Hoe een sappige gans in de oven te koken: geheimen en recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Hoe kies, marineer en bak je een hele gans goed zodat het vlees zacht is en de korst krokant.

De gans onderscheidt zich door een dikke huid, zware botten en veel vet. Daarom wordt het vlees niet gebakken, het wordt droog en taai en krijgt dan een onaangename vette nasmaak. Maar al deze problemen kunnen worden vermeden.

Hoe kies je een gans?

Voor bakken zonder vulling moet je een heel jonge, bijvoorbeeld drie maanden oude vogel kopen: hij kookt veel sneller en is zacht. Een grotere en smaakvollere gans van zes maanden oud is beter geschikt om te vullen.

Een jonge gans is te herkennen aan zijn gele poten met zachte ledematen, flexibel kipachtig borstbeen, wit vet en lichte huid. De oude poten zijn roodachtig en ruw, het borstbeen is hard, het vet is geelachtig en de huid is donker.

Liever gekoeld gevogelte. Een goede verse gans heeft een aangename geur, droge huid zonder vlekjes, stevig vlees, dat na persen zijn oude vorm aanneemt.

Vind je alleen bevroren gans, kies dan een karkas zonder dikke ijskorst en in een transparante verpakking: dit maakt het makkelijker om de kwaliteit te beoordelen.

Het gewicht van de gans moet worden gekozen op basis van het aantal mensen dat u wilt voeden, evenals het volume van de oven.

Om de kooktijd voor een vogel te berekenen, vermenigvuldigt u het gewicht in kilogram met 40-60 minuten. Hoe ouder en groter de gans, hoe langer hij in de oven moet.

Voor het bakken is een gans met een gewicht van 2-4 kg optimaal, het is voldoende voor 6-8 porties.

Hoe maak je een gans klaar om te bakken?

Om te beginnen, indien nodig, ontdooi de vogel langzaam in de koelkast zonder hem uit de verpakking te halen. Gooi dan al het overbodige weg.

In de winkelschappen wordt elke vogel meestal geplukt en gestript. Je kunt zo'n gans gewoon afspoelen met koud water en hem drogen. Maar het is beter om het karkas zorgvuldig te onderzoeken en ervoor te zorgen dat er geen veren en ingewanden op achterblijven.

Een als huisdier gehouden of door de boerderij gekochte gans vereist meestal meer voorbereiding. Darm het indien nodig. Verbrand het karkas om de grove stoppels en knapperigheid kwijt te raken. Om dit te doen, neemt u het bij de nek en dompelt u het een minuut in kokend water. Doe hetzelfde met de poten van de gans.

Snijd overtollig vet van het gevogelte op de nek, buik en staart af. Wikkel of snijd de buitenste vleugelkootjes af om te voorkomen dat ze verbranden.

Een gans inmaken en vullen?

Om de gans echt zacht en mals te maken, marineer je hem eerst. Dit kan op een aantal manieren. Bijvoorbeeld:

1. Wrijf het karkas in met zout (1 theelepel per kilogram gewicht) en je favoriete kruiden van buiten en van binnen. Wikkel de vogel in huishoudfolie en leg hem 8-10 uur in de koelkast.
2. Week het karkas in water met appelciderazijn of citroensap (1 theelepel per liter). Week de gans in deze oplossing op een koele plaats gedurende 5-6 uur.
3. Wrijf het karkas in met zout en dek af met witte wijn, zuur fruit of bessensap zoals cranberry of sinaasappel. Koel gedurende 10-12 uur.

Ongevuld gevogelte wordt meestal gebakken op een rooster, waaronder een bakplaat met water wordt geplaatst om vet af te druipen. Gebruik voor gevulde gans een diepe braadpan of bakplaat.

Het gevogelte moet worden gestart net voordat het naar de oven wordt gestuurd. Vul het karkas voor ongeveer tweederde met gehakt (een dicht opgezette vogel zal niet goed bakken) en naai de buik dicht met draden of zet vast met tandenstokers.

Er zijn veel variaties op de vulling: ganzen zijn gevuld met groenten, citrusvruchten, kweepeer, boekweitpap met champignons, zuurkool. Probeer een van deze recepten voor het bakken van een vogel.

Hoe kook je een gans met appels

Een geweldige optie voor een feestelijke tafel. Lichte zuurgraad van fruit benadrukt perfect de smaak van aromatisch vlees met een knapperige honingkorst.

ingrediënten

• gans met een gewicht van 2-3 kg;
• 3 theelepels zout;
• 3 theelepels gemalen zwarte peper;
• gedroogde basilicum en tijm naar smaak;
• 1 bol knoflook;
• 50 ml olijfolie;
• 3 grote zure appels;
• ½ citroen;
• 2 eetlepels honing.

Voorbereiding

Combineer zout, peper en kruiden en wrijf het mengsel van binnen en van buiten goed in. Bestrijk de gans na 8-10 uur met knoflook en olijfolie die door een pers is gehaald. Laat de gans nog 30 minuten staan.

Was intussen de appels, ontpit ze en snijd ze in vieren. Schil desgewenst de huid.

Pers het sap uit de citroen. Besprenkel de appels met sap en vul de gans ermee. Naai het karkas dicht met kookgaren en wikkel het hele stuk in folie. Leg de gans op een bakplaat en zet in de oven op 200°C.

Zet de gans niet in een koude oven: door de langzame verhitting ontstaat er veel vet en wordt het vlees droog.

Rooster de gans een uur, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en kook nog anderhalf uur. Haal de bakplaat 30 minuten voor het koken eruit en open voorzichtig de folie. Smeer het karkas in met het vrijgekomen vet en de honing.

Zet de bakplaat terug in de oven, verlaag de temperatuur tot 160 ° C en bak het gevogelte nog 25-30 minuten.

Hoe bak je een gans met pruimen in je mouw

De gans is bijzonder sappig in de braadslee en de pruimen geven hem een aangename zoetzure afdronk.

ingrediënten

• gans met een gewicht van 3 kg;
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 3 theelepels zout;
• 3 theelepels gemalen zwarte peper;
• 300 g ontpitte pruimen;
• 1 eetlepel plantaardige olie.

Voorbereiding

Plaats het voorbereide karkas in een grote pan en bedek het met water. Voeg drie eetlepels appelciderazijn toe en zet de gans 5-6 uur in de koelkast.

Haal de gans uit de marinade, dep droog met keukenpapier en wrijf in met een mengsel van zout en peper. Laat de vogel 10-15 minuten staan.

Spoel de pruimen uit. Als de bessen taai zijn, laat ze dan 15-20 minuten in heet water weken. Begin met een pruimengans. Naai de draden over het karkas en knoop de poten aan elkaar.

Smeer de binnenkant van de bakhuls in met plantaardige olie. Leg de gans erin. Bind de zak dicht en maak 2-3 gaatjes met een tandenstoker zodat hij niet barst tijdens het bakken.

Bak de gans een uur in een voorverwarmde oven op 200 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en kook nog anderhalf uur. Snijd de zak 10 minuten voordat hij klaar is door om de gans beter bruin te maken.

Hoe kook je een kerstgans met sinaasappels

Een hele roze vogel, gebakken met geurige citrusvruchten, zal elke feestelijke tafel versieren.

ingrediënten

• 5 grote sinaasappels;
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing;
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel paprika;
• gans met een gewicht van 3 kg.

Voorbereiding

Pers het sap uit een sinaasappel, hak de rest van het fruit grof. Combineer sinaasappelsap met sojasaus, honing, zout en paprika. Voeg eventueel ½ theelepel knoflookpoeder toe aan de marinade. Wrijf het voorbereide ganzenkarkas goed in met het mengsel en bewaar het minimaal 5-6 uur in de koelkast.

Vul de gans met sinaasappels. Wikkel de poten en vleugels in met folie. Leg het gevogelte op een rooster met de achterkant naar beneden, plaats een bakplaat met water eronder. Stuur de gans naar de oven op 200 ° C.

Verlaag na een uur het vuur tot 180 ° C, draai de vogel om. Bestrijk het met de resterende marinade en bak nog twee uur.

Zo bak je een gans volgens het recept van Jamie Oliver

De Britse chef raadt aan om aromatische anijs, hete gember en een beetje wijnazijn aan de gans toe te voegen voor een specerij.

ingrediënten

• gans met een gewicht van 4 kg;
• een stuk gember van 6 cm lang;
• 6 kaneelstokjes;
• 6 sterren van anijs;
• 2 theelepels kruidnagel
• 3-4 theelepels zeezout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sinaasappels;
• 3-4 eetlepels rode wijnazijn.

Voorbereiding

Haal de gans van te voren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur is en snij desgewenst doormidden. Schil en snijd de gember.

Maal met een vijzel de gember, kaneel, anijs, kruidnagel, zout en peper tot een gladde pasta. Wrijf het mengsel goed in de huid van de gans, laat het 40 minuten marineren.

Leg het gevogelte op een grote diepe bakplaat, besprenkel met olie en plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Sinaasappels grof hakken. Voeg na twee uur fruit toe aan de gans, kook het nog een uur.

Haal de afgewerkte vogel uit de oven, dek af met folie en laat 30 minuten staan. Verwijder op dit moment het vet van de bakplaat. Giet de azijn in de vorm, meng het met de sappen die vrijkomen uit de gans en giet de resulterende saus over het vlees.

Zo kook je een gans gevuld met veenbessen en noten

Een heerlijke vulling van gedroogde bessen, gedroogde abrikozen en knapperige hazelnoten blijkt niet minder lekker te zijn dan sappig pluimveevlees.

ingrediënten

• 1 ui
• 50 g hazelnoten
• 80 g ontpitte gedroogde abrikozen
• 80 g gedroogde veenbessen
• 50 g boter
• 175 g wit brood
• 2-3 takjes peterselie
• 1 citroen
• 3 theelepels zout
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• gans met een gewicht van 3-4 kg

Voorbereiding

Pel en snipper de ui. Hak de hazelnoten, hak de gedroogde vruchten grof. Fruit de uien in gesmolten boter tot ze zacht zijn, voeg de noten toe aan de pan, kook nog een minuut en haal van het vuur. Snijd de korsten van het brood, verkruimel de kruimel. Hak de peterselie, verwijder de schil van de citroen met een fijne rasp. Voeg gedroogde abrikozen, veenbessen, paneermeel, kruiden en citroenschil toe aan de uien. Breng op smaak met peper en zout, roer om en laat volledig afkoelen.

Wrijf de gans in met zout en peper, laat 30 minuten staan. Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de vogel losjes en zet het gat vast met tandenstokers of kooktouw. Plaats het braadrek op een bakplaat met water en plaats de gans erop. Kook het gevogelte twee tot twee en een half uur. Gedurende deze tijd 3-4 keer over het gesmolten vet gieten. Haal de gans uit de oven, dek af met folie en laat 20 minuten staan.