Hoe borsjt koken volgens het klassieke recept

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Iedereen kan de perfecte borsjt koken.

In Kievan Rus werd borsjt gemaakt van eetbare pastinaakbladeren van koeien - vandaar de naam. Later begonnen ze met bieten te koken en vanaf de 19e eeuw voegden ze er aardappelen aan toe.

Tegenwoordig heeft elk gezin zijn eigen borsjtrecept. Bonen, champignons, gerookt vlees en zelfs selderij worden aan de pan toegevoegd. We leren je hoe je de perfecte traditionele borsjt kookt.

ingrediënten

Voor bouillon:

• 1½ – 2 liter water;
• 400-500 g varkensvlees of rundvlees met bot.

Om te frituren:

• 2 kleine bieten;
• 1 middelgrote wortel;
• 3 middelgrote uien;
• 4-5 eetlepels plantaardige olie;
• een snufje citroenzuur, een beetje tafelazijn of ½ citroen;
• 2 eetlepels tomatenpuree.

Voor borsjt:

• 300 g verse witte kool;
• 4 middelgrote aardappelen;
• zout naar smaak;
• 1-2 gedroogde laurierblaadjes;
• groen naar smaak;
• 1 teentje knoflook - optioneel;
• een snufje gemalen kruidnagel - optioneel;
• een snufje gemalen zwarte peper is optioneel.

Voorbereiding

Stap 1. Kook de bouillon

Giet koud water in een pan, leg het vlees en zet op middelhoog vuur. De bouillon wordt lekkerder als je vlees met bot gebruikt.

Bekijk de bouillon, verwijder het schuim voor het koken.

Als de vloeistof kookt, dek je de pan af met een deksel en laat je het anderhalf uur sudderen.

Stap 2. Maak een braadstuk

Was en schil de bieten, wortelen en uien. Rasp de bieten op een grove rasp en de wortelen op een medium. Snijd de ui in kleine blokjes.

Giet olie in een koekenpan, zet op middelhoog vuur. Bak de uien en wortelen, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.

Leg vervolgens de bieten neer. Voeg er citroenzuur, azijn of citroensap aan toe. Hierdoor wordt de borsjt echt rood en krijgt hij een aangename zuurheid.

Bak de frituur nog 5 minuten. Voeg vervolgens tomatenpuree toe, roer en laat nog 5-7 minuten in brand staan.

Stap 3. Verzamel de borsch

Als de bouillon gaar is, haal je het vlees eruit. Terwijl het afkoelt, voeg je geraspte kool toe aan een pan. Voeg na 5-10 minuten de aardappelen toe, in blokjes gesneden of gestript.

U kunt de volgorde waarin groenten worden geboekt wijzigen. Als de kool jong is, is het beter om deze na de aardappelen toe te voegen. Wel, of tegelijk, als je aardappelras snel kookt.

Terwijl de aardappelen koken, het vlees van het bot scheiden en in blokjes snijden. Doe het terug in de soep. Breng op smaak met zout.

Voeg frituren toe en roer.

Werk af met laurierblaadjes en fijngehakte kruiden. Doe het deksel op de pan en kook nog 5-7 minuten.

Voor smaak kun je wat gehakte knoflook, gemalen kruidnagel of zwarte peper aan de pan toevoegen. Laat de borsjt 5-10 minuten onder het deksel trekken.

Hoe borsjt op tafel te serveren

Borsjt kan direct na het koken worden gegeten. Maar in de regel smaakt het de volgende dag nog beter.

Voeg zure room en verse kruiden toe aan een bord. Als je de voorkeur geeft aan zuur, voeg dan een schijfje citroen toe.

Serveer roggebrood of met knoflook geraspte broodjes bij de borsjt. Ook zal het gerecht perfect passen bij reuzel en donuts.