10 recepten voor sappige spareribs in de oven

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

In bier, cola, wijn, tequila en honingglazuur.

1. Jamie Oliver's BBQ-varkensribbetjes

ingrediënten

• 1, 6 kg varkensribbetjes;
• olijfolie naar smaak;
• zout en peper naar smaak.

Voor barbecuesaus:

• 1 rode chili
• 1 duimgroot plakje gember
• 2 teentjes knoflook;
• 150 ml appelsap zonder suiker;
• 100 ml witte wijnazijn;
• 2 eetlepels ketchup
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 100 ml sojasaus;
• 100 gram bruine suiker.

Voorbereiding

Wrijf het vlees in met olie, zout en peper. Opzij zetten.

Bereid de saus voor. Verwijder de zaadjes uit de chili en hak hem fijn. Schil de gember en knoflook en rasp ze. Combineer peper, knoflook, gember, sap, azijn, ketchup, mosterd, sojasaus en suiker in een pan, klop en zet op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Kook vervolgens gedurende 10-15 minuten, tot het dik is.

Leg de ribben in een grote koekenpan, bestrijk ze met saus en dek af met folie. Stuur naar een voorverwarmde oven tot 200 ° C. Schenk na een half uur de rest van de saus over de ribben.

Verwijder na nog een half uur de folie, bestrijk de ribben met saus en kook gedurende 15 minuten. Schakel de grillfunctie in en braad het vlees 5-10 minuten op middelhoog vermogen bruin.

Leg de ribben op een bord, snijd ze in stukjes en serveer met je favoriete bijgerecht.

2. Varkensribbetjes in bier

ingrediënten

• 3, 6 kg varkensribbetjes;
• zout naar smaak.

Voor de marinade:

• 250 ml chilisaus;
• ¾ glazen bruine suiker;
• 250 tomatenpuree;
• 500 ml light ale;
• 6 teentjes knoflook;
• 4 theelepels Dijon-mosterd
• 4 theelepels Worcestersaus
• 2 theelepels gemalen gember
• 1 theelepel gemalen rode peper - optioneel
• 1 theelepel zout.

Voorbereiding

Snijd de ribben in drie stukken. Plaats in een grote pan, bedek volledig met water en zout. Breng aan de kook en verwijder het schuim. Dek af en laat 45 minuten sudderen. Giet af en zet opzij.

Combineer alle marinade-ingrediënten in een pan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Laat vervolgens 7-8 minuten sudderen.

Giet de marinade over de ribben en zet enkele uren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de ribben op een bakplaat tussen twee vellen folie en bak 40 minuten. Verwijder vervolgens de folie en kook nog 30 minuten.

3. Geglazuurde Chinese varkensribbetjes van Jamie Oliver

ingrediënten

• 1, 5-2 kg varkensribbetjes zonder overtollig vet;
• olijfolie naar smaak;
• 3 eetlepels van een mengsel van gemalen kaneel, anijs, venkelzaad, peper en kruidnagel;
• zout naar smaak.

Voor glazuur:

• 3 rode uien;
• Een beetje olie;
• 3 steranijs sterren;
• 1 theelepel van een mengsel van gemalen kaneel, anijs, venkelzaad, peper en kruidnagel
• 4 eetlepels vers geperst appelsap
• 3 eetlepels hoisinsaus;
• 2 eetlepels vloeibare honing;
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel rijstazijn.

Voor garnering:

• 1 bos groene uien;
• 2 chilipepers
• 1 bosje radijs.

Voorbereiding

Leg de ribben op drie lagen folie. Besprenkel met olie, wrijf goed in met kruiden en zout, wikkel stevig in en bak ongeveer drie uur op 160 ° C.

Bereid het glazuur voor. Schil en hak de ui en gooi deze in een koekenpan met verwarmde olie en steranijs. Kook al roerend op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg het kruidenmengsel toe, roer en bak nog 2 minuten.

Voeg nu appelsap, hoisin, honing, ketchup en azijn toe, laat 2 minuten sudderen en zet het vuur uit. Laat de frosting iets afkoelen.

Verwijder de steranijs en pureer het glazuur met een blender. Zeef tot het mengsel glad is. Voeg indien nodig meer kruiden toe.

Snijd groene uien en paprika's zonder zaadjes in de lengte en leg ze in ijswater om de randen in te wikkelen. Was de radijsjes en laat ze heel of snijd ze in vieren.

Keer terug naar de ribben. Haal ze uit de oven, verwijder de folie, leg ze op een bakplaat en bedek ze met glazuur. Bak 8-10 minuten op 200°C.

Bestrijk vervolgens opnieuw met glazuur en kook nog een minuut. Herhaal dit een paar keer tot de saus donker en plakkerig is.

Serveer de spareribs met de rest van de frosting, uien, chili en radijs.

4. Runderribben in rode wijn van Gordon Ramsay

ingrediënten

• olijfolie - om te frituren;
• 6 korte runderribben;
• zout en peper naar smaak;
• 1 grote kop knoflook;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 750 ml rode wijn;
• ongeveer 1 liter runderbouillon;
• 150 g pancetta (spek);
• 250 g kleine champignons;
• peterselie - voor decoratie.

Voorbereiding

Verhit de olijfolie in een diepe ovenvaste koekenpan. Kruid de ribben met zout en peper en kook ze 10-15 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn.

Snijd de knoflookbol horizontaal doormidden. Leg een helft met de snijkant naar beneden in de pan. Voeg tomatenpuree toe en wacht 1-2 minuten. Schenk de wijn erbij, laat koken en kook gedurende 10-15 minuten, tot de vloeistof half zo veel is.

Voeg de runderbouillon toe totdat deze de ribben bijna bedekt. Aan de kook brengen.

Bedek de pan met folie en plaats 3-4 uur in een voorverwarmde oven op 170 ° C, of totdat het vlees gemakkelijk van de botten kan worden verwijderd. Geef het vlees gaandeweg water met bouillon.

Bak ongeveer 10 minuten voordat de spareribs gaar zijn het spek krokant, dit duurt 2-3 minuten. Snijd de champignons doormidden en voeg toe aan het spek. Kook nog 4-5 minuten. Giet overtollig vet af.

Verwijder de afgewerkte ribben en breng over naar een bord.

Maak de saus. Verwijder overtollig vet uit de bouillon waarin het vlees is gekookt en zeef de vloeistof. Meng met knoflook door een pers. Als de saus te waterig is, zet deze dan 10-15 minuten op het vuur.

Serveer de spareribs met het spek en de champignons erop en de saus. Garneer met gehakte peterselieblaadjes.

5. Lamsribben in witte wijn met honing

ingrediënten

• 1,5 kg lamsribben;
• 2 uien;
• 1 glas droge witte wijn;
• ¼ glas sojasaus;
• ¼ een glas vers geperst citroensap;
• 1 eetlepel honing;
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels gehakte knoflook
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper.

Voorbereiding

Leg de ribben in een ovenschaal. Combineer de gesnipperde uien en alle andere ingrediënten in een aparte kom. Giet het mengsel over het lam, dek af met huishoudfolie en zet een uur in de koelkast.

Haal het er dan uit, verwijder het cellofaan en bak de spareribs in een op 200°C voorverwarmde oven ongeveer 1 uur 10 minuten. Afgewerkt vlees zal gemakkelijk van de botten komen.

6. Ribben gemarineerd van Coca-Cola

ingrediënten

• 1,5 kg ribben;
• 2 liter coca-cola;
• ¼ glazen zout;
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 glas water;
• 1 ui;
• ½ eetlepel olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• ½ kopje ketchup;
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels Worcestersaus
• 2 eetlepels appelciderazijn
• ¼ theelepel gemalen hete rode peper.

Voorbereiding

Plaats de ribben in een vorm en giet de cola (laat ½ kopje over voor de saus) zodat het het vlees bijna volledig bedekt, voeg zout toe. Koel gedurende 24 uur.

Verwarm de oven voor op 170°C. Haal de ribben uit de marinade, leg ze op een bakplaat en dep ze uit. Breng op smaak met chili, voeg water toe en dek goed af met folie. Bak gedurende 2 uur, tot het vlees zacht is.

Maak nu je barbecuesaus. Snipper de ui fijn en fruit 5 minuten in olie tot hij zacht is. Voeg gehakte knoflook, ketchup, suiker, Worcestershire-saus, azijn, hete pepers en overgebleven cola toe.

Kook gedurende 15-20 minuten. Verwijder ingedikte saus van het vuur en zout, indien nodig. Als de saus is afgekoeld, pureer je deze met een blender.

Haal de gekookte ribben uit de oven (het vlees moet gemakkelijk van de botten kunnen komen), bestrijk ze met saus en gril ze 7-8 minuten aan elke kant.

Serveer warm met barbecuesaus.

?

6 marinades voor zacht en sappig vlees in de oven

7. Geglazuurde spareribs gemarineerd met tequila en limoen

ingrediënten

1, 8 kg varkensribbetjes

Voor de marinade:

• ¹⁄₃ glas sinaasappelsap
• sap van 2 limoenen;
• schil van 1 limoen;
• ¼ glazen tequila;
• 2 eetlepels honing;
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel komijn (komijn);
• zout, peper - naar smaak.

Voor glazuur:

• ½ glas tequila;
• ½ glas sinaasappelsap;
• limoensap;
• 2 eetlepels honing;
• koriander naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de ribben doormidden en doe ze in twee grote plastic zakken (bij voorkeur met slot). Combineer alle marinade-ingrediënten in een aparte kom en giet in zakken. Dek ze af en schud ze om de marinade over de ribben te verdelen.

Leg de zakken in een ovenschaal en zet een nacht in de koelkast.

Maak de frosting in de ochtend. Giet de marinade in zakken in een pan en voeg de tequila, het sap, de honing en de koriander toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het mengsel indikken.

Verwarm de oven voor op 250-300°C. Wikkel de ribben in folie en kook 1 uur en 30 minuten; het vlees moet dan gemakkelijk van de botten komen.

Rol de folie voorzichtig uit en giet de marinade erin. Kook 5 minuten zonder deksel, voeg dan de marinade opnieuw toe en bak nog eens 5 minuten.

Leg de ribben op een bord en laat ze 10 minuten rusten onder de folie. Snijd vervolgens in plakjes en serveer met de resterende marinade.

Lees ook?

10 rundvleesgerechten die je zeker moet koken

8. Koreaanse spareribs met peer

ingrediënten

• 1, 3 kg korte ribben;
• olijfolie.

Voor de marinade:

• 1 peer;
• ¼ – ½ glas water;
• ¼ glas sojasaus;
• ¼ glazen bruine suiker;
• ¼ glazen mirinsaus;
• ¼ een glas soju, water of een sprite;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 6 teentjes knoflook;
• een klein stukje gember;
• ½ middelgrote ui;
• 3-4 stengels groene uien;
• 1 eetlepel chili (optioneel)
• 1 theelepel grof gemalen peper.

Voorbereiding

Week de spareribs 1 uur in koud water. Dit is niet nodig, maar het zal het vlees zachter maken en de marinade beter laten weken. Was en leg op keukenpapier terwijl je marineert.

Schil en ontpit de peer en hak het vruchtvlees fijn. Voeg ¼ kopje water en alle andere marinade-ingrediënten eraan toe. Klop met een blender tot een gladde massa. Giet indien nodig de rest van het water erbij.

Doe het vlees in een bak, vul met marinade, dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast, of beter een dag. Houd er rekening mee dat de ribben een half uur op kamertemperatuur moeten staan voordat ze worden gekookt.

Verwarm de oven voor op 230°C op grillstand. Vet een bakplaat in met olie, leg de ribben, giet de marinade erover. Bak 4-5 minuten aan elke kant tot de marinade karamelliseert.

Laat de ribben een paar minuten rusten. Serveer met rijst, kimchi, ingelegde radijs, bestrooi met sesamzaadjes en gehakte groene uien.

?

Rijst koken voor perfecte rijst

9. Geglazuurde ribben met whisky

ingrediënten

2, 3 kg ribben

Voor de marinade:

• ¼ glazen + 2 eetlepels whisky;
• ¼ glazen + 2 eetlepels sojasaus;
• ¼ glazen honing;
• 2 eetlepels geraspte gember;
• 1½ theelepel gemalen witte peper
• 1 theelepel sesamolie
• ½ theelepel gemalen kaneel;
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat.

Voor glazuur:

• ¼ glazen honing;
• 2 eetlepels heet water.

Voor de saus:

• limoensap;
• ¼ glas sojasaus;
• ¼ glazen vissaus;
• ¼ glaasjes rode pepervlokken;
• 1 theelepel gemalen rode peper;
• ¼ glazen gehakte koriander;
• 2 eetlepels suiker.

Voorbereiding

Leg de ribben in een ovenschaal. Meng alle ingrediënten voor de marinade en giet het mengsel over het vlees. Dek af en zet 4 uur in de koelkast.

Maak het glazuur door honing en heet water in een kleine kom te mengen.

Combineer alle sausingrediënten in een middelgrote kom. De suiker moet volledig zijn opgelost.

Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een bakplaat met folie, leg de ribben erop en bak 2 uur. Bedek met glazuur en kook nog eens 15 minuten. Verwijder de ribben en bestrijk ze opnieuw met glazuur.

Zet de grillstand aan en braad de ribbetjes 4 minuten aan, één keer kerend.

Snijd in stukjes en serveer met saus en je favoriete bijgerecht.

Lees ook?

10 coole whiskycocktails om je avond op te fleuren

10. Ribben in cranberrysaus

ingrediënten

• 4½ theelepel paprika;
• 4 theelepels zout;
• 2 theelepels venkelzaad
• 1½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel piment;
• 1 theelepel gemalen ui;
• 1 theelepel komijn;
• ½ theelepel gedroogde knoflook;
• ½ theelepel gemalen salie;
• 2, 7 kg varkensribbetjes.

Voor de saus:

• 1 kleine ui;
• 1½ kopjes ontdooide veenbessen
• 1½ kopjes bruine suiker
• 1 kopje appelciderazijn
• ¼ glazen ketchup.

Voorbereiding

Combineer paprika, zout, venkel, peper, ui, komijn, knoflook, salie in een vijzel en pureer. Houd 4 theelepels apart voor de saus, wrijf de ribben in met de rest van de kruiden. Wikkel het vlees in folie en leg het een uur in de koelkast.

Bereid de saus voor. Snijd de ui fijn en doe in een kleine pan. Voeg veenbessen, suiker, azijn toe en zet de kruiden opzij. Kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, tot de bessen zacht zijn. Laat iets afkoelen, giet de ketchup erbij en klop met een blender. Bewaar 1 kopje van het mengsel voor het serveren.

Vet de ribben in met saus, wikkel in folie en plaats in een voorverwarmde oven op 200°C. Schenk na een half uur de saus over de ribben. Verwijder na een uur de folie, bestrijk met saus en kook nog eens 15 minuten. Zet de grillfunctie aan en bak 5-10 minuten op middelhoog vermogen.

Serveer met cranberrysaus.

Lees ook?

• Zo kook je sappig vlees in de oven: 10 beste recepten
• 10 coole manieren om kippenvleugels in de oven en pan te koken
• Zo kook je een heerlijke kebab in de oven: 3 bewezen manieren