9 Koreaanse Pittige Aubergine Recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Pittige gerechten met wortel, paprika, komkommer, gember, knoflook en meer. Geniet er nu van en oogst ze voor de winter.

1. Aubergine in Koreaanse stijl met gember

ingrediënten

• 120 ml water;
• 60-80 ml sojasaus;
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 teentjes knoflook;
• een stukje gember (ongeveer 2½ cm lang);
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel maizena
• ½ theelepel chilivlokken
• 1 aubergine;
• 1 ui;
• 1 eetlepel zonnebloemolie;
• sesamzaadjes - om te besprenkelen;
• wat peterselie;
• wat groene uien.

Voorbereiding

Combineer water, sojasaus, suiker, gehakte knoflook en gember, sesamolie, zetmeel en chili. Snijd de aubergine in grote blokjes en de ui in kwarten van de ringen.

Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de zonnebloemolie en fruit de uien tot ze zacht zijn. Voeg aubergine en saus toe, roer en kook, afgedekt ongeveer 10 minuten.

Bestrooi voor het opdienen sesamzaad en gehakte kruiden.

2. Aubergine in Koreaanse stijl met verse chili

ingrediënten

• 3-4 aubergines;
• verschillende veren van groene uien samen met een wit deel;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 roodgloeiende chili;
• ¼ bosje koriander;
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vissaus (kan worden vervangen door 2 eetlepels soja);
• 1 eetlepel sesamzaadjes.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in grote stukken. Stoom ze, afgedekt, 10 minuten.

Snijd de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn. Voeg sesamolie, sojasaus, vissausen, sesamzaad toe en roer.

Scheur de aubergines, terwijl ze nog warm zijn, in de lengte in reepjes. Doe in de dressing en roer. Als je wilt, kun je de groenten een beetje laten marineren.

3. Aubergines in Koreaanse stijl met paprika en honing

ingrediënten

• 3 aubergines;
• zout naar smaak;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• ½ bosje peterselie;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 paprika's;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing;
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel gemalen rode peper;
• ½ theelepel gemalen zwarte peper.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in lange blokjes. Leg op een bakplaat, bestrooi met zout en giet de helft van de olie erover. Bak 20-25 minuten op 200°C en laat afkoelen.

Combineer gehakte peterselie, gehakte knoflook en zout. Zet opzij terwijl je andere ingrediënten klaarmaakt.

Snijd de paprika in lange dunne reepjes en de ui in vieren. Rasp de wortelen met een Koreaanse wortelrasp of gewone grove rasp.

Doe de rauwe groenten, aubergine, knoflook en sesamzaadjes in een kom. Combineer de resterende olie, azijn, sojasaus, honing, koriander en twee soorten gemalen peper. Giet de dressing erbij, roer en zet 2-3 uur in de koelkast.

4. Aubergine in Koreaanse stijl met wortelen

ingrediënten

• 3 aubergines;
• 1 eetlepel zout
• 2 uien;
• 2 wortelen;
• een snufje gemalen nootmuskaat;
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel gemalen koriander;
• 3-4 eetlepels zonnebloemolie;
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 1/2 bosje peterselie.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in reepjes en de ui in halve ringen. Rasp de wortelen met een Koreaanse wortelrasp of gewone grove rasp. Combineer uien en wortelen met nootmuskaat, suiker en koriander.

Doe de aubergines in een koekenpan met verwarmde olie en bak ze op middelhoog vuur tot ze blozend zijn. Heet overbrengen naar rauwe groenten.

Voeg sojasaus, gehakte knoflook, azijn, sesamzaadjes en gehakte peterselie toe. Roer, koel en koel gedurende 3 uur.

5. Hele Koreaanse Aubergine

ingrediënten

• 6-8 kleine aubergines;
• ui;
• 5 teentjes knoflook;
• verschillende veren van groene uien samen met een wit deel;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels chilivlokken
• 2 theelepels adjika;
• 1 eetlepel suiker
• ½ theelepel gemalen zwarte peper;
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel sesamzaadjes + om te bestrooien;
• wat rode chili.

Voorbereiding

Verdeel de aubergine doormidden zonder door te snijden. Draai op zijn kant en maak nog twee longitudinale sneden.

Snijd de ui en knoflook in kleine blokjes. Snijd de groene ui.

Doe de ui en knoflook in een koekenpan met verwarmde olie en bak ze op laag vuur licht aan. Voeg de groene uien toe en kook, onder af en toe roeren, nog 4-5 minuten.

Breng het gebraad over in een kom. Voeg er sojasaus, chilivlokken, adjika, suiker, zwarte peper, sesamolie, zout en sesamzaad aan toe. Meng grondig.

Wrijf de binnenkant van de aubergine goed in met de resulterende pasta. Stoom ze, afgedekt, gedurende 15 minuten. Garneer voor het serveren met fijngehakte chili en sesamzaadjes.

6. Aubergine in Koreaanse stijl met paprika en tomaat

ingrediënten

• 2 aubergines;
• 1 tomaat;
• 1 ui;
• ½ paprika;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 3 teentjes knoflook;
• een paar takjes koriander;
• ½ theelepel gemalen koriander;
• ¼ theelepel pepermengsel;
• 1 eetlepel sojasaus
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Verdeel de aubergine in dunne, lange stukken. Snijd de tomaat in blokjes, de ui in halve ringen en de paprika in lange reepjes.

Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij glazig is. Gooi de tomaat erdoor en kook nog 2-3 minuten. Voeg de paprika toe en bak evenveel.

Voeg de aubergines toe en kook 5-7 minuten. Voeg gehakte knoflook, gehakte kruiden, koriander, pepermengsel en sojasaus toe en roer. Zout indien nodig. Laat het gerecht een beetje onder het deksel staan.

Een origineel voorgerecht maken?

Zo maak je auberginerolletjes met noten en knoflook

7. Aubergines in Koreaanse stijl met komkommer, wortel en paprika

ingrediënten

• 3-4 aubergines;
• 1 wortel;
• 3-4 komkommers;
• 1 paprika;
• 1 ui;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 5-6 teentjes knoflook;
• een paar takjes koriander;
• een paar takjes dille;
• een paar takjes peterselie;
• 1 groene hete peper;
• 1-2 theelepels suiker;
• 3 eetlepels sojasaus
• een mengsel van pepers naar smaak;
• 1-2 theelepels zout;
• 2 eetlepels appelciderazijn.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in lange, dunne blokjes. Dompel 2 minuten in kokend water en laat uitlekken in een vergiet.

Rasp de wortelen met een grove rasp of de rasp die voor Koreaanse wortelen wordt gebruikt. Snijd de komkommer en paprika in reepjes en de uien in kleine blokjes.

Fruit de uien in hete olie. Combineer alle bereide groenten, gehakte knoflook, kruiden en hete pepers, suiker, sojasaus, pepermengsel, zout en azijn. Zet 2-3 uur in de koelkast om te trekken.

Verwen uzelf?

Grieks aubergine voorgerecht

8. Koreaanse aubergines voor de winter met paprika, wortel en kruiden

ingrediënten

• 2½ kg aubergine;
• 2-3 eetlepels zout;
• 700 g paprika;
• 1 roodgloeiende peper;
• 500 g wortelen;
• 3-6 teentjes knoflook;
• 6 eetlepels plantaardige olie;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 eetlepel suiker
• 3-4 eetlepels sojasaus;
• 150 g peterselie en koriander;
• een paar eetlepels rijstazijn.

Voorbereiding

Verdeel de aubergine in meerdere grote stukken, verwijder het zachte midden en snijd de rest in lange blokjes. Bestrooi met de helft van het zout en laat 1-2 uur staan, af en toe roeren.

Snijd de paprika in lange dunne reepjes en de hete peper in dunne ringen. Rasp wortelen voor Koreaanse wortelen. Hak de knoflook fijn.

Knijp de aubergine goed uit het sap en overgiet met de helft van de olie. Bekleed een bakplaat met folie en schik de groenten in een enkele laag. Kook ze in porties. Plaats in een oven voorverwarmd tot 200 ° C gedurende 15-20 minuten of minder. De aubergines moeten lichtbruin zijn.

Zout de wortelen en paprika's licht en onthoud ze met je handen. Doe alle voorbereide groenten in een grote kom. Maal zwarte peper en koriander in een vijzel, voeg toe aan de pan met de resterende hete olie en giet onmiddellijk over de groenten. Voeg suiker en sojasaus toe en roer. Voeg vervolgens fijngehakte greens toe.

Verdeel het mengsel in gesteriliseerde potten van ½ liter en giet in elk 1 eetlepel azijn. Bedek ze met deksels.

Bekleed de bodem van een diepe pan met een opgevouwen handdoek of een andere doek. Plaats de potten, vul ze tot een hanger met water en plaats de pot op matig vuur. Breng water aan de kook en steriliseer gedurende 20 minuten.

Rol de blanco's op, draai ze om en wikkel iets warms. Verplaats de potten na afkoeling naar een koele, donkere en droge plaats.

Uw benodigdheden voorbereiden?

10 manieren om heerlijke aubergines klaar te maken voor de winter

9. Aubergines in Koreaanse stijl voor de winter met paprika, uien en wortelkruiden

ingrediënten

• 1 kilo aubergine;
• 1½ eetlepel zout
• 250 g wortelen;
• 200 g uien;
• 300 g paprika;
• ½ bol knoflook;
• ¼ – ½ peul rode peper;
• 2 eetlepels suiker;
• 2-3 eetlepels sojasaus;
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel Koreaanse wortelkruiden
• 70 ml plantaardige olie + om te frituren;
• 50 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in lange blokjes. Bestrooi met ½ eetlepel zout en laat 1-2 uur staan, af en toe roeren.

Rasp de wortelen met een Koreaanse wortelrasp. Giet er kokend water over gedurende 3 minuten, gooi in een vergiet en laat afkoelen in koud water.

Snijd de ui in halve ringen, de paprika in lange dunne reepjes en de knoflook en hete pepers in kleine blokjes.

Plaats alle voorbereide groenten, behalve aubergines, in een grote bak. Voeg het resterende zout, suiker, sojasaus, koriander, kruiden, olie en azijn toe. Meng grondig.

Knijp de aubergine goed uit het sap. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak ze lichtjes. Het is handiger om dit in batches te doen.

Combineer met de rest van de ingrediënten. Laat 3 uur marineren op kamertemperatuur. Doe ze vervolgens in gesteriliseerde potten van l en dek ze af met deksels.

Bekleed de bodem van een diepe pan met een opgevouwen handdoek of een andere doek. Plaats de potten, vul ze tot een hanger met water en plaats de pot op matig vuur. Breng water aan de kook en steriliseer gedurende 20 minuten.

Rol de blanco's op, draai ze om en wikkel iets warms. Verplaats de potten na afkoeling naar een koele, donkere en droge plaats.

Lees ook ???

• 12 Koreaanse wortelsalades die als eerste van tafel verdwijnen
• 3 beste manieren om aubergines in te vriezen voor de winter
• 10 beste manieren om courgettepasteitjes te maken
• Hoe Koreaanse asperges te koken
• 10 bijzondere courgettesoepen voor echte fijnproevers