8 recepten voor traditionele en ongewone paascakes voor elke smaak

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Kwark, luchtig, vla, notenchocolade, supersnelle havermout en zelfs gevuld met kip en groenten - er zijn veel heerlijke opties. Je hoeft alleen degene te kiezen en te koken die je lekker vindt.

Traditionele paastaarten

Welk recept je ook kiest, er zijn algemene, eeuwenoude regels voor het maken van taarten.

Voor paascakes nemen ze premium meel en zeven. Gist kan zowel droog als geperst worden gebruikt. Maar de laatste hebben nog steeds de voorkeur. De suiker moet fijn zijn en de eidooiers moeten helder zijn. Dit alles is nodig om de cake rijk, zacht en mooi geel te laten worden.

Soms wordt aan het deeg vanilline of vanillesuiker, nootmuskaat, citrusschil of kaneel toegevoegd. Met hen zullen gebakken goederen nog smaakvoller zijn.

Paascakes tolereren geen haast. Het deeg moet minstens drie keer rijzen: wanneer het deeg wordt bereid (vloeibaar deeg), wanneer het wordt gekneed en wanneer het in vormen wordt gelegd.

Paastaarten worden in speciale hoge vormen gebakken. Ze moeten royaal worden ingevet met verwarmde, maar geen vloeibare boter of plantaardige olie. De randen of bodem kunnen worden bedekt met perkamentpapier. De formulieren worden voor de helft of voor een derde gevuld met deeg.

Paastaarten worden in de regel 1, 5-2 uur (afhankelijk van de grootte) in een goed verwarmde oven gebakken. Soms wordt voor het bakken een houten stokje (splinter) in het midden van de cake geplaatst, zodat het deeg rijst en gelijkmatig bakt. Een uur later halen ze het eruit: als de splinter droog is, is de cake klaar. Zo niet, dan worden ze nog 30-40 minuten naar de oven gestuurd.

Kant-en-klare taarten zijn gedecoreerd met eiwitglazuur, gekleurde gierst en verschillende suikerwerkhagelslag.

Om de eiwitglazuur te maken, klop je de afgekoelde eiwitten (meestal blijven ze tijdens de deegbereiding) op hoge snelheid met poedersuiker: voor 1 eiwit heb je ½ kopje poedersuiker nodig. Voeg op het einde een theelepel citroensap toe.

1. Kwarktaarten

ingrediënten

• 200 g kwark;
• 2 eieren;
• 200 ml melk;
• 50 gram boter;
• 2 theelepels droge gist;
• 100-150 gram suiker;
• ½ theelepel zout;
• 550-600 g bloem;
• 100 gram rozijnen.

Voorbereiding

Los de gist op in warme melk. Combineer kwark, eieren, zout, suiker en gesmolten boter in een kom. Voeg dit mengsel toe aan de gistmelk. Meng de bloem met de gewassen en gedroogde rozijnen, voeg geleidelijk aan de vloeibare ingrediënten toe en kneed het deeg.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Doe over in een kom, dek af met een handdoek en laat op een warme plaats rijzen. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Kneed vervolgens het deeg en laat het nogmaals 40 minuten rusten.

Verdeel het deeg in stukken en leg ze in met olie ingevette bakvormen. Laat ze op tafel liggen zodat het deeg kan rijzen. Bak de wrongelcakes in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.

Als de cakes koud zijn, bedek ze dan met glazuur en besprenkel ze.

2. Sappige taarten van beslag

ingrediënten

• 500 ml melk;
• 200 g gesmolten boter;
• 10 dooiers;
• 50 g verse gist;
• 100 gram suiker;
• een snufje zout;
• 1 kg tarwebloem;
• vanille op de punt van een mes.

Voorbereiding

Verwarm melk tot 40 graden. Verkruimel en verdun de gist erin. Voeg de helft van de suiker toe. Zeef de bloem om het te oxygeneren. Voeg de helft van de bloem toe aan de gist en roer goed om klontjes te voorkomen. Dek de kom af met een handdoek en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 40-60 minuten rijzen.

Smelt de boter op laag vuur. Pureer de dooiers wit met de resterende suiker. Voeg in het afgewerkte deeg de geplette dooiers en gesmolten warme boter toe. Roer en voeg de resterende bloem toe. Kneed het beslag, het moet iets dikker zijn dan voor de pannenkoeken.

Giet het deeg in geoliede vormen. Laat 30-40 minuten op een warme plaats staan. Verwarm op dit moment de oven voor op 180 graden. Als het deeg is gerezen, plaatst u de vormen ongeveer 1 uur in de hete oven op de middelste richel.

Versier kant-en-klare paastaarten naar wens.

3. Weelderige taarten met rozijnen

ingrediënten

• 500 ml melk;
• 300 g zachte boter;
• 10 dooiers;
• 1 ½ pakje droge gist;
• 300 gram suiker;
• 1 kg meel;
• 300 gram rozijnen;
• 10 g vanillesuiker;
• citroenschil - optioneel.

Voorbereiding

Los de gist op in een tot 40 graden verwarmd glas melk. Giet 150 g gezeefde bloem erbij, meng. Laat 30-40 minuten op een warme plaats staan zodat het deeg kan rijzen en eraf kan vallen.

Maal intussen de suiker en de dooiers. Voeg er zachte boter aan toe. Klop opnieuw tot een gladde massa. Voeg het resulterende mengsel toe aan het deeg, meng grondig en laat ongeveer een uur staan tot het volume verdubbeld is. Als het deeg rijst, kneed het dan en laat het nog 30-40 minuten rusten.

Voeg vanillesuiker, geraspte schil en gezeefde bloem toe aan het deeg, laat 1-2 eetlepels over voor de rozijnen. Giet de resterende melk erbij. Kneed het deeg met een lepel en laat het een uur staan.

Spoel de rozijnen grondig af, droog ze en bestrooi ze met bloem zodat ze niet naar de bodem zakken. Roer de rozijnen door het paascakebeslag en laat 20-30 minuten staan. Vul de vormen met iets meer dan een derde van het deeg.

Plaats de bakvormen op het lagere niveau van een voorverwarmde oven op 190 graden en bak 35-40 minuten. Controleer de gereedheid van de taarten met een houten stokje of een tandenstoker: deze moet droog blijven.

4. Paascakes met gedroogd fruit en noten

ingrediënten

• 175 ml melk;
• 175 ml 12% room;
• 10 g droge gist;
• 900 gram bloem;
• 100 gram boter;
• 60 g plantaardige olie;
• 3 eieren;
• 2 dooiers;
• 200 gram suiker;
• vanille op de punt van een mes;
• een snufje zout;
• 60 g noten;
• 125 g gedroogd fruit.

Voorbereiding

Giet kokend water over gedroogd fruit en laat 20 minuten staan. Hak de noten. Verwarm melk met room tot 35-40 graden. Meng gist met suiker en giet er wat melk bij. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer. Dek af met huishoudfolie en laat 15-20 minuten staan. Snijd groot gedroogd fruit in stukjes ter grootte van een rozijn.

Klop in een aparte kom 3 eieren en 2 dooiers. Voeg suiker, vanille en een snufje zout toe. Klop nog eens 5-6 minuten.

Meng de gist die is ontstaan met de resterende melk. Giet 400 g gezeefde bloem erbij en meng. Als het deeg begint te klonteren, voeg je de losgeklopte eieren en de gesmolten boter toe. Mix alles opnieuw.

Voeg nu de rest van de bloem toe om het deeg iets dikker te maken dan voor de pannenkoeken. Giet plantaardige olie in, roer en laat het deeg op een warme plaats staan.

Als het deeg meerdere keren is toegenomen, leg je het op tafel en kneed je het een paar minuten, waarbij je je handen invet met plantaardige olie.

Vet een grote, diepe bak in met olie en voeg het deeg toe. Voeg noten en gedroogde vruchten toe en roer. Stuur het deeg 30-60 minuten naar een warme plaats.

Vul de cakevormen voor de helft met het deeg en stuur ze 15 minuten naar de voorverwarmde oven op 50 graden. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden en bak de taarten in 30 minuten gaar. Controleer de gereedheid met een tandenstoker: deze moet droog blijven.

Vet de cakes in met eiwitglazuur en bestrooi met gehakte noten en gedroogde vruchten.

5. Delicate custardcakes met een krokant korstje

ingrediënten

• 900 gram bloem;
• 40 g verse gist;
• 200 ml 10-20% room;
• 250 ml melk;
• 300 gram suiker;
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 150 gram boter;
• 50 ml plantaardige olie;
• 5 eieren;
• 100 g gedroogde abrikozen;
• 50 gram marmelade;
• 50 gram marshmallows.

Voorbereiding

Giet de melk in een pan en verwarm lichtjes. Giet 50 ml warme melk in een aparte hoge kop of kleine kom, voeg 1 eetlepel suiker toe en roer. Verkruimel de gist in de melk, roer en laat 15-20 minuten op een warme plaats staan. Het gistmengsel moet schuimen en rijzen.

Breng de resterende melk in de pan aan de kook, voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en roer voortdurend met een houten lepel. Verwarm de room in een aparte pan en giet het mengsel van gezette melk en bloem erover. Roer het mengsel tot een gladde massa. Haal van het vuur.

Giet gist in het romige mengsel dat is afgekoeld tot lichaamstemperatuur en meng goed. Plaats de resulterende massa op een warme plaats zodat deze opkomt.

Smelt de boter en laat iets afkoelen. Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers. Pureer de dooiers met kristalsuiker en vanillesuiker. Voeg aan het deeg dat naar boven komt de dooiers toe, fijngestampt met suiker, giet de boter erbij, voeg zout toe en meng.

Klop vervolgens de blanken tot een dicht schuim, voeg ze toe aan het deeg en meng alles voorzichtig. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en kneed tot een zacht elastisch deeg.

Vet het afgewerkte, goed geknede deeg in met plantaardige olie, doe het in een grote kom, dek af met een handdoek of servet en zet het op een warme plaats.

Snijd de marmelade en marshmallows in blokjes. Was gedroogde abrikozen, droog ze en snijd ze in blokjes of dunne reepjes. Giet dit alles in een geschikt deeg en kneed een beetje zodat de ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld. Bedek het deeg opnieuw met een servet en plaats het op een warme plaats.

Leg het deeg in de vormen, laat het weer rijzen en bestrijk de bovenkant met een ei. Bak de cakes 40-70 minuten op een temperatuur van ongeveer 180 graden.

Breng eiwitglazuur aan op de cakes en garneer met marmelade en marshmallows.

Originele paastaarten

In de strikte zin van het woord zijn dit geen paascakes, maar ze diversifiëren de paastafel.

1. Geurige noten-chocoladecakes

ingrediënten

• 2 eieren;
• 100 g poedersuiker;
• 1 zak vanillesuiker;
• 125 g tarwebloem;
• 50 g maïsmeel;
• ½ theelepel bakpoeder;
• 200 g noten-chocoladepasta;
• geraspte chocolade, koffiebonen of noten - naar smaak.

Voorbereiding

Mix met een mixer de eieren met 3-4 eetlepels heet water tot een dikke, schuimige massa ontstaat. Roer in een aparte kom de poedersuiker en vanillesuiker door elkaar. Voeg onder voortdurend roeren de suiker toe aan het eiermengsel en klop nog 2 minuten.

Meng in een aparte kom tarwe- en maïsmeel en bakpoeder. Zeef de helft bij het eimengsel en roer voorzichtig. Herhaal het proces met de rest van de bloem.

Vul de vormpjes met dit mengsel en bak ze in een voorverwarmde oven van 180-200 graden. Koel het af.

Roer continu en smelt de chocolade-hazelnootpasta au bain-marie. Vul er een deegspuit mee en versier de gebakken goederen. Bestrooi de cakes met geraspte chocolade, noten of koffiebonen.

2. Paastaartjes gevuld met kip en groenten

ingrediënten

Voor de test:

• 200 ml melk;
• 1 kg meel;
• 2 eieren;
• 4 eetlepels zure room;
• 200 g boter of margarine;
• 7 g droge gist;
• ½ theelepel zout;
• 1 eetlepel suiker

Voor het vullen:

• 800 g kipfilet;
• 1 paprika;
• 1 ui;
• een bos groenen;
• zout, peper - naar smaak.

Voor glazuur:

• 100 g 20 procent zure room;
• een snufje gehakte greens;
• zout naar smaak;
• 1 paprika.

Voorbereiding

Neem om het deeg te bereiden 100 ml warme melk, 100 g gezeefde bloem, 1 eetlepel suiker en gist. Meng alles en zet een half uur op een warme plaats.

Combineer eieren, zure room en resterende melk. Smelt de boter, koel af en giet bij het mengsel.

In het verdubbelde deeg, voer het mengsel in dat je hebt verkregen. Zeef de resterende bloem en roer door het deeg. Smeer je handen in met plantaardige olie en kneed het deeg totdat het niet meer aan je handen en borden blijft plakken. Leg het deeg vervolgens op een warme plaats en als het rijst, kreukt u het. En dus twee keer.

Snijd de kipfilet in stukjes, klop er een beetje af, peper en zout. Bak een beetje in een pan. Snijd de ui in blokjes of halve ringen. Hak de paprika fijn. Meng alles, voeg gehakte kruiden en zout toe.

Leg het deeg dat voor de derde keer is opgekomen in de vormpjes, zo dun mogelijk. Leg de voorbereide vulling erin en bedek het met deeg.

Bak de cakejes 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bereid op dit moment het glazuur voor: klop met een mixer 100 ml zure room, zout en voeg kruiden toe.

Als de cakes zijn afgekoeld, bestrijk ze dan met zure room en kruiden en bestrooi met gehakte paprika.

3. Supersnelle havermoutcake in de magnetron

ingrediënten

• 70 gram havermout;
• 50 ml melk;
• 1 ei;
• 40 gram honing;
• 50 g gedroogd fruit;
• 50 g noten;
• 50 g gekonfijt fruit;
• 50 g gekookte gecondenseerde melk.

Voorbereiding

Giet melk bij havermout. Breek het ei. Voeg gehakte gedroogde vruchten, noten en honing toe. Alles goed mengen en in een vorm doen. Bak de cake ongeveer 2-3 minuten in de magnetron.

Koel de afgewerkte cake, vet in met gekookte gecondenseerde melk erop, garneer met gehakte gekonfijte vruchten. Je kunt traditionele eiwitcrème en hagelslag gebruiken.