11 beste cheesecake-recepten: van klassiekers tot experimenten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Klassiek, likeur, banaan en zelfs komkommer. Welke cheesecake je ook kiest, de tips van Lifehacker maken het heerlijk.

Voor details over welke kaas je moet kiezen, hoe je ingrediënten mixt, bakt en zelfs de perfecte cheesecake snijdt, kijk aan het einde van het artikel.

Leer alle geheimen →

1. Klassieke New Yorkse cheesecake

ingrediënten

• 150 g zandkoekjes;
• 75 gram boter;
• 900 g Philadelphia-kaas;
• 200 g poedersuiker;
• 200 g zure room 20% vet;
• 3 eetlepels bloem;
• 3 eieren;
• 1 eigeel;
• een snufje vanilline.

Voorbereiding

Maal de koekjes in een blender, voeg gesmolten boter toe en meng goed. Verdeel het mengsel in een gelijkmatige dunne laag over de bodem van een vorm van 23 cm en druk aan. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Verwijder vervolgens en laat de bodem afkoelen.

Meng intussen de kaas en de poedersuiker. Voeg zure room en bloem toe en roer opnieuw. Voeg een voor een een ei, dooier en vanilline toe, roer na elk ingrediënt tot een glad mengsel.

Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem en bak 45 minuten op 160°C.

2. Chocolade cheesecake

ingrediënten

Voor de basis:

• 125 g zandkoekjes;
• 60 gram boter;
• 1 eetlepel cacao

Voor het vullen:

• 175 g pure chocolade;
• 500 g roomkaas;
• 150 g poedersuiker;
• 1 eetlepel maizena of custardmix
• 3 eieren;
• 3 eidooiers;
• 150 g zure room 20% vet;
• ½ theelepel cacao;
• 1 eetlepel heet water.

Voor glazuur:

• 75 g pure chocolade;
• 125 ml slagroom;
• 1 theelepel vloeibare honing.

Voorbereiding

Maal de koekjes in een blender. Voeg gesmolten boter en cacao toe en hak opnieuw. Zet op de bodem van een vorm met een diameter van 23 cm, druk aan en zet in de vriezer.

Smelt de chocolade in een waterbad of magnetron en laat afkoelen. Combineer kaas, poeder en roommix of zetmeel. Voeg eieren en dooiers toe, roer, voeg zure room toe en roer opnieuw.

Los de cacao op in heet water en voeg toe aan de vulling samen met de gesmolten chocolade. Roer tot een gladde massa.

Verdeel de vulling over de gekoelde bodem en zet 50 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.

Smelt de chocolade, room en honing, laat iets afkoelen en giet over de koude cheesecake.

3. Lemon-curd cheesecake zonder bakken

ingrediënten

• 80 g zandkoekjes;
• 50 gram boter;
• 200 gram roomkaas;
• 500 g kwark;
• 200 g poedersuiker;
• 3 citroenen;
• 4 blaadjes gelatine.

Voorbereiding

Maal de koekjes en meng met gesmolten boter. Leg in een dichte laag op de bodem van een schaal van 20 cm en zet een half uur in de koelkast.

Combineer kaas, kwark, poedersuiker en de schil van twee citroenen. Week gelatine in koud water volgens de instructies, verwarm het dan op laag vuur en meng met het sap van alle drie de citroenen. Voeg toe aan het kwarkmengsel en meng goed.

Verdeel de vulling over de bodem en zet 6-8 uur in de koelkast.

4. Bananen cheesecake

ingrediënten

• 120 g zandkoekjes;
• 60 gram boter;
• 200 g poedersuiker;
• 1 theelepel kaneel
• 450 gram roomkaas;
• 2 theelepels citroensap
• 4 eieren;
• 230 g zure room 20% vet;
• 3 rijpe bananen.

Voorbereiding

Combineer gemalen koekjes, gesmolten boter, 50 g poeder en kaneel. Verdeel over de bodem van een bakvorm van 23 cm en bak 10 minuten op 180°C.

Combineer de kaas, de resterende poedersuiker en het citroensap. Klop al roerend één voor één de eieren erdoor. Voeg dan zure room en geprakte bananen toe. Leg de vulling op de afgekoelde bodem en bak een uur op 160°C.

5. Kaastaart "Tiramisu"

ingrediënten

Voor de basis:

• 150 g zandkoekjes;
• 50 gram suiker;
• 1 eetlepel cacao
• 70 gram boter.

Voor het vullen:

• 900 g roomkaas;
• 300 gram suiker;
• 4 eetlepels maizena
• 4 eieren;
• 80 ml rum;
• 80ml-espresso;
• een snufje vanilline;
• 10-12 savoyardi-koekjes.

Ter decoratie:

• 30 gram cacao;
• slagroom;
• enkele plakjes chocolade.

Voorbereiding

Vermaal zandkoekkoekjes en meng met suiker, cacao en gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van een vorm van 20 of 23 cm en druk aan.

Combineer kaas en suiker. Voeg zetmeel toe en roer. Voeg vervolgens eieren, rum, koffie en vanilline toe en roer opnieuw. Leg de helft van het kaasmengsel op de bodem, verdeel de savooien erover en bedek met de rest van de vulling. Bak 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 160°C.

Bestrooi de gekookte en gekoelde cheesecake met cacao, garneer met slagroom en geraspte chocolade.

6. Appel-cheesecake

ingrediënten

Voor de basis:

• 120 g zandkoekjes;
• 70 gram havermout;
• 100 gram boter;
• 50 gram bruine suiker.

Voor het vullen:

• 450 gram roomkaas;
• 2 eieren;
• 50 g bruine suiker;
• 50 g witte suiker;
• ½ theelepel kaneel
• ⅛ theelepel gemalen gember;
• 2 eetlepels maizena
• een snufje vanilline;
• 2 appels.

Voor de bovenste laag:

• 4 eetlepels bloem;
• 4 eetlepels havermout;
• 50 gram suiker;
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels boter.

Voorbereiding

Combineer de gemalen koekjes, havermout, gesmolten boter en suiker. Leg het mengsel in een dichte laag op de bodem van een schaal van 23 cm en bak 8-10 minuten op 180°C.

Klop kaas en eieren tot een gladde massa. Voeg er suiker, kruiden, zetmeel en vanilline aan toe en meng goed. Breng de vulling over op de afgekoelde bodem en verdeel de schijfjes geschilde appels erover.

Meng bloem, havermout, suiker, kaneel en gesmolten boter. Leg dit mengsel op de appellaag en zet de cheesecake voor 45 minuten in de oven.

7. Jamie Oliver's No-Bake Berry Cheesecake

ingrediënten

• 300 g havermoutkoekjes;
• 100 gram boter;
• 500 g roomkaas;
• een snufje vanilline;
• 300 ml slagroom;
• 500 g zwarte bessenjam;
• 4 vellen gelatine;
• 100 ml water;
• 200 g zwarte bes (andere bessen kunnen worden toegevoegd).

Voorbereiding

Maal koekjes in een blender en meng met gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van een vorm van 23 cm, druk aan en zet 20 minuten in de koelkast.

Meng kaas met vanille. Klop de room in een aparte kom en voeg toe aan de kaas samen met 1 ½ theelepel jam. Roer goed door en leg in een laag van 1 cm op een gekoelde bodem. Voeg 1 ½ eetlepel jam toe aan de resterende vulling, meng en plaats op de vorige laag van 1 cm.

Herhaal deze stappen totdat er 1 cm overblijft tot het einde van de rand van de vorm. Zo krijgt u het ombre-effect - een vloeiende overgang van kleur van licht naar donkerder.

Zet de cheesecake een paar uur in de koelkast.

Week ondertussen de gelatine zoals aangegeven in koud water. Kook de resterende jam 3 minuten (je hebt ongeveer ⅓ van de oorspronkelijke hoeveelheid) op laag vuur samen met water en 50 g bessen. Voeg gelatine toe, roer en zet een half uur in de koelkast.

Verdeel daarna de resulterende gelei voorzichtig over de cheesecake en laat afkoelen. Garneer het afgewerkte dessert met verse bessen.

8. Koffie en likeur cheesecake zonder bakken

ingrediënten

Voor de basis en vulling:

• 175 g zandkoekjes;
• 85 gram boter;
• 15 g gelatinepoeder;
• 5 eetlepels koud water;
• 250 g kwark;
• 250 g mascarponekaas;
• 150 ml Baileys-likeur;
• 140 ml slagroom;
• 2 eieren;
• 140 gram poedersuiker.

Voor de bovenste laag:

• 1 flinke theelepel gelatinepoeder;
• 150 ml sterke zwarte koffie;
• 2 eetlepels poedersuiker.

Voorbereiding

Combineer de gemalen koekjes met gesmolten boter. Leg in een dichte laag op de bodem van een schaal van 20 cm en zet een half uur in de koelkast.

Bedek de gelatine met water en laat 5 minuten staan. Plaats vervolgens de kom gelatine in een waterbad en roer tot de klontjes verdwijnen. Combineer wrongel, mascarpone en likeur. Voeg gelatine en licht opgeklopte room toe en roer. Klop eieren en poeder in een aparte kom. Giet het eiermengsel bij de vulling en roer tot een gladde massa. Leg op een bodem en zet een paar uur in de koelkast.

Giet de gelatine bij de koffie, plaats in een waterbad en roer tot de gelatine is opgelost. Voeg poedersuiker toe, meng goed en laat afkoelen. Verdeel daarna voorzichtig de koffiegelei over de cheesecake en zet een half uurtje in de koelkast.

9. Avocado-cheesecake-taart

ingrediënten

Voor de basis:

• 120 g zandkoekjes;
• 70 gram suiker;
• 90 gram boter;
• een snufje zout.

Voor het vullen:

• 450 gram roomkaas;
• 200 gram suiker;
• een snufje zout;
• 2 rijpe avocado's;
• 120 ml limoensap;
• schil van 1 limoen;
• 180 zware room;
• 1 limoen - voor decoratie.

Voorbereiding

Combineer gemalen koekjes, suiker, gesmolten boter en zout. Plaats in een dichte laag op de bodem van een ronde vorm (u hoeft geen gespleten vorm te gebruiken). Bak 8-10 minuten op 180°C.

Combineer kaas, suiker en zout. Voeg de avocadopulp en het limoensap toe en roer. Voeg vervolgens de rasp en room toe en roer nogmaals goed door elkaar. Leg de vulling op de bodem, garneer met schil en partjes limoen en zet enkele uren in de koelkast.

10. Duitse kwark cheesecake

ingrediënten

• 240 gram bloem;
• ¼ theelepel zout;
• 4 eetlepels suiker;
• 130 gram boter;
• 1 eigeel;
• 1-2 eetlepels koud water;
• 750 g kwark met een vetgehalte van 20%;
• 200 gram suiker;
• 80 ml plantaardige olie;
• 3 eieren;
• een snufje vanilline;
• 4 eetlepels maizena
• 120 ml melk.

Voorbereiding

Combineer bloem, zout en suiker. Voeg zachte boter toe en roer. Voeg dan de dooier en het water toe, kneed het deeg, wikkel het in plasticfolie en zet het een uur in de koelkast.

Rol ⅔ van het deeg uit tot een cirkel van 25 cm en leg op de bodem van de vorm. Vorm van het overgebleven deeg een lange worst, rol deze uit en druk deze tegen de wanden van de vorm. Verbind beide delen van het deeg goed met elkaar.

Combineer kwark en suiker. Voeg boter en 3 eidooiers toe en meng goed. Voeg vervolgens vanilline, zetmeel en melk toe. Gooi, voeg de resterende eiwitten toe en roer opnieuw. Leg de vulling op het deeg en bak ongeveer een uur in een op 180 °C voorverwarmde oven.

11. Cheesecake met augurken

ingrediënten

• 120 g pretzels (gezouten pretzels);
• 70 gram boter;
• 450 gram roomkaas;
• 280 gram geitenkaas;
• 170 g zure room, 20% vet;
• 1 eetlepel pekel;
• 3 eieren;
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
• een paar augurken;
• 3 teentjes knoflook;
• een paar takjes dille;
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen rode peper of paprika
• een snufje gemalen zwarte peper;

Voorbereiding

Hak de pretzels fijn en meng met de gesmolten boter. Plaats op de bodem van een vorm met een diameter van 20 of 23 cm.

Combineer room en geitenkaas, zure room en pekel. Voeg eieren toe en roer. Voeg de Parmezaanse kaas, in kleine blokjes gesneden komkommer, gehakte knoflook en dille, zout en peper toe en roer om te combineren.

Leg de helft van de vulling op de bodem, bestrooi met de overige komkommerblokjes en dek af met de andere helft van de vulling. Bak ongeveer een uur op 160 ° C. De afgewerkte cheesecake kan worden gegarneerd met augurken en gehakte dille.

9 geheimen van perfecte cheesecake

1. Voor de bereiding van een klassieke cheesecake wordt roomkaas gebruikt, bijvoorbeeld "Philadelphia": hiermee krijgt de cheesecake een romige consistentie. Roomkaas kan worden vervangen door soortgelijke kwark of zelfgemaakte roomkaas. Je kunt kwark als basis nemen, het beste van alles - geraspt. Hierdoor wordt de cheesecake alleen maar dikker.

2. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Door temperatuurverschillen in voedsel kunnen er klontjes ontstaan.

3. Klop de ingrediënten met de hand of met een mixer op lage snelheid, maar heel voorzichtig. Als er veel lucht in de vulling zit, kan de cheesecake barsten tijdens het bakken.

4. Het is beter om een mal te nemen met een verwijderbare bodem. Je kunt de cheesecake er gemakkelijk vanaf halen, zeker als je de bodem en zijkanten insmeert met boter.

5. De beste manier om de cheesecake te bakken is in een waterbad. Stoom maakt het dessert malser, soepeler en luchtiger. Wikkel de bodem en zijkanten van de vorm stevig in met folie om te voorkomen dat er water in komt. Zet de schaal vervolgens op een vrij hoge bakplaat en vul deze met water.

6. Bak het dessert op de lagere niveaus van de oven op een temperatuur van 160 ° C (maximaal 180 ° C). Zo voorkom je dat de cheesecake barst.

7. Een scherpe temperatuurdaling na het koken kan ook leiden tot scheuren in de vulling. Na het uitschakelen van de oven, open je de deur een beetje en laat je de cheesecake nog minstens een half uur in de oven staan. Laat het daarna in dezelfde hoeveelheid afkoelen op kamertemperatuur.

8. Kant-en-klare cheesecake moet gekoeld worden. Het moet minimaal 4 uur in de koelkast staan, of beter - de hele nacht. Zo grijpt de vulling goed vast en valt het toetje niet uit elkaar tijdens het aansnijden.

9. Een nat mes helpt je de gekoelde cheesecake gelijkmatig te snijden.