10 koolgerechten die je zeker moet proberen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Deze recepten zullen ervoor zorgen dat je verliefd wordt op boerenkool.

1. Stoofpotje met kool, rundvlees en spelt

Deze heerlijke stoofpot wordt eerst op het fornuis gekookt en daarna in de oven. Iets langer dan normaal, maar de moeite waard.

ingrediënten

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 grote uien;
• 120 g tomatenpuree;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 400 g gehakte tomaten in hun eigen sap;
• 3 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 1 citroen;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 verse laurierblaadjes
• ¼ theelepel kaneel;
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat;
• 1 grote koolkop;
• 6 kleine wortelen;
• 300 gram spelt;
• 900 ml vleesbouillon;
• 1.400 g rundergehakt;
• een paar takjes verse tijm;
• 1 bosje dille;
• wat plantaardige olie.

Voorbereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur. Fruit een gesnipperde ui. Voeg tomatenpuree toe, roer en kook nog een minuut. Voeg vervolgens gehakte knoflook en gehakte tomaten toe en meng opnieuw goed.

Verminder hitte. Voeg suiker, azijn, citroensap, zout, peper, laurierblaadjes, kaneel en nootmuskaat toe aan de groenten. Snijd de kool in kleine reepjes, de wortel in schijfjes en leg ze in de pan. Roer, dek af en laat onder af en toe roeren een uur sudderen tot de kool heel zacht is. Haal dan de laurierblaadjes eruit.

Kook intussen de spelt. Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de gesnipperde ui. Voeg de spelt toe en kook een paar minuten onder voortdurend roeren. Giet de bouillon erbij, voeg de gehakte tijmblaadjes toe en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook de spelt nog eens 15 minuten.

Meng in een grote kom het gehakt, spelt (samen met de vloeistof), gehakte dille en zout naar smaak. Bestrijk een grote ovenschaal met plantaardige olie. Leg het vleesmengsel op de bodem en vervolgens de gestoofde kool. Dek af met folie en bak een uur in een voorverwarmde oven op 180°C.

2. Gebakken kool met spek

Het is onwaarschijnlijk dat je geprobeerd hebt om kool gewoon in de oven te bakken. En tevergeefs, want het blijkt zacht en sappig te zijn. En kruiden en spek geven het een speciale smaak.

ingrediënten

• 1 middelgrote kool;
• 3 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 8 plakjes spek.

Voorbereiding

Verwijder de bovenste bladeren van de kool en spoel af. Snijd in vieren, verwijder de steel en snijd elk stuk doormidden. Leg de kool op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi rijkelijk.

Snijd de plakjes bacon doormidden en leg ze op de kool. Zet 30 minuten in een op 230°C voorverwarmde oven. Draai de koolstukjes na 15 minuten vanaf het begin van het bakken om. Heet opdienen.

3. Lichte soep met kool en groentemix

Zit de soep niet in bouillon? Gemakkelijk! En ook bevredigend en ongelooflijk lekker.

ingrediënten

• wat olijfolie;
• 1 kop ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels tomatenpuree
• ½ theelepel gedroogde oregano
• zout naar smaak;
• 2 tomaten;
• ½ theelepel gedroogde basilicum
• een handvol verse spinazie;
• ½ een koolkop;
• 250 g diepvriesgroentemengsel;
• 900 ml groentebouillon of water;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 bosje peterselie.

Voorbereiding

Giet olijfolie in een diepe pan, voeg gesnipperde ui, knoflook, tomatenpuree, oregano en zout toe. Bak ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Doe de in blokjes gesneden tomaten, basilicum en gehakte spinazie in de pan en kook een paar minuten.

Voeg gehakte kool, groentemengsel, bouillon of water, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg citroensap, gehakte peterselie en kruiden naar smaak toe aan de bereide soep.

4. Luie koolrolletjes

Een ongewone en simpele variant op de bekende koolrolletjes.

ingrediënten

• ½ een middelgrote kool;
• 450 g varkensgehakt;
• 450 g kalkoengehakt;
• 700 g gekookte rijst op kamertemperatuur;
• 1 grote uienkop;
• 2 grote eieren;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een paar takjes peterselie of dille;
• wat plantaardige olie;
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gram boter;
• 1 grote wortel;
• 200 ml marinarasaus;
• 700 ml heet water.

Voorbereiding

Snijd de kool in kleine, dunne reepjes, na het verwijderen van de steel. Leg in kokend water en kook gedurende 10 minuten. Giet vervolgens af en knijp het overtollige vocht eruit.

Meng in een grote kom het gehakt, kool, rijst, half gesnipperde ui, eieren, kruiden (naar keuze) en gehakte groenten. Roer goed, schep het mengsel in balletjes en leg ze in een ingevette diepe ovenschaal.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en smelt de boter. Fruit de overige uien erin, voeg de geraspte wortelen toe en kook nog 3 minuten, tot ze zacht worden. Voeg marinara en heet water toe. Breng aan de kook en breng op smaak met kruiden.

Schenk de saus over de luie koolrolletjes. De schaal afdekken met folie en 40 minuten in de op 220 °C voorverwarmde oven plaatsen.

5. Dikke soep met kool, rijst en rundvlees

En hier is nog een interessante optie voor liefhebbers van koolrolletjes, maar ze niet graag inpakken.

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 700 g rundergehakt;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 grote ui;
• 2 grote wortelen;
• ½ een middelgrote kool;
• 3 teentjes knoflook;
• 800 ml runderbouillon;
• 600 g tomatenpuree;
• 800 g gehakte tomaten in hun eigen sap;
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel Worcester of sojasaus
• 1½ theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• ¾ theelepel gedroogde tijm;
• 1 laurierblad;
• 140 g langkorrelige rijst;
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 bosje peterselie.

Voorbereiding

Verhit olie in een pan of ketel op middelhoog vuur. Leg het gehakt erin, breng op smaak met kruiden en bak, af en toe roerend, tot het vlees bruin is. Leg het dan op een bord.

Bak op dezelfde plaats gehakte uien en geraspte wortelen lichtjes. Voeg fijngesneden kool toe en kook een paar minuten. Voeg vervolgens de gesnipperde knoflook toe en meng goed.

Giet de bouillon erbij, voeg tomatenpuree, gesneden tomaten, suiker, saus, paprika, oregano, tijm en laurier toe. Voeg het vlees toe, breng op smaak met kruiden en breng aan de kook. Haal het laurierblad eruit. Voeg dan de rijst toe, dek af en kook op laag vuur, af en toe roerend, gedurende ongeveer 25 minuten. De rijst moet zacht zijn.

Vind je de soep te dik, voeg dan nog wat water of bouillon toe. Voeg als laatste het citroensap, de gehakte peterselie toe en roer om.

6. Pasta met kool, aardappelen en kaas

Voor dit gerecht kun je de gekookte aardappelen gebruiken die over zijn van het avondeten van gisteren. Het belangrijkste is om aromatische en smakelijke kaas te kiezen.

ingrediënten

• 220 gram aardappelen;
• zout naar smaak;
• 220 g pasta (bij voorkeur volkoren);
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook;
• 1 kleine koolkop;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 15 gram boter;
• 100 g geraspte harde kaas.

Voorbereiding

Schil de aardappelen, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Voeg zout toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Verwijder de aardappelen en kook de pasta in hetzelfde water al dente. Giet het water af en laat een beetje staan voor later.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de geperste knoflook. Snijd de kool fijn, verwijder de steel en voeg toe aan de knoflook. Kruid met peper en zout. Kook de kool, af en toe roerend, een paar minuten, tot hij zacht wordt.

Voeg de pasta, de gesneden aardappelen en de rest van het water toe aan de kool. Laat een paar minuten koken, voeg boter en geraspte kaas toe. Roer goed, breng op smaak met kruiden en kook nog een paar minuten.

7. Indiase stoofpot

Verschillende kruiden geven de kool een ongelooflijk aroma. Voel je vrij om te experimenteren: voeg kurkuma toe voor kleur en asafoetida voor een ongewone geur.

ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijn;
• een klein stukje gember (ongeveer 2,5 cm);
• 1 theelepel paprikapoeder;
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 kop kool;
• zout naar smaak;
• 60 ml water;
• 180 g diepvries doperwtjes.

Voorbereiding

Verhit olie in een koekenpan en voeg komijn en geraspte gember toe. Rooster een minuut en voeg dan de paprika, koriander, gesneden kool en zout toe. Roer en giet in water.

Dek af en laat 8-10 minuten sudderen, tot de kool gaar is. Doe de erwten in een pan en kook ze een paar minuten.

8. Gestoofde kool in wijn

Wie zei dat kool alleen in water gestoofd kan worden?

ingrediënten

• 1 kop kool;
• 50 gram boter;
• 4 teentjes knoflook;
• 170 ml witte wijn;
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas.

Voorbereiding

Verwijder de bovenste bladeren van de kool en spoel deze af onder stromend water. Snijd de kool in 4 stukken, verwijder de steel en snijd de kool in kleine reepjes.

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin de gehakte knoflook goudbruin. Doe de kool in een pan en roer goed zodat hij helemaal bedekt is met olie. Kook 5-8 minuten, onder voortdurend roeren, tot de kool doorschijnend is en bruin begint te worden.

Schenk de wijn in een pan en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, dek af en kook nog eens 15 minuten of langer, tot de kool gaar genoeg is. Kruid met kruiden en roer. Bestrooi de kool voor het serveren met geraspte kaas.

9. Omelet met koolvulling

Een stevig en gezond ontbijt- of snackrecept van de beroemde chef-kok Jamie Oliver.

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 rijpe avocado
• 3 limoenen;
• ½ bosje koriander;
• 3 eetlepels natuurlijke yoghurt;
• wat olijfolie;
• zout naar smaak;
• 1 kleine uienkop;
• 1 wortel;
• ½ een koolkop;
• 1 chilipeper;
• 8 grote eieren;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 60 g geraspte cheddar of andere harde kaas.

Voorbereiding

Doe de avocadopulp in een blender, voeg het sap van 2 limoenen, koriandersteeltjes, yoghurt en een scheutje olijfolie toe. Maal tot een gladde massa en breng op smaak met zout. Snijd uien, wortelen en kool in kleine dunne reepjes. Combineer de gehakte chili, de meeste korianderblaadjes en de yoghurtsaus met de groenten. Voeg eventueel zout toe.

Klop de eieren los, voeg een beetje water toe en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een koekenpan en voeg ¼ van de eiermassa toe. Bestrooi met ¼ deel van de geraspte kaas en gril ze een paar minuten aan één kant. Maak op dezelfde manier nog drie roereieren. Leg de omelet op een bord, bedek met de koolvulling en wikkel hem voorzichtig in een rol.

10. Broodjes met kool en tonijn

Als je wilt, kun je het mengsel niet op het brood smeren, maar in de vorm van een salade laten.

Ingrediënten voor 10 broodjes

• 1 blik tonijn uit blik
• ¼ een klein kooltje;
• ½ bosje groene uien;
• 1 eetlepel mayonaise;
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 10 grote sneetjes brood.

Voorbereiding

Giet het vocht uit de tonijn en prak de vis fijn met een vork. Snijd de kool en uien en meng ze met tonijn, mayonaise, yoghurt en kruiden. Verdeel het koolmengsel over 5 sneetjes brood, dek af met de rest van de sneetjes en halveer ze.