Hoe maak je een saladedressing zonder recept?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 02:34

De juiste dressing is een onmisbaar kenmerk van elke salade. Zonder haar hadden we de kans gehad om te zwemmen in een zee van verse groenten en fruit. Meerdere of minimale saladedressings zouden ruimte moeten vinden op de plank van je koelkast, dus bereid gardes en kommen voor, want we gaan uitzoeken hoe we ze zonder recept kunnen maken.

de basis

Laten we beginnen met het onderzoeken van de vereiste componenten. De ideale basis is olijfolie. Licht bitter, met een kruidachtige smaak, benadrukt het zachtjes de smaak van de ingrediënten zonder de dressing te zwaar te maken. Een originele vervanger voor olijfolie kan avocado-olie zijn met een lichte nootachtige smaak of lijnzaadolie met een aardse smaak. De gebruikelijke geraffineerde plantaardige olie, hoewel geschikt voor saladedressings, manifesteert zich beter bij het bakken en is bestand tegen frituren vanwege het bijna volledige gebrek aan smaak.

Basisoliën kunnen worden aangevuld met een druppel olie met een aanzienlijk smaakvoller palet, zoals sesam- of chiliolie.

Zuur

Het is beter om gewone tafelazijn achter te laten voor huishoudelijke behoeften en appel-, wijn- of balsamicoazijn toe te voegen aan salades. Een acceptabel alternatief is vers sap of sap, dat zijn plaats zal vinden in saladerecepten uit elke hoek van de wereld.

Zoetheid

De selectie van zoetstoffen is net zo breed als de selectie van oliën. Witte of bruine suiker kan aan de dressing worden toegevoegd, alleen de kristallen van beide moeten volledig zijn opgelost. Een ideale vervanger voor suiker is vloeibare honing, maar als je naast de oliën met een uitgesproken smaak ook een heldere zoetstof wilt gebruiken, geef dan de voorkeur aan ahorn- of agavesiroop.

Additieven

Diverse toevoegingen in salades - ruimte voor verbeelding en een schijn van een spel waarin alleen smaakpapillen je gids kunnen worden. Voeg een snuifje kruiden gemalen in een vijzel toe aan de dressing (chili vlokken of misschien wat koriander-, venkel- en komijnzaad?), Grove tijm- en rozemarijnblaadjes worden gemalen met een snufje zout alvorens toe te voegen. Knoflook in een saladedressing doen is voor anderen te riskant, maar het is toegestaan om het te vervangen door sjalotten of paarse uien. Mosterd is nooit overbodig: het werkt net als eigeel als emulgator.

Uw keuze kan onder meer worden bepaald door de keuken waartoe het gerecht behoort: wat kappertjes voor gerechten uit de Middellandse Zee, miso pasta voor koude Aziatische salades met verse groenten en noedels.

Voorbereiding

De saladedressing wordt bereid op basis van een verhouding van 3: 1: 0,5, dat wil zeggen dat één deel azijn (citroensap) en ½ deel zoetstof aan drie delen olie moet worden toegevoegd. Voor zuurder verband kun je twee delen van de acidifier gebruiken. Zout en peper blijven naar uw smaak, maar houd er rekening mee dat de afgewerkte dressing enigszins moet worden gesorteerd in termen van zuurgraad, zoutgehalte en zoetheid, de druppel "te veel", omdat de salade hem veel zachter zal maken.

Een theelepel mosterd, ui en een snufje van elk van de toegevoegde kruiden zijn voldoende voor een glaasje dressing.

Kneden heeft ook zijn eigen subtiliteiten. Het is niet alleen nodig om alles traag door elkaar te mengen, maar om er een emulsie van te maken die niet van de ingrediënten naar de bodem van de slakom stroomt, maar ze omhult. Om dit te doen, klop je eerst alle geselecteerde ingrediënten apart en begin je met het werken met een garde de olie erin te gieten. U kunt de procedure vereenvoudigen met behulp van een pot, alle componenten erin doen, het deksel stevig vastdraaien en goed schudden.