Zo maak je de perfecte beef stroganoff

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Een klassiek recept, een hartige variatie van Jamie Oliver, een soep en een bonus voor wie rundvlees wil vervangen door varkensvlees of kip.

4 geheimen van perfecte beef stroganoff

1. Best te gebruiken ossenhaas: ossenhaas of dunne rand.
2. Zorg ervoor dat je het vlees dwars door de vezels snijdt, anders wordt het te hard.
3. Beef stroganoff kan worden gecombineerd met verschillende bijgerechten: gekookte rijst, aardappelpuree, gebakken of gefrituurde aardappelen, eiernoedels en andere pasta's.
4. Serveer beef stroganoff heet, hetzelfde zou het bijgerecht moeten zijn. Anders wordt het niet zo lekker.

1. Klassieke beef stroganoff

Het dichtst bij de klassieker komt het recept van William Pokhlebkin, Sovjet- en Russische Scandinavische historicus, heraldist en popularisator van koken. En dit is de gemakkelijkste manier om beef stroganoff te maken.

ingrediënten

• 500 g rundvlees;
• zout en peper naar smaak;
• 1 eetlepel bloem (voor de saus) en een beetje meer om het vlees te rollen;
• 1 ui;
• 1 glas zure room;
• 1-2 eetlepels tomatenpuree of sap;
• plantaardige olie naar smaak (als je kookt in een slowcooker).

Koken op het fornuis

Klop het vlees luchtig. Snijd het in rechthoeken van 5-6 cm lang en 1 cm dik. Snijd vervolgens elk over de vezels in reepjes van 0,5-1 cm breed. Kruid met zout, peper en bloem.

Snijd de ui in ringen en doe in de pan. Leg het rundvlees erop. Laat het vlees de bodem van de pan niet raken, bak het enkele minuten op hoog vuur. Wanneer het glanst, overbrengen naar een pan.

Combineer zure room, bloem, tomatenpuree of sap. Giet de saus over het vlees en laat 15-30 minuten op middelhoog vuur sudderen.

Koken in een slowcooker

Bereid het klassieke recept voor vlees, uien en saus. Stel de "Fry" -modus in, giet plantaardige olie op de bodem van de kom en leg uien. Breng op smaak met zout en kook 5 minuten, af en toe roeren.

Voeg dan het vlees toe, laat 5 minuten staan, roer en laat nog 5 minuten staan.

Schakel over naar de modus "Stew", giet de saus erbij, roer. Laat 1-1,5 uur intrekken, af en toe roeren. Als de beef stroganoff te dik is, voeg dan een beetje water of bouillon toe.

2. Beef stroganoff van Jamie Oliver met champignons, cognac en augurken

ingrediënten

• 4 augurken;
• 2 kleine rode uien;
• wat komkommer augurk;
• zout naar smaak;
• 1 bosje verse peterselie
• 300 g champignons;
• olijfolie naar smaak;
• 3 teentjes knoflook;
• 400 g rundvlees;
• peper naar smaak;
• 1 theelepel zoete paprika
• wat cognac;
• 4 eetlepels natuurlijke vetvrije yoghurt
• wat melk.

Voorbereiding

Snijd de augurken in dunne plakjes en de uien in ringen. Breng over naar een kom, giet er een beetje pekel, zout in. Hak de peterselie samen met de stelen, voeg toe aan de komkommers en uien, roer.

Scheur de champignons met je handen in stukjes of hak ze grof. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak onder voortdurend roeren de champignons hierin licht aan. Voeg de gehakte knoflook en ⅔ van het geperste komkommermengsel toe. Roeren.

Snijd het vlees nu in reepjes van 1 cm dik, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Doe de champignons over in een aparte kom en bak in dezelfde koekenpan het vlees in olijfolie aan beide kanten goudbruin.

Brandewijn toevoegen. Als de alcohol is verdampt, doe je de champignons terug en roer je goed door. Voeg yoghurt, melk toe, roer opnieuw en laat sudderen terwijl je de tafel serveert.

Garneer bij het serveren met de overgebleven komkommersalade.

3. Beef stroganoff met Worcestersaus

ingrediënten

• 500 g rundvlees;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak;
• 500 g champignons;
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ grote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kop runder- of kippenbouillon
• 2 theelepels Dijon-mosterd
• 1 theelepel Worcestersaus
• 2 eetlepels maizena
• 2 eetlepels zure room (en een beetje meer voor het serveren);
• wat verse peterselie voor de garnering.

Voorbereiding

Snijd het vlees en gooi in de verwarmde plantaardige olie. Bak op middelhoog vuur 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Kruid met peper, zout en doe in een aparte kom.

Hak de champignons fijn. Zet het vuur lager, voeg een lepel olijfolie en champignons toe aan dezelfde koekenpan en kook 8-10 minuten tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en breng over naar vlees.

Giet opnieuw een lepel olijfolie in de pan en fruit de fijngesnipperde ui in circa 6 minuten gaar. Stuur gehakte knoflook, tijm en tomatenpuree naar de ui. Kook nog 2 minuten tot een helder aroma verschijnt.

Voeg de bouillon, mosterd en Worcestershire-saus toe en breng aan de kook. Giet een paar eetlepels vloeistof in een aparte kom, voeg maizena toe, klop en doe terug in de pan.

Leg het vlees en de champignons in de saus en laat 10-12 minuten sudderen tot het mengsel dikker wordt. Haal de stroganoff van het vuur, voeg zure room, zout en peper toe en roer.

Serveer gegarneerd met zure room en gehakte peterselie. Beter - met eiernoedels.

4. Beef stroganoff met witte wijn

ingrediënten

• 500 g rundvlees;
• zout en peper naar smaak;
• 2 eetlepels bloem;
• 3 eetlepels boter;
• 1 sjalotten;
• 230 g eekhoorntjesbrood;
• 2 teentjes knoflook;
• ¼ theelepel mosterdpoeder;
• 1 snufje piment;
• ¼ glazen droge witte wijn;
• 1 kop runderbouillon
• 1 eetlepel zure room;
• verse peterselie voor garnering.

Voorbereiding

Snijd het rundvlees in reepjes, dep droog met keukenpapier, breng op smaak met zout en peper en schep er lichtjes bloem door.

Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg geleidelijk het vlees toe en bak elke hap van alle kanten goudbruin. Haal van het vuur en zet opzij.

Verhit de resterende olie in een koekenpan, voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak, onder voortdurend roeren, op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, tot ze glazig zijn.

Voeg de gesneden champignons toe en wacht tot het vocht is verdampt. Gooi de gehakte knoflook in de pan en bak nog een halve minuut tot je de geur ruikt.

Voeg gemalen mosterd, piment en een lepel bloem toe en meng goed. Schenk de wijn en de bouillon erbij en laat het ongeveer een minuut sudderen tot het ingedikt is. Voeg nu het vlees toe en bak nog een minuut om het op te warmen.

Haal beef stroganoff van het vuur. Voeg zure room, zout en peper toe, roer en garneer met gehakte peterselie.

5. Beef stroganoff soep met eiernoedels

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 500 g rundvlees;
• zout en peper naar smaak;
• 230 gram champignons;
• 1 grote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel Worcestersaus
• 8 kopjes runderbouillon;
• 1 theelepel gerookte paprika
• 110 g eiernoedels;
• ½ kopje zure room;
• 1 eetlepel peterselie.

Voorbereiding

Verhit in een ketel of pan met dikke wanden de olijfolie en boter op matig vuur. Voeg dunne reepjes rundvlees, zout en peper toe. Grill 5 minuten en leg ze op een bord met een schuimspaan.

Voeg gehakte champignons en uien en gehakte knoflook toe aan een pan en kook tot ze zacht zijn.

Giet Worcestershire-saus en bouillon erbij, voeg paprika toe. Roer, breng aan de kook en voeg het vlees toe. Voeg de noedels toe en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 8 minuten of zoals aangegeven op de verpakking).

Giet een halve kop soep in een kom, voeg zure room toe en klop. Doe de resulterende saus terug in de pan.

Breng de soep op smaak met zout en peper, garneer met gehakte peterselie en serveer.

Bonus 1. Stroganoff-kip van Gordon Ramsay

ingrediënten

• 500 g kipfilet;
• 2 theelepels gerookte paprika;
• zout en peper naar smaak;
• olijfolie;
• 1 ui;
• 1 groene paprika;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 kop champignons in 4 delen gesneden;
• ¼ glazen witte wijn;
• 1 glas kippenbouillon;
• ¼ glazen zure room;
• 70 g jonge erwtjes;
• peterselie naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de filets in kleine reepjes en leg ze in een diep bord. Voeg paprikapoeder, zout en peper toe en meng goed met je handen zodat elk stuk bedekt is met kruiden.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en roerbak het vlees goudbruin. Overbrengen op een bord.

Snijd de ui in halve ringen, de paprika in reepjes, de knoflook in dunne plakjes. Giet olijfolie in een koekenpan, fruit hierin de ui en knoflook licht aan. Voeg de paprika's en champignons toe en breng onder voortdurend roeren tot ze half gaar zijn.

Strooi de wijn. En als het een beetje verdampt, zet je het vuur lager en giet je de bouillon erbij.

Doe zure room in een kokend mengsel, roer. Voeg kip- en erwtenpeulen toe. Hak de peterselie, kruid het gerecht ermee, roer opnieuw en laat rusten.

?

Wat te koken met kip: 6 interessante recepten van Gordon Ramsay

Bonus 2. Stroganoff-varkensvlees met drie soorten mosterd

ingrediënten

Voor Stroganoff-varkensvlees:

• 350 g varkenshaas;
• 110 g kleine champignons;
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel korrelige mosterd;
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 200 ml crème fraîche of zure room;
• 1 dessertlepel vloeibare pindakaas
• 10 gram boter;
• 1 kleine ui;
• zout en peper naar smaak;
• 75 ml droge witte wijn.

Voor crème fraîche:

• 2 kopjes slagroom
• 2 eetlepels magere kefir.

Voorbereiding

Als je besluit om crème fraîche te maken, meng de room en kefir dan in een kom, dek lichtjes af en laat 12 uur op kamertemperatuur staan. Als het mengsel dikker wordt, roer je het, dek je het af en zet je het in de koelkast. Crème-vers kan daar maximaal twee weken worden bewaard.

Ga nu naar het varkensvlees. Snijd het vlees zonder vet in reepjes van ongeveer 7,5 cm lang en 0,5 cm dik, snijd de champignons in dunne plakjes. Combineer alle soorten mosterd en crème fraîche of zure room in een kleine kom.

Verhit de pindakaas en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne halve ringen en bak ze 2-3 minuten zacht. Gebruik een schuimspaan om de ui over te brengen op een bord en zet het vuur hoog. Als de pan heet is, gooi je de stukjes varkensvlees erin en roer of roer je heel snel en bak je ze gelijkmatig.

Voeg champignons toe en kook tot ze geperst zijn. Doe de ui in een pan en roer. Kruid met peper, zout en wijn. Laat even pruttelen en voeg dan een mengsel van mosterd en crème fraîche of zure room toe.

Roer en laat de saus halveren. Serveer onmiddellijk.

Ook koken? ‍ ??? ‍?

• 10 ongewone bijgerechten die iedereen aankan
• 10 rundvleesgerechten die je zeker moet koken
• Wat te koken met varkensvlees: 10 originele recepten van Jamie Oliver