8 Koreaanse gerechten voor wie iets nieuws wil proberen

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Kimchi, pittige rijst dumplings, met peer gemarineerd rundvlees, zoetzure kip en andere recepten.

We hebben de meest populaire Koreaanse gerechten verzameld. Alle recepten zijn ongecompliceerd, met een paar zeldzame ingrediënten. Zoek ze in Aziatische supermarkten in uw stad of op bezorgsites.

1. Kimchi - een pittige snack

Dit vereenvoudigde Koreaanse traditionele snackrecept is perfect voor beginners. Koreanen stoppen hete kochukara-pepers in kimchi met een uitgesproken smaak. Maar als je het niet hebt gevonden, vervang het dan door de gebruikelijke rode grond.

ingrediënten

• 1 kg Chinese kool (middelgrote kool);
• ¼ glazen zout;
• 1 eetlepel geraspte knoflook;
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels vissaus of 3 eetlepels water
• 1-5 eetlepels kochukar of gemalen rode peper;
• 200 g daikon of wortelen;
• groene uien.

Voorbereiding

Snijd de kool in de lengte in vieren. Snijd na het verwijderen van de steel elk kwart in 4-5 stukken van ongeveer 5 cm breed. Plaats de kool in een kom, bestrooi met zout en onthoud met je handen. Giet drinkwater, het moet de groente bedekken. Leg er een bord op en druk het met een gewicht, zoals een blikje water, 1-2 uur aan. Spoel de kool vervolgens drie keer af in koud water. Giet af in een vergiet en laat 15-20 minuten staan.

Meng in dezelfde kom knoflook, gember, suiker en vissaus (of water). Voeg 1-5 eetlepels kochukar of rode gemalen peper toe, afhankelijk van de gewenste smaak.

Druk lichtjes op de kool om het resterende water af te voeren en doe alles in de sauskom. Voeg grof gesneden uien en reepjes daikon of wortel toe. Meng alles goed met je handen. Het is het beste om dit met handschoenen te doen, omdat de saus kan verbranden en vlekken kan maken.

Doe het mengsel in een glazen pot van 1 liter, laat een paar centimeter bovenop. Druk met je hand aan zodat het sap eruit komt en sluit het deksel goed. Zet een bord onder de pot: de pekel kan omhoog komen en gaan lekken.

Bewaar op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Kimchi is klaar in 24 uur, maar je kunt het tot vijf dagen naar wens marineren. Open de pot eenmaal per dag en druk met een schone lepel op de kool, zodat de pekel hem volledig bedekt. Als je klaar bent met marineren, leg je de kimchi in de koelkast. Bewaar niet langer dan 2-3 maanden.

2. Kimchi tige - pittige stoofpot

In Rusland wordt dit gerecht soep genoemd, maar Koreanen maken zelf onderscheid tussen dunnere kimchisoep en dikke kimchi tige. Om te koken heb je Kochudian-peperpasta nodig. Het is lang houdbaar en is bruikbaar voor veel Koreaanse gerechten.

ingrediënten

• 500 gram kimchi;
• ⅛ glazen kimchi-pekel;
• 2 kopjes kippen- of runderbouillon
• 200 g varkensvlees;
• 200 g tofu - optioneel;
• 1 ui;
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suiker;
• 1 theelepel sesamolie
• 2 theelepels kochukar of gemalen rode peper;
• 1 eetlepel kochudian-peperpasta;
• groene uien.

Voorbereiding

Hak de kimchi grof, uien in halve ringen, groene uien in reepjes van 2 cm lang, vlees in kleine stukjes. Voeg alle ingrediënten behalve de tofu toe aan de pan. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Roer, plaats gehakte tofu erop en kook nog eens 15 minuten.

Serveer met verse groene uien en rijst.

3. Gimpab - Koreaanse broodjes

Hieronder staat een klassiek gimpab-recept, maar in principe kan het met elke vulling gemaakt worden. Als uw koelkast iets mist, sla dan een ingrediënt over of vervang het. Voeg ham, worstjes of krabsticks toe in plaats van gegrild vlees. Ingelegde daikon kan worden vervangen door ingelegde komkommer of kimchi, wortelen met paprika.

ingrediënten

• 200 g rondkorrelige rijst;
• 100 g gekookt of gebakken rundvlees;
• 70 g ingelegde daikon;
• 4 nori-vellen;
• 1 wortel;
• 1 komkommer;
• 1 ei;
• Sesamolie;
• frituurolie.

Voorbereiding

Kook rijst. Snijd de wortel in dunne reepjes en bak ze in olie. Breek het ei in een kom, meng de dooier met het eiwit, giet in een ingevette koekenpan en bak.

Snijd de komkommer en het vlees in reepjes, ingelegde daikon en roerei in lange dunne reepjes van ongeveer een centimeter breed.

Voeg twee theelepels sesamolie toe aan de rijst, zout naar smaak. Verdeel in vier delen.

Leg de nori op een bamboematje en verdeel een kwart van de rijst over het vel, 1-2 cm van de randen. Bekleed een kwart van elke vulling erop. Bevochtig de rand van de nori een beetje met water om hem plakkerig te maken en rol alles op tot een rol. Snijd in cirkels van 1, 5-2 cm breed.

Herhaal met de drie resterende vellen.

4. Pittige kip in zoetzure saus

Het is een populair fastfood in Zuid-Korea en wordt geserveerd in tal van specialiteitenrestaurants. Het recept bevat kleefrijstmeel, waardoor het beslag dikker en de kip knapperiger wordt. Als dit niet wordt gevonden, voegt u in plaats daarvan dezelfde hoeveelheid zetmeel toe.

ingrediënten

Voor kip

• 1½ kg kippenpoten of -vleugels;
• 2 eetlepels tarwebloem;
• ¼ kopjes zetmeel;
• 2 eetlepels kleefrijstmeel of 2 eetlepels zetmeel
• 1 ei;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• 2-3 kopjes bakolie.

Voor de saus

• 2 eetlepels kochudyan;
• 3 eetlepels suiker of 2 - honing;
• 4 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels ketchup
• 1 eetlepel appelciderazijn

Voorbereiding

Spoel de kip af, droog en doe in een kom. Voeg zout, peper, bloem, zetmeel, bakpoeder en ei toe. Roer met je handen.

Verhit drie kopjes plantaardige olie in een pan. Dip er kip in: als er bubbels zijn, begin met koken.

Braad de kip 10 minuten op hoog vuur. Doe het dan in een vergiet, wacht een paar minuten om het olieglas te laten staan. Plaats terug in de pan en kook nog 10 minuten tot ze goudbruin zijn.

Maak de saus. Fruit de geraspte knoflook in olie. Voeg ketchup, honing of suiker, kochudian en azijn toe en kook 7 minuten op laag vuur.

Combineer gekookte kip met hete saus en bestrooi met sesamzaadjes.

5. Omuk - vissticks

Populair straatvoedsel dat wordt geleverd in lange pasteitjes of reepjes op een stokje.

ingrediënten

• 200 g witvisfilet;
• 100 g inktvisfilet;
• 100 g gepelde garnalen;
• 2 teentjes knoflook;
• ui;
• 1 theelepel suiker en zout
• 2 eetlepels bloem;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 1 eiwit;
• 1½ kopjes zonnebloemolie om te frituren.

Voorbereiding

Snijd de inktvisfilet en de ontpitte visfilet fijn. Doe alle ingrediënten in een blender en maal tot een pasta.

Verhit de olie in een pan op hoog vuur, en reduceer tot medium. Vet een spatel in met olie, leg het gehakt erop, vorm met een mes een langwerpige kotelet en leg deze voorzichtig in een pan. Lukt het niet, maak dan bolletjes met een lepel.

Bak de pasteitjes in 5-7 minuten goudbruin en keer ze af en toe om. Leg de afgewerkte op een servet zodat het glas olie is. Heet opdienen.

6. Tokpokki - pittige rijstknoedels

Garetok, of tok, zijn staafjes rijstmeel. Thuis maken is nogal tijdrovend, dus koop een halffabrikaat. Rijst dumplings worden bereid met groenten, omuk fishsticks of gewoon zo. Het belangrijkste is om ze op smaak te brengen met hete saus.

ingrediënten

• 200 g rijstknoedels;
• 200 g witte kool;
• 1 ui;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels kochudyan;
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepels suiker;
• ⅓ een glas water;
• groene uien;
• frituurolie.

Voorbereiding

Kook de eieren. Snijd de kool en uien grof, de groene in reepjes van 2 cm.

Fruit de uien. Voeg kool, groene uien, kochudian, sojasaus, suiker toe en bedek met water. Laat sudderen tot boerenkool zacht wordt. Voeg rijstknoedels toe en bewaar nog 10 minuten. Voeg tot slot hele, gepelde eieren toe aan het gerecht.

Serveer met rijst of kimbap.

7. Pulkogi - gegrild rundvlees in een perenmarinade

De naam van het gerecht betekent "vurig vlees", omdat het traditioneel wordt gegrild. Maar nu bereiden Koreanen dit gerecht in een koekenpan.

ingrediënten

500 gram rundvlees

Voor de marinade

• 1 zachte peer;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 theelepel geraspte gember
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rietsuiker
• 1 eetlepel sesamolie
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• groene uien.

Voorbereiding

Schil de peer en mix met de ui en knoflook in een blender. Snijd groene uien en wortelen. Combineer alle marinade-ingrediënten in een kom. Voeg er dun gesneden vlees aan toe, roer om en laat minimaal een half uur in de koelkast staan. Pan of grill het vlees. Serveer met rijst.

8. Bibimbap - rijst met groenten en vlees

Bibimbap wordt gemaakt met veel ingrediënten die zorgvuldig op de rijst worden gelegd, vervolgens worden gemengd en gegeten. Als er niet genoeg voedsel in de koelkast is, kunt u het gerecht bereiden met taugé, spinazie, wortelen, eieren, sesamolie en kochudian. Deze ingrediënten zijn verplicht, de rest naar wens toevoegen. Er is ook een varen in het traditionele bibimbap-recept, dat hier moeilijk te vinden is.

Ingrediënten voor 4 porties

• 200 g rijst;
• 200 g rundvlees;
• 300 g sojascheuten of mungboon (gouden bonen);
• 200 gram spinazie;
• 4 eieren;
• 1 wortel;
• 1 paprika;
• 1 courgette;
• 1 komkommer;
• sesam;
• Sesamolie;
• frituurolie;
• 4 eetlepels kochudyan;
• sojasaus;
• knoflook;
• groene uien;
• honing of suiker.

Voorbereiding

Kook rijst. Snijd het vlees in reepjes. Voeg een eetlepel geraspte knoflook, sojasaus, honing, wat sesamzaadjes en sesamolie toe. Zet het in de koelkast.

Kook de sojascheuten 20 minuten in gezouten water. Giet de bouillon niet weg en laat er wat spruitjes in zitten. Dit is een soep die nog goed van pas zal komen. Kruid de verwijderde spruiten met zout, een theelepel geraspte knoflook en sesamolie.

Giet kokend water over de spinazie en hak fijn. Voeg een theelepel geraspte knoflook, wat sesamolie, sesamzaadjes en zout toe.

Snijd komkommers in halve cirkels, andere groenten in dunne reepjes, zout. Giet de groenten af. Bak ze apart ongeveer een minuut in zonnebloemolie. Voeg een teentje geraspte knoflook toe aan komkommers en courgettes. Was de pan elke keer of veeg hem af met een vochtige papieren handdoek.

Bak het vlees. Gebakken eieren maken. Leg een kwart van de rijst op de bodem van een diep bord. Leg in een cirkel een kwart van al het vlees, de groenten en de spruitjes erop. Gebakken eieren zijn in het midden, soms gebruiken Koreanen rauwe dooier. Sprenkel sesamolie over het gerecht en voeg wat sesamzaadjes toe. Leg er een eetlepel kochudyan op. Herhaal dit voor de andere drie porties. Verwarm de spruitjesbouillon, voeg de groene uien toe en serveer met de bibimbap.