RECEPTEN: Natuurlijk Bessenverrukking

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

In een ander streven naar recepten voor natuurlijke zelfgemaakte zoetigheden, presenteren we een eenvoudig recept voor lucuma op basis van cranberrysap - wat je nodig hebt in het bessenoogstseizoen.

We voegen rozenwater toe aan de basisvariant van deze oosterse traktatie, maar je kunt ook noten, gedroogde bessen of kokos toevoegen om wat textuur toe te voegen.

Vul eerst de gelatine met een mengsel van bessensap (kamertemperatuur) en rozenwater. In ons geval is de bessenbasis natuurlijk cranberrysap, maar je kunt het naar smaak vervangen door elk bessensap.

Bereid, terwijl de gelatine opzwelt, een zetmeeloplossing door het zetmeel te mengen met een half glas water.

De enige kookstap waarvoor u voorzichtig moet zijn, is het koken van de siroop. Als je een speciale banketthermometer hebt, geen probleem: meng honing en kristalsuiker met het resterende water, zet alles op het vuur en kook tot de oplossing een temperatuur van 112 ° C heeft bereikt. Zonder thermometer wordt de gereedheid bepaald door een beetje siroop in koud water te laten vallen: een goed gekookte siroop kan dan worden verwijderd en tot een zachte bal worden gerold. De kooktijd voor de siroop met de vereiste consistentie varieert van 15-18 minuten vanaf het moment dat de gerechten op een middelhoog vuur worden geplaatst.

We mengen de zetmeeloplossing opnieuw, omdat tijdens het koken van de siroop het zetmeel zelf neersloeg en plakkerig werd. Giet het zetmeel bij de siroop. Vervolgens sturen we de gezwollen gelatine en mengen alles totdat de laatste volledig oplost.

Voeg eventueel 2-3 druppels gelvoedselkleurstof toe aan het mengsel.

Dek de vorm af met huishoudfolie, bestrooi met poedersuiker en giet het mengsel erover.

Gebruik een lepel of spatel om het schuim van het oppervlak te verwijderen en laat de traktatie vervolgens 5 uur of beter de hele nacht op kamertemperatuur uitharden.

Scheid het bereide Turks fruit voorzichtig van de film, snijd en rol in poedersuiker.

Recept

Ingrediënten:

• 1 + 1/2 kopjes water (360 ml);
• 3 kopjes kristalsuiker (600 g);
• 3 eetlepels honing (45 ml);
• 3/4 kop zetmeel (120 g)
• 1/2 kop bessensap (120 ml);
• 21 gram gelatine;
• 1-2 druppels kleurstof;
• 2 eetlepels rozenwater (30 ml).

Voorbereiding

1. Giet de gelatine met bessensap op kamertemperatuur en rozenwater. Laat het even zwellen terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
2. Los het zetmeel op in een half glas (120 ml) water.
3. Giet suiker en honing met het resterende water. Zet de pan met het mengsel op middelhoog vuur en laat 15-16 minuten sudderen (tot 112 °C). Bereidheid om de verdeling van de zachte bal te bepalen.
4. Los het zetmeel op in de hete siroop, voeg de gezwollen gelatine toe en meng alles tot de korrels volledig zijn opgelost.
5. Giet de oplossing in een met plastic folie bedekte vorm en laat bij kamertemperatuur 4-5 uur volledig uitharden. Snijd de voorbereide Turkish Delight en rol in poedersuiker.