RECEPTEN: Ovenkrokante courgette

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Weinigen van ons kunnen bogen op het vermogen om ons te volstoppen met friet in de gewenste hoeveelheden en dan niet zonder verwijt naar onze spiegelbeeld te kijken. Knapperige courgette is een veel gezonder alternatief voor zetmeelrijke aardappelknollen gebakken in liters kokende olie.

Het is redelijk om aan te nemen dat dit recept gebaseerd is op courgette, maar hetzelfde patroon kan worden gebruikt om aubergine, courgette, pompoen of wortelen te bakken. Het is voldoende om het geselecteerde fruit te wassen, indien nodig te schillen en in blokjes te snijden.

Nu over het paneren, of liever, over twee van zijn variëteiten tegelijk, die we zullen voorbereiden in het kader van dit materiaal.

Het eerste type is een extra knapperige paneermeel op basis van lavash met een pittig mengsel van gerookte paprika (pimenton), cayennepeper en gedroogde tomaten. Pimenton geeft de paneermeel een geweldige gerookte smaak, maar je kunt het mengsel diversifiëren met gewone paprika, evenals eventuele gedroogde kruiden en specerijen naar smaak, het belangrijkste hier is de lavash-basis zelf, voor de bereiding waarvan stukjes pitabroodje of pitabroodje moet in de oven worden gedroogd en met de hand of met een blender worden verkruimeld … De kruimel mag niet te klein zijn, anders gaat de zeer karakteristieke crunch verloren.

Het tweede paneermeel, meer vertrouwd, wordt bereid op basis van beschuit met gedroogde Provençaalse kruiden, knoflook en kaas. Het is veel minder grof en knapperig, neemt gemakkelijk vocht op en wordt na het bakken licht stroperig van binnen, wat natuurlijk ook zijn eigen charme heeft.

Het paneerproces is bij iedereen bekend: rol de groentesticks door bloem, dip in een ei en bestrooi met paneermeel. Het is het handigst om alle droge ingrediënten in zakken te verdelen en courgette in grote porties erin te doen. Na het schudden van de zak bedekt het paneermeel de stukken met een gelijkmatige laag en hoef je je handen niet lang te wassen.

Het blijft om de toekomstige "friet" op een bakplaat bedekt met perkament te leggen en in een oven te zetten die 18-20 minuten is voorverwarmd op 210 graden. Draai de stokjes tijdens het bakken naar de andere kant.

Serveer courgette "friet" in ieder geval warm met gewone ketchup, mosterd, een van of.

Ingrediënten:

• 2 middelgrote courgettes;
• ½ kopje bloem;
• 2 eieren.

Voor lavash paneren:

• 1 kopje gedroogde lavash-kruimels;
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel gedroogde tomaten
• ½ theelepel cayennepeper
• zout.

Voor broodkruimels:

• 1 kopje broodkruimels
• 1 teentje knoflook;
• 1 ½ eetlepel van een mengsel van gedroogde Provençaalse kruiden;
• ¼ glazen geraspte harde kaas;
• zout.

Voorbereiding

1. Snijd de courgette in centimeter dikke blokjes.
2. Combineer alle ingrediënten van de gekozen paneersoort.
3. Doop de stokjes in bloem, dip in een ei, laat het overtollige water weglopen en bestrooi de courgette met paneermeel.
4. Bak courgette "frietjes" in een voorverwarmde oven op 210 graden gedurende ongeveer 18-20 minuten, draai de plakjes naar de andere kant tijdens het koken. Serveer warm met saus.