Hoe een banketbakkerij te openen: persoonlijke ervaring

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Over het belang van beroepsopleiding, goede manieren om geld te besparen en de fijne kneepjes van het werven van medewerkers.

Mijn pad naar het openen van een banketbakkerij is helemaal niet triviaal: ik ben een advocaat en werk al meer dan 15 jaar bij de politie. En bovendien ben ik moeder van drie kinderen. Op een gegeven moment realiseerde ik me dat ik de zorg voor het gezin en de dienstverlening gewoon niet kan combineren: ik moest immers deelnemen aan operationele activiteiten, in hinderlagen zitten … en tegelijkertijd de kinderen controleren. En ik besloot van mijn favoriete hobby - bakken - mijn beroep te maken.

Ik zal enkele tips delen die me veel hebben geholpen.

Leer eerst

Ik heb een uitstekend pupilsyndroom: ik geloof dat je niet kunt doen wat ik niet heb gestudeerd. Daarom werd ik, samen met de afgestudeerden van de middelbare school van gisteren, student aan de food college. Voor mijn uitstekende academische prestaties werd ik naar een praktijk van zes maanden gestuurd in een banketbakkerij in Moskou, waar alle chef-koks, inclusief de chef, Frans waren. Ik was echt geïnspireerd en begon te begrijpen hoe je je kennis in de praktijk kunt gebruiken.

Wees niet bang om helemaal opnieuw te beginnen met leren. Het is de terugkeer naar school die je veel beter kan "opladen" dan motiverende workshops. Je voelt je zelfverzekerd in het door jou gekozen vakgebied en je krijgt connecties met professionals en gelijkgestemden. Dit zal je helpen een echt businessplan te maken en je eraan te houden, in plaats van in de wolken te blijven hangen.

Mijn voorbeeld laat zien dat je kunt studeren aan staatsinstellingen zonder grote namen: daar kun je niet alleen een uitstekende academische basis en een staatsdiploma krijgen, maar ook onverwachte kansen, zoals mijn stage.

Vind uw belangrijkste voordelen

Het vinden van een productieruimte is een kwestie van techniek. Een belangrijkere, fundamentele vraag voor de zoetwaren is het vinden van distributiekanalen. Om te begrijpen aan wie we continu producten kunnen leveren, heb ik een concurrentieanalyse uitgevoerd.

Enerzijds zijn er grote zoetwarenfabrieken die niet snel kunnen inspelen op veranderende vraag en markteisen. Hun producten zullen niet relevant zijn voor cafés die trendy jonge klanten bedienen. Thuisbanketbakkers daarentegen: die mogen vrij creëren, maar vallen buiten het wettelijk kader. En we kunnen gewoon trendy desserts aanbieden in trendy verpakkingen en probleemloos samenwerken met restaurants en winkels.

Zoek naar je pluspunten en gebruik ze. Het lijkt een voor de hand liggend advies, maar velen vergeten het, proberen het pad van iemand anders te herhalen en gaan nergens heen.

Beknibbel niet op klanten

Ik heb voor mezelf gekozen voor het veelgevraagde en dicht bij mij concept van het gebruik van alleen natuurlijke ingrediënten en milieuvriendelijke verpakkingen: geen plastic! Uiteraard is dit ook een duurdere weg. Maar ik realiseerde me dat je niet kunt besparen op je principes en het comfort van de klant.

Natuurlijk zijn er bepaalde trucs die u kunnen helpen kosten te besparen.

Zo gebruiken we herbruikbare verpakkingen - herbruikbare verpakkingen. Komt goedkoper uit. En we raden onze klanten (coffeeshops en cafés) aan om aan klanten uit te leggen dat ze deel kunnen uitmaken van de grote beweging voor de netheid van de planeet (hoe pretentieus het ook klinkt) als ze glazen potten retourneren en een aangename korting krijgen op elke volgende aankoop.

Zoek naar een mogelijkheid om geld te besparen op de dienstverlening, maar bespaar niet op klantenservice.

Het is belangrijk om jezelf geen pijn te doen door te proberen te redden. Zoetwarenwinkels proberen bijvoorbeeld vaak zelf de documenten op te stellen die nodig zijn voor het werk: sanitair-epidemiologisch en andere. Ik kan met volledige verantwoordelijkheid zeggen - dit leidt tot grote kosten. Schakel tussenpersonen in. Dit zal je echt enorm veel tijd en zenuwen besparen. Zo bieden wij acquiring ook aan via een speciaal bedrijf - een betalingsdienstaanbieder - die als tussenpersoon optreedt tussen ons en de bank. Dit werkmodel is nog nieuw voor Rusland.

Hetzelfde kan gezegd worden over de aanschaf van apparatuur. Pogingen om geld te besparen met gebruikte apparatuur zijn een complete mislukking. U komt eindeloos voor onaangename verrassingen te staan in de vorm van verborgen gebreken, storingen en meer. Wilt u de kosten laag houden? Koop nieuwe apparatuur van onbehandelde merken. Het is beter om een nieuwe planeetmenger van een onbekend bedrijf te kopen en garantieservice te krijgen dan energie en geld te besteden aan het repareren van oude apparatuur en het bestellen van reserveonderdelen.

Zoek ervaren mensen

Een team is een van de belangrijkste componenten van elk bedrijf. Ons team bestaat uit negen personen.

We hebben nu vijf banketbakkers in dienst. Ik heb geen speciale lifehacks gebruikt: ik heb ze gezocht op gespecialiseerde sites voor het zoeken naar personeel. Maar op basis van ervaring heb ik een aantal belangrijke punten geformuleerd waar op gelet moet worden bij het aannemen van een baan in een banketbakkerij.

Huur niet meteen een technoloog of patissier in voor een hoog salaris. Huur eenmalig een specialist in om technologische kaarten te ontwikkelen en voorbeelden te maken. Richt uw inspanningen in plaats daarvan op het werven van een team van goede, professionele en ervaren banketbakkers.

Neem mensen met ervaring in de productie voor sleutelposities. Jonge specialisten en "thuis" banketbakkers die besluiten om "ervaring op te doen in de winkel" zijn een enorm verlies van uw tijd die u aan training besteedt. Mensen die nog nooit in de productie hebben gewerkt, hebben in de regel een heel afstandelijk idee dat het dagelijkse leven van een banketbakker geen magie is die in een wolk van vanille en kaneel rond het fornuis fladdert, maar eerder harde, soms eentonige fysieke arbeid zonder de recht om fouten te maken.

We werden geconfronteerd met het feit dat mensen die niet klaar waren voor dergelijk werk gewoon vertrokken, er niet tegen konden.

Toen we begrepen waarom dit gebeurde, hebben we onze selectieprincipes geformuleerd en een sterk team kunnen vormen, dat nu werkt.

Naast het productiepersoneel en de koerier hebben we natuurlijk een directieteam. Het gaat om mij, een IT-specialist en een manager die zich bezighoudt met organisatievraagstukken. Wij drieën kennen elkaar al heel lang en zijn samengekomen om onze gemeenschappelijke zaak te creëren. Naar mijn mening is het voor een klein bedrijf erg belangrijk om gelijkgestemd te zijn en ernaar te streven één gemeenschappelijke taak te volbrengen.

Vergeet de promotie niet

Wij promoten onszelf voornamelijk via internet. Dit is contextueel adverteren en een website; we zijn ook actief bezig met het ontwikkelen van een Instagram-account. Dit is precies wat onze IT-specialist doet - sterker nog, hij is een specialist in alles wat met internet te maken heeft, inclusief promotie.

Natuurlijk verwaarlozen we ook de klassieke marketing niet. We bieden bijvoorbeeld gratis proefsets van producten aan en maken gebruik van de eerder genoemde competitieve afstemming.