Wat is ricotta en waarom is het gezonder dan kwark?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Wij vertellen je waar ricotta goed voor is en welke heerlijke gerechten je ermee kunt bereiden.

Ricotta: wat voor kaas?

Ricotta is een traditionele Italiaanse witte weikaas, korrelig van structuur en delicaat van consistentie. Dankzij lactose heeft het een neutrale, maar lichtzoete smaak. Ricotta bevat weinig vet en veel eiwitten, calcium, fosfor en zink. Het caloriegehalte van de kaas is klein - het varieert van 100 tot 170 kcal per 100 g - waardoor we het product een dieetproduct kunnen noemen.

Ricotta wordt gemaakt van warme wei - de vloeistof die overblijft na het stremmen van melk, het bereiden van mozzarella of andere kazen. Door verhitting stollen eiwitten: albumine en globuline. Daarna wordt de wrongelwrongel in containers geplaatst om overtollig vocht te verwijderen.

historische referentie

In het tweede millennium voor Christus ontwikkelde zich in Italië massale kaasbereiding van volle melk - dit wordt bewezen door de gevonden kaasraspen, evenals ketels voor het stremmen en verwarmen van melk. De productie van ricotta was in die tijd niet massaal - vanwege de korte houdbaarheid van het product. Na het openen van de verpakking wordt aanbevolen om deze kaas niet langer dan drie dagen in de koelkast te bewaren.

De eerste schriftelijke vermelding van de technologie voor het bereiden van ricotta is te vinden in de middeleeuwse medische verhandeling over de gezonde levensstijl van Tacuinum Sanitatis. Kaas wordt ook genoemd in een aantal 16e-eeuwse kunstboeken.

Ricotta Romana is sinds 13 mei 2005 geclassificeerd als kaas met een beschermde oorsprongsbenaming. De DOP-standaard (Denominazione di Origine Protetta - naam met beschermde oorsprong) garandeert de productie van een product op een strikt gespecificeerde plaats, waar de combinatie van klimaat, milieu en menselijke factoren het product uniek maken.

Het Russische bedrijf Umalat produceert meer dan 40 verschillende producten onder de merknamen Italiaanse kazen. Bijvoorbeeld gastronomische kazen, waaronder ricotta. "Umalat" werkt op moderne Europese apparatuur en trekt specialisten uit het thuisland van kaas aan zodat de smaak van het product zijn authenticiteit behoudt.

Een Italiaanse Antioco Pinna werkt als productietechnoloog. Hij is al 47 jaar betrokken bij het maken van kaas, waarvan tien als adviseur voor Umalat. Het bedrijf neemt van een professional niet alleen de originele Italiaanse kaasproductietechnologie over, maar ook de werkhouding.

Wie heeft er baat bij ricotta?

Voor kinderen

Het albumine-eiwit (ook aanwezig in het hematogeen) handhaaft de normale osmotische druk en versterkt het immuunsysteem. Kaas is nuttig voor kinderen, omdat het met recht een bouwstof voor het lichaam kan worden genoemd.

Voor aanstaande moeders

Ricotta heeft een breed scala aan mineralen (ijzer, mangaan, natrium) en vitamine C, D, E en K. Deze kaas is nuttig voor aanstaande moeders, omdat het de reserves aan voedingsstoffen in het lichaam kan aanvullen.

aan oude mensen

Het product bevat B-vitamines en vitamine A, die nodig zijn voor het behoud van het gezichtsvermogen en het stimuleren van hersenactiviteit, evenals mineralen, waaronder calcium en fosfor, die verantwoordelijk zijn voor de botdichtheid. Kaas wordt aanbevolen om op te nemen. Wat is de beste voeding voor artrose? in de voeding van ouderen en mensen die lijden aan artrose en artritis.

Atleten

Ricotta bevat veel eiwitten en het essentiële aminozuur leucine, dat helpt bij het opbouwen van spiermassa en het verminderen van vermoeidheid. Kaas helpt bij het herstellen van fysieke kracht voor mensen die een actieve levensstijl leiden. Ricotta is ook rijk aan selenium, dat helpt bij het versterken van spierweefsel en botten, en de vorming van kraakbeen.

Hoe ricotta kiezen?

Let goed op de compositie. Het mag geen bewaarmiddelen of kunstmatige toevoegingen bevatten. In chocoladericotta mag de enige toevoeging 100% geraspte cacao zijn.

Na het proeven van de kaas, evalueer je de smaak en textuur, let op het uiterlijk. Ricotta moet sneeuwwit, vochtig, plastic, zonder droge korst en zure smaak zijn. Let op: je kunt deze kaas maximaal drie dagen na opening van de verpakking bewaren.

Waarom ricotta beter is dan kwark

Ricotta is heel anders dan kwark, niet alleen qua smaak, maar ook qua samenstelling. Deze kaas bevat meer van het licht verteerbare wateroplosbare eiwit albumine. Het is ook aanwezig in plantenzaden, eiwit en menselijk plasma (55% van het eiwitvolume).

Umalat produceert verschillende soorten ricotta: klassiek, chocolade romige Unagrande en korrelige Pretto. Dit laatste is een zeldzaam product voor de Russische markt. Een laag caloriegehalte en een dichte consistentie maken het mogelijk om het in recepten te gebruiken in plaats van kwark. Korrelige ricotta kan worden gebakken en gerechten ermee kunnen worden geserveerd met verschillende toevoegingen: kruiden, honing, noten.

5 originele recepten met ricotta

Je kunt deze kaas als stand-alone gerecht eten of er iets lekkers mee bereiden volgens het recept. Samen met de dienst voor het zoeken naar beproefde recepten en ongebruikelijke combinaties "Combinator", vonden we gerechten die gezonder zouden zijn met ricotta.

Paprika gevuld met spinazie en ricotta

Paprika's, zure spinazie, aromatische knoflook en gebakken ricotta gaan goed samen. Deze optie is geschikt voor een familiediner: de bereiding van het gerecht kost niet veel tijd.

Bekijk recept →

Ricotta en perentaart

Ricotta is ideaal voor gebak en desserts: je kunt er koekjes, broodjes, cheesecakes mee maken. Een eenvoudig taartrecept met deze kaas en seizoensfruit is perfect voor borrels met dierbaren.

Bekijk recept →

Lasagne met ricotta en mozzarella

Een diner in Italiaanse stijl is wanneer ingrediënten bestaan uit tomatenpuree, ricotta en mozzarella, rundergehakt en lasagnebladen. U kunt naar eigen smaak een glas wijn toevoegen.

Bekijk recept →

Ricotta gebakken met vijgen

We hebben je favoriete seizoensfruit verzameld in één recept: hier zijn zowel vijgen als sinaasappels. Wij raden aan om de gebakken ricotta te serveren op een geroosterde ciabatta met verse muntblaadjes en honing.

Bekijk recept →

Beef stroganoff met champignons in ricottasaus

Ricotta is ideaal voor het maken van romige sauzen. Je kunt mosterd toevoegen, zoals in het beef stroganoff-recept, of het mengen met kruiden - koriander, munt, zuring.

Bekijk recept →

Nog meer recepten met ricotta en andere ingrediënten vind je bij de Combiner. De bediening biedt veel mogelijkheden: zoek in de zoektocht het gewenste product en krijg een selectie gerechten erbij in de samenstelling. Bij de "Combinator" is het handig om recepten te zoeken op smaakvoorkeur, caloriegehalte, tijdstip en bereidingswijze.