Mythes uit populaire boeken over gezond eten ontkrachten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Wat moet uit het dieet worden geëlimineerd om gezond te zijn? Alles! Volgens de bestverkochte dieetboeken. Is het waar? Laten we een beroep doen op de wetenschap om enkele mythes uit populaire boeken over voeding te helpen en te ontkrachten.

Eet geen tarwe - je zult afvallen

Boeken:en De tarwebuik door William Davis.

Stelling

Volgens de Amerikaanse cardioloog dr. William Davis is tarwe de belangrijkste oorzaak van overgewicht.

Mensen eten al zo'n 10 duizend jaar tarwe. De variëteiten die tegenwoordig worden verbouwd, verschillen echter sterk van de tarwe uit het verleden. Ze bevatten gluten, wat op zijn beurt de eetlust stimuleert.

Ook moderne tarwe bevat amylopectine. Dit koolhydraat wordt snel opgenomen, waardoor een piek in de bloedsuikerspiegel ontstaat. Er komt veel insuline vrij uit de alvleesklier, wat leidt tot de ophoping van inwendig vet. Dientengevolge - een maag, overgewicht en een "boeket" van bijkomende ziekten.

antithese

Boeken uit de Wheat Belly-serie zijn zeer goed onderbouwd, dus overtuigend. Dr. Davis is consistent over waarom moderne tarwe een gezondheidsprobleem is. In het bijzonder koppelt hij de popularisering van hybride tarwevariëteiten aan een toename van het aantal zwaarlijvige mensen. Maar correlatie is een causaal verband.

Een van de redenen voor de toename van het aantal zwaarlijvige mensen is de vergrijzing van de babyboomgeneratie. Of je nu tarwe eet of niet, naarmate je ouder wordt, wordt er vet afgezet op de buik en aan de zijkanten.

Ja, buikvet (ook bekend als buikvet, oftewel visceraal) is behoorlijk verraderlijk: het veroorzaakt de synthese van cortisol, het stresshormoon. En als je deze logica volgt, dan is er vet "goed" en "slecht". Maar volgens beschouwde onschadelijke afzettingen in het gluteale vetweefsel leiden tot de ontwikkeling van het metabool syndroom (pre-diabetische toestand). Daarom is gluteaal vet (dat op je billen) net zo gevaarlijk als buikvet.

Maar zelfs als we aannemen dat buikvet het schadelijkst is, is tarwe dan verantwoordelijk voor de vorming ervan? Grote vraag…

Als je echt je buik wilt verliezen, bestudeer dan verzadigde en onverzadigde vetzuren en houd je koolhydraatinname in de gaten. Er zijn onderzoeken die aantonen dat mensen die onverzadigde vetten en verteerbare vezels (haver, bonen, gerst) in hun voeding eten, geleidelijk aan visceraal vet kwijtraken.

Verlaag je pH als je slank wilt zijn

Boeken:De alkalische kuur door Stefan Domenig, De alkalische manier van eten door Natasha Corrett, Het verbazingwekkende zuur-alkalische kookboek door Bonnie Ross.

Stelling

Er zijn veel soorten alkalische diëten. Hun essentie is het bereiken van de optimale zuur-base balans van voedingsstoffen in het lichaam. Er wordt aangenomen dat hierdoor het metabolisme zal normaliseren en overtollig gewicht zal verdwijnen. Verhoogde zuurgraad vermindert de activiteit, vernietigt botten en veroorzaakt ziekte. Daarentegen wordt een alkalische omgeving als gunstig beschouwd.

Elk product is zuur of alkalisch. Bovendien hebben ze een diametraal tegengesteld effect op het lichaam. Zure die alkaliseren en neutrale smaak oxideren. De optimale verhouding wordt beschouwd als de verhouding van 70% alkaliserende producten (groenten, groenten, fruit, bessen) en 30% zuurvormend (natuurlijke koffie, eiwitten, kwark, bonen, pasta, enzovoort).

antithese

Het handhaven van een normale pH van het bloed hangt onder andere af van de werking van de nieren. Het zuur-base-evenwicht in menselijk bloed is een van de meest stabiele parameters. Dieet als zodanig kan het niet breken.

Wetenschappelijk onderzoek naar de voordelen van alkalische voeding heeft aangetoond dat er geen overtuigend bewijs is dat alkaliserende voedingsmiddelen botten versterken en beschermen tegen osteoporose. Er is niets mis met het eten van meer groenten en fruit (ze bevatten immers gewoon minder calorieën), maar alkalische diëten moeten niet worden beschouwd als een wondermiddel voor overgewicht en kankerverwekkende eigenschappen.

Probiotica - de basis van de "ecologische balans" van het lichaam

Boeken:De probiotische redding van Ellison Tannis, De probiotische revolutie door Gary Hafneigl, Het gefermenteerde voedsel voor de gezondheid door Deidre Rawlings.

Stelling

Gefermenteerde melkproducten zijn tegenwoordig in de mode. Waarom melk drinken als je kefir hebt? Gefermenteerd voedsel bevat inderdaad prachtige, ongelooflijk nuttige bifidobacteriën en lactobacillen. Dit zijn de "goede" bacteriën. Ze leven in onze darmen en helpen onze spijsvertering. Daarnaast versterken ze het immuunsysteem.

antithese

Moeten voedingsmiddelen worden gefermenteerd om gezond te zijn? Volgens de American Gastroenterological Association (AGA) worden probiotica veel gebruikt om het prikkelbare darm syndroom (PDS) te behandelen. Maar patiënten ervaren niet alleen verlichting als ze gefermenteerde yoghurt drinken, maar ook als ze gewone melk consumeren.

Laten we zeggen dat probiotica echt zo nuttig zijn als waarover wordt geschreven. Maar dit betekent niet dat door het kopen van yoghurt, kefir of gefermenteerde gebakken melk met de aanduiding "probiotisch", we het lichaam zullen verrijken met genezende micro-organismen. Wanneer bacteriën in een laboratorium worden gekweekt en op mensen worden getest, wordt ervoor gezorgd dat elke proefpersoon een specifieke dosis krijgt. De meeste fabrikanten weten hoeveel nuttige bacteriën er in elke verpakking van het product zitten. Bovendien doen ze niet de moeite om de bacteriën "in leven" te houden zoals geadverteerd. Daarom eten en drinken we meestal probiotische placebo - voedingsmiddelen met een bepaalde hoeveelheid nuttige, maar helaas dode bacteriën.

Een raw food dieet reinigt

Boeken:Het raw food detox dieet Natalie Rose, De raw kuur Jesse Jay Jacoby, De raw food reiniging Penny Shelton.

Stelling

Gekookt voedsel verzamelt gifstoffen in het lichaam. En gifstoffen zijn een bron van overgewicht en een inspiratiebron voor kanker. Terwijl natuurlijk rauw voedsel het lichaam reinigt. Het lichaam herkent en verwerkt deze voedingsmiddelen gemakkelijk.

Bovendien vernietigt koken voedingsstoffen en denatureert het enzymen die belangrijk zijn voor een gezond leven. Ten slotte gaan sommige voedingsmiddelen gewoon niet goed met elkaar samen. Daarom moet je niet tegelijkertijd fruit en groenten eten, anders heb je geen enkel voordeel van het eerste of het laatste.

antithese

Detox-programma's omvatten de eliminatie van gifstoffen en gifstoffen via een dieet. Maar zelfs zonder dat hebben we ontgiftingsorganen die zijn ontworpen om het lichaam te bevrijden van al het vreemde en schadelijke - dit zijn de lever en de nieren. Als ze niet werken, zullen wortelen niet helpen.

Onderzoek naar de anticarcinogene eigenschappen van rauw voedsel. Sommigen beweren dat een rawfood-dieet het risico op kanker vermindert; anderen zeggen dat gekookte groenten juist veiliger zijn.

Warmtebehandeling doodt voedingsstoffen. Tegelijkertijd wordt het heilzame lycopeen in tomaten beter opgenomen als de tomaten worden gekookt met een soort vet. De "prestatie" van enzymen hangt van veel factoren af: temperatuur, pH en andere. En het is onmogelijk om te bepalen wat de enzymen van hun natuurlijke eigenschappen heeft beroofd: de zure omgeving van de maag of koken.

En het laatste. In de wetenschap is er geen overtuigend argument waarom je groenten en fruit niet kunt combineren, evenals enig ander voedsel.

Het is tijd om van de suikernaald af te komen

Boeken:De zelfmoord door suiker Nancy Appleton, De suikerblues door William Dufty, De suikernatie door Jeff O'Connell, De overwinnende suikerverslaving Carly Randolph Pitman.

Stelling

Tegenwoordig wordt suiker niet alleen misbruikt door luie mensen. Volgens endocrinoloog, doctor in de medische wetenschappen, auteur van verschillende boeken over het probleem van zwaarlijvigheid en populaire lezingen ("", "") Robert Lustig, leidt suiker tot zwaarlijvigheid, katalyseert het ouderdom, "vervuilt" de lever en heeft het een veel schadelijke eigenschappen.

Maar het belangrijkste is dat de reactie van de hersenen op suiker ongeveer hetzelfde is als op cocaïne en heroïne. Nancy Appleton, Ph. D., zegt dat het belangrijkste probleem is dat terwijl onze geest zegt: "Ik wil dit niet", ons lichaam zegt: "Ik heb dit nodig." En fabrikanten op hun beurt hebben geen haast om te waarschuwen hoe breed het assortiment producten met suiker is.

antithese

Niemand zegt dat een stuk biscuitgebak gedrenkt in siroop en besprenkeld met chocolade gezond is. Maar dit is geen cocaïne.

Het meeste wetenschappelijk onderzoek en testen wordt gedaan op ratten. In dit geval is het belangrijk dat het lichaam van knaagdieren en het menselijk lichaam op dezelfde manier reageren op deze of gene stimulus. Laboratoriumratten zijn dol op suiker. Het consumeren ervan is verslavend omdat het de plezierproducerende regio van de hersenen stimuleert. In de loop van de experimenten beïnvloedde suiker deze centra.

Maar onderzoek op mensen is perfect. Als suiker echt een verslaving veroorzaakte die lijkt op drugsverslaving, dan zou het logisch zijn om aan te nemen dat honger gelijk stond aan de wens om iets zoets te eten, en mensen met overgewicht zouden alleen cake en snoep eten. Maar geen van deze scenario's is typisch. Bovendien, onderzoek dat suiker receptoren blokkeert die een golf van "drugs" in de hersenen veroorzaken (opioïden, endorfines). Er zijn veel zoetekauwen in de wereld. Er zijn mensen die suiker misbruiken en niet zonder kunnen. Maar dit zijn nogal persoonlijke problemen - op fysiologisch niveau is suiker niet verslavend.

Superfoods genezen alle ziekten

Boeken:De SuperFoods Rx door Steven Pratt en Katie Matthews, De superimmune voedingsmiddelen door Francis Sheridan Goulart.

Stelling

Superfoods (SuperFood) hebben supereigenschappen en worden door supersterren aanbevolen in hun superdieet. Als je een dieet van superfoods vormt, kun je van bijna alle ziekten af. Superfoods bevatten immers antioxidanten die kanker voorkomen, het immuunsysteem versterken, de stofwisseling versnellen en natuurlijk gewichtsverlies bevorderen.

Daarom heeft de Californische chirurg Stephen Pratt een voedingssysteem ontwikkeld op basis van 14 superfoods (bonen, bosbessen, kool, sinaasappels, enzovoort). Als je ze de hele tijd eet, val je af, wordt de huid mooi en vertraagt het verouderingsproces.

antithese

Volgens sommige onderzoeken beschermen antioxidanten cellen in vitro tegen kanker. Ze neutraliseren vrije radicalen die processen in het lichaam veroorzaken die lijken op roest en verval. Het is bekend dat vrije radicalen alles vernietigen, inclusief micro-organismen. Wat is er mis met het doden van virussen en bacteriën? Het feit dat ze deel uitmaken van het immuunsysteem en het lichaam moet ze bestrijden.

of antioxidanten kanker voorkomen. Sommige onderzoeken tonen aan dat dit het geval is; anderen dat antioxidanten kankercellen niet doden en zelfs chemotherapie minder effectief maken. Het is duidelijk dat laboratoriumexperimenten één ding zijn, maar het menselijk lichaam is iets heel anders. Een cel in een petrischaal kan op één manier reageren, maar in een complex "ecosysteem" van organen op een andere manier.

Met doseringen is het nog moeilijker. In het laboratorium gebruiken wetenschappers extracten (dus geconcentreerde extracten van grondstoffen) van superfoods in specifieke doseringen. De aanbeveling "eet bosbessen" legt niet uit hoeveel je moet eten om op te laden met antioxidanten. Dus om het antioxiderende effect van groene thee te voelen, moet je meerdere kopjes per dag drinken (drie of meer). Dit is geen goed idee als je bedenkt dat de tannines in thee de opname van vitamine B9 verstoren.

Superfoods zijn goed voor je. Maar ze zijn geen wondermiddel voor alle ziekten. U kunt niet op hen vertrouwen voor kankerpreventie. Superfood is immers in de eerste plaats voedsel, het bevat veel componenten die op verschillende manieren het lichaam beïnvloeden. Het is effectiever om afzonderlijke componenten die zijn afgeleid van een bepaald product te gebruiken in doseringen die zijn geverifieerd door specialisten.

Drink sap - je zult dun zijn

Boeken:De magere sappen van Daniel Omar, De dikke, zieke en bijna dood: hoe fruit en groenten mijn leven veranderden door Joe Cross.

Stelling

Velen hebben het gehoord. De jonge man woog 150 kg, was ziek en voelde zich walgelijk. Tot op een goed moment wendde ik me tot een specialist in gezond eten, Dr. Joel Furman. Hij raadde een vasten aan op sappen van groenten, fruit en kruiden. Joe at twee maanden sappen en viel 30 kg af.

Een dieet op basis van verse sappen is populair omdat wordt aangenomen dat het helpt het lichaam te ontgiften. Sappen zijn pure gezondheid. Ze bevatten meer voedingsstoffen dan hele vruchten en geen onverteerbare vezels.

antithese

De lever en de nieren reinigen het lichaam van gifstoffen. Niets kan deze organen vervangen. Bovendien is er geen bewijs dat sap een onschatbare bron van voedingsstoffen is. Maar er zijn echte problemen die kunnen worden veroorzaakt door alleen sap te eten. Bacteriën nestelen zich snel in vers geperst sap. Als je het drinkt, dan meteen.

Er zit veel "onzichtbare" suiker in fruit, dat wil zeggen, puur psychologisch, we merken niet dat we iets zoets consumeren, en daarom overtreden we gemakkelijk de dosering.

Ook hebben fructose en zuren in fruit een negatief effect op het tandglazuur.

Sappen op zich zijn niet eng. De vraag zit in de benadering van hun consumptie. Extreme juicen kan schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Eet als een holbewoner en wees gezond

Boeken:Het paleo-antwoord van Loren Cordain, De paleo-oplossing van Robb Wolfe, Het oerlichaam, Oergeest van Nora Gedgaudas.

Stelling

Het is gebaseerd op het idee dat je moet eten zoals mensen dat deden in het stenen tijdperk, dat wil zeggen, granen, zuivel en peulvruchten, suiker, verwerkte oliën uitsluiten en voedsel eten dat beschikbaar was voor onze voorouders, jagers en verzamelaars (vis, vlees, bessen, noten, wortels). Immers, 10 duizend jaar geleden wisten mensen niets van obesitas. Daarom moeten we, om slank en gezond te zijn, natuurlijk voedsel eten.

antithese

We evolueren en om de paar duizend jaar kunnen we duidelijke veranderingen vaststellen. Dus mensen ontwikkelden een tolerantie voor lactose, waardoor we calcium uit melk konden halen. Ook heeft ons spijsverteringsstelsel zich aangepast aan peulvruchten, die veel eiwitten en weinig vet bevatten. En het paleodieet verbiedt zowel melk als bonen. Maar historische identiteit en goede voeding -.

Bovendien zijn we niet de enigen die evolueren. Zelfs als je boer wordt en vlees en groenten eet die in je achtertuin zijn geteeld, kun je jezelf nog steeds niet vergelijken met oude mensen. Dieren en planten zijn ook veranderd. Maïs was bijvoorbeeld ooit een onkruid, maar is nu een gecultiveerde plant voor een gezond voedingspatroon.

Bovendien stellen we ons een paleolithische jager voor als een sterke, magere kerel. Maar dit is niet het geval. Archeologische opgravingen die toen mensen ook gezondheidsproblemen hadden, waaronder arteriële ziekte.

Vegetarisme - de weg naar ultra-afslanken

Boeken:De vorken over messen van Gene Stone en Caldwell Esselstin, The China study door Colin Campbell.

Stelling

Gebaseerd op het werk van Amerikaanse wetenschappers, praktiserende artsen (Caldwell Esselstin, Colin Campbell en anderen), werd de film "Forks in plaats van messen" opgenomen. Het is een wereldwijde bestseller geworden. Er staat dat eiwitten en vetten van dierlijke oorsprong een aantal ernstige ziekten veroorzaken (diabetes, hart- en vaatziekten, enz.). Terwijl het overschakelen naar een volledig plantaardig voedsel daarentegen het lichaam geneest.

Het verband tussen eetgewoonten en chronische ziekten wordt ook besproken in de beroemde biochemicus Colin Campbell. Hij bestudeerde sterftestatistieken in 65 provincies in China. Het bleek dat toen in het Middenrijk de plattelandsbevolking overheerste en hun dieet gebaseerd was op plantaardige producten, kanker en hart- en vaatziekten minder vaak voorkwamen. Alles werd verpest door de globalisering, die meer vet dierlijk voedsel bracht.

antithese

De film zegt niet expliciet dat een vetarm (inclusief plantaardig) vegetarisch dieet kankerverwekkende processen stopt. Omdat het een leugen is. Onderzoek toont aan dat veganist zijn het leven kan verlengen als iemand al darmkanker heeft. Maar anderen laten zien dat vegetariërs gewoon gezonder zijn dan de rest van de wereldbevolking.

Wat betreft de aanleg van vegetariërs en vleeseters voor hartziekten, de eerstgenoemden zijn er inderdaad minder vatbaar voor. Maar in de regel hebben ze hogere sterftecijfers door andere ziekten.

Hoewel experts toegeven dat de China-studie een sterke correlatie heeft tussen vet en eiwit in de voeding en kanker en hartziekten, vertoont de theorie van Campbell verschillende tekortkomingen. Critici stellen dan ook vast dat de wetenschapper te veel nadruk legt op de gevaren van dierlijke eiwitten en statistieken als achtergrond voor zijn hypothese gebruikt. Zelfs Dr. Campbell geeft zelf toe dat 100% plantaardig voedsel niet per se beter is dan een 95% vegetarisch dieet. Daarnaast zijn er tegengestelde onderzoeken. Ze eten bijvoorbeeld veel voedsel van dierlijke oorsprong, waaronder verzadigd vet, maar hebben een lage incidentie van hart- en vaatziekten.

Koolhydraten zijn een killer voor de hersenen

Boek:Het graanbrein door David Perlmutter.

Stelling

Koolhydraten, meer bepaald granen, vernietigen onze hersenen. Dat zegt de neuroloog, voedingsdeskundige David Perlmutter. Het draait allemaal om gluten, dat zit in tarwe, rogge, gerst en producten die daarvan gemaakt zijn. Gluten veroorzaakt geheugenproblemen, slapeloosheid en is verslavend. Maar Alzheimer, Parkinson, Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) kunnen worden vermeden. Als u granen opgeeft en het dieet verrijkt met meer vet voedsel.

antithese

Ten eerste is dit idee in tegenspraak met het plantaardige dieet. Op de site over "Vork tegen messen" staat, waar de drogreden van de theorieën van Perlmutter en Davis (over tarwe en buikvet) wordt bewezen.

Ten tweede is het argument voor een koolhydraatarm dieet mager. Hoewel er studies zijn die een verband suggereren tussen obesitas en de ziekte van Alzheimer. Maar ze bewijzen niet dat obesitas de oorzaak is van deze ziekte. Critici: er is geen verband tussen gluten en cognitieve stoornissen. Bovendien beweert het boek een bewezen feit te zijn van vooronderzoek dat het verband tussen de ziekte van Herter en gluten onderzocht.

Toch is het voordeel van Perlmutters werk dat hij liet zien hoeveel broodjes we eten. Granen vormen vaak de basis van onze voeding. Door hun aantal te verminderen en de voorkeur te geven aan groenten, kunnen we onze voeding gezonder maken.

Resultaat

Zoals je kunt zien, zijn veel van de theorieën in populaire boeken over gezond eten wankel en tegenstrijdig. Dit betekent niet dat ze niet werken (voor bepaalde mensen in een bepaalde periode van het leven). Ook hebben alle auteurs in ieder geval gelijk dat om over te schakelen naar een gezond voedingspatroon, je je voedingspatroon radicaal moet herzien en je lichaam moet bestuderen, en niet slechts een paar keer per week een groentesalade moet eten.

Maar er is geen wonderbaarlijk dieet in de wereld dat vet zou verbranden, ziekten zou genezen en de tijd zou terugdraaien. Net zoals er geen absoluut schadelijke en absoluut gezonde producten zijn. Net zoals er geen "gouden tijd" is geweest en ook niet zal zijn waarin iedereen goed zou eten en gezond zou zijn. Mensen zullen te allen tijde vragen stellen: wat te eten om af te vallen, en voedsel voor het leven of leven voor voedsel?

Geloof daarom de luide koppen op de covers niet. Volg wetenschappelijk onderzoek en probeer elke stelling te toetsen aan een antithese.