Hoe maak je Japanse oyakodon thuis

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 02:34

Oyakodon is voor Japan wat pizza is voor Italië. Ondanks de exotische naam is dit gewoon een kom rijst met kip en ei. Verschillende traditionele ingrediënten en een ongebruikelijke kooktechnologie die gemakkelijk thuis kan worden gereproduceerd, geven het gerecht een pit.

Ingrediënten:

• 300 ml dashibouillon;
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepels sake;
• 170 gram uien;
• 340 g kippenvlees;
• 3 groene uienveren;
• 4 eieren;
• gekookte rijst om te serveren;
• suiker naar smaak.

Het kookproces begint met de bereiding van de bouillon. Oyakodon is gebaseerd op dashi-bouillon, die gemakkelijk te vinden is in het schap van elke grote supermarkt in de sushi-afdeling. Verdun het poeder volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng het over in een dikwandige koekenpan en verwarm. Giet sojasaus in kokende dashi, voeg een beetje suiker en sake toe. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om mirin toe te voegen in plaats van sake, wat in wezen de zoete analoog is van sake. Als je het een of het ander niet kunt kopen, kun je in extreme gevallen eenvoudige droge witte wijn of rijstazijn gebruiken, waarbij je de hoeveelheid suiker naar smaak kunt aanpassen.

Zodra de vloeistof kookt, voeg je de halve uienringen toe en zet je het vuur lager. Laat de ui ongeveer 5 minuten sudderen, tot hij merkbaar zachter is.

Voeg dunne reepjes kip toe aan de ui. Zowel dijen als filets kunnen worden gebruikt. Het belangrijkste is om het vlees heel dun te snijden, zodat de stukjes in 3-5 minuten klaar zijn. Probeer dan de soep, schat de hoeveelheid sojasaus en suiker in. De soep moet zoet en zout zijn.

Terwijl de kip op het fornuis staat, klop je vier eieren, scheid je een paar dooiers en leg je ze opzij. Voeg de helft van de groene uien toe aan de kip, giet de losgeklopte eieren erover en spreid ze zo gelijkmatig mogelijk uit met de eetstokjes.

Eieren in oyakodon zijn een belangrijk ingrediënt. Ze worden half bereid en het gerecht zelf wordt geserveerd met rauwe dooier, dus zorg ervoor dat u alleen een product van vertrouwde fabrikanten of gepasteuriseerde eieren gebruikt.

Ondanks het traditionele serveren van halfgebakken eieren, kun je de omelet zo lang als je wilt op het fornuis laten staan tot hij gaar is naar jouw gewenste niveau.

Leg de omelet op de rijst. Naast de omelet moet ook de bouillon in de pan blijven, waardoor de rijst verzadigd raakt.

De volgende stap is helemaal aan jou: maak een kleine inkeping in het midden van de schaal en giet de rauwe dooier erin. Bestrooi met overgebleven bieslook (traditioneel Mitsuba-groen) en chilivlokken voor het opdienen.