Pannenkoeken over de hele wereld: 5 originele recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Pannenkoekenweek gaat door. Zeven dagen lang genieten we van een verscheidenheid aan pannenkoeken: mager, rijk, gevuld, met een baksel.

Maslenitsa is een van de oudste Russische feestdagen. Misschien zijn we daarom gewend te denken dat pannenkoeken exclusief ons gerecht zijn.

Pannenkoeken hebben namelijk een rijke geschiedenis (vanaf de 4e eeuw voor Christus). Ze zijn bekend bij bijna alle wereldkeukens. De ingrediënten, bereidingswijze en cultuur van serveren verschillen van land tot land.

Ik stel voor om een beetje af te wijken van de Russische tradities en het feestmenu te diversifiëren met vijf wereldrecepten voor pannenkoeken.

1. Franse pannenkoeken

"Ze gooit hem" - zo zeggen de Fransen over een vrouw die een man speelt die zo behendig is als pannenkoeken in een koekenpan.

Franse pannenkoeken worden pannenkoeken genoemd en zijn net zo delicaat als iedereen in dit land. Voor hun bereiding wordt tarwe-, kastanje- of boekweitmeel gebruikt. Afhankelijk van de vulling.

Pannenkoekenvulling kan zoet zijn (bessen, ijs), vis of vlees. Bekend met een tiental variaties.

Pannenkoeken worden gebakken in een speciale grote koekenpan zonder handvat - krepnitsa. Giet het deeg in een dunne laag. Het resultaat zijn de fijnste mousseline pannenkoeken.

Om het klassieke Franse dessert "Crepe Suzette" te bereiden, heb je nodig:

Deeg:

• 2 kippeneieren;
• 500 ml 20% room;
• 120 gram tarwebloem;
• 20 gram boter;
• 50 gram poedersuiker;
• Een snufje zout.

Sinaasappelsaus:

• 2 sinaasappels;
• 30 gram boter;
• 50 gram suiker;
• 50 gram cognac;
• 5 gram zetmeel.

Bak eerst de pannenkoeken. Smelt hiervoor de boter, klop de eieren lichtjes met een garde. Voeg bloem, room, zout, poedersuiker toe aan de eieren. Meng grondig. Giet er dan de gesmolten boter bij. Roer opnieuw. Het deeg moet glad zijn, zonder klontjes.

Verwarm een koekenpan voor, bestrijk deze met plantaardige olie met een deegborstel (giet geen olie in de pan!). Schep wat deeg op en verdeel het gelijkmatig. Bak de pannenkoek aan beide kanten ongeveer 60 seconden.

Nu bereiden we de saus voor. Snijd de sinaasappelschil in dunne reepjes en pers het sap uit het vruchtvlees. Giet suiker in een droge voorverwarmde koekenpan, wacht tot karamel ontstaat. Voeg dan de boter en de sinaasappelschil toe. Combineer sinaasappelsap, cognac en zetmeel. Giet dit mengsel in een koekenpan. Wacht 3-5 minuten tot de saus iets indikt.

Crêpe Suzette is klaar! Serveer de pannenkoeken met warme sinaasappelsaus op mooie platte borden.

2. Amerikaanse pannenkoeken

Amerikaanse pannenkoeken zijn niet zoals de onze. Ze zijn dikker, zoeter en kleiner in diameter. In Rusland wordt iets soortgelijks pannenkoeken genoemd.

In het buitenland zijn pannenkoeken een onmisbaar onderdeel van het ontbijt. Amerikanen en Canadezen zijn zo dol op hun pannenkoeken dat veel fastfoodketens ze op het menu hebben staan. Serveer de pannenkoeken met pindakaas en ahornsiroop.

American pancakes zijn heel eenvoudig te bereiden. Om dit te doen, heb je nodig:

• 3 kippeneieren;
• 500 ml volle melk of room;
• 500 gram bloem;
• 5 theelepels suiker;
• 3 theelepels bakpoeder.

Om het deeg te kneden, klop je de melk en de eieren goed. Voeg hieraan bloem, suiker en bakpoeder toe. Klop goed door en laat het deeg even staan (40-50 minuten).

Als het deeg is gerezen, roer je het opnieuw. In consistentie moet het lijken op dikke zure room.

Vet een koekenpan in met boter (eenmaal aan het begin). Je kunt frituren. Schep het deeg in de pan. Bak elke pannenkoek goudbruin.

Leg de afgewerkte pannenkoeken op een bord in een stapel en serveer, besprenkeld met siroop.

3. Hollandse pannekoken

Wie ooit in Amsterdam is geweest, kwam nauwelijks langs deze pannenkoeken. Omdat het onmogelijk is om langs te komen. Pannekokens worden in de Nederlandse hoofdstad op elke hoek verkocht.

Tegelijkertijd wordt er een hele voorstelling gespeeld voor verbaasde toeristen - pannenkoeken worden voor je ogen gebakken en gevuld.

Maar pannekokens zijn niet je alledaagse straatvoedsel. De Nederlanders zijn er dol op. Er zijn zelfs familiewinkels en restaurants in Nederland die zich uitsluitend in deze pannenkoeken specialiseren.

Opvallend is de verscheidenheid aan vullingen. Vlees, vis, kaas, noten, fruit - wat er ook maar in de pannekokens wordt gedaan!

Bovendien is het recept heel eenvoudig:

• 200 gram boekweitmeel;
• 4 kippeneieren;
• 500 ml melk;
• 2 eetlepels pindakaas
• 20 gram boter;
• 70 gram suiker;
• Een snufje zout.

Giet de bloem in een kom, maak een klein kuiltje en breek de eieren erin. Garde. Giet dan melk in, voeg suiker, pindakaas toe. Klop opnieuw. Smelt de boter en giet deze bij het deeg. Meng grondig. Het deeg moet vloeibaar blijken te zijn.

Vet de koekenpan licht in met plantaardige olie (een beetje!). Pannekokens zijn dunne pannenkoeken, giet wat deeg in een koekenpan. Wanneer de randen van de pannenkoek makkelijk loskomen van de pan, kun je hem omdraaien.

Bereid de vulling naar wens en verdeel deze over de voorbereide pannenkoeken.

4. Zweedse ragmurki

Wit-Russen zullen minachtend snuiven: "Dit zijn gewone pannenkoeken!", Oekraïners zullen oppikken: "Eenvoudige pannenkoeken". Maar de Zweedse ragmurki (van het Zweedse "Raggmunk" - "harige donut") is in de eerste plaats pannenkoeken en daarna een gerecht met aardappelen.

Dit eten is zeer bevredigend, daarom wordt het beschouwd als een dagelijkse maaltijd aan het buffet. Het spek waarmee ze worden geserveerd geeft ook de ragmurkam verzadiging.

Om Zweedse pannenkoeken te bakken heb je nodig:

• 2 kippeneieren;
• 300 gram bloem;
• 1 theelepel zout
• 700 ml melk;
• 8 middelgrote aardappelen;
• 400 gram spek;
• Een beetje boter om in te bakken.

Meng de bloem en het zout in een kom, giet de helft van de melk erbij en klop tot een gladde massa. Breek de eieren één voor één door het deeg en meng. Vul de rest van de melk bij en laat het deeg even staan.

Schil intussen de aardappelen en rasp ze fijn. Voeg het toe aan het deeg.

Bak het spek goudbruin in een koekenpan. Leg de gebakken bacon op de folie. Bewaar het vet dat overblijft van het frituren en laat het voorzichtig uitlekken in een aparte kom.

Vorm vervolgens de aardappelpannenkoekjes en bak ze in boter. Ragmurki mag niet dik zijn - neem een beetje deeg.

Pannenkoeken zijn in principe direct te eten. Maar lekkerder is het om ze samen met spek in aluminiumfolie te wikkelen, het overgebleven varkensvet erover te gieten en in de oven te bakken (10-15 minuten op 175 graden).

Serveer Zweedse pannenkoeken met bosbessensiroop.

5. Indiase Dosa

Dosa zijn pannenkoeken die enorm populair zijn in India, Maleisië en Singapore (in feite vervangen ze daar brood). Ze zijn gemaakt van linzen- en rijstmeel (daarom zijn ze zo dun).

Er zijn verschillende variaties van dit gerecht: ei dosa, chili dosa, open dosa en anderen.

In Rusland is de meest bekende misschien wel masala dosa - rijstpannenkoekjes met vulling en kruiden.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

Deeg:

• 300 gram witte rijst;
• 300 gr witte gemalen linzen;
• 2 peulen hete rode peper;
• een halve theelepel suiker;
• Twee theelepels zout.

Vulling:

• 10 middelgrote aardappelen;
• 4 eetlepels kokosvlokken;
• 3 theelepels geraspte verse gember
• 4 eetlepels gha (ghee)
• Struikzaden, mosterd, kurkuma, koriander en andere kruiden naar smaak.

Bedek de rijst en linzen met water en laat 6-8 uur staan. Maal ze vervolgens in een blender met een beetje water. Je zou een vloeibare pap moeten krijgen. Voeg vervolgens peper, suiker, zout toe en roer opnieuw.

Het deeg moet een beetje "rusten". Zet het hiervoor 10-12 uur op een warme plaats.

Bestrijk de koekenpan met plantaardige olie of ghee voordat je de dosa bakt. Giet 4 eetlepels deeg in het midden van een voorverwarmde koekenpan en verdeel het (letterlijk) over het hele oppervlak in snelle cirkelvormige bewegingen. De truc is om tijd te hebben om het deeg te verdelen totdat de pannenkoek bruin begint te worden.

Doses worden snel gebakken - 2 minuten aan de ene kant (eventueel een beetje aan de andere kant bakken). Je zou dunne, smaakvolle pannenkoeken moeten hebben.

Om de vulling te bereiden, kook en pureer de aardappelen. Pureer de kokosnoot, gember. Voeg er wat water aan toe (u zou een dikke pasta moeten krijgen). Bak het komijn- en mosterdzaad in ghee, voeg de resulterende kokos-gemberpasta toe. Follow-up met aardappelen en overgebleven kruiden. Bak 4-5 minuten.

Wikkel de vulling in dosas en bak de resulterende gevulde pannenkoeken licht in plantaardige olie.

Heet opdienen.

Zoals je kunt zien, zijn pannenkoeken heel anders. Laat uw tafel bij Maslenitsa week vol zijn met internationale smaak. Eet smakelijk!