36 soorten dumplings waarvan je niet wist dat ze bestonden

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Een gids voor de wereld van dumplings en hun verwanten. Met foto's!

1. Baozi

Eerste op onze lijst. Trouwens, deze dumplings zijn dol op de Dragon Warrior - de held van de populaire cartoon "Kung Fu Panda". Zoals je misschien al geraden had, is dit een Chinees gerecht.

Baozi is gemaakt van gestoomd gistdeeg. De vulling is anders. Er wordt gebruik gemaakt van vlees- en groente-ingrediënten: zowel samen als apart. De meest voorkomende vulling is varkensvlees met kool. Maar soms doen ze gehakt van andere soorten vlees, tofu, champignons of pompoen. De vorm is meestal rond, met een lichte snuif aan de bovenkant.

2. Bereki (bereki)

Beriki is een traditioneel gerecht uit de Kalmyk-keuken met lamsvlees.

Deeg voor buriks wordt gekneed van eersteklas bloem, water, eieren en zout wordt toegevoegd. Terwijl het wordt toegediend, beginnen ze de vulling voor te bereiden. Tegelijkertijd wordt het vlees met een mes in kleine stukjes gehakt en niet door een vleesmolen geschoven. Aan het gehakt worden fijngesneden spek en uien, specerijen en kruiden toegevoegd. Daarom blijkt het gerecht sappig en aromatisch te zijn. Het deeg wordt uitgerold tot ronde cakes en het gehakt wordt in het midden van elke cake geplaatst. Boeriki wordt gekookt in kokend gezouten water en geserveerd met boter.

3. Boraki

Boraki is een dun deeggerecht uit de Armeense keuken, gevuld met lamsvlees of rundergehakt. Het bijzondere is dat het gehakt wordt voorgebakken en vervolgens in de deegkokers wordt gedaan. Ze worden alleen van de bodem afgesloten en verticaal in de pan geplaatst. Tot ze gaar zijn, worden de boraks niet gekookt, maar licht gestoofd en gebakken. Het gerecht wordt geserveerd met kruiden, groenten of jus op basis van matsun (Armeense gefermenteerde melkdrank), kruiden en knoflook.

4. Knoedels

Vareniki is een traditioneel Slavisch gerecht dat het vaakst wordt gevonden in de Oekraïense keuken.

Het deeg kan anders zijn. Dumplings met kefir en eieren zijn zacht en luchtig. Om het gerecht mager te maken, kneed het deeg in water en bloem, zout en rol het dun uit. Gehakt vlees, aardappelen, kool, champignons, kwark of bessen worden meestal als vulling gebruikt. Bij het serveren wordt zure room of boter vaak op een bord met knoedels geplaatst.

5. Wontons

Wontons zijn een soort knoedels in de Chinese keuken. Ze worden meestal geserveerd in soep, maar soms ook gebakken. In de vulling wordt niet alleen varkensvlees gedaan, maar ook xianggu-paddenstoelen en zelfs stengels jonge bamboe. Gember, knoflook en peper worden rijkelijk aan het gehakt toegevoegd, waardoor het gerecht behoorlijk pittig blijkt te zijn.

Wontonsoep is vooral populair op oud en nieuw en wordt verondersteld een lang leven te symboliseren.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza is een Chinees gerecht waar de Japanners zo dol op waren dat ze het als het hunne begonnen te beschouwen. In Japan is het gebruikelijk om dit soort dumplings te bakken.

Meestal wordt varkensvlees met geraspte gember, zout, peper, knoflook, uien en Chinese kool voor de vulling genomen. Maar soms zetten ze zeevruchten, groenten of fruit. Het deeg wordt in kleine porties gesneden en tot dunne cakes gerold. Gehakt vlees wordt in het midden van elk gesmeerd en aan één kant in olijfolie gebakken. Giet vervolgens water naar het midden, dek af met een deksel en wacht tot het water is verdampt. Bij het serveren wordt de gyoza met de gebakken kant naar boven geplaatst en op smaak gebracht met soja-sesamsaus.

7. Gyurza

Gyurza is een gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken. De naam is te danken aan het feit dat bij het beeldhouwen in een knoedel een klein gaatje overblijft en bij het bijten een geluid wordt uitgezonden dat lijkt op het sissen van een slang.

Als vulling wordt meestal lams- of rundergehakt gebruikt. Het vlees wordt in gelijke verhoudingen gemengd met uien. Voeg zout, peper en matsun of ongezoete yoghurt toe - de vulling is zuur. Gyurza wordt geserveerd met olie, azijn of zure room.

8. Knoedels

Dumplings zijn de Singaporese neven van dumplings. Ze zijn gemaakt van dun deeg gevuld met vlees, groenten of zeevruchten.

Er zijn speciale regels voor het bereiden van dumplings die niet mogen worden geschonden. Ze moeten bijvoorbeeld een bepaald aantal deegrollen hebben, die met de hand worden gemaakt met een bamboestok. Dumplings worden bereid in gestoomde bamboemanden. De vorm van de dumplings kan heel verschillend zijn: rond, ovaal… Er zijn zelfs dumplings in de vorm van bootjes, tulpen en vissen. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met sojasaus en wijnazijn.

9. Dimsam (dianxin)

Deze Chinese dumplings staan dichter bij een dessert dan bij een hoofdgerecht. Dim sum wordt gemaakt van het fijnste rijstdeeg, gevuld met fruit, groenten of zeevruchten en gestoomd. De vorm van deze dumplings kan elke zijn, het hangt allemaal af van de verbeeldingskracht van de kok. Dim sum wordt geserveerd tijdens het traditionele Chinese theedrinken. Vertaald uit het Chinees betekent hun naam "het hart raken" of "bestellen voor het hart".

10. Dushbara

Dushbara is een van de lekkerste gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken. Het is een pittige dumplingssoep.

Van een heel dun deeg worden knoedels gemaakt die half zo groot zijn als gewone knoedels. Eerst worden ze gekookt in gezouten water en vervolgens in vlees- of kippenbouillon. Tijdens het koken worden er veel kruiden, uienkwarten en knoflook aan de dushbar toegevoegd.

11. Kava manty

Een gerecht uit de Oeigoerse keuken. Kava is een pompoen die in gelijke verhoudingen wordt gebruikt als vulling bij lamsvlees.

Om de vulling sappig te maken, worden vlees en vet met de hand fijngehakt. Dit gerecht is gestoomd. In de Oeigoerse traditie is het gebruikelijk om manti te gebruiken met speciale smaakmakers: "lazjan" van rode peper met plantaardige olie of "cobra" van tomaten, hete peper en knoflook.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Koreaanse dumplings gemaakt van dun rijstdeeg gevuld met rundergehakt of varkensvlees met tofu, uien, gember en pittige Chinese kool. Soms wordt gehakt vervangen door champignons. In vorm lijkt kimchi-mandu erg op gewone dumplings, alleen de randen van de Koreaanse tegenhangers zijn omhoog gebogen. Het gerecht wordt gekookt in gezouten water en wordt meestal geserveerd met sojasaus.

13. Knoedels

Dumplings zijn een Tsjechisch gerecht. Maar het is ook te vinden in de Slowaakse, Oostenrijkse en Beierse keuken. Aardappelknoedels met vlees of spek zijn een van de meest populaire kookopties voor dit gerecht.

Het deeg wordt gemaakt van aardappelpuree met toevoeging van eieren en bloem. Vervolgens rollen ze kleine cakes uit, in het midden leggen ze een theelepel vleesvulling. De dumplings worden tot een bal gerold en gekookt in gezouten water. Zure room, kruiden, gestoofde groenten of vleesbouillon worden vaak toegevoegd aan een bord bij een kant-en-klaar gerecht.

14. Kreplach

Kreplach is een traditioneel Joods feestmaal. Deze dumplings verschillen praktisch niet van Siberische, behalve dat er nooit varkensvlees aan wordt toegevoegd.

Traditioneel worden kool of aardappelpuree in Joodse knoedels gedaan. Soms wordt de knoedel opgerold in de vorm van een oor, en soms krijgt hij het uiterlijk van een driehoek. Meestal wordt kreplach gekookt in kip, minder vaak in groentebouillon. Het gerecht kan ook gebakken geserveerd worden.

15. Kropkakor

Kropkakor - Zweedse knoedels. Hun deeg is vrij dik. Het is gemaakt van aardappelen, meel en eidooiers. Ham, spek en gebakken uien worden in de vulling gedaan. Het product is afgerond en gekookt in zout water. Kant-en-klare dumplings worden geserveerd met bosbessenjam, boter en room. Dat is het contrast van smaken.

16. Kundyums

Kundyumy is een oud Russisch gerecht. Dit is een soort dumplings gevuld met champignons en ontbijtgranen. Er is een versie waarin kundyum verscheen als vervanging voor knoedels op de magere monastieke tafel. Maar de naam van het gerecht is van Turkse oorsprong en betekent "tarwe".

Kundyum-deeg is speciaal. Het is een combinatie van soezendeeg en getrokken deeg en wordt gekookt in plantaardige olie. De methode om kundyums te koken is ook vrij ongebruikelijk. Eerst worden ze in de oven gebakken en vervolgens gestoofd in een paddenstoelenbouillon.

17. Kurze

Kurze - Dagestan knoedels. Ze worden gekookt met vlees en groenten, net als gewone dumplings. Kaukasische huisvrouwen mengen vaak verschillende soorten vlees: ze gebruiken schapenvlees, rundvlees of kipgehakt, waaraan zout, peper en een beetje melk worden toegevoegd. Maar in Dagestan hebben uien en eieren de voorkeur boven koolvulling, en het grootste deel van een dergelijke vulling zijn uien.

18. Manty

Manty is een speciaal soort dumplings uit Centraal Azië. Ze worden gestoomd in een speciale "mantyshnitsa" - een helm. Manty is groter dan dumplings en heeft een ongebruikelijke vorm. De vulling voor hen wordt bereid van lamsgehakt, paardenvlees of rundvlees. Ook worden stukjes vetstaartvet en uien toegevoegd. Manti wordt vaak gevuld met seizoensgroenten zoals wortelen of pompoen. Het gerecht wordt geserveerd met zure room en verse kruiden.

19. Multashen

Multaschen - Duitse grote knoedels. Hun naam vertaalt zich ruwweg in 'God bedriegen'. Er is een versie dat de monniken van het Maulbronn-klooster gehakt in een spinazievulling verstopten - vlees kan immers niet worden gegeten op Goede Vrijdag.

Multashen wordt gekookt in dikke vleesbouillon en daarin op tafel geserveerd. Meestal wordt dit gerecht op smaak gebracht met saus, kruiden en weggespoeld met vers gebrouwen bier.

20. Modak

Modak is een origineel gerecht uit de Indiase keuken, dat doet denken aan khinkali, maar alleen in vorm. Modaka-deeg wordt gemaakt van rijstmeel en de vulling is gevuld met kokos, palmsuiker, kardemom en noten. Deze zoete dumplings worden gestoomd of gefrituurd. Modak wordt geserveerd met ghee.

21. Momo

Momo - dumplings uit Tibet op gistvrij deeg. Gehakt wordt gemaakt van kip-, varkensvlees-, geiten- of yakvlees. Soms worden er ook kaas en groenten aan de vulling toegevoegd. Gehakt is peper, gezouten, knoflook, koriander, ui en karwij worden toegevoegd en in deeg gewikkeld. Daarna wordt het gerecht gekookt en geserveerd met nationale drankjes.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi is een Koreaans gestoomd gerecht. Pigodi is afkomstig van een ander nationaal Koreaans gerecht, wangmandu, wiens naam "koninklijke knoedel" betekent. Het was van hem dat deze grote stoomkoekjes gingen.

Pigody wordt meestal gekookt met vlees en kool. Soms worden de taarten in het midden gesneden en gevuld met salade, zoals Koreaanse wortelen.

23. Subklasse

Deze vreemde naam verbergt het nationale Mari-gerecht - knoedels gemaakt van tarwedeeg. Het wordt in een dunne laag uitgerold en in halvemaanvormige stukken gesneden. Een vulling van rauw hazengehakt met varkensvlees of dassenvlees wordt in de podkilyo geplaatst en zwaar op smaak gebracht met uien. Soms zijn ze gevuld met gierst- of parelgortpap, kwark of aardappelen. De geblindeerde dumplings worden in kokend water geplaatst en verwijderd zodra ze drijven.

24. Poses (drank)

Poses, of buuz, zijn een traditioneel Buryat en Mongools gerecht. De poses lijken een beetje op manti, maar voor hen wordt er melk aan het gehakt toegevoegd. Hierdoor wordt het gerecht sappiger. Gehakt vlees met uien wordt in het deeg gewikkeld zodat er een gat aan de bovenkant overblijft. Kook de poses voor een paar met het gat naar boven zodat de kostbare bouillon niet uitstroomt. Er worden vrij grote open dumplings verkregen, die meestal met de hand worden gegeten.

25. Posikunchiki

Posikunchiks zijn een gerecht uit de Oeral-keuken. Ze lijken qua vorm op dumplings, maar zijn bereid volgens het chebureks-principe. Er is een versie dat hun naam komt van het woord "sikat", omdat de taarten bij de eerste hap vleessap grondig op je kleding kunnen sprenkelen.

Het deeg voor taarten wordt ongezuurd gekneed. In de vulling wordt fijngehakt vlees of gehakt van lams-, rund- of varkensvlees gedaan. De vulling wordt samen met een stukje boter in het deeg gewikkeld. Dit wordt gedaan zodat de snack sappig is. De randen van de dumplings worden voorzichtig geknepen zodat het sap er niet uit lekt tijdens het frituren. Posikunchiks worden meestal warm gegeten, gedoopt in kefir-knoflookdressing of saus gemaakt van mosterd, azijn en zout.

26. Ravioli

Ravioli is een gerecht uit de Italiaanse keuken. Ravioli zijn meestal kleiner dan traditionele dumplings. Ze zijn gebeeldhouwd uit vrij dun ongezuurd deeg, waardoor ze de vorm hebben van een halve maan, ellips of vierkant met een gekrulde snijrand. De vulling kan vlees, vis, groenten of fruit zijn. Deze dumplings worden gekookt of gebakken in olie. Gebakken ravioli worden geserveerd met soepen en bouillons.

27. Siberische knoedels

Pelmeni is een traditioneel Siberisch gerecht. Toen hij naar de taiga ging, nam de Siberiër altijd een voorraad hardstenen Siberische knoedels mee, die in een paar minuten in kokend water in een heerlijk diner veranderden.

Voor Siberische dumplings: kneed het deeg en bereid de vulling terwijl het wordt toegediend. Ervaren huisvrouwen gebruiken meestal gehakt van verschillende soorten vlees. Voorheen werd er geraspte ijs in de vulling gedaan om het gehakt te koelen. Deze methode hielp om het vlees sappiger te houden. Nu voegen ze gewoon zout en peper naar smaak toe.

28. Tortellini

Tortellini is een gerecht uit de Italiaanse keuken. Het is gemaakt van ongezuurd deeg en gevuld met vlees, kaas of groenten. Maar je vindt er ook tortellini gevuld met kastanjes, champignons, bessen of het traditionele zuivelproduct ricotta. De hoeken van elke kleine knoedel zijn verbonden en geknepen, waardoor het lijkt op een ringetje. Italiaanse dumplings worden geserveerd met verschillende sauzen van champignons, room, witte wijn en kaas.

29. Turkse manti

Manti, traditioneel voor het Oosten, bestaat in vele variëteiten. Klassieke Turkse manti verschillen van andere soorten door hun ongewoon kleine formaat en worden traditioneel gestoomd. Het kost veel geduld en vaardigheid om dergelijke knoedels te plakken.

De deegvierkantjes zijn gevuld met rundergehakt of lamsvlees met kruiden. Manti zijn zo klein dat er een behoorlijke hoeveelheid dumplings in een eetlepel kan worden gedaan. Meestal wordt Turkse manti geserveerd met yoghurt, paprika en muntsaus.

30. Khinkali

Khinkali is een nationaal gerecht uit de Georgische keuken met vleesvulling. Gehakt vlees wordt van tevoren bereid, zodat het deeg niet uitdroogt. Het vlees voor de vulling wordt gekruid met kruiden, er worden veel uien en knoflook toegevoegd. Het deeg wordt gekneed met bloem, zout en een beetje water, zodat het vrij dicht en strak blijkt te zijn. Traditioneel beeldhouwen Georgische huisvrouwen khinkali op zo'n manier dat er een kleine deegstaart bovenop wordt gevormd. Blinde dumplings worden gekookt in zout water.

Ze eten khinkali met hun handen, vasthoudend aan de staart, die vervolgens wordt weggegooid.

31. Zeppelin

Zeppelins zijn een traditioneel Litouws gerecht. Dit zijn grote aardappelzrazy's met gehakt, kaantjes, groenten of zelfs kwark. Dit gerecht is vernoemd naar de Duitse luchtschepen uit de Eerste Wereldoorlog, waar de zeppelins erg op lijken.

Rauwe en gekookte aardappelen worden in gelijke verhoudingen als deeg gebruikt. Zeppelins worden gevuld met gehakt in combinatie met een bijgerecht. Dat is waarom ze erg bevredigend en smakelijk blijken te zijn. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met zure room of een speciale saus gemaakt van gebakken uien en knetters. Zeppelins zijn zo moeilijk te koken dat de kwaliteit van de kok wordt beoordeeld op hun kwaliteit.

32. Jiaozi

Jiaozi is een soort Chinese dumplings. Gist wordt niet in het deeg gedaan, de vulling is varkensgehakt plus kool. Andere soorten vullingen komen veel minder vaak voor. Jiaozi kan verschillende vormen hebben, maar meestal zijn ze driehoekig gemaakt met een longitudinale snuif bovenop. Deze dumplings worden gestoomd en geserveerd met een traditionele sojasaus, gehakte knoflook en azijn.

De naam zelf in vertaling betekent "verandering van de een naar de ander". Daarom is het aan het begin van het oude en nieuwe jaar, evenals tussen herfst en winter, tijd om jiaozi te eten.

33. Chumars (Chumars)

Chumars zijn een gerecht uit de Mordovische en Tataarse keuken. Het is dumplings in bouillon.

Om chumars te bereiden, gebruiken ze tarwe-, erwten-, boekweit- of linzenmeel. Neem voor de vulling gezouten reuzel, snij in kleine stukjes en wikkel elk in een opgerolde deegcirkel. Om te voorkomen dat de chumars aan elkaar gaan plakken, worden ze bestrooid met bloem. Soms worden aardappelen en wortels met knoedels aan de bouillon toegevoegd. In dit geval moet u eerst de aardappelen koken. Klaar chumars worden geserveerd met bouillon en zure room.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara is een gerecht uit de Oezbeekse keuken in de vorm van gekookte producten gemaakt van ongezuurd deeg gevuld met vlees. In tegenstelling tot dumplings is chuchvara kleiner van formaat. Een ander verschil is dat varkensgehakt nooit wordt gebruikt voor de vulling van dit gerecht. De vulling wordt als ideaal beschouwd wanneer vlees en uien fijn worden gehakt met een mes en niet door een vleesmolen worden gehaald.

Het deeg wordt meestal uitgerold in één groot vel en in vierkanten gesneden. Vervolgens wordt er een stuk vleesvulling op elk van hen geplaatst en wordt het deeg in een envelop gevouwen, waarbij de hoeken naar het midden worden gebogen. Chuchwara wordt bijna altijd geserveerd in een gekruide bouillon.

35. Shao-May

Een andere variëteit aan Chinese dumplings is shao-mai. Het zijn deegknopen met een sappige vulling erin verborgen. Het bestaat meestal uit varkensgehakt, garnalen, shiitake-paddenstoelen, groene uien en gember. De vulling wordt in dun tarwedeeg gewikkeld en gestoomd. Bij het serveren wordt het gerecht op smaak gebracht met Chinese rijstwijn, sojasaus, sesamolie en gegarneerd met krabkaviaar.

36. Yufah ash

Afronding van onze lijst zijn knoedels van de Krim-Tataren - yufakh ash. De Krim-Tataarse keuken is een van de belangrijkste attracties van de Krim. Yufah ash betekent in vertaling "weinig voedsel". En in zijn grootte kan dit gerecht heel goed concurreren met Turkse dumplings. Elke knoedel heeft de grootte van een vingernagel, niet meer: 6-7 kleine items moeten in een eetlepel passen. Yufakh-as wordt samen met bouillon geserveerd.