Hoe maak je knapperige aardappelen in landelijke stijl?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Aardappelen in landelijke stijl kunnen een heerlijk genot zijn. Als je een beetje wetenschappelijke benadering toepast.

Welke aardappelen te kiezen

Dit is een van de meest cruciale momenten! Als u echt een heerlijke maaltijd wilt, overweeg dan zorgvuldig de volgende factoren.

zetmeel

De beroemde chef-kok Heston Blumenthal verzekert dat de heerlijkste aardappelen in landelijke stijl worden verkregen uit de droge, meest zetmeelrijke soorten - die gemakkelijk te koken zijn. Meestal hebben deze wortelgroenten een lichtbruine schil en bijna wit vruchtvlees. Door het zetmeelgehalte bereik je het meest indrukwekkende contrast tussen de knapperige korst en het midden van het afgewerkte gerecht dat letterlijk in je mond smelt.

Maar de duidelijk geelachtige, vochtige, dichte, zoals wasaardappelen moeten opzij worden gezet voor een aantal andere recepten.

Het formulier

Kleine ronde aardappelen zijn niet jouw optie. Het is moeilijk om ze zo te snijden dat je zoveel mogelijk platte randen krijgt. Maar gefrituurde krokante randen in rustieke aardappelen zijn de sleutel, misschien wel het meest heerlijke moment!

Het is het beste om langwerpige aardappelen te kiezen ter grootte van een middelgrote avocado. Het kan gemakkelijk in acht stukken worden gesneden, die elk drie grote, platte randen hebben.

Hoe aardappelen te snijden?

Er zijn hier verschillende benaderingen. Maar ze zijn verenigd door één doel: met behoud van de schil en herkenbare driehoekige vorm, wat op een rustieke manier belangrijk is voor aardappelen, zoveel mogelijk platte gezichten maken.

Dezelfde culinaire meester Heston Blumenthal biedt bijvoorbeeld aan om aardappelen kruiselings te snijden. Eerst - in de lengte in twee helften. Draai vervolgens de aardappelen 90 graden, nogmaals mee - je krijgt vier identieke langwerpige "plakken". En dan in één beweging - over.

Het is heel eenvoudig en snel, maar niet de beste optie. Studenten van de Universiteit van Essex voerden een eenvoudige geometrische analyse uit van aardappelen en ontdekten hoe de knolgewas gesneden moest worden om het maximale knapperige oppervlak te krijgen.

De eerste stap in hun concept volgt de praktijk van Blumenthal: de aardappel wordt in de lengte doormidden gesneden. Maar dan moet je de aardappelen 90 graden draaien en waaieren.

Deze snijtechniek wordt edge cut genoemd. Leer meer over wiskunde en meswerk in een door studenten voorbereide video.

De studenten gaven aan dat de op deze manier gesneden aardappelen lekkerder zijn. En ze waren niet ongegrond. De onderzoekers waren niet te lui om een paar honderd porties landaardappelen in traditionele en nieuwe plakken te koken. En vervolgens stuurden ze de resulterende gerechten om te proeven naar een collega-campus en verschillende nabijgelegen restaurants. Helemaal gratis, gewoon eters vragen om verschillend gesneden porties aardappelen te vergelijken en te beoordelen.

Resultaat: de proevers vonden de randgesneden aardappelen lekkerder. Dus gebruik de best practices en bedank niet!

Hoe aardappelen in landelijke stijl te koken

1. Weg met overtollig zetmeel

Ondanks dat het in eerste instantie beter is om zetmeelrijke varianten te kiezen als delicater, moet er nog een deel van het zetmeel verwijderd worden. Ten eerste zullen de aardappelen hierdoor beter hun vorm behouden als ze gaar zijn. En ten tweede is zetmeel overtollige glucose, die niet iedereen nodig heeft. Natuurlijk hebben we het in de eerste plaats over degenen die de figuur volgen of aan diabetes lijden.

Een goede manier om overtollig zetmeel kwijt te raken, is door de geschilde en gesneden aardappelen in een pan te doen en ze 5 minuten onder stromend koud water te plaatsen.

2. Koken

Breng het water aan de kook en doe de voorbereide aardappelpartjes erin zodat de vloeistof ze minstens 1 cm bedekt. Zouten van het water is mogelijk, maar niet noodzakelijk. Als je een fan bent van verfijnde smaken, voeg dan een klein bosje tijm en wat citroenschil toe.

Zet in kokend water, dit is belangrijk. Hoe langer de knollen in het water zitten, hoe meer voedingsstoffen ze verliezen, dus het is onze taak om ze zo snel mogelijk te koken.

Kook tot ze gaar zijn. Het is voldoende dat de aardappelen zacht worden en gemakkelijk kunnen worden doorboord met bijvoorbeeld een mes of een tandenstoker. Dit duurt 7-10 minuten.

Laat de groenten niet koken! Je hebt hele wiggen nodig.

3. Droog de aardappelen

Doe de gekookte aardappelen in een vergiet. Als je bang bent dat de aardappelen uit elkaar vallen, gebruik dan een schuimspaan. Gebruik het om de wiggen voorzichtig over te brengen naar een vergiet of een voorbereide handdoek. Pas op dat u zich niet verbrandt.

Wacht tot het water volledig is afgetapt en de plakjes zijn afgekoeld.

4. Controleer op belangrijke scheuren

Als je alles goed doet, zullen de platte randen van de aardappel bij het afkoelen in kleine ondiepe scheurtjes gaan. In de volgende stap zullen deze scheuren de aardappelen helpen het vet op te nemen en echt krokant te worden.

Als ze er niet zijn, werk dan voorzichtig met een vork: maak ondiepe gaten in de platte randen van elk segment.

5. Bak in je favoriete olie

Iemand geeft de voorkeur aan vloeibare pinda's, iemand houdt van olijf, iemand is niet slim en kan goed overweg met gewone zonnebloem. Er zijn geen enkele aanbevelingen om te kiezen.

Het braadproces kan variëren, afhankelijk van waar je de aardappelen gaat koken.

Aardappelen in landelijke stijl in een pan

De pan moet diep en breed genoeg zijn om een partij aardappelen in één laag te passen. U kunt een beetje besparen op olie: 0,5-0,7 cm is voldoende.

Breng de olie aan de kook op hoog vuur, verdeel de aardappelpartjes over het hele oppervlak en laat 5 minuten bakken, keer ze niet om zodat ze niet breken voordat ze korsten! En zorg ervoor dat de aardappelen niet aanbranden.

Draai de aardappelen na de aangegeven tijd om zodat ze de bodem met nog niet gebakken randen raken.

Grill op hoog vuur, af en toe kerend om aan alle kanten een gelijkmatige gouden kleur te krijgen. Probeer niet te gaar te worden, anders krijgen de aardappelen een karakteristieke verbrande nasmaak.

Aardappelen in landelijke stijl in de oven

Je hebt een diepe en brede vorm nodig, zodat alle plakjes in één laag passen. Giet meer olie om de aardappelen niet uit te drogen.

Verwarm de oven voor op 180°C, plaats de schaal met boter erin en wacht 15 minuten. Als de olie heet is, leg je de aardappelschijfjes erin, roer voorzichtig en zet terug in de oven. Laat 60-75 minuten intrekken, keer elke 20 minuten en tot de braadstukken gelijkmatig aan alle kanten zijn.

Dorpsaardappelen in een slowcooker

We waarschuwen je meteen dat je die knapperige korst niet krijgt, aangezien de temperatuur in de multicooker laag is en de aardappelen eerder gekookt dan gebakken worden. De korst - hoewel niet perfect - zal er echter nog steeds zijn en het gerecht zal nog steeds heerlijk zijn.

Giet de geselecteerde olie in de multicooker-kom zodat deze ongeveer 1 cm boven de bodem komt. Selecteer de modus "Multi-cook" of "Bakken" met een temperatuur niet lager dan 125-130 ° C en breng de olie aan de kook. Doe de aardappelen voorzichtig in een kom en laat 20 minuten staan zonder de temperatuur te verlagen of de schijfjes om te draaien. Laat indien mogelijk het deksel op de pan om overtollig vocht uit de aardappelen te verwijderen.

Draai de plakjes vervolgens om en laat opnieuw 20 minuten staan. Afhankelijk van de gewenste mate van gaarheid en gaarheid kun je hem nog een keer omdraaien en 10-15 minuten laten koken.

6. Geef het gerecht een smaak

Plet een paar teentjes knoflook, meng met fijngehakte rozemarijn en voeg toe aan aardappelen 3-5 minuten tot ze gaar zijn. Je kunt ook een paar hele teentjes knoflook en gesnipperde uien toevoegen. Vergeet niet te roeren!

7. Serveer de aardappelen warm

Als je tijdens het koken geen zout aan het water hebt toegevoegd, bestrooi de aardappelen dan voor het serveren met grof zout naar smaak. Garneer elke portie met een takje rozemarijn.