8 redenen om tofu minstens één keer te proberen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Het is inderdaad een superfood, maar het kan voor sommige mensen gecontra-indiceerd zijn.

Wat is Tofu Kaas?

Dit is een plantaardige kaas gemaakt van gecondenseerde sojamelk op vrijwel dezelfde manier als gewone kaas gemaakt van koe of andere.

Het traditionele Aziatische gerecht is volgens de legende per ongeluk ontstaan Wat is tofu en is het goed voor je? … Ongeveer 2000 jaar geleden voegde een Chinese chef-kok per ongeluk een beetje nigari - verdampt, zeer zout zeewater - toe aan een partij sojamelk. De melk stremde, er ontstond tahoe (dit is de tweede naam voor tofu), die vervolgens onder een pers werd gezet en de resulterende dichte massa werd in blokjes gesneden.

Tofu wordt nog steeds in deze vorm geproduceerd. Alleen in plaats van nigari, dat op magnesiumchloride is gebaseerd, worden andere stoffen gebruikt die de vouwing van soja-eiwit bevorderen (ze worden coagulanten genoemd): citroenzuur, calciumsulfaat of bijvoorbeeld gewoon zeewater.

Waar is tofu rijk aan?

Het bevat plantaardige eiwitten en alle essentiële aminozuren die het menselijk lichaam nodig heeft. Daarnaast bevat sojakaas nog veel andere essentiële voedingsstoffen. Dit is wat je krijgt Tofu, rauw, normaal, bereid met calciumsulfaat door 100 gram tofu te eten, bereid met calciumsulfaat:

• eiwit - 8, 1 g;
• vetten - 4, 8 g;
• koolhydraten - 2, 3 g;
• vezel - 0,4 g;
• calcium - 43% van de aanbevolen dagelijkse waarde;
• mangaan - 38%;
• ijzer - 37%;
• selenium - 16%;
• fosfor - 12%;
• koper - 12%;
• magnesium - 9%;
• thiamine (vitamine B1) - 7%;
• folaten (foliumzuur) - 5%.

De voedingswaarde van tofu kan enigszins variëren, afhankelijk van het stollingsmiddel. Zo zal nigari magnesium verhogen en citroenzuur vitamine C verhogen.

Kaas bevat ook andere heilzame verbindingen. In het bijzonder isoflavonen Isoflavonen in sojaproducten voor de detailhandel en instellingen, of fyto-oestrogenen, zijn een soort plantenanaloog van het hormoon oestrogeen in het menselijk lichaam. De belangrijkste gezondheidsvoordelen van tofu houden precies verband met het hoge gehalte aan deze stoffen - tot 25 mg isoflavonen per 100 gram portie kaas.

Wat zijn de voordelen van tofu-kaas?

1. Versterkt het cardiovasculaire systeem

Studies tonen aan dat soja-isoflavonen het totale serum- en LDL-cholesterol bij mensen verlagen: een meta-analyse van 11 gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken dat soja-isoflavonen het niveau van "slechte" cholesterol verlagen, lipoproteïnen met een lage dichtheid die zich ophopen op de wanden van bloedvaten en de bloedstroom belemmeren. Als je tofu eet, heb je minder kans op het ontwikkelen van atherosclerose en hypertensie.

Bovendien is bekend dat soja-isoflavonen de vaatwanden elastischer maken en het risico op vaatontsteking verminderen: een Bayesiaanse meta-analyse van gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken.

2. Helpt gewicht te verminderen

100 gram sojakaas bevat slechts 76 calorieën Tofu, rauw, normaal, bereid met calciumsulfaat. Tegelijkertijd is het een bevredigend product: dankzij eiwitten en vezels vermindert tofu langdurig de eetlust en helpt zo het gewicht onder controle te houden.

In één onderzoek, Effect van soja op het metabool syndroom en cardiovasculaire risicofactoren: een gerandomiseerde gecontroleerde studie, werd gevonden dat de dagelijkse consumptie van 30 gram soja-eiwit geassocieerd is met een afname van het gewicht en de body mass index.

Isoflavonen spelen ook een belangrijke rol. Observatie van de gebruikelijke inname van isoflavonen via de voeding is geassocieerd met risicofactoren voor hart- en vaatziekten bij postmenopauzale vrouwen in een groep zwaarlijvige postmenopauzale vrouwen toonde aan dat het nemen van soja-isoflavonen gedurende 2-12 maanden de deelnemers hielp om gemiddeld 4,5 kg meer te verliezen dan vrijwilligers uit de controlegroep…

3. Maakt botten sterker

Voordelen voor het skelet van soja-isoflavonen: een overzicht van de klinische proef en epidemiologische gegevens verminderen botverlies en verminderen het risico op osteoporose met 80 mg soja-isoflavonen per dag. Dit effect is vooral duidelijk bij vrouwen aan het begin van de menopauze.

4. Verbetert de elasticiteit van de huid en verzacht rimpels

Een kleine studie onder 26 vrouwen in de leeftijd van 30-40 jaar toonde aan dat orale inname van soja-isoflavonaglycon de verouderde huid van volwassen vrouwen verbetert: het innemen van 40 mg soja-isoflavonen per dag vermindert bestaande rimpels aanzienlijk en verbetert de algehele huidconditie. Om dit resultaat merkbaar te maken, moesten vrouwen 8-12 weken soja eten.

5. Verlicht mogelijk de menopauze

Er is bewijs van geëxtraheerde of gesynthetiseerde soja-isoflavonen die de frequentie en ernst van de opvliegers van de menopauze verminderen: systematische review en meta-analyse van gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken dat het eten van tofu sommige symptomen van de menopauze kan verlichten, met name opvliegers. Aangenomen wordt dat dit effect te wijten is aan de fyto-oestrogenen in sojaproducten.

Hoewel onderzoek naar het effect van isoflavonen op menopauzesymptomen controversieel is, merken wetenschappers nog steeds op dat sojaconsumptie tijdens de menopauze een duidelijk feit is: vrouwen uit Azië, waar soja in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, hebben veel minder vaak opvliegers dan Europeanen of Amerikaanse vrouwen.

6. Mogelijke bescherming tegen de ziekte van Alzheimer

Soja-isoflavonen hebben neuroprotectieve fyto-oestrogenen en een cognitieve functie: een overzicht van eigenschappen, dat wil zeggen, ze kunnen neuronen beschermen tegen schade. Tofu helpt het lichaam dus waarschijnlijk de ontwikkeling van dementie, zoals de ziekte van Alzheimer, te bestrijden. Maar totdat deze eigenschap van sojaproducten eindelijk is bewezen, gaat het onderzoek door.

Bovendien bevat tofu-kaas lecithine, een stof die ook een belangrijke rol speelt bij de werking van hersenneuronen en de cognitieve functie verbetert.

7. Kan diabetes type 2 helpen

Antidiabetische functies van soja-isoflavon genisteïne: onderliggende mechanismen van effecten op de pancreas-β-celfunctie, isoflavonen die in sojaproducten worden aangetroffen, helpen de bloedsuikerspiegels te normaliseren en de insulinegevoeligheid te verhogen. Zo kan het eten van tofu het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 verminderen en de conditie verbeteren van degenen die het al hebben.

8. Verlaagt mogelijk het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker

Studies (bijvoorbeeld in Hong Kong, sojaproducten en isoflavonen en het risico op borstkanker bepaald door de hormoonreceptorstatus en in de Verenigde Staten, soja en isoflavonen: de waarheid achter de wetenschap bij borstkanker) tonen aan dat vrouwen die sojaproducten eten minstens één keer per week komt borstkanker ongeveer half zo vaak voor als anderen.

Het risico op maagkanker bij frequente consumptie van soja wordt bij vrouwen met ongeveer 60% verminderd. Distale maagkanker bij een Chinese populatie1, 2, 3.

Soja-isoflavonen kunnen ook beschermen tegen prostaatkanker: mannen die van sojaproducten houden, hebben veel minder kans om deze ziekte te krijgen Soja en soja-isoflavonen bij prostaatkanker: een systematische review en meta-analyse van gerandomiseerde gecontroleerde studies dan andere.

Dit zijn echter nog geen definitieve conclusies. De auteurs van al deze wetenschappelijke artikelen geven toe dat er meer onderzoek nodig is voordat we vol vertrouwen kunnen praten over de kankerbestrijdende eigenschappen van soja-isoflavonen. Maar ze hebben duidelijk perspectief.

Wie mag geen tofu-kaas eten?

Dit type kaas wordt als een veilig product beschouwd. Je moet echter voorzichtig met hem zijn. Wat is tofu? Risico's:

• Vrouwen met oestrogeengevoelige borsttumoren.
• Mensen met hypothyreoïdie. Sojaproducten, waaronder tofu, bevatten het zogenaamde Goitrogene Foods goitrogen - stoffen die de opname van jodium belemmeren en daardoor de werking van de schildklier kunnen verstoren.

Opgemerkt moet worden dat de experts van het Europees Agentschap voor voedselveiligheid in een rapport uit 2015 tot de conclusie kwamen dat de risicobeoordeling voor peri- en postmenopauzale vrouwen die voedingssupplementen gebruiken die geïsoleerde isoflavonen bevatten, heeft geconcludeerd dat soja-isoflavonen de toestand van de schildklier niet beïnvloeden klier- of oestrogeenafhankelijke tumoren. Als u echter een van deze aandoeningen heeft, moet u uw arts raadplegen voordat u soja in uw dieet opneemt.

Ook is het onwenselijk om sojaproducten aan zuigelingen te geven: er zijn aanwijzingen Soja als hormoonontregelaar: reden tot voorzichtigheid? dat soja-isoflavonen afwijkingen kunnen veroorzaken in de ontwikkeling van het voortplantingssysteem.