Hoe custard te maken: 8 recepten voor elke smaak

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Kook klassiekers, voeg gecondenseerde melk, cacao en zure room toe aan de room, of verwijder eieren, melk en boter.

Om de consistentie van de crème homogeen te houden, bedek het oppervlak tijdens het afkoelen met huishoudfolie.

1. Klassieke vla

ingrediënten

• 150-200 g suiker;
• 50 gram bloem;
• 1 theelepel vanillesuiker of een snufje vanilline
• 2 eieren;
• 500 ml melk;
• 100 gram boter.

Voorbereiding

Doe suiker, bloem, vanille en eieren in een pan en klop tot een gladde massa. Giet geleidelijk de melk erbij en roer het mengsel goed door.

Zet de pan op laag vuur en laat sudderen, onder voortdurend roeren met een garde. Wanneer de room dikker wordt en begint te koken, haal van het vuur.

Voeg de zachte boter toe aan de hete massa en meng goed met een garde tot een gladde massa. Laat de crème op kamertemperatuur staan totdat deze volledig is afgekoeld.

Recept voor een zachte en lichte custard →

2. De klassieke eiwitvla

ingrediënten

• 170 gram suiker;
• 80 ml water;
• 2 eiwitten;
• een snufje zout;
• 1 theelepel vanillesuiker of een snufje vanilline
• ¼ theelepel citroenzuur.

Voorbereiding

Giet suiker in een pan en giet er water in. Zet op hoog vuur en kook, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost.

Gebruik een mixer in een aparte container om het wit in een wit schuim te veranderen. Voeg zout en vanille toe en klop nog een beetje.

Als de suikersiroop kookt, zet je het vuur lager. Vul een kleine kom met water en druppel het kokende mengsel erin. Als de druppel verandert in een zachte plastic substantie, dan is de siroop klaar. Voeg er citroenzuur aan toe en meng onmiddellijk grondig.

Klop de eiwitmassa continu met een mixer en giet de siroop er in een dunne stroom in. Klop de room ongeveer 7-10 minuten, tot hij wit en dik is.

3. Vla zonder eieren

ingrediënten

• 500 ml melk;
• 150-200 g suiker;
• 4 eetlepels bloem;
• 130 gram boter;
• 1 theelepel vanillesuiker of een snufje vanilline

Voorbereiding

Meng in een pan de helft van de melk, suiker en bloem. Breng de resterende melk aan de kook en giet het al roerend bij het bereide mengsel.

Zet de pan op middelhoog vuur en laat, onder af en toe roeren, indikken. Voeg, zonder het vuur uit te zetten, geleidelijk de boter toe en klop de room goed op.

Haal het van het vuur, voeg vanille toe en roer. Koel de crème op kamertemperatuur.

9 beste eiervrije deegrecepten →

4. Vla zonder boter

ingrediënten

• 150 gram suiker;
• 1 ei;
• een snufje vanilline;
• 2 eetlepels bloem;
• 400 ml melk.

Voorbereiding

Klop de suiker en het ei los met een mixer. Voeg vanilline en bloem toe en meng goed. Giet de melk erbij en klop goed met een garde of mixer.

Zet het mengsel op middelhoog vuur en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Zet het vuur lager en laat, onder af en toe roeren, nog een paar minuten sudderen tot het ingedikt is. Koel de crème op kamertemperatuur.

5. Vla zure room

ingrediënten

• 300 g zure room 20% vet;
• 1 ei;
• 100-130 gram suiker;
• 20 g maizena;
• 150 gram boter;
• een snufje vanilline.

Voorbereiding

Doe de zure room, het ei, de suiker en het zetmeel in een pan en roer tot een gladde massa. Zet een stoombad op en roer de massa constant met een garde en laat het indikken.

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een diepe kom de zachte boter met een mixer. Voeg beetje bij beetje het zure roommengsel toe en klop grondig met een mixer. Voeg vanilline toe en roer opnieuw.

Traktatie van de tsaar: klassieke "Medovik" met zure room →

6. Vla met gecondenseerde melk zonder eieren

ingrediënten

• 250 ml melk;
• 1½ – 2 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels bloem;
• 200 g gecondenseerde melk;
• 50 gram boter.

Voorbereiding

Giet de helft van de melk in een pan, voeg suiker en bloem toe en roer met een garde tot een gladde massa. Voeg de resterende melk toe, zet op matig vuur en kook, af en toe roerend, tot het ingedikt is.

Koel de crème op kamertemperatuur. Schenk de helft van de gecondenseerde melk erbij en roer goed door. Voeg de resterende gecondenseerde melk en zachte boter toe en meng opnieuw goed.

7. Citroenvrije custardcrème

ingrediënten

• 4 middelgrote citroenen;
• 200 gram suiker;
• 4 eieren;
• 50 gram boter.

Voorbereiding

Rasp de schil van twee citroenen op een fijne rasp en meng met suiker. Pers het sap uit alle vier de citroenen en zeef. Om er meer van te krijgen, kun je het fruit 15-20 seconden in de magnetron zetten.

Combineer sap met suiker. Klop de eieren los in een apart bakje. Giet ze bij de citroenmassa, meng goed en laat 15 minuten staan.

Zeef het mengsel door dubbelgevouwen kaasdoek in twee lagen. Giet vervolgens in een pan, voeg zachte boter toe en kook, onder voortdurend roeren met een garde, op middelhoog vuur tot het ingedikt is. Laat de crème afkoelen op kamertemperatuur.

Hartige citroenrepen maken →

8. Chocoladevla

ingrediënten

• 500 ml melk;
• 180 gram suiker;
• 2 eieren;
• een snufje zout;
• 2 eetlepels maizena
• 4 eetlepels kwaliteitscacao;
• 50 gram boter.

Voorbereiding

Giet ⅔ melk in een pan, voeg suiker toe en verwarm, af en toe roerend, op middelhoog vuur. Voeg eieren, zout, zetmeel en cacao toe aan de resterende melk en klop goed door elkaar.

Blijf het eiermengsel voortdurend kloppen en giet de hete melk erin. Zet de pot met room op matig vuur en laat sudderen, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.

Zodra de massa begint te koken, verwijdert u deze van het fornuis en laat u afkoelen op kamertemperatuur.