8 recepten voor malse kokoskoekjes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Suiker, chocolade, havermout, met gecondenseerde melk, citroen en kokosroom - zo lekker is moeilijk te weerstaan.

1. Zachte kokoskoekjes

ingrediënten

• 80 gram boter;
• 80 gram suiker;
• een snufje zout;
• 2 eieren;
• 100 g kokosvlokken;
• 110 gram bloem;
• 1 theelepel bakpoeder
• een snufje vanilline.

Voorbereiding

Klop de zachte boter en suiker met een mixer. Voeg zout toe en voeg één voor één de eieren toe, schuimend na elke toevoeging.

Meng de boter met de kokosvlokken. Zeef bloem samen met bakpoeder en vanille. Giet in het deeg en meng grondig. Het zal stroperig blijken te zijn.

Bedek de massa met plasticfolie en zet 30-40 minuten in de koelkast.

Vorm het deeg tot kleine balletjes. Leg ze 2-3 cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk elk stuk lichtjes plat en plaats de bakplaat gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. De koekjes moeten bruin worden.

2. Kokoskoekjes met eieren

ingrediënten

• 2 eieren;
• 80-100 gram suiker;
• een snufje zout - optioneel;
• 170 g kokosvlokken.

Voorbereiding

Klop de eieren en de suiker 2 minuten door elkaar. Je kunt ook een beetje zout toevoegen om de smaak in balans te brengen. Giet de chips in porties en roer de massa goed.

Vorm kleine balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de koekjes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

3. Ei-vrije suiker-kokoskoekjes

ingrediënten

• 250 gram bloem;
• ½ theelepel bakpoeder;
• ½ theelepel bakpoeder;
• een snufje zout;
• 225 gram boter;
• 200 gram suiker;
• 130 g kokosvlokken;
• 5 theelepels melk;
• een beetje vanille-extract;
• plantaardige olie - voor smering.

Voorbereiding

Zeef bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout samen. Klop de zachte boter met suiker apart los met een mixer. Voeg kokosvlokken, bloemmengsel, melk en vanille-extract toe.

Kneed tot een homogeen deeg. Vorm er meerdere worstjes van en wikkel ze elk in folie. Leg ze 30 minuten in de vriezer.

Snijd de worstjes in plakjes en leg ze op een ingevette bakplaat. Bak 15-20 minuten op 150°C, tot de koekjes bruin zijn.

Het dessert zal direct na het koken zacht zijn. Na een tijdje worden de gebakjes harder, maar blijven ze mals van binnen.

4. Kokoskoekjes met citroenroom

ingrediënten

Voor koekjes:

• 200 g boter + voor smering;
• 100 g suiker + om te bestrooien;
• een beetje vanille-extract;
• 250 g bloem + om te bestrooien;
• 1 eiwit;
• 50 g kokosvlokken.

Voor de crème:

• 70 gram suiker;
• 4½ theelepel maizena
• 180 ml water;
• 1 eigeel;
• 3 eetlepels boter;
• 2 eetlepels citroensap.

Voorbereiding

Klop boter met suiker en vanille-extract met een mixer. Voeg, zonder te stoppen, geleidelijk de gezeefde bloem toe. Kneed tot een homogeen deeg.

Strooi bloem op tafel, verdeel het deeg in twee en rol uit in dunne lagen. Snijd er koekjes uit. Maak kleine gaatjes in de helft van de lege plekken.

Vet een bakplaat in met boter en plaats de koekjes 2-3 cm uit elkaar. Klop het eiwit een beetje op, dek de geperforeerde koekjes af en bestrooi met frites en suiker. Bak 8-10 minuten op 180 ° C, koel dan af.

Maak ondertussen een crème. Combineer suiker en zetmeel in een pan, voeg water toe en breng tot een gladde massa. Roer, laat sudderen op middelhoog vuur tot het dik en borrelt. Zet het vuur lager en kook nog 2 minuten.

Combineer een deel van het mengsel met de rauwe dooier en voeg het mengsel toe aan de pan, onder voortdurend roeren. Breng aan de kook en laat nog 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en voeg zachte boter en citroensap toe.

Laat de room afkoelen, verdeel het over een heel koekje en dek met de andere helft een kuiltje af.

5. Kokoskoekjes met gecondenseerde melk

ingrediënten

• 200 g kokosvlokken;
• 40 gram bloem;
• een snufje zout;
• 200-250 g gecondenseerde melk;
• een beetje vanille-extract;
• groente of boter - voor smering.

Voorbereiding

Combineer kokos, bloem en zout. Voeg gecondenseerde melk en vanille-extract toe en meng goed. De massa moet dik zijn.

Vet een bakplaat in met boter en verdeel deze op een afstand van 2-3 cm van elkaar over een eetlepel deeg. Bak op 180°C gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.

6. Havermout-kokoskoekjes

ingrediënten

• 125 gram bloem;
• ½ theelepel bakpoeder;
• een snufje zout;
• 100 g kokosvlokken;
• 80 gram havermout;
• 110 gram boter;
• 100-150 gram suiker;
• 2 eetlepels honing;
• plantaardige olie - voor smering.

Voorbereiding

Zeef bloem samen met bakpoeder en zout. Combineer met kokosvlokken en havermout. Doe de boter, suiker en honing in een kleine steelpan en smelt, af en toe roerend, op middelhoog vuur. Haal van het vuur en laat 2 minuten afkoelen.

Giet het oliemengsel bij het bloemmengsel en meng goed. Vorm kleine balletjes van het deeg, leg ze op een ingevette bakplaat op een afstand van 2-3 cm van elkaar en druk ze iets plat.

Bak de koekjes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat het iets afkoelen voordat je het van de bakplaat haalt.

Probeer het?

Havermoutkoekjes met appels en noten

7. Kokoschocoladekoekjes

ingrediënten

Voor de crème:

• 3 eidooiers;
• 50 gram suiker;
• 10 g vanillesuiker;
• 20 gram bloem;
• 200 ml melk;
• 50 g kokosvlokken.

Voor koekjes:

• 200 gram boter;
• 100 g poedersuiker;
• 2 eidooiers;
• 250 g bloem + om te bestrooien;
• ½ theelepel bakpoeder;
• 25 gram cacaopoeder.

Voorbereiding

Klop in een pan 3 eidooiers met suiker, vanillesuiker en bloem. Giet er hete melk bij tot een gladde massa. Zet op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, tot het ingedikt is. Haal van het vuur, voeg schaafsel toe en laat afkoelen.

Klop de zachte boter en poedersuiker met een mixer. Voeg 2 dooiers toe en klop opnieuw tot een gladde massa. Combineer bloem, bakpoeder en cacao. Giet bij de botermassa en kneed het deeg.

Bestrooi met bakpapier en vorm een deegworst. Wikkel in papier en leg 20 minuten in de vriezer.

Snijd de worst in dunne plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 minuten op 180°C en laat volledig afkoelen. Bestrijk de helft van de koekjes met kokosroom en dek af met de overige cirkels.

Bewaar recepten ☕️

15 recepten voor chocoladekoekjes die je zeker wilt proberen

8. Koekjes met kokosmelk

ingrediënten

• 200 ml kokosmelk;
• 1 eetlepel tapiocazetmeel
• 80-100 g bruine suiker;
• 1½ eetlepel plantaardige olie;
• 1 eetlepel kokosvlokken + om te besprenkelen;
• 1 theelepel bakpoeder
• 320 gram bloem;
• 2-3 eetlepels fruitsiroop.

Voorbereiding

Combineer melk met zetmeel. Voeg suiker, boter en schaafsel toe en meng goed. Giet bakpoeder in en voeg bloem in porties toe, kneed een homogeen deeg.

Rol de massa uit tot een laag van ongeveer 1 cm dik en steek de koekjes uit. Leg de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de koekjes met fruitsiroop en bestrooi met kokos. Bak in een op 180°C voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten licht goudbruin.

Lees ook ???

• Waarheid en mythen over de voordelen van kokosolie
• 20 eenvoudige bladerdeegdesserts
• 15 crèmes die de cake mals en heerlijk maken
• 10 heerlijke en originele taarten met appels
• 10 heerlijke koekjescakes die je niet hoeft te bakken