7 heerlijke lagman-recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De beste versies van een hartig Centraal-Aziatisch gerecht met lam, rund of kalkoen.

1. Lagman-klassieker

ingrediënten

• 2 uien;
• 3 wortelen;
• 1 peper;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• 700 g lam;
• 4 tomaten;
• 2 glazen water;
• zout, suiker, zwarte peper - naar smaak;
• 5 aardappelen;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 takjes basilicum, dille, peterselie en koriander;
• 400 g lagmannoedels.

Voorbereiding

Schil de uien, wortelen en paprika's en snijd ze in reepjes. Giet olie in een voorverwarmde ketel met dikke wanden, doe na ongeveer 2 minuten de ui en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg wortelen en paprika's toe aan de ui, kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, onder voortdurend roeren.

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 2 cm dik en voeg het toe aan de ketel bij de groenten. Bak het vlees tot het knapperig is.

Voeg tomaten toe aan vlees en groenten en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Giet er water bij, voeg zout, suiker, zwarte peper toe, dek de ketel af met een deksel, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en voeg toe aan de ketel. Voeg als de groente gaar is het laurierblad en de fijngehakte kruiden toe. Laat het brouwen.

Dompel de noedels in een pan met kokend water en kook ze ongeveer 10 minuten. Als de noedels gaar zijn, leg je ze op kommen en voeg je het vlees en de groenten toe.

3 heerlijke en simpele noedelgerechten →

2. Lagman in Oezbeeks

ingrediënten

• 300 g runderpulp;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• 1 groene radijs;
• 150 gram kool;
• 2 stengels groene bleekselderij;
• 1 paprika;
• 1 tomaat;
• 1 hete peper;
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel droge adjika;
• 1 theelepel gedroogde paprika;
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook;
• 2-3 glazen water;
• 400 g lagman-noedels;
• 2 takjes koriander, dille en peterselie.

Voorbereiding

Snijd het rundvlees in kleine stukjes (ongeveer 2 cm dik), de wortelen in blokjes en de uien in dunne reepjes. Verhit de plantaardige olie in een ketel, leg het vlees daarin en bak het goudbruin. Zout een beetje. Voeg uien en wortelen toe aan de ketel en bak ongeveer 5 minuten, af en toe roeren.

Snijd de groene radijs en kool in kleine vierkantjes. Snijd de bleekselderij. Snijd de paprika en tomaat in blokjes en hak de hete peper fijn.

Als de uien en wortelen bruin zijn, voeg je paprika en tomaten toe. Bak alles samen 3 minuten. Voeg droge kruiden en tomatenpuree toe aan de ketel. Kook nog 3-4 minuten. Hak de knoflook fijn en stuur naar de rest van de ingrediënten.

Doe dan de kool, radijs en bleekselderij in de ketel en roer. Bedek alles met water en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten (groenten mogen niet koken). Breng op smaak.

Kook water in een aparte pan, voeg een beetje zout toe, voeg de noedels toe en kook gedurende 10-15 minuten. Als de noedels klaar zijn, leg je ze op borden, bestrooi je ze met waja (vlees met groenten) en bestrooi je ze met fijngehakte kruiden.

Hoe echte pilaf te koken: geheimen en regels waar je niet zonder kunt →

3. Lagman in Oeigoerse

ingrediënten

• 600 g rund- of lamsvlees;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1-2 aubergines;
• 3 tomaten;
• 2-3 paprika's;
• kruiden voor lagman - naar smaak;
• knoflook naar smaak;
• 400 g lagman-noedels;
• 1 glas noedelbouillon;
• 2 takjes koriander, dille en peterselie.

Voorbereiding

Snijd het vlees in blokjes. Giet plantaardige olie in een voorverwarmde ketel, doe er vlees in en bak goudbruin. Breng op smaak met zout.

Groenten in blokjes snijden. Voeg eerst uien en wortels toe aan het vlees. Doe dan de aubergines in de ketel. Voeg vervolgens de tomaten en paprika toe en roer. Voeg lagmankruiden en fijngehakte knoflook toe.

Kook water in een aparte pan, voeg een beetje zout toe, voeg de noedels toe en kook gedurende 10-15 minuten.

Voeg noedelbouillon toe aan de ketel met groenten. Sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20-30 minuten.

Schik de noedels op borden, voeg het vlees en de groenten toe. Hak de kruiden fijn en strooi erover.

10 geweldige rundvleesgerechten →

4. Lagman met varkensvlees

ingrediënten

• 500 gram varkensvlees;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 1 ui;
• 2 wortelen;
• 1 paprika;
• ½ groene radijs;
• 2 tomaten;
• 1 snufje komijn;
• 3 glazen water;
• 2 aardappelen;
• zout naar smaak;
• 200 g lagman-noedels;
• peterselie, dille, groene uien - naar smaak;
• 2 teentjes knoflook.

Voorbereiding

Snijd het vlees in kleine blokjes. Verwarm een ketel of een pan met dikke wanden voor, giet er olie in, voeg vlees toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer 25 minuten.

Snijd de ui in halve ringen en voeg deze toe aan het vlees. Snijd de wortel in blokjes, doe in een ketel en roer. Snijd ook de paprika in blokjes en stuur deze naar de rest van de ingrediënten. Maal de radijs fijn en doe deze in een ketel. Roeren.

Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel, snij in kleine blokjes en voeg toe aan de groenten in de ketel.

Kook water en giet het in een ketel. Plet de komijn in een vijzel en voeg toe aan het water. Sluit de ketel met een deksel en laat het vlees en de groenten 40 minuten sudderen.

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe als het vlees en de groenten gaar zijn. Kook nog eens 10-15 minuten. Breng op smaak met zout.

Kook water in een aparte pan, voeg een beetje zout toe, doe de noedels erin en kook gedurende 10-15 minuten. Hak de kruiden en knoflook fijn. Schik de afgewerkte noedels op borden, voeg het vlees toe met groenten en bestrooi met kruiden en knoflook.

Wat te koken met varkensvlees: 10 originele recepten van Jamie Oliver →

5. Lagman-dieet met kalkoen

ingrediënten

• 1 kg kalkoen;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 4 tomaten;
• 2 uien;
• 2 wortelen;
• 1 paprika;
• 200 gram pompoen;
• 4 takjes dille, peterselie en koriander;
• zout, peper - naar smaak;
• 1 kop ingeblikte of gekookte rode bonen
• 200 gram lagmannoedels.

Voorbereiding

Snijd de kalkoen in middelgrote blokjes (ongeveer 3 cm). Giet olie in een voorverwarmde ketel, voeg vlees toe en bak tot het wit wordt.

Snijd de tomaten en uien in blokjes, voeg toe aan de kalkoen en kook 5-10 minuten.

Rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de paprika in reepjes en snijd de pompoen in kleine stukjes. Doe alles in een ketel en bak 5 minuten.

Hak de kruiden fijn en voeg toe aan de overige ingrediënten. Laat ongeveer 45 minuten sudderen, breng op smaak met peper en zout. Voeg op het einde de bonen toe.

Doe de noedels in kokend water en kook ze ongeveer 10 minuten. Als de noedels gaar zijn, leg je ze op kommen en voeg je het vlees en de groenten toe.

Zo kook je noedels met groenten →

6. Lagman in een multicooker

ingrediënten

• 700 g runderpulp;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 1 ui;
• 3 tomaten;
• 2 wortelen;
• 2 aardappelen;
• 1 paprika;
• gemalen zoete paprika, zwarte peper, zout - naar smaak;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 glas water;
• 1 bosje dille of peterselie;
• 200 gram lagmannoedels.

Voorbereiding

Snijd het vlees in kleine blokjes en doe ze in de multicookerkom. Voeg plantaardige olie toe. Schakel de "Fry" -modus in (15-20 minuten) en sluit het deksel. Een paar keer openen om te mengen.

Snijd de ui in halve ringen, snijd de tomaten in blokjes. Voeg ze 5 minuten voor het einde van de bereiding toe aan het vlees, roer en bak ze.

Snijd wortelen, aardappelen, paprika's in blokjes en doe ze in een slowcooker. Voeg paprika, zwarte peper, zout en knoflook toe. Giet heet water in en roer. Schakel de modus "Blussen" gedurende 45-50 minuten in.

Hak de kruiden fijn. Als de waja klaar is, bestrooi je met kruiden.

Gooi de noedels in kokend water en kook ze 10-15 minuten. Doe bereide noedels en vlees met groenten in borden.

10 van je favoriete gerechten die handiger zijn om te bereiden in een multicooker →

7. Kovurma lagman

ingrediënten

• 350 g rundvlees;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 1 glas water;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• 1 wortel;
• 1 paprika;
• 1 chilipeper;
• gemalen koriander - naar smaak;
• 2 tomaten;
• 1 handvol aspergebonen
• 1 theelepel tomatenpuree
• 2 eieren;
• 400 g lagman-noedels;
• 4 takjes dille, peterselie en koriander.

Voorbereiding

Snijd het rundvlees in kleine blokjes (hoe fijner de blokjes, hoe sneller het vlees gaar is). Giet olie in een voorverwarmde ketel, leg het vlees en bak het bruin. Giet er water bij en laat sudderen tot het vlees zacht is (15-20 minuten).

Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Voeg ze toe aan het vlees en bak tot de uien goudbruin zijn. Breng op smaak met zout.

Snijd de wortel, paprika en chilipepers in reepjes en doe bij de overige ingrediënten. Voeg de koriander toe en kook nog 15 minuten onder voortdurend roeren.

Snijd de tomaten en aspergebonen niet heel fijn. Leg ze in een ketel met tomatenpuree.

Kook de lagmannoedels en giet ze af. Klop in een aparte kom de eieren los en maak er een omelet mee. Voeg kant-en-klare noedels toe aan wajah, bak alles samen gedurende 15 minuten onder voortdurend roeren. Snijd de omelet in reepjes en voeg ze toe aan de ketel. Kook nog 5 minuten en bestrooi met gehakte kruiden.

Bonus: zelfgemaakte lagman-noedels

ingrediënten

• 400 g tarwe- of boekweitmeel;
• 3 eidooiers;
• glas melk.

Voorbereiding

Bloem zeven, dooiers en melk erbij doen en het noedeldeeg kneden. Meng grondig gedurende ongeveer 15 minuten. Als het deeg voldoende is afgekoeld, zet je het 2 uur in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het dun uit en snijd het in smalle reepjes.

Je kunt de noedels tekenen in plaats van te snijden als je wilt.

Opslag

Als je de noedels niet meteen gaat gebruiken, droog ze dan af. Bekleed een plat oppervlak met servetten en leg de met bloem bestoven noedels erop. Zorg ervoor dat de strips niet aan elkaar plakken: ze moeten elk afzonderlijk drogen. Laat de lege plekken 20 minuten staan.

Doe ze vervolgens in een zak en bewaar niet langer dan 5-7 dagen in de koelkast. Of leg de gedroogde noedels op de planken en plaats ze in de vriezer. In deze vorm kan het enkele maanden worden bewaard.

Om de noedels bij kamertemperatuur (niet langer dan een maand) te bewaren, moeten de blanco's langer worden gedroogd - ongeveer een dag. Hierdoor worden de noedels taai en broos.