3 heerlijke recepten met ingelegde boter

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Eenvoudige en beproefde manieren om champignons te koken met knoflook, paprika en kruidnagel.

Sorteer eerst de paddenstoelen, verwijder gras, bladeren en ander vuil. Gooi de verwende, wormachtige en twijfelachtige exemplaren weg.

Gebruik een mes om de schil van de doppen te verwijderen en spoel ze af onder stromend water. Niet weken voor het reinigen, omdat dit het hanteren gemakkelijker maakt. Het is niet nodig om jonge paddenstoelen te schillen, maar als u de film op grote oliën laat, kan er een lichte bitterheid in de smaak van het afgewerkte gerecht verschijnen.

Laat de kleine champignons heel en snijd de grotere in tweeën of in vieren.

Voeg tijdens het koken een snufje citroenzuur of een halve theelepel azijn toe. Hierdoor blijven de paddenstoelen licht en niet donker.

Gebruik gesteriliseerde potten voor bewaring. Bewaar de werkstukken in de koelkast of koele pantry waar de temperatuur niet boven de 5°C komt.

1. Ingelegde boletus met knoflook

ingrediënten

• 1 kg olie;
• 2-3 liter water;
• 4 theelepels zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 3-5 erwten piment;
• 3-5 erwten zwarte peper;
• 1 laurierblad;
• 3 theelepels azijn 70%;
• 5 teentjes knoflook;
• 4 eetlepels plantaardige olie.

Voorbereiding

Vul de champignons met water zodat ze helemaal onder staan. Kook ze 30-35 minuten op middelhoog vuur. Spoel en gooi weg in een vergiet om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.

Kook voor de marinade 1 liter water met zout, suiker, twee soorten peper en laurier. Voeg boter toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg de azijn en gehakte knoflook toe. Roer, zet het vuur uit, dek af en laat de pan 3-4 minuten staan.

Doe de champignons en marinade in een pot, giet er olie op en sluit het deksel. Na afkoeling bewaren. Ingelegde boletus is over ongeveer een maand klaar.

2. Ingelegde boletus met kruidnagel

ingrediënten

• 2 kg olie;
• 2-3 liter water;
• 40 gram zout;
• 50 gram suiker;
• 5-6 pimenterwten;
• 3 laurierblaadjes;
• 3 anjerknoppen;
• 1 eetlepel azijnessence 70%;
• 2-3 teentjes knoflook.

Voorbereiding

Doe de boter in een pan en vul met koud water zodat ze helemaal onder staan. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt. Vouw vervolgens in een vergiet en laat alle resterende vloeistof weglopen.

Kook 1 liter water met zout, suiker, peper, laurierblaadjes en kruidnagel. Kook gedurende een half uur en voeg azijnessentie een paar minuten toe tot ze gaar zijn.

Doe de knoflook en champignons in de potten en giet de marinade er bovenop. Deksel oprollen, afdekken met een deken of handdoek en na afkoeling bewaren. Na anderhalve maand of langer kun je de snack proberen.

3. Ingelegde boter met plantaardige olie en piment

ingrediënten

• 1½ kg olie;
• 2 liter water;
• 2½ eetlepels zout
• 1 theelepel suiker
• 10 pimenterwten;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 laurierblaadjes;
• 3 eetlepels azijn 9% (je kunt ook appelcider, wijn of andere gebruiken);
• 3 eetlepels plantaardige olie.

Voorbereiding

Doe de champignons in een pan, bedek ze met de helft van het water. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Vouw vervolgens in een vergiet.

Spoel de pan af en doe de boter terug. Voeg zout, suiker, pepers, lavrushka toe. Bedek met warm water en kook gedurende 10 minuten na het koken. Zet het vuur lager, voeg azijn en plantaardige olie toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Verwijder de laurierblaadjes voor het rollen. Verdeel het mengsel in potten en dek af met deksels. Na anderhalve maand worden de champignons gepekeld.