REVIEW: "Pirogology" door Irina Chadeeva + een klein culinair experiment

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Vandaag wil ik je vertellen over het boek van Irina Chadeeva "Pirogology". Naast recepten voor gebak en taarten, die we van kinds af aan kennen, bevat deze uitstekende editie veel nuttige culinaire life-hacks, waarvan ik er enkele in deze recensie zal noemen.

Naast 60 geselecteerde recepten voor taarten, gebak, cake, muffins, vind je in het boek ook recepten voor ijs, marshmallows, koekjes en zelfs charlotte, die in 7 minuten klaar zijn. Helemaal aan het begin van het boek vindt u een beschrijving van de basisproducten voor het bakken en de eigenschappen die ze moeten hebben om u tevreden te stellen met het resultaat; een beschrijving van de apparatuur die voor u nuttig zal zijn, en zelfs enkele pagina's over hoe u uw culinaire creaties kunt decoreren als u ze aan iemand wilt schenken.

Wist je dat cupcakes een geweldig cadeau zijn om per post te versturen?

Elk van de recepten die in het boek worden gegeven, kan op de feesttafel worden gezet, terwijl ze gemakkelijk te bereiden zijn (misschien is het punt dat Irina heel duidelijk uitlegt hoe ze moet koken) en dat je niet hoog bedreven hoeft te zijn in het decoreren van desserts.

Wat ik vooral leuk vond aan het boek:

1. Levendige aangename presentatie.
2. Overzichtelijke inhoudsopgave kookboek met productfoto's.
3. Elk recept heeft handige tips, lifehacks en oplossingen om het kookproces beter/makkelijker te maken.
4. Geweldige fotokwaliteit die je letterlijk aanmoedigt om te koken.

Culinaire lifehacks uit het boek

• Hoe weet je of de karamel klaar is? Neem de hete siroop met een theelepel en dompel deze in ijswater;
• Tip voor het hakken van noten Gebruik geen blender - de noten kunnen vettig worden, maar als je geen processor hebt, kun je de noten fijnhakken.
• Voor het vullen met room is het beter om de eclairs doormidden te snijden. Het is vaak aan te raden om de eclairs via het gaatje met room te vullen, maar dit raad ik niet aan, aangezien er altijd een kans bestaat dat er een deel van de cake achterblijft leeg door de aanwezigheid van tussenschotten in het deeg.
• Hoe snel appels te bakken Ik bak appels in een magnetron - snij ze in tweeën, verwijder de zaadjes, leg ze op een bord, de baktijd in minuten is gelijk aan het aantal appels in stukjes. De oven moet op maximaal vermogen staan.
• Tips voor het maken van bladerdeeg gehakt Je kunt het zout overslaan en licht gezouten boter gebruiken voor het deeg.
• Om de waslaag van citrusvruchten te verwijderen, wast u ze goed met heet water en zuiveringszout.
• Om meer sap uit de citroenen te persen, verwarm je ze 10-15 seconden in de magnetron.

Een culinair experiment voor een noob

Welnu, dingen als kookboeken kunnen het beste in actie worden getest. Daarom koos ik een recept dat me visueel aansprak en probeerde het te koken volgens de instructies uit het boek. De keuze viel op wrongelringen met frambozen. Omdat ik ten eerste als kind al meerdere keren eclairs heb gebakken en het deeg ken, en ten tweede omdat er frambozen in de room zitten.

Voor de duidelijkheid: sinds mijn kindertijd heb ik praktisch nooit iets ingewikkelders gebakken dan de eenvoudigste appelcharlotte.

Met de bereiding van het receptdeeg verliep alles relatief soepel.

De eerste moeilijkheden ontstonden nadat het nodig was om het deeg op een bakplaat te leggen met behulp van een zak met een getande punt. Ergens in de bakken lag een set oude Sovjettips van verschillende diameters en een superklein zakje.

Ik vermoedde dat het de moeite waard was om een getande punt met de grootste diameter te gebruiken, die niet in de zak paste:)

Heb je geen fooi of een bijpassend zakje, gebruik dan stevige plastic zakken (bijvoorbeeld diepvrieszakjes) als spuitzak. Het is voldoende om de hoek van de vereiste diameter van zo'n pakket af te snijden. Als je geen fooi hebt, geen probleem. Het deeg op een bakplaat leggen kan alleen met een zelfgemaakte zak.

Ik kreeg iets minder ringen dan in het recept (12 ipv 15). Verdeelde ze in twee partijen: in de eerste negen stukken, in de tweede - drie.

Ik gooide de eerste batch in de oven en begon te observeren hoe ze in volume toenemen en bruin worden.

Mijn oven bleek erg heet te zijn en het deeg begon te snel bruin te worden. Ik schrok en maakte de temperatuur lager dan gepland. Hierdoor is de helft van de ringen opaal. Zelfs de verwarming van de oven bleek erg ongelijk te zijn. Opmerking voor de gastvrouw: er is een apart artikel over Lifehacker, waaruit je leert hoe je de heetste plek in de oven kunt bepalen.

Ook een kleine tip: het is beter om de ringen doormidden te snijden met een smal dun mes met een golvend lemmet. Normaal zal het product sterk verpletteren.

Nu een paar woorden over de vulling. In het boek staat zo duidelijk mogelijk geschreven wat en hoe ermee te doen. Alles is op de best mogelijke manier verlopen.

Het was:

Werd:

Terwijl ik met de crème aan het spelen was, kwam er een tweede lading ringen binnen, die ik er niet uithaalde, ook al leek het alsof ze op het punt stonden op te branden.

Uiteindelijk is de tweede batch goed gelukt en viel niet af, noch tijdens het bakproces, noch nadat ik ze eruit had gehaald.

Resultaten van het experiment

Het boek "Pirogology" zegt dat het nuttig zal zijn voor zowel beginners als ervaren koks. Ik beschouw mezelf als een beginner en het boek bleek me in de praktijk goed van pas te komen. Het experiment heeft aangetoond dat er gebakken goederen in mijn leven zullen zijn. Het resultaat zijn heerlijke rossige ringen met een lichte en gezonde wrongelcrème en frambozen, die doen denken aan de zomer.