Moet ik eieren in de koelkast bewaren?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Eieren doen net alsof ze een eenvoudig product zijn, maar eigenlijk weet niemand echt hoe ze moeten worden bewaard. In de VS bewaren ze het in de koelkast, in sommige Europese landen doen ze er geen moeite mee. In Rusland hebben eieren hun eigen regels.

Waarom eieren gevaarlijk zijn?

Het grootste gevaar voor de gezondheid zijn niet de eieren zelf, maar de salmonellabacteriën. Ze leven in de darmen van veel warmbloedige dieren. Daar gedragen ze zich vreedzaam, maar wanneer ze in het voedsel komen, worden ze gevaarlijk voor de mens.

Salmonella veroorzaakt ernstige ziekten - tyfus en salmonellose. Hun belangrijkste symptomen zijn misselijkheid, braken en diarree. Ze kunnen dodelijk zijn voor ouderen, jonge kinderen en iedereen met een verzwakt immuunsysteem of een ernstige chronische ziekte.

Salmonella belandt op tafel met slecht gewassen groenten, vlees en eieren. In Rusland worden tot 50.000 mensen per jaar ziek met salmonellose.

Voor de veiligheid wordt voedsel dat naar winkels gaat (en deze winkels zelf) constant gecontroleerd door sanitaire diensten, maar het zal nog steeds niet mogelijk zijn om volledig te beschermen tegen bacteriën.

Bij een temperatuur van 4 ° C stopt de groei van Salmonella en als het ei wordt verwarmd tot 71 ° C, gaan alle bacteriën dood.

Eieren kunnen bijvoorbeeld bacteriën bevatten, zowel aan de buitenkant als ze op de schaal komen, als aan de binnenkant als de kip is geïnfecteerd en Salmonella het ei is binnengedrongen voordat de schaal is gevormd. En het risico op infectie hangt af van hoe deze eieren werden bewaard en gekookt.

Salmonella, hoewel resistent tegen verschillende medicijnen, is overal min of meer hetzelfde. Maar de vraag waar de eieren moeten worden bewaard, hangt af van hoe ze er in het land mee omgaan.

Waarom bewaren Amerikanen eieren in de koelkast?

In de Verenigde Staten wordt salmonella uitwendig vernietigd - eieren worden schoongemaakt voordat ze worden verkocht. Ze worden gewassen in heet water, behandeld met een desinfecterende oplossing. In Japan, Australië en de Scandinavische landen doen ze ongeveer hetzelfde.

Salmonella wordt uit de schaal verwijderd, maar dergelijk wassen lost het probleem van interne bacteriën in het ei niet op.

Bovendien wordt tijdens het reinigingsproces de dunne beschermende film die de eieren bedekt, vernietigd. Hierdoor kunnen bacteriën die het ei tegenkomt na het wassen gemakkelijk de schaal binnendringen.

Salmonella sterft niet in de koelkast, maar vermenigvuldigt zich ook niet.

Daarom worden buiten verwerkte eieren in een koelkast bewaard bij een temperatuur van maximaal 7 ° C. Alles wat in de koelkast is gegaan, mag niet meer opwarmen. Dit is belangrijk: als zulke schone eieren meerdere keren in de hitte zijn gesleept, kan wassen verloren gaan.

Waarom leggen ze in Europa geen eieren in de koelkast?

Dit wil niet zeggen dat er in Europa helemaal geen salmonellose is., maar eieren worden niet speciaal verwerkt. Ze zijn afhankelijk van vaccinaties en hygiënische omstandigheden. …

Maar het is in de meeste EU-landen onmogelijk om eieren te wassen om de natuurlijke barrières tegen infectie, die voedsel tot drie weken vers houden, niet te vernietigen. Maar de koelkast is optioneel. Natuurlijk kunnen eieren nog steeds niet bij hoge temperaturen worden bewaard, ze moeten worden gekoeld, maar de temperatuur mag niet in de buurt van nul komen.

Wat te doen met eieren in Rusland

In ons land zijn Rospotrebnadzor en sanitaire en veterinaire inspecties verantwoordelijk voor de kwaliteit van eieren, die controleren of alle pluimveebedrijven voldoen aan de sanitaire normen en regels. …

Eieren en pluimvee (evenals andere dieren) moeten regelmatig worden onderzocht, en als besmette dieren worden gevonden, vaccineren, producten verwerken en infecties op de juiste manier bestrijden. … Dat wil zeggen, we proberen besmetting zelfs in de productiefase te voorkomen. Daarom kunnen de eieren die je van het platteland koopt gevaarlijker zijn dan de eieren van de fabriek. Niet alle huishoudens kunnen getest worden op Salmonella.

We wassen de schelpen niet volgens de normen. Als eieren bedoeld zijn voor langdurige opslag, mogen ze niet worden gewassen. Maar je kunt ook niet vies verkopen. … Eieren hebben een krappe houdbaarheid.

Soort eieren	Bewaar temperatuur	Houdbaarheid
Eetpatroon	van 0 tot 20 °	7 dagen
Kantines	van 0 tot 2 °	niet meer dan 120 dagen
	niet hoger dan 20 ° С	25 dagen

Dat wil zeggen, in Rusland kun je eieren niet in de koelkast leggen, maar alleen voor een korte tijd. Rospotrebnadzor adviseert trouwens om de reeds gekochte eieren te wassen en in de koelkast te plaatsen, zodat Salmonella niet vanuit de schaal naar het voedsel over de koelkast springt en vice versa. … En geef tegelijkertijd gebakken eieren, zachtgekookte eieren en sauzen met rauwe eieren op.

Hoe eieren in de koelkast te bewaren?

Zoals uit hygiënische normen al blijkt, kunnen eieren niet erg lang worden bewaard. De koelkast remt de groei van bacteriën en verlengt de houdbaarheid, maar bij het bewaren van eieren moet u rekening houden met de nuances:

• Eieren absorberen geuren … Ze beginnen bijvoorbeeld te ruiken naar uien of vis. Om dit te voorkomen, bewaart u eieren in gesloten containers (en kunt u voedsel dat sterk ruikt beter afdekken).
• Eieren mogen niet op de deur worden gelegd … Het is belangrijk om niet alleen eieren in de koelkast te leggen - ze hebben een speciale plaats nodig, bij voorkeur in de buurt van de achterwand. Omdat op de deur constante temperatuurdalingen de bescherming van de schaal vernietigen en de groei van bacteriën veroorzaken. …
• Koude eieren zijn niet goed om te bakken. Als je eieren naar een cake of taarten gaat sturen, moeten ze eerst worden opgewarmd tot kamertemperatuur.

Als je je eieren snel gaat gebruiken, hoef je ze niet in de koelkast te zetten. Het is voldoende om het op een koele plaats in de kamer te bewaren en het vlak voor het koken te wassen.