Zo maak je augurk: 7 geweldige recepten voor elke smaak

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Leer hoe u de beste augurk met gerst en augurken kookt en probeer daarna nog zes geweldige recepten.

Geheimen van heerlijke augurk

Rassolnik wordt, net als borsjt, in elk gezin op zijn eigen manier gekookt. Maar er zijn trucs die de smaak in elk recept zullen verbeteren.

1. Als pekel aan de bouillon wordt toegevoegd, moet deze worden gekookt en gefilterd.
2. Komkommers moeten worden gezouten, niet gebeitst. Als laatste redmiddel - gebeitst zonder azijn.
3. Komkommers worden toegevoegd na de aardappelen. Omdat hun zuurgraad ervoor kan zorgen dat aardappelen zwart en taai worden.
4. Het is beter om de Alkmaarse gort te koken of gewoon kokend water van tevoren en apart te gieten. Dan wordt de soep transparant en wordt de kooktijd verkort.
5. Voorzichtig met zout. Giet het niet in de bouillon bij het koken van vlees. Het is beter om zout toe te voegen na de introductie van komkommers.
6. Rassolnik smaakt beter als het een paar uur wordt toegediend.

1. Augurk met Alkmaarse gort op varkensribbetjes

Stevige en rijke soep die perfect opwarmt bij koud weer.

ingrediënten

• 300 g varkensribbetjes;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 4 eetlepels Alkmaarse gort;
• 3 aardappelen;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• 3 augurken;
• ½ kopje komkommer augurk;
• 2 laurierblaadjes;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Spoel, snijd en vul de ribben met water. Kook eerst op hoog vuur. Als het kookt, schuimt u het schuim af en zet u het vuur lager. Sudder de ribben met gesloten deksel gedurende 40-50 minuten.

Giet op dit moment kokend water over, gooi weg in een vergiet en spoel de gerst. U kunt ook in een aparte pan koken. Voeg in dit geval het graan voor het frituren aan de soep toe.

Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Giet het bij de soep samen met de gerst als de ribben gaar zijn. Breng aan de kook en kook nog 15-20 minuten.

Bak op dit moment: bak gehakte uien, wortelen en komkommers geraspt op een grove rasp in plantaardige olie (ze moeten stevig zijn). Voeg de braadpan samen met de resterende olie toe aan de soep.

Laat de soep vijf minuten op laag vuur sudderen en giet er dan de augurk in. Voeg eventueel laurierblaadjes, peper en zout toe. De augurk is in 2-3 minuten klaar.

2. Klassieke augurk met rijst en nieren

Slachtafval veroorzaakte perfect de zuurheid van komkommers. Een andere variant van de augurk heet Moskou.

ingrediënten

• 500 g runder- of varkensnieren;
• 2 theelepels bakpoeder;
• 2 eetlepels 9% azijn;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 3 aardappelen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 eetlepels rijst;
• 30 gram boter;
• 3 augurken;
• 1 laurierblad;
• zout en zwarte peper naar smaak;
• greens - om te serveren.

Voorbereiding

Verwijder de film van de knoppen en snijd ze elk in drie of vier stukken. Gewoonlijk worden de nieren, om van de specifieke smaak af te komen, enkele uren in koud water geweekt en lange tijd gekookt. Maar het proces kan worden versneld.

Bestrooi hiervoor de voorbereide toppen met zuiveringszout. Besprenkel na tien minuten met azijn. Spoel na nog eens tien minuten de nieren grondig met azijn, dek af met koud water en breng aan de kook. Giet vervolgens het water af, spoel de nieren af, voeg vers water toe en laat nog 30-40 minuten onder het deksel sudderen.

Spoel intussen de rijst, schil en snijd de groenten in blokjes. Bak uien met wortelen in boter. Kruid met een beetje zout en peper. Indien gewenst kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen aan het frituren.

Vang en koel de nieren. Gooi aardappelen en rijst in de soep en voeg na 15 minuten gebakken uien en wortelen toe.

Snijd de nieren en komkommers in blokjes en voeg ze toe aan de bouillon. Roer het laurierblad erdoor en proef met zout. Voeg eventueel zout toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat nog 10-15 minuten sudderen.

Serveer met zure room en kruiden.

3. Vegetarische augurk met rijst

Traditionele zuur-zoute delicate smaak, maar geen vlees. Geschikt om te vasten.

ingrediënten

• 2 liter water;
• ½ l pekel;
• 4 aardappelen;
• 3 eetlepels rijst;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 3 augurken;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• 1 laurierblad;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• zout en zwarte peper naar smaak;
• een bosje peterselie en/of dille.

Voorbereiding

Kook en zout het water lichtjes. Voeg de voorgewassen rijst toe en voeg na vijf minuten de aardappelen toe, in reepjes gesneden. Als de aardappelen snel worden gekookt, dan na tien. Voor meer verzadiging kun je bonen uit blik of voorgekookte bonen toevoegen.

Schil en hak de ui, rasp de wortelen op een grove rasp. Stuur de helft van deze groenten naar de soep en bak de andere in plantaardige olie. Voeg, als de uien glazig zijn, dun gesneden komkommers en tomatenpuree toe. Laat vijf minuten sudderen.

Als de aardappelen gaar zijn, voeg je de braadpan toe aan de soep. Kook nog 5-7 minuten op laag vuur. Voeg als laatste de pekel, laurierblaadjes, gehakte kruiden en peper toe. Zout indien nodig. Haal van het vuur na vijf minuten.

4. Vis augurk

Een originele combinatie van visbouillon, augurk van komkommer en hartige kruiden. Soms wordt vis augurk kalya genoemd. Maar de laatste is slechts een prototype - het recept is "rijker".

ingrediënten

• 500 g snoekbaars;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 2 uien;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 peterseliewortel;
• 3 eetlepels rijst;
• 1 wortel;
• 3 augurken;
• 30 gram boter;
• ½ glas pekel;
• zout en zwarte peper naar smaak;
• peterselie - om te serveren.

Voorbereiding

Bedek de vis met water, voeg een ui, peperkorrels, peterseliewortel en laurier toe. Kook gedurende 30-40 minuten. Elke vis kan worden gebruikt, ook vis uit blik. Als u ingeblikt voedsel neemt, halveer dan de kooktijd.

Als de vis helemaal gaar is, vang hem dan en scheid hem van de botten. Zeef de bouillon. Voeg gewassen rijst toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten.

Rasp de wortel en komkommer op een grove rasp. Snijd de resterende ui in kleine blokjes. Fruit de groenten 3-5 minuten in boter. Voeg pekel toe, peper en laat nog 5-7 minuten op laag vuur sudderen.

Stuur de frituur samen met de vis naar de bouillon. Controleer de soep op zout en laat nog een paar minuten sudderen. Serveer met gehakte kruiden.

5. Augurk met champignons en Alkmaarse gort

De zuurheid van augurken gaat goed samen met het paddenstoelenaroma. En dankzij de Alkmaarse gort blijkt de soep zeer bevredigend te zijn, zelfs als je de magere versie kookt.

ingrediënten

• 300 g rundvlees aan het bot;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 3 zwarte peperkorrels;
• 1 laurierblad;
• 3 eetlepels Alkmaarse gort;
• 150 g verse eekhoorntjesbrood;
• 2 aardappelen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 augurken;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels zonnebloemolie;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Giet water over het vlees, voeg peperkorrels, laurier en een beetje zout toe. Kook gedurende 60-90 minuten. Vergeet niet om het schuim af te schuimen.

Kook of week de Alkmaarse gort op dit moment. Snijd aardappelen, wortelen en komkommers, uien in halve ringen in reepjes.

Alle paddenstoelen kunnen worden gebruikt: wilde paddenstoelen of champignons, vers of gedroogd. In het laatste geval moeten de champignons 20-30 minuten in koud water worden geweekt.

Vang en koel het vlees. Zeef de bouillon en giet de Alkmaarse gort erin, en na 7-10 minuten en aardappelen. Scheid van het bot en snijd het vlees. Doe het terug in de soep.

Bak de uien en wortelen in plantaardige olie. Voeg knoflook toe die door een pers is gehaald, tomatenpuree (je kunt tomaten in je eigen sap gebruiken), komkommers en gehakte champignons. Giet een soeplepel bouillon in de pan en laat ongeveer tien minuten sudderen.

Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, voeg ze dan samen met de aardappelen toe aan de soep.

Voeg de bouillon toe aan de bouillon. Zout indien nodig en laat nog een paar minuten sudderen. Serveer met zure room.

6. Augurk met kip en gierst

Kippenbouillon, gekruid met komkommers, krijgt een pittige en zure smaak. De soep blijkt tegelijkertijd voedzaam en licht te zijn.

ingrediënten

• 1 kippenkarkas;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 1 laurierblad;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 4 eetlepels gierst;
• 3 aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 3 augurken;
• 1 eetlepel bloem;
• 2 eetlepels zonnebloemolie;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Kook de kip. Vul het met water, zout, voeg peperkorrels en laurier toe. Na een uur het skelet eruit vissen en het vlees eruit halen.

Zeef de bouillon en voeg de in blokjes gesneden aardappelen en de gewassen gierst toe.

Bak terwijl ze koken (ongeveer 20 minuten) de gesnipperde uien, wortelen en komkommers in plantaardige olie. Voeg als laatste een pollepel kippenbouillon en een lepel bloem toe. Roer en laat ongeveer vijf minuten sudderen.

Doe de afgewerkte frituur in de bouillon samen met het kippenvlees. Kook de soep nog 3-5 minuten en serveer.

7. Augurk met gehaktballen

Een snelle versie van een traditionele augurk. Hartig en heerlijk.

ingrediënten

• 2 l vleesbouillon;
• 1 eetlepel rijst
• 3 aardappelen;
• 500 g gehakt;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• 3 augurken;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels zonnebloemolie;
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 laurierblad;
• een bos groenen;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding

Kook de bouillon. Het is wenselijk dat het past bij het soort gehakt. Giet er rijst in en snij na 5-7 minuten in reepjes aardappelen.

Snipper de ui en meng deze met het gehakt. Kruid met peper, zout en vorm de balletjes. Je kunt kant-en-klare gehaktballen gebruiken, dan kost het nog minder tijd om de soep te bereiden. Stuur de gehaktballen naar de soep als de aardappelen bijna gaar zijn.

Bak de uien en wortelen in plantaardige olie. Wanneer de ui transparant wordt, voeg je de komkommers toe, geraspt op een grove rasp, knoflook en tomatenpuree door een pers gehaald. Laat ongeveer vijf minuten sudderen.

Voeg de bouillon toe aan de bouillon, samen met laurierblaadjes en gehakte kruiden. Zout indien nodig.

Wat voor augurk kook je? Schrijf je favoriete recepten in de comments.