10 hete sauzen voor elke smaak

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Mierikswortel en mosterd zijn saai. Pittig-zoete saus met abrikozen, droge adjika satsebeli, klassieke chili en zeven meer echt scherpe opties zullen zelfs het eenvoudigste gerecht helder en ongewoon maken.

1. Klassieke chilisaus

Ingrediënten:

• 50 g chilipepers;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 1 theelepel zetmeel;
• 1 eetlepel wijn- of appelciderazijn
• 1 theelepel suiker
• een snufje zout.

Voorbereiding

Maal de knoflook en chili in een blender. Breng het resulterende mengsel over in een pan, voeg azijn, olie, zout en suiker toe en zet op laag vuur.

Voeg het zetmeel toe zodra de saus begint te koken. Haal de pan direct na het koken van het vuur en laat afkoelen.

Het zetmeel maakt de saus vrij dik. Als je het dunner wilt maken, laat dit ingrediënt dan achterwege.

In een schoon, afgesloten bakje is de saus ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

2. Zeer hete chilisaus

Ingrediënten:

• 450 g zeer hete chilipepers zonder steel;
• 4 teentjes knoflook;
• 12 grote basilicumblaadjes;
• 1 glas azijn;
• 1 theelepel zout.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de chilipepers en de ongepelde knoflookteentjes op een bakplaat. Zet de groenten 15-20 minuten in de oven. Wacht tot de paprika's een beetje kreuken, maar niet verbranden.

Snijd de paprika en de gepelde knoflook in een keukenmachine. Voeg de basilicumblaadjes toe en maal het mengsel nogmaals fijn. Als de groenten goed zijn afgeveegd, giet je de azijn erbij.

Voeg tot slot zout toe en roer de saus door. Zeef het en giet het in gesteriliseerde flessen. Daarin kan het 1-2 weken in de koelkast worden bewaard.

Let op: deze saus is echt heet!

3. Pittige en zoete saus met abrikozen

Ingrediënten:

• 200-250 g grof gehakte abrikozen (ontpit);
• 2 jalapenopepers;
• 1 grote Thaise chili
• 1 rode chili
• 2 kopjes appelciderazijn
• 1 kopje lichtbruine suiker
• 2 laurierblaadjes;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Snijd alle hete pepers samen met de zaadjes, behalve één jalapenopeper: deze moet eerst van de zaadjes worden gepeld en daarna fijngehakt.

Meng in een middelgrote pan de appelciderazijn en bruine suiker en breng het mengsel aan de kook om de suiker op te lossen. Voeg de abrikozen, alle geplette paprika's, het laurierblad toe en laat de saus op middelhoog vuur sudderen tot de abrikozen zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Laat de saus afkoelen, verwijder dan het laurierblad en doe het mengsel in een blender. Maal tot een gladde massa, zout en giet in gesteriliseerde potten of flessen.

Deze saus is maximaal een maand houdbaar in de koelkast. Het wordt het best geserveerd bij gegrilde gerechten of gebruikt voor het maken van sandwiches.

4. Pittige tomatensaus

Ingrediënten:

• 2 kleine rode chilipepers
• 2 gewone rode paprika's
• 2 teentjes knoflook;
• 1 sjalotten;
• 400 g gehakte tomaten met sap;
• 100 g bruine suiker;
• 3 eetlepels sherryazijn

Voorbereiding

Peperzaden en hak ze fijn. Snipper de ui en knoflook. Doe deze ingrediënten in een keukenmachine, voeg de tomaten toe en mix tot een gladde massa.

Breng de puree over in een roestvrijstalen pot, voeg suiker en azijn toe en breng aan de kook, af en toe roeren.

Zet na het koken het vuur laag en laat de saus 40-60 minuten sudderen, tot hij ingedikt is. Vergeet niet te roeren, vooral tegen het einde van het koken.

Giet de afgewerkte saus in gesteriliseerde potten en zet in de koelkast. In deze vorm is het twee weken houdbaar in de koelkast.

5. Eenvoudige hete saus voor vlees

Ingrediënten:

• 200-250 g rode jalapenopeper;
• 1 teentje knoflook;
• ¹⁄₂ kopje vers limoensap
• ¼ een glas water;
• 2 eetlepels zout.

Voorbereiding

Hak de peper grof en doe deze samen met de rest van de ingrediënten in een blender. Mix alles tot een glad geheel. Breng de bereide saus over in een luchtdichte container.

Deze saus is ideaal voor steaks en rosbief. In de koelkast is het ongeveer een week houdbaar.

6. Universele hete saus met knoflook

Ingrediënten:

• 6 middelgrote jalapeno's
• 4 takjes koriander;
• 2 groene uienveren;
• 2 teentjes knoflook;
• ¹⁄₂ kopje witte azijn
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel vers limoensap
• 1 theelepel zout.

Voorbereiding

Hak jalapenos, koriander, ui en knoflook fijn. Verplaats ze naar een blender, voeg alle overige ingrediënten toe en hak tot een gladde massa. Voila - de saus is klaar.

Het kan worden toegevoegd aan vlees, gebruikt als marinade voor gevogelte of in taco's. De saus is maximaal twee weken houdbaar in de koelkast.

7. Thaise Hete & Zoete Kippensaus

Ingrediënten:

• 1 theelepel chilipoeder
• 6 teentjes knoflook;
• 100 ml appelciderazijn;
• 100 gram suiker;
• ¹⁄₄ theelepel zout.

Voorbereiding

Giet de azijn in een pan en breng aan de kook. Voeg suiker, zout toe en laat 5 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur, voeg gehakte knoflook en chilipoeder toe. Koel de saus af tot kamertemperatuur.

Deze optie past goed bij gegrilde kip, rijst en veel Thaise gerechten. In de koelkast is het niet langer dan een week houdbaar.

8. Pittige sojasaus voor vis

Ingrediënten:

• 5 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstwijn
• 2-3 teentjes knoflook;
• 10 g gemberwortel;
• 1 eetlepel rijstazijn
• 20 g koriander;
• 1 eetlepel tomatenpuree.

Voorbereiding

Hak de knoflook en koriander fijn, rasp de gember. Combineer deze ingrediënten en voeg sojasaus, wijn en azijn toe. Meng grondig. Voeg als laatste de tomatenpuree toe en roer opnieuw.

Deze saus past goed bij vis: hij kan worden geserveerd bij een kant-en-klaar gerecht of tijdens het koken worden toegevoegd.

Het is het beste om de saus meteen op te eten of in een schone, luchtdichte container te gieten en ongeveer een week in de koelkast te bewaren.

9. Hete en zoete garnalensaus

Ingrediënten:

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 middelgrote rode ui;
• ¾ kopjes verse grof gehakte gember
• ¾ glazen lichtbruine suiker;
• 1 ¹⁄₄ kopje ketchup
• ¹⁄₄ kopje chilibonensaus (toban djan)
• 1 glas water.

Voorbereiding

Verhit olie in een steelpan. Voeg dun gesneden uien toe en kook op middelhoog vuur tot ze bruin zijn (ongeveer 4 minuten). Voeg gember toe, zet het vuur lager en kook gedurende 3 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg suiker, ketchup en bonensaus toe aan een pan. Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot het ingedikt is.

Doe het mengsel in een blender, voeg een half glas water toe en mix tot een gladde massa. Voeg vervolgens het resterende water toe en roer opnieuw.

Doe de saus terug in de pan en laat nog 3 minuten sudderen. Giet het vervolgens in een schone kom en zet het in de koelkast.

Deze hoeveelheid saus is genoeg voor ongeveer 2 kg kant-en-klare garnalen. Het wordt niet aanbevolen om het langer dan een dag te bewaren.

10. Pittige droge adjika satsebeli-saus

ingrediënten

Voor droge adjika:

• 300 g hete rode peper;
• 2 eetlepels koriander
• 1 eetlepel suneli-hop;
• 1 eetlepel dillezaadjes
• zeezout.

Voor de saus:

• 4 kg tomatenpuree;
• 2 kg paprika;
• 2 hete pepers;
• 2 bosjes koriander;
• 1 bosje marjolein;
• 1 bosje basilicum
• 1 bosje peterselie;
• 6-8 bollen knoflook;
• 6-10 theelepels adjika;
• 200 ml azijn;
• ¹⁄₄ theelepel gemalen zwarte peper;
• 4 eetlepels hop-suneli;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Eerst moet je droge adjika bereiden. Schil vooraf (liefst 1-2 weken) de gedroogde rode peper van steeltjes en zaadjes en maal fijn in een vleesmolen of keukenmachine.

Zeef de koriander zodat er geen kaf en ander vuil achterblijft. Maal het in een vijzel tot poeder.

Maal de dillezaden tot de olie zich afscheidt en maal ze ook in een vijzel. Combineer gehakte paprika's met koriander en dillezaden. Voeg suneli-hop en zout toe. Gemiddeld wordt voor elke 200-400 g adjika ongeveer 1 theelepel zout geconsumeerd. Giet de afgewerkte droge adjika in een luchtdichte container.

Nu kunt u doorgaan met het maken van de satsebeli-saus. Was en schil alle groenten en kruiden. Maal de peper en knoflook in een vleesmolen of keukenmachine.

Maal de tomaten, giet het sap af en kook het vruchtvlees tot het dik is. Meet de benodigde hoeveelheid tomatenpuree (4 kg) af en voeg, terwijl u kookt, peper en knoflook toe. Roeren.

Voeg alle kruiden, adjika, zout en wat azijn toe aan het mengsel. Wanneer alle componenten van de saus zijn gecombineerd tot één boeket, haal het dan van het fornuis en giet het in steriele literpotten. Voeg aan elk een lepel azijn toe en draai voor langdurige opslag.