Wat mee te nemen als lunch op kantoor, behalve salade?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Vandaag bieden we je een selectie gezonde lunchrecepten die je mee naar kantoor kunt nemen. Test het gewoon volgende week. Het zal heerlijk zijn!

Deze kantoorlunches zijn overigens niet alleen mee te nemen, maar eventueel ook klaar te maken in de kantoorkeuken.

Recept nummer 1. Burrito in een bord

Ingrediënten:

• ¼ kopjes ingeblikte of gekookte bonen;
• 1 theelepel kippenbouillon
• een snufje komijn;
• een snufje cayennepeper;
• een snufje gedroogde knoflook;
• 1/2 kop gehakte rode kool
• 90 g kipfilet;
• 2 eetlepels niet-gearomatiseerde magere yoghurt
• 2 eetlepels verse salsa (optioneel)
• verse koriander;
• groene uien.

Voorbereiding

Doe de bonen met kippenbouillon, karwijzaad, cayennepeper en knoflook in een kom en magnetron gedurende 25-30 seconden.

Voeg dun gesneden kool toe aan de verwarmde bonen. Top met dun gesneden gegrilde kip, magere yoghurt, salsa (indien beschikbaar), bestrooi met verse koriander en gehakte groene uien. Eet smakelijk!

Recept nummer 2. Vegetarisch broodje

Ingrediënten:

• 2 sneetjes volkoren brood
• 2 eetlepels hummus
• 3 dunne plakjes komkommer;
• 2 dunne plakjes tomaat;
• 3 plakjes avocado;
• ¼ kopjes spruiten (willekeurig);
• ¼ kopjes geraspte wortelen.

Voorbereiding

Het drogen van het brood. Smeer de hummus op beide plakjes. Leg de groenten in lagen op de top in willekeurige volgorde. Vouw je boterham op en geniet van je lunch.

Recept nummer 3. Tortilla met tonijn

Ingrediënten:

• 2 volkoren pitten (tortilla's of pitabroodjes)
• 1 blik tonijn uit blik op eigen sap;
• sap van 2 schijfjes citroen;
• 2 theelepels olijfolie
• 1/2 kleine rode ui, in blokjes gesneden;
• 1/2 kop in blokjes gesneden rode paprika
• peterselie.

Voorbereiding

Open een blikje tonijn, giet het vocht af. Leg op een bord, voeg citroensap en olijfolie toe, roer. Voeg vervolgens blokjes paprika en uien toe, wat fijngehakte peterselie, zout en peper naar smaak. Alles weer goed mengen, op pitabroodje leggen - lunch is klaar!

Recept nummer 4. Frittata met tomaten en bonen

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 kopjes gehakte tomaten (normaal of kersen)
• 1 kop rode of zwarte bonen uit blik
• 8 eieren;
• verse basilicumblaadjes;
• zout en peper naar smaak;
• 60 gram mozarella.

Voorbereiding

Klop in een kleine kom de eieren los met een paar basilicumblaadjes, zout en peper. Doe de bonen en gehakte tomaten in een ingevette koekenpan met olijfolie, roer ze om en giet er voorzichtig het eiermengsel bij. Leg de mozzarellablokjes erop en druk de vulling lichtjes aan met een spatel zodat het eiermengsel naar de bodem sijpelt. Dek af en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten.

Recept nummer 5. Vegetarische taco's met walnoten

Ingrediënten:

• 8 grote slablaadjes;
• 2 kopjes walnoten
• 1 eetlepel komijn;
• 1 eetlepel koriander
• 2 eetlepels balsamico azijn
• een snufje paprika;
• een snufje knoflookpoeder;
• een snufje zwarte peper;
• 2 avocado's, in blokjes gesneden
• 1 kop in blokjes gesneden tomaten
• peterselie;
• een snufje zeezout;
• sap van 1 limoen.

Voorbereiding

Spoel slablaadjes en tomaten grondig en droog ze af met keukenpapier. Hak de overige ingrediënten fijn. De belangrijkste vulling voor taco's - walnoten, komijn, paprika, koriander, balsamicoazijn, peper en knoflookpoeder - wordt in een keukenmachine gedaan en gemalen. Het mengsel moet kruimelig zijn, dus overdrijf het niet.

Verdeel het notenmengsel in gelijke porties over de slablaadjes en voeg de gesneden tomaten, avocado en wat peterselie toe. Zout en peper naar smaak, besprenkel met limoensap. Eet smakelijk!