Hoe kippenlever te koken: 8 gerechten die je wilt proberen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Warme salade, geurige paté van Jamie Oliver en champignonkoolrolletjes met malse kippenlever laten je zeker niet onverschillig.

1. Koolrolletjes met champignons, kippenlever en spelt

ingrediënten

• 1 vork savooiekool, pekingkool of witte kool (ongeveer 800 g);
• zeezout naar smaak;
• 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
• 1 kop kippen- of groentebouillon / water
• 1 glas spelt;
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui;
• 350 g rauwe champignons;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 250 g kippenlever;
• ½ glas witte wijn;
• 1 bosje peterselie;
• ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas;
• 2 kopjes tomatenpuree

Voorbereiding

Dompel de koolkop 5 minuten in kokend gezouten water. Haal de kool eruit, snij de bovenste zachte bladeren af en doe de vorken terug in de pan. Herhaal deze stappen tot je 16 koolbladeren hebt voor koolrolletjes.

Week gedroogde eekhoorntjesbrood in ½ kopje warm water gedurende 15 minuten. Als ze zacht zijn, haal je ze eruit en maal je ze fijn. Gebruik een zeef om de paddenstoelenvloeistof in een lege pan te zeven. Voeg bouillon of water toe en breng aan de kook op middelhoog vuur.

Ga door en spoel de spelt. Doe het in een pan met kokende bouillon, breng op smaak met zout, dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen. De grutten moeten een beetje niet gaar zijn. Haal daarna de spelt van het vuur en laat afkoelen.

Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg gesnipperde ui toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg gehakte rauwe champignons, zout en peper toe en kook nog 5 minuten.

Kruid de lever met peper en zout. Doe het in een pan met champignons, voeg warmte toe en bak 3-4 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de eekhoorntjesbrood toe, giet de wijn erbij en kook nog een paar minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Roer het levermengsel, gehakte peterselie, parmezaan, spelt en kruiden goed door elkaar. Verwijder de harde bodem van de koolbladeren. Verdeel de vulling ongeveer in 16 stukken. Leg de vulling in het midden van het koolblad en wikkel het in.

Leg de koolrolletjes in een ovenschaal, dek deze goed af met perkamentpapier en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C. Haal vervolgens de vorm eruit, verwijder het perkament, giet de tomatenpuree over de koolrolletjes en zet nog 15-20 minuten in de oven. Bestrooi voor het serveren met Parmezaanse kaas en kruiden.

2. Pasta met kippenlever

ingrediënten

• 250 g pasta (bijvoorbeeld rigatoni);
• 2 eetlepels boter;
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 kleine uien;
• 250 g kippenlever;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• ¼ glazen droge witte wijn;
• een paar takjes verse salie;
• 2 eetlepels gekookte bonen;
• 3 tomaten;
• wat geraspte Parmezaanse kaas.

Voorbereiding

Kook de pasta tot de graad van al dente (volg hiervoor de instructies op de verpakking) en gooi deze weg in een vergiet. Laat staan voor later ¾ kopje water waarin de pasta is gekookt.

Verhit een eetlepel boter en olijfolie in een koekenpan. Leg de ui, in dunne ringen gesneden, en bak 4-5 minuten, tot ze zacht zijn.

Voeg de kippenlever toe aan de ui, breng op smaak met zout, peper en bak 2 minuten. Draai vervolgens de lever om, giet de wijn erin en kook nog 2 minuten, waarbij u regelmatig vet uit de pan over het vlees giet. Gebruik een spatel om de grill van de bodem van de pan te schrapen en verdeel de grote stukken lever doormidden.

Voeg salieblaadjes, bonen na kneden met een vork, gehakte tomaten, resterende boter en pastawater toe. Bestrooi met zout en peper. Kook tot het meeste vocht uit de pan is verdampt.

Doe de pasta in een pan, roer en kook een paar minuten. De pasta moet goed opwarmen. Bestrooi voor het serveren met geraspte Parmezaanse kaas, besprenkel met de resterende olijfolie en bestrooi met zwarte peper.

3. Tomatensoep met kippenlever

ingrediënten

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels bloem;
• 5 grote tomaten;
• 5 glazen water;
• 100 g kippenlever;
• zout naar smaak;
• een snufje gedroogde tijm.

Voorbereiding

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een diepe pan, voeg bloem toe en bak het een paar minuten, af en toe roeren.

Rasp de tomaten en doe ze in een pan met bloem. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 10-15 minuten. Giet vervolgens het water erbij en wacht tot het mengsel een beetje indikt. Klop het vervolgens met een blender.

Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan. Schik de in blokjes gesneden lever en rooster ze aan alle kanten bruin. Voeg lever toe aan tomatensoep, zout en roer.

Zet de soep een paar minuten op laag vuur om goed op te warmen. Bestrooi voor het serveren met gedroogde tijm.

4. Warme salade met kippenlever en appels

ingrediënten

Voor de salade:

• 400 g kippenlever;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 middelgrote ui;
• 1 grote rode appel;
• ¼ glazen witte balsamicoazijn;
• een handvol rauwe hazelnoten;
• een handvol rozijnen;
• een paar takjes verse rozemarijn;
• 200 g diverse soorten groen.

Voor notendressing:

• ¼ glazen rauwe hazelnoten;
• ¼ een glas water;
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte balsamico azijn
• 1 eetlepel rozijnen
• ¼ theelepel zeezout.

Voorbereiding

Spoel de lever onder koud stromend water. Goed drogen en films en strepen verwijderen. Kruid met peper en zout.

Verhit plantaardige olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de lever ongeveer 1 minuut aan elke kant. De binnenkant van het vlees moet roze blijven en de buitenkant moet bruin zijn. Leg de lever op een bord.

Snijd de ui in dunne halve ringen en verdeel de appel in 12-16 plakjes. Doe de ui en appel in de leverpan, voeg zout en peper toe. Bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg indien nodig meer olie toe.

Giet azijn bij ui en appel, voeg hazelnoten, rozijnen, gehakte rozemarijn toe en roer. Doe dan de lever in de pan en roer alles weer goed door elkaar. Haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten staan.

Combineer alle dressingingrediënten en mix tot een glad en romig geheel in een blender. Schik de verschillende soorten groenten op borden, garneer met de lever met appels en uien en garneer met de hazelnootdressing.

5. Kippenleverpastei

ingrediënten

• 300 gram boter;
• wat olijfolie;
• 2 kleine uien;
• 2 teentjes knoflook;
• 400 g kippenlever;
• een paar takjes verse salie;
• 50 ml brandewijn;
• zeezout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• een snufje gemalen nootmuskaat.

Voorbereiding

Doe de helft van de zachte boter in een ovenvaste ovenschaal en plaats deze in een op 110°C voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten om te smelten. Doe het dan over in een kom en laat iets afkoelen. De ghee moet geel worden. En als er ergens witte olie zit, verwijder die dan gewoon.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde uien en knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten, tot ze zacht zijn. Breng groenten over naar een bord.

Veeg de pan af met keukenpapier en leg de kippenlever erop, nadat je alle films en nerven hebt verwijderd. Voeg bijna alle salieblaadjes toe en braad de lever 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. De buitenkant van het vlees moet lichtbruin zijn, maar de binnenkant moet roze blijven.

Als je de lever te lang kookt, verliest hij zijn delicate textuur.

Giet cognac in de pan. Trouwens, als je geen alcohol wilt toevoegen, kun je het vervangen door rijke kippenbouillon. Laat het vlees vervolgens nog een minuut sudderen en haal het van het vuur.

Klop de lever, ui en knoflook met een blender tot een gladde massa. Voeg de resterende boter toe en klop opnieuw. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Gooi en plaats in een kom of pot.

Bestrooi het mengsel met de resterende salieblaadjes en bedek met gesmolten boter. Zet de afgewerkte schaal een uur in de koelkast. Door kippenleverpastei een paar dagen te koelen, krijgt het een nog rijkere smaak. En onder de intacte korst van ghee kan het gerecht maximaal twee weken worden bewaard.

Bestrijk de geroosterde sneetjes brood met paté en bestrooi ze voor het serveren met kruiden.

6. Gebakken kippenlever met een krokant korstje

ingrediënten

• 370 g kippenlever;
• ½ kopje bloem;
• ½ theelepel gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel zout
• 1 ei;
• een paar eetlepels olijfolie.

Voorbereiding

Spoel de lever in een vergiet en droog goed af. Combineer bloem, peper en zout. Doop elke leverbeet in een losgeklopt ei en drenk vervolgens in bloem.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de lever op middelhoog vuur 3-4 minuten aan elke kant tot ze knapperig zijn.

Serveer de lever met eventuele hete saus.

7. Gebakken kippenlever in spek

ingrediënten

• 100 gram olijven;
• 240 ml mosterd;
• 450 g kippenlever;
• 450 gram spek.

Voorbereiding

Snijd de olijven in kleine stukjes en meng ze met de mosterd.

Spoel de lever en verwijder strepen en films. Snijd het spek in dunne reepjes. Doop elke lever in het mosterdmengsel en wikkel in reepjes spek. Zet vast met een satéprikker om te voorkomen dat het spek opengaat tijdens het bakken.

Leg de lever op een bakplaat en bak in een op 175 °C voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten. De lever moet goed gebakken zijn en het spek moet goudbruin zijn.

8. Crostini met kippenlever en uien

ingrediënten

• 1 kleine ui;
• 2 eetlepels boter;
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kaneel
• ¼ glazen meel;
• 1 theelepel gemalen cayennepeper
• zout naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 250 g kippenlever;
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 8 stokbroodjes.

Voorbereiding

Snijd de ui in zeer dunne ringen. Verhit een eetlepel boter en olijfolie in een koekenpan. Doe de uien in een koekenpan, voeg de kaneel toe en bak tot de uien zacht en lichtbruin zijn.

Meng bloem, cayennepeper, zout en peper. Dompel de lever in dit mengsel. Verhit de rest van de boter en een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de lever 2-5 minuten aan elke kant. De tijd hangt af van de mate waarin je het vlees roostert. Doe de lever in een kom.

Giet azijn in deze koekenpan en schraap met een spatel de resterende lever van de bodem. Leg dan de lever en de ui daar en bak opnieuw een beetje, giet over de resulterende saus.

Bak de stokbroodplakken in een andere koekenpan en vet ze aan beide kanten in met de resterende olijfolie. Leg de lever en ui vlak voor het serveren op het stokbrood zodat het brood niet zacht wordt.