Hoe champignons te koken vanuit wetenschappelijk oogpunt?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Een team van wetenschappers uit Spanje heeft ontdekt hoe champignons het beste kunnen worden gekookt zonder hun voedingswaarde in gevaar te brengen.

Er zijn veel verschillende manieren om champignons te bereiden. Sommige hebben echter niet het beste effect op de bruikbaarheid van dit voedsel, dat rijk is aan vezels, vitamines en eiwitten.

Hoe wel en hoe niet champignons te koken?

In recent onderzoek, Effect van verschillende kookmethoden op voedingswaarde en antioxidantactiviteit van gekweekte paddenstoelen. wetenschappers vergeleken de voedingswaarde van paddenstoelen, oesterzwammen en shiitake-paddenstoelen, rauw en gekookt. Onderzoekers hebben kunnen achterhalen hoe verschillende kookmethoden - koken, bakken in de pan, grillen en koken in de magnetron - de voedingswaarde van dit soort paddenstoelen beïnvloeden.

Wetenschappers hebben ontdekt dat het koken en braden van champignons geen goed idee is. Bij het koken gaan vitamines verloren en bij het frituren in olie worden eiwitten vernietigd en neemt het vetgehalte van de champignons sterk toe.

Onderzoeker Irene Ronsero concludeerde:

De voedingseigenschappen van champignons blijven beter behouden wanneer ze worden gegrild of in de magnetron worden bereid. dat bij het bakken en koken van champignons een enorme hoeveelheid eiwitten en antioxidanten verloren gaan. Dit komt door het feit dat oplosbare bestanddelen vrijkomen in water en olie, wat de voedingswaarde van het eindproduct aanzienlijk vermindert.

In termen van voedingswaarde zijn de grill en magnetron de meest voorzichtige kookgereedschappen, omdat ze je in staat stellen om het maximale aan voedingsstoffen te behouden. Beide methoden leiden tot een licht verlies van de voedingswaarde van de paddenstoelen, evenals tot een toename van de antioxidantactiviteit in het eindproduct.

Dat gezegd hebbende, zeggen de onderzoekers dat het geen kwaad kan om een beetje olie aan de grill toe te voegen. Als je een beetje olijfolie gebruikt, heeft dit nauwelijks invloed op het caloriegehalte van het eindproduct.