Hoe bak je een heerlijke barbecue. De chef onthult alle geheimen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Vergeet niet gaar, verbrand of smakeloos vlees. Het is gemakkelijk om een kebab te maken.

Welk vlees is geschikt voor barbecue

De sleutel tot een smakelijke en sappige shish kebab is goed geselecteerd en gemarineerd vlees.

Traditionele shish kebab wordt gemaakt van lamsvlees. Het heeft echter een specifieke geur die niet iedereen lekker zal vinden.

Kip kebab zal zeker velen aanspreken, omdat het zacht en geurig blijkt te zijn. Voor hem kun je een borst of kippenpoten nemen.

Voor rundvleeskebabs is een dikke rand op het bot, dat wil zeggen de achterkant, geschikt.

Daniil Znamensky chef van de Chef gastropub

Deze spieren zijn niet bijzonder betrokken bij de beweging van het dier, en daarom zijn ze zachter en sappiger.

Maar de meest populaire optie is varkensvlees, namelijk varkensnek. Het is van haar dat de meest sappige shish kebab uitkomt.

Welk vlees je ook kiest, zorg ervoor dat het van hoge kwaliteit is. Goed vlees plakt niet aan de handen, het gaatje dat ontstaat als je erop drukt, wordt snel geëgaliseerd. Het mag niet hard, geurloos, bedekt met bloed of slijm zijn.

Bevestig bij het kopen een servet aan het stuk: als er roze vlekken op staan, betekent dit dat het vlees een chemische bewerking heeft ondergaan.

Gestoomd en bevroren vlees mag niet worden gebruikt. Vanuit de tweepersoonskamer (als er nog geen drie uur zijn verstreken na het slachten) krijg je een harde barbecue. Maar ook uit bevroren toestand, omdat tijdens het ontdooien de meeste vloeistof eruit zal stromen. Gekoeld vlees is het beste.

Hoe vlees te snijden?

Zelfs blokjes met ribben van 3, 5-4 cm lang. Als de stukjes kleiner zijn, zullen ze verbranden en zal de kebab droog zijn. Als het te groot is, duurt het erg lang voordat het vlees gaar is en wordt het misschien niet eens gebakken.

Het is beter om kippenpoten van botten te bevrijden. Zo rijg je het vlees makkelijker aan de spies en hoef je niet aan de botten te knagen.

Alle aderen moeten uit het vlees worden verwijderd: tijdens de warmtebehandeling beginnen ze te krimpen en verliest het vlees sap.

Wat varkensvlees betreft, is het beter om de vetstrepen te verlaten, omdat dankzij hen de kebab sappig zal zijn.

Hoe een kebab te marineren

Door de marinade wordt het vlees nog sappiger en aromatischer. Vers, net gekocht vlees is voldoende om even te peperen en te zouten en meteen te gaan braden. Maar als je de kebab later gaat koken, is het aan te raden om het vlees te marineren.

Marinade behoudt alle eigenschappen van vlees voor een dag of zelfs twee.

Daniil Znamensky

Heel vaak wordt de marinade gemaakt op basis van uien, kefir, tomatensap, bier of vruchtensap en op smaak gebracht met kruiden.

Het wordt niet aanbevolen om azijn in de marinade te gieten. Het trekt de vezels samen, waardoor goed vlees droog wordt. Fabrikanten van reeds gemarineerd vlees voor kebab zondigen door azijn toe te voegen. Ten eerste wordt zeer taai, oud vlees zacht gemaakt met azijn. En ten tweede kunnen ze en kruiden de geur van oud vlees maskeren.

Hoe maak je een vuurpot klaar

Probeer een rustige plek te vinden zodat de vonken van het vuur niet rondvliegen. Plaats de barbecue om veiligheidsredenen niet naast brandbare voorwerpen, zoals droog hout, hout, afval. Ook kun je de grill niet onder hangende boomtakken en in de buurt van gebouwen installeren.

Het is erg belangrijk om het juiste hout te kiezen. Vreemd genoeg heeft dit direct invloed op de smaak van de kebab.

Naaldbomen zijn categorisch niet geschikt. Bij verbranding geeft dergelijk hout hars af. Als het vlees ermee verzadigd is, krijgt het een karakteristieke smaak. Je kunt ook geen hout nemen dat is bedekt met verf of vernis. Bijvoorbeeld de poten van een oude stoel. Dit heeft een negatieve invloed op de smaak van het vlees en uw gezondheid.

Loofbomen, zoals eiken, linden, berken en alle fruitsoorten, zoals appel, peer, kers, zijn het meest geschikt. Het hout moet droog en niet te groot zijn, anders zal het lang opbranden.

Als je geen tijd of gelegenheid hebt om geschikt brandhout te zoeken, koop dan kant-en-klare kolen. Ze zijn te vinden in bijna elke supermarkt.

Het is wenselijk dat op de zak staat: "berkenkolen". Gemiddeld ontbranden kolen in 20-25 minuten.

Daniil Znamensky

Kolenpapieren verpakkingen zijn handig voor verlichting. Gebruik hiervoor geen chemicaliën. Het is niet veilig en de kebab ruikt naar scheikunde.

Hoe vlees te rijgen?

Spiesjes zijn het meest geschikt voor het bakken van kebabs. Je kunt ook vlees grillen, al is dit niet de traditionele manier van barbecueën.

Ik raad het gebruik van hoekspiesen niet aan. Neem platte roestvrijstalen spiesen. Het vlees blijft er stevig op zitten en keert niet vanzelf om tijdens het frituren.

Daniil Znamensky

Rijg het vlees niet te strak aan een spies, anders bakt het niet aan alle kanten aan. Maar om het ver van elkaar te verspreiden is het ook niet waard. Rijg de stukjes zo dat ze elkaar een beetje raken en dat de spies ertussen niet zichtbaar is.

Als de stukjes verschillend van formaat blijken te zijn, is het beter om de kleinere langs de randen te plaatsen. Om het vlees sappig te houden, wissel je af met kleine stukjes spek. Als er iets aan het vlees hangt, is het beter om deze delen af te snijden, omdat ze tijdens het frituren in kolen veranderen.

Wanneer en hoe vlees op de grill te leggen?

De kebab moet wegkwijnen over sintels. Als de kolen bedekt zijn met witte as, is het tijd om te koken. Als de hitte plotseling niet genoeg is, zwaai dan iets plat over de barbecue.

Gooi een paar takjes rozemarijn, salie of dragon over de kolen voordat je gaat koken. Dan neemt het vlees de geur van geurige kruiden op.

Bak in geen geval vlees boven open vuur.

Daniil Znamensky

Spiesjes moeten strak op de grill worden gelegd. Draai ze de eerste 3-5 minuten regelmatig om, zodat het vlees een korst krijgt en al het sap erin blijft. Draai vervolgens de spiesen om de 2-3 minuten zodat de kebab niet verbrandt en gelijkmatig gaart.

Vet dat van het vlees druipt, kan ervoor zorgen dat de kolen opnieuw ontbranden. Als dit gebeurt, schuift u de spiesen gewoon opzij, roert u de kolen en gaat u verder met koken.

Sterke vlammen kunnen worden gedoofd met water of overgebleven marinade. Giet de vloeistof vooraf in de fles, maak enkele kleine gaatjes in het deksel en geef indien nodig water aan de kolen door de spiesen te verwijderen of opzij te schuiven.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet nodig om de kebab water te geven. Dit is geen garantie voor de sappigheid van het vlees.

Hoeveel kebab moet frituren?

Gemiddeld wordt een kebab 15 tot 25 minuten gekookt. Het hangt allemaal af van de temperatuur van de kolen en de natuurlijke omstandigheden: in de zomer kookt vlees veel sneller.

Om te controleren of de kebab gaar is, snijdt u in het dikste stuk vlees en drukt u lichtjes aan. Komt er kleurloos sap vrij, dan is het tijd om de spiesjes van de barbecue te halen. Als het sap rood is, moet je het vlees nog iets meer bakken.

Het is beter om shish kebab te serveren met originele sauzen.