RECEPTEN: Chocoladefudge met drie ingrediënten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Chocoladeganache kan niet alleen een onderdeel worden van het decor van andere desserts, maar ook de basis van een eenvoudige chocoladefondant met een ideale zijdezachte textuur en rijke smaak. We raden het aan aan doorgewinterde chocoladeverslaafden.

De beloofde drie ingrediënten zijn boter, slagroom (minimaal 33%) en natuurlijk kwaliteitschocolade. De smaak van deze laatste bepaalt volledig de smaak van de afgewerkte fondant en ga daarom verantwoord om met de keuze van het ingrediënt.

Breek de chocoladerepen in kleinere stukjes, doe ze in een blender en klop ze tot kruimels. Zet de room parallel op het fornuis en breng het aan de kook, zorg ervoor dat het niet verbrandt. Als de chocolade niet zoet genoeg is, kun je een beetje honing of glucosestroop aan de room toevoegen.

Als de room kookt, giet je deze in porties over de chocolade, waarbij je de ganache telkens met een staafmixer opklopt. Voeg vervolgens blokjes zachte boter toe en blijf kloppen tot ze volledig zijn opgelost. In dit stadium kan de smaak van het gerecht worden gediversifieerd met bijvoorbeeld vanille of rum.

De afgewerkte fondant is niet vloeibaar, het mengsel zit stevig vast aan de lepel en de vingerafdruk geneest niet.

Giet het bereide mengsel in een blik van 20x20 cm bedekt met folie of perkament en zet 2-3 uur in de koelkast of tot het gestold is.

Snijd de bevroren fondant in porties. De handigste manier om dit te doen is met een scherp mes gedompeld in kokend water.

Dip de fondant na het snijden in cacaopoeder of kokosnoot. Je kunt de afgewerkte fondant maximaal een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaren of een hele maand in de vriezer.

Ingrediënten:

• 450 g chocolade;
• 365 g room (vetgehalte vanaf 33%);
• 70 gram boter;
• cacaopoeder of kokosvlokken om te bestuiven;
• rum, vanille, andere smaken - optioneel.

Voorbereiding

1. Breng de room aan de kook en breek intussen de chocolade en maal deze met een blender tot kruimels.
2. Giet warme room in porties en klop de chocolade tot deze volledig is gesmolten. Voeg stukjes boter toe aan de resulterende ganache en klop opnieuw. Voeg eventueel wat smaak toe.
3. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede schaal van 20 x 20 cm en zet 2-3 uur in de koelkast.
4. Als de chocoladefudge hard is geworden, snijd je deze in blokjes en bestrooi je ze met cacao of schaafsel.