een paar takjes groene uien.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes en doe ze in een koekenpan met verwarmde olie. Bak, af en toe roerend, ongeveer 15 minuten. Giet de sojasaus erbij, kook nog een paar minuten en laat afkoelen.

Hak de knoflook en noten fijn. Snijd de tomaten en fetakaas in kleine dunne reepjes. Combineer alle ingrediënten, bestrooi met peper en garneer met gehakte groene uien.

12 heerlijke auberginegerechten →

2. Salade met aubergine, paprika, granaatappel en pittige zoete dressing

ingrediënten

• 1 aubergine;
• ½ citroen;
• ½ rode chilipeper - optioneel;
• ½ eetlepel granaatappelsap;
• 1 teentje knoflook;
• 2 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak;
• 4 kerstomaatjes;
• een paar takjes groene uien;
• ½ rode paprika;
• ½ groene paprika;
• een paar takjes munt;
• granaatappel.

Voorbereiding

Prik de aubergine meerdere keren in met een mes of vork en leg ze op een met folie beklede bakplaat. Bak op 200°C gedurende 45-55 minuten, tot de schil gerimpeld is en de groente heel zacht is.

Als de aubergine iets is afgekoeld, schil hem dan en doe hem in een vergiet. Druk licht op de groente om overtollig sap te laten ontsnappen. Snijd het vervolgens in grote blokjes in een saladeschaal.

Combineer citroensap, gezaaide en fijngehakte chili, granaatappelsap, gehakte knoflook, 1½ eetlepel olijfolie en zout. Giet de helft van de dressing over de aubergine.

Voeg tomatenpartjes, gesnipperde ui en in blokjes gesneden paprika toe. Voeg de resterende dressing toe en roer. Garneer de salade met fijngehakte munt en granaatappelpitjes en vergeet de olijfolie niet.

11 beste manieren om aubergines in de oven te koken →

3. Aubergine en kipsalade

ingrediënten

• 1 kippenpoot;
• zout naar smaak;
• 1 aubergine;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 3 eieren;
• bollen;
• ¼ bosje peterselie;
• 2 eetlepels mayonaise;
• 1 theelepel tomatenpuree
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Kook de kip gaar in gezouten water. Haal het vlees van de poot en snij in kleine stukjes.

Schil de aubergine en snij in kleine blokjes. Doe ze in een koekenpan met verwarmde olie, zout en bak ze een paar minuten tot ze zacht zijn. Kook de eieren hard.

Leg in een slakom de kip, aubergine, middelgrote eieren, gesnipperde ui en gehakte peterselie. Voeg mayonaise, tomatenpuree, zout en peper toe, roer en zet een uur in de koelkast.

10 salades voor wie van vlees houdt →

4. Auberginesalade in Koreaanse stijl

ingrediënten

• 2 aubergines;
• zout naar smaak;
• 2 paprika's;
• 1 ui;
• 2 wortelen;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels sojasaus
• 30 ml azijn 9%;
• 1 theelepel Koreaanse wortelkruiden
• een paar takjes koriander;
• een paar takjes basilicum;
• 1 eetlepel sesamzaadjes.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in dunne lange reepjes, zout en laat een half uur staan. Snijd de paprika in dunne reepjes en de uien in halve ringen. Rasp de wortelen met een Koreaanse wortelrasp. Hak de knoflook fijn.

Spoel de aubergines en gooi ze in een koekenpan met verwarmde olie. Bak, af en toe roerend, ongeveer 10-15 minuten. Doe de aubergines en verse groenten in een slakom.

Voeg suiker, sojasaus, azijn en wortelkruiden toe. Meng grondig en zet 2 uur in de koelkast. Strooi voor het serveren gehakte kruiden en sesamzaadjes over de salade.

Gebakken aubergine met tomaten-vleesvulling en kaas →

5. Aubergine, ei en tomatensalade

ingrediënten

• 1 aubergine;
• 1 ui;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 teentje knoflook;
• een paar takjes dille;
• 2 eieren;
• 3-4 kerstomaatjes;
• 1 eetlepel mayonaise;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in middelgrote blokjes en de ui in dunne halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de uien lichtjes. Voeg vervolgens de aubergine toe aan de ui, zet het vuur lager en kook nog een paar minuten, tot de aubergine bruin en zacht is.

Plet de knoflook met de platte kant van een mes, voeg toe aan de groenten en bak nog een minuut. Haal de pan van het vuur, voeg gehakte dille toe en roer. Als de groenten zijn afgekoeld, haal je de knoflook eruit.

Kook de eieren hardgekookt en snijd ze in grote blokjes. Snijd de tomaten in vieren. Doe de eieren en alle groenten in een slakom, voeg mayonaise, zout en peper toe en roer.

10 eiersalades die in elke situatie helpen →

6. Auberginesalade met kikkererwten en honing-citroendressing

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 6-7 eetlepels olijfolie;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 300 g kikkererwten uit blik of gekookt;
• 1 bosje koriander;
• 1 rode ui;
• 1 theelepel paprikapoeder;
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel vloeibare honing;
• 1 citroen.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in dunne plakjes. Verhit 2-3 eetlepels olie in een koekenpan en voeg groenten toe. Breng op smaak met peper en zout en bak, af en toe omdraaiend, tot ze zacht en goudbruin zijn.

Snijd de aubergineplakken in vieren. Voeg hieraan de kikkererwten, fijngehakte koriander en fijngehakte uien toe.

Combineer 4 eetlepels boter, paprika, komijn, honing en heel citroensap. Breng de salade op smaak met dit mengsel en zet enkele uren in de koelkast.

Je kunt de salade de hele nacht of zelfs een dag laten staan, dan worden de ingrediënten nog beter verzadigd met het aroma en de smaak van de dressing.

12 manieren om kikkererwten te koken zodat iedereen het lekker vindt →

7. Salade met aubergine, kip, kool en sesamdressing

ingrediënten

• 1 kipfilet;
• zout naar smaak;
• 1 aubergine;
• 4 eetlepels olijfolie
• ½ rode paprika;
• 3 eetlepels pijnboompitten;
• ¼ een koolkop;
• 3 eetlepels sesamzaadjes
• 1 limoen;
• 3-4 eetlepels water;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding

Kook de borst in gezouten water gaar. Snijd de aubergine in plakjes, bestrooi met zout en laat 20 minuten staan. Spoel ze vervolgens af en knijp er lichtjes vloeistof uit.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide kanten een beetje. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15-20 minuten op 180°C tot ze gaar zijn.

Snijd de afgekoelde aubergine, borst en paprika in kleine blokjes. Rooster de noten licht en hak de kool fijn.

Combineer sesamzaad, limoensap, 2 eetlepels olie, water, zout en peper in een blender tot een gladde massa. Doe de kip, groenten en noten in een kom en garneer met de sesamdressing.

10 interessante verse koolsalades →

8. Auberginesalade, ingeblikte vis en selderij

ingrediënten

• 1 aubergine;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 stengel bleekselderij;
• 2 eetlepels citroensap
• 250 g roze zalm uit blik;
• 1 bosje slablaadjes
• 150 g cherrytomaatjes;
• 1-2 eetlepels mayonaise.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in middelgrote blokjes en doe ze in een koekenpan met verwarmde olie. Bestrooi met zout en peper en bak, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten.

Overgiet de bleekselderijblokjes met citroensap. Maal de roze zalm lichtjes met een vork, na het uitlekken van het vocht. Snijd de slablaadjes grof en halveer de tomaten.

Doe alle ingrediënten in een slakom, voeg mayonaise toe en meng goed.

Geen "Mimosa": 4 ongewone en eenvoudige salades met vis →

9. Warme salade met aubergine en tomaten

ingrediënten

• 2 aubergines;
• zout naar smaak;
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel hele komijn;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 2 tomaten;
• ½ theelepel gemalen rode peper;
• ½ bosje koriander;
• ½ citroen.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes. Doe ze in een vergiet, zout, roer en laat een half uur staan. Droog de groenten vervolgens af met keukenpapier.

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de aubergine toe. Bak, af en toe roerend, tot ze zacht worden. Voeg komijn, gehakte knoflook en rode peper toe en bak nog een paar minuten.

Leg de tomaten, in kleine blokjes gesneden, in een koekenpan, roer en bak een paar minuten. Haal van het vuur en doe de groenten over in een slakom. Voeg gehakte koriander, citroensap en zout toe.

9 warme salades die het koken waard zijn →

10. Pittige salade met aubergine en champignons

ingrediënten

• 1 aubergine;
• zout naar smaak;
• 500 g champignons;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 3 teentjes knoflook;
• ¼ – ½ theelepel gemalen gember;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2-3 eetlepels mayonaise.

Voorbereiding

Leg de dikke plakken aubergine in een pan met gezouten water. Kook ze 20 minuten, laat iets afkoelen en snijd ze in grote blokjes.

Snijd de champignons in dezelfde blokjes en bak ze in hete olie goudbruin. Combineer afgekoelde champignons en aubergines. Voeg gehakte knoflook, gember, peper, zout en mayonaise toe en roer.

Hoe maak je auberginerolletjes met noten en knoflook →