Hoe kook je de meest malse eend in de oven. Alleen de beste recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Herhaal na beroemde chef-koks, vul de eend met appels en citrus, bak in zout, glazuur met honing, laat sudderen in wijn. Het zal ongelooflijk lekker zijn.

Hoe kies je een eend?

1. Het is beter om gekoeld gevogelte te nemen: de kwaliteit ervan is gemakkelijker te bepalen.
2. De huid moet een uniforme lichte kleur hebben zonder blauwe plekken, vlekken, tandplak, deuken en andere beschadigingen. Vers eendenvlees moet licht vochtig zijn, de huid mag niet plakkerig zijn.
3. Druk met je vinger op het vlezige gedeelte: zit er een deukje in, dan is de eend muf.
4. De oude vogel zal droog en taai blijken te zijn. Dus neem de jonge. Zo'n eend heeft een kraakbeen aan de punt van de borst, zijn snavel is glanzend, schoon en vrij flexibel, de vliezen zijn niet plakkerig en gaan gemakkelijk uit elkaar, het vlees heeft een roodachtige tint, het vet is niet donker maar transparant, de poten zijn geel.
5. Een onaangename of zure geur geeft aan dat de vogel muf is.

Hoe maak je eend klaar om te bakken?

1. Als je een bevroren karkas hebt gekocht, zorg er dan voor dat je het ontdooit. In de koelkast ontdooit een vogel van 2 kg ongeveer een dag. Als je het in 3 uur wilt opmaken, plaats je de eend in een pan met koud water. Het is belangrijk om het water elk half uur te verversen en koel te houden.
2. Verwijder de nek en poten, indien aanwezig, en darm de vogel. De bijproducten kun je later gebruiken voor bijvoorbeeld bouillon.
3. Verwijder overtollig vet van de nek en rug zodat het de knapperigheid van de afgewerkte eend niet verstoort. Maar snij het overtollige vel niet af: je hebt het nodig om het gevulde karkas af te sluiten.
4. Giet kokend water over de eend. Voor 2 kg is 5 liter water nodig. Neem de helft van het voorbereide kokende water en giet het voorzichtig over het karkas zodat de vloeistof niet naar binnen komt. Droog af met een schone handdoek en laat een half uur drogen. Herhalen. Verbranden helpt de poriën te verstoppen, zodat de afgewerkte eend een knapperige korst heeft. Maar als hier geen tijd voor is, spoel de vogel dan van binnen en buiten grondig genoeg af met koud water en droog hem goed af.
5. Snijd bij het kruiden van de eend of eerder de schil in een kruiselings patroon zonder het vlees te beschadigen, zodat overtollig vet tijdens het koken kan ontsnappen.

Martha Stewart's Hoe een eend in zout te roosteren

ingrediënten

• 1 glas sinaasappeljam
• 6 takjes tijm;
• 1 eetlepel geraspte gember
• 2 eetlepels roze peperkorrels
• 1 eendenkarkas (iets meer dan 2 kg);
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 middelgrote ui;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 stengel bleekselderij
• 2-3 cm gemberwortel, in plakjes van ½ cm gesneden;
• 1 laurierblad;
• 1 takje verse rozemarijn
• 3 kaneelstokjes;
• ongeveer 2 kg grof zout (moet ongeveer gelijk zijn aan het gewicht van de eend).

Voorbereiding

Verwarm de jam in een kleine steelpan tot hij dun is en zeef hem in een kom. Voeg 4 takjes tijm, geraspte gember, roze peper toe en zet het glazuur opzij.

Bereid de eend zoals we hierboven schreven en breng op smaak met peper aan de binnenkant. Snijd de uien, wortelen en bleekselderij in grote stukken en leg ze in het karkas. Leg daar 2 takjes tijm, schijfjes gember, laurier, rozemarijn en 1 stokje kaneel.

Verpak door het leer te naaien met kookgaren of te verbinden met tandenstokers. Bind de benen vast.

Doe ⅓ zout in een bakplaat of ovenschaal. Leg de eend erop, bestrijk hem rijkelijk met glazuur en laat de kaneelstokjes ernaast liggen. Vul met het resterende zout en stuur naar de oven, voorverwarmd tot 200 ° C.

Verwijder het vlees na 2 uur en 15 minuten of wanneer een kookthermometer die in het dikste deel van je dij zit, 70-75 ° C aangeeft.

Laat de afgewerkte schaal een half uur afkoelen, draai de schaal dan om en plaats de eend op een grote snijplank. Verwijder zout en vel, snijd in plakjes en serveer.

Zo maak je Jamie Oliver's recept voor eend met krokante friet en saus

ingrediënten

• 2 eenden 2 kg elk met nek en slachtafval;
• 3 takjes verse rozemarijn;
• 1 nootmuskaat;
• 2 sinaasappels;
• 1 eetlepel zout
• 8 teentjes knoflook;
• 3 rode uien;
• 3 wortelen;
• 5 cm gemberwortel;
• een paar stengels bleekselderij;
• ½ kaneelstokjes;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 kg aardappelen;
• 1 liter water of kippenbouillon;
• kruiden voor aardappelen - naar uw smaak;
• 2 eetlepels bloem;
• 200 ml portwijn.

Voorbereiding

Bereid eenden, nekken en slachtafval voor, zet apart. Scheid de bladeren van een rozemarijntakje van de stengel. Rasp de helft van de nootmuskaat en sinaasappelschil. Meng met een lepel zout.

Wrijf de eend van binnen en van buiten in met het resulterende mengsel, doe in een kom, dek af en zet een paar uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de eenden met de resterende rozemarijn, knoflook en sinaasappelhelften.

Snijd de gepelde uien, wortelen, gember en bleekselderij. Leg ze op een diepe bakplaat met kaneel, laurierblaadjes en gehakte halzen en slachtafval. Plaats de bakplaat op de onderste plank van de oven.

Leg de eenden met de borst naar boven op het rooster erboven. Het vet moet uitlekken op de bakplaat.

Aardappels schillen, in stukken snijden en in koud gezouten water leggen. Breng aan de kook, kook dan 5-10 minuten, vouw in een vergiet en roer.

Verwijder na een uur de bakplaat met groenten en slachtafval. Vervang deze onmiddellijk door een lege, zodat het vet geen vlekken op de oven maakt.

Giet het vet van de bakplaat in een kom. Doe de groenten en stukjes eend in een pan en giet een beetje kokend water op een bakplaat om de aanhangende stukjes van de bodem op te vangen. Giet de vloeistof af in een pan met groenten, voeg een liter water of bouillon toe en zet op middelhoog vuur. Verwijder vet dat naar de oppervlakte stijgt.

Leg de gekookte aardappelen op de bakplaat die nog in de oven staat. Voeg een paar eetlepels plantaardig vet toe, breng op smaak met kruiden en bak nog een uur.

Verwarm 2 eetlepels vet in een aparte pan. Voeg bloem toe en roer tot het deeg is. Voeg de inhoud van de pot met groenten toe en giet de port erbij. Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten, af en toe roeren.

Haal de aardappelen en eenden uit de oven. Leg de karkassen op borden, dek af met folie en laat 15 minuten staan.

Zeef de inhoud van de pan door een zeef en druk op de groenten om zoveel mogelijk aromatische sappen te krijgen - dit is je saus. Giet het in een schone kom en houd het op laag vuur warm, denk eraan om het vet van het oppervlak te verwijderen.

Jamie Oliver stelt voor de eend niet te snijden, maar een tang te gebruiken om het vlees van de botten te scheiden en het vlees met je handen in stukken te scheuren. Serveer met aardappelen en saus.

Hoe eend met appels te bakken

ingrediënten

• 2¹⁄₂ kg eend;
• 1½ theelepel zout
• 1 theelepel gemalen peper;
• ½ theelepel gedroogde knoflook;
• ½ theelepel gemalen paprika;
• 5 kleine appels;
• ¼ glazen honing;
• ¼ een glas vers geperst sinaasappelsap;
• 2 eetlepels citroensap.

Voorbereiding

Bereid de eend voor. Meng in een kleine kom de kruiden en rasp het gevogelte.

Kern de appels, halveer ze en vul de eend. Verzegel het karkas met tandenstokers, bind de poten vast.

Leg het gevogelte met de borst naar beneden op een rooster in een voorverwarmde oven op 180 °C. Plaats de lekbak eronder voor overtollig vet. Bak gedurende 50 minuten. Draai dan om en kook dezelfde hoeveelheid.

Klop honing, sinaasappel en citroensap door elkaar. Verwijder de eend, bestrijk rijkelijk met honingglazuur en laat 20 minuten staan. Snijd en serveer met je favoriete bijgerecht.

Zo kook je slow duck met citrus- en wijnsaus

ingrediënten

• 2½ kg eend;
• 5-6 citrusvruchten (sinaasappels, citroenen, mandarijnen) zonder schil;
• zout naar smaak;
• 2-4 theelepels aardappel- of maïszetmeel;
• 1 glas witte wijn;
• 4 eetlepels van je favoriete jam.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 120 ° C. Bereid de vogel voor, vul hem met citrusvruchten en sluit af met draad of tandenstokers. Maak insnijdingen in de huid. Wrijf het karkas in met zout en leg het op het rooster, met de borst naar boven. Leg de bakplaat neer om het eendenvet af te tappen.

Bak in 6-7 uur goudbruin. Als je een meer goudbruine kleur wilt, zet je de temperatuur een half uur voordat je klaar bent op 260°C en houd je deze nog 5-10 minuten vast. Laat 15 minuten afkoelen zonder afdekken met folie.

Bereid de saus voor. Los het zetmeel op in een paar eetlepels wijn, giet de rest in een pan en verwarm lichtjes. Voeg jam toe, roer tot een gladde massa en breng aan de kook. Voeg indien nodig meer jam of wijn toe, haal van het vuur. Giet het zetmeelmengsel langzaam in de saus tot het licht stroperig is, onder voortdurend roeren.

Haal de citrusvruchten uit het karkas en hak het vlees fijn. Schenk de saus op een bord, leg de stukken eend erop en serveer.

Hoe eend in balsamicosaus en honingglazuur te bakken

ingrediënten

• 2¾ kg eend;
• zout;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 middelgrote citroen;
• ½ kopje balsamico azijn
• vers geperst sap van 1 citroen;
• ¼ glazen honing.

Voorbereiding

Bereid de eend voor. Kruid royaal met zout van binnen en van buiten, leg op een bord en vul met knoflook en gesneden citroen. Verzegel en bind de poten aan elkaar.

Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats een rooster op een bakplaat of een diepe ovenschaal, leg de kip met de borst naar boven erop en bak 1 uur. Draai dan om en kook nog eens 40 minuten. Giet de pan af, draai de vogel weer om en ga verder met koken.

Maak het glazuur. Combineer balsamicoazijn en citroensap en bestrijk de eend elke 10 minuten gedurende 40 minuten royaal.

Meng in een aparte kom de honing en 3 eetlepels van het azijn-citroenmengsel. Smeer de eend om de 10 minuten nog 40 minuten met dit mengsel in.

U kunt de temperatuur 10-15 minuten voor het koken verhogen om de korst knapperiger en rossiger te maken.

Haal het vlees uit de oven en wacht 15 minuten. Verwijder de citroen en knoflook, hak de eend fijn en serveer.

Hoe Pekingeend te koken

ingrediënten

Voor het grootste deel:

• 1 kleine eend (1 kg);
• 1 theelepel azijn om vlees in te weken + ½ theelepel om in te vetten;
• 2 eetlepels oestersaus
• 1½ eetlepel Shaoxing of andere rijstwijn;
• 1 theelepel Chinese 5 kruidenmix: steranijs, szechuanpeper, kruidnagel, kaneel, venkel
• 2 eetlepels maltosesiroop
• 2 eetlepels kokend water.

Voor pannenkoeken:

• 1½ kopjes bloem;
• een snufje zout;
• ⅔ een glas kokend water;
• 1 theelepel olie.

Voor het indienen:

• 2 preien (alleen het witte gedeelte is nodig);
• 1 komkommer;
• 2 eetlepels hoisinsaus.

Voorbereiding

Bereid de eend voor. Het proces is anders dan aan het begin van het artikel! Giet water in een grote kom en voeg azijn toe. Week de vogel 1 uur. Laat de eend natuurlijk drogen (als de keuken het toelaat, hang hem dan aan het hoofd of de nek aan een haak).

Combineer 2 eetlepels oestersaus, ½ eetlepel wijn en kruiden. Smeer de binnenkant van het karkas.

Combineer melasse, kokend water en azijn in een andere kom. Borstel de eend gelijkmatig, laat hem 30 minuten rusten en verdeel het mengsel dan in een andere laag. Marineer 12-24 uur op een koele plaats. Is dit niet het geval, zet het dan in de koelkast, maar zet het karkas eerst op een flesje water: het is belangrijk dat het rechtop blijft staan en dat er van alle kanten lucht kan komen.

Pannenkoekdeeg maken. Meng de bloem en het zout in een hittebestendige kom en voeg kokend water toe. Roer met een kookspatel tot een gladde massa. Als het deeg iets is afgekoeld, kneed het 8 minuten tot het stevig is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe. Dek af met huishoudfolie en laat een uur staan.

Verwarm de oven voor op 180°C. Sluit de eend met tandenstokers. Plaats een bakplaat bedekt met folie in de oven en plaats het karkas op het rooster erboven. Bak aan de ene kant 20 minuten en aan de andere kant 15 minuten. Verlaag de temperatuur tot 120 ° C en kook nog een half uur.

Keer terug naar de pannenkoeken. Rol het deeg uit tot een worst en snij in 12 gelijke stukken. Vorm balletjes, druk ze plat tot een dikte van 5 cm, smeer de helft in met olie. Leg de overige stukken op geolied. Rol 6 dubbele pannenkoeken uit met een diameter van ongeveer 18 cm, zodat alles gelijkmatig is.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de pannenkoek. Wanneer zich na 30-40 seconden luchtbellen tussen de twee lagen beginnen te vormen, draai de pannenkoek dan om. Het moet wit blijven en op verschillende plaatsen lichtbruin worden. Na nog eens 30 seconden worden de luchtbellen groter. Verwijder nu de pannenkoek op een bord, laat een halve minuut afkoelen en verdeel hem voorzichtig in twee.

Herhaal met de rest. Je zou 12 pannenkoeken moeten hebben. Leg ze apart en dek af met een warme handdoek.

Keer terug naar de vogel. Als het gaar is, maar je wilt een krokantere korst, zet het dan terug op 180 ° C en bak nog 6-10 minuten. Of haal de eend eruit, doe hem in een diepe pan en giet hete olie over de hals.

Snijd de eend in plakjes: eerst in het midden, dan over elke borst. Snijd de ui en komkommer in dunne reepjes.

Bestrijk de pannenkoeken met hoisinsaus. Leg op elk een beetje ui en komkommer en twee plakjes borst. Wikkel in een envelop of rol en geniet ervan.

Herinner je je de figuur nog?

10 koele salades zonder mayonaise

Hoe eendenbouten in rode wijn te koken?

ingrediënten

• 4 eendenpoten;
• 1 bos rozemarijn
• 4 grote teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• ½ theelepel Chinese 5 kruidenmix: steranijs, Sichuan peper, kruidnagel, kaneel, venkel;
• ½ fles rode wijn;
• 2 eetlepels rode bessen- of kweeperenjam.

Voorbereiding

Bereid de benen voor. Verwarm de oven voor op 170°C (of 190°C indien elektrisch). Leg de rozemarijn en knoflook op een bakplaat en leg de pootjes erop. Breng op smaak met zout en kruiden en laat 1 uur bakken.

Combineer wijn en jam in een pan en breng aan de kook, af en toe roerend, tot een gladde massa. Laat daarna nog 5 minuten sudderen.

Haal de poten eruit, laat al het vet uitlekken en overgiet met wijnsaus. Bak nog eens 10-15 minuten tot ze gaar zijn.

Maak een notitie?

5 tips om u te helpen bij het kiezen van goede wijn

Zo kook je eendenborst met appels

ingrediënten

• 3 eendenborsten;
• zout en peper naar smaak;
• 5 appels;
• 30 gram boter;
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 ml Marsala of andere versterkte wijn.

Voorbereiding

Bereid de borsten voor. Kruid met peper en zout, zet apart.

Schil de appels en snij in grote stukken. Smelt boter in een koekenpan, voeg suiker toe en roer goed. Zet het vuur lager en kook het fruit in 10-15 minuten bruin. Bewaar de resulterende karamel voor het serveren.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de borsten 4 minuten aan elke kant in olijfolie, te beginnen met het vel. Leg op een bakplaat, bedek met wijn en bak 10-12 minuten.

Snijd de afgewerkte borsten in plakjes, leg ze op een bord en voeg er appels aan toe. Top af met karamelsaus.

Lees ook ???

• 10 rundvleesgerechten die je zeker moet koken
• Wat te koken met kip: 6 interessante recepten van Gordon Ramsay
• Wat te koken met varkensvlees: 10 originele recepten van Jamie Oliver
• Zo kook je sappig vlees in de oven: 10 beste recepten
• Hoe een sappige gans in de oven te koken: geheimen en recepten