5 beste recepten met gezouten tomaten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Heerlijke bereidingen met knoflook, mierikswortel, mosterd en meer.

Dingen om te overwegen voordat u gaat zouten

• Gezouten en ingelegde tomaten zijn niet hetzelfde. Het verschil is dat in het eerste geval zout aan de vloeistof wordt toegevoegd en in het tweede geval azijn of citroenzuur.
• Voorheen werden groenten gezouten in vaten of andere grote containers, maar tegenwoordig is het veel handiger om dit in glazen potten te doen.
• Het is beter om sterke tomaten te kiezen. Te zacht kan tijdens het zouten gewoon naar buiten kruipen.
• Groenten en kruiden moeten worden gewassen en potten en deksels moeten worden gesteriliseerd of op zijn minst grondig worden gewassen met soda.
• Recepten zijn ontworpen voor een pot van drie liter. Het bevat meestal ongeveer 1½ – 2 kg tomaten en ongeveer 1½ liter water. Maar het is beter om de hoeveelheid empirisch te bepalen, vooral als je tomaten in potten van een ander formaat wilt zouten. Groenten moeten stevig worden aangedrukt zodat ze niet drijven, en de pot moet helemaal met water worden gegoten.
• De hoeveelheid zout en suiker voor de pekel is gebaseerd op 1½ liter water. Als je minder of meer vocht nodig hebt, verander dan deze hoeveelheid in dezelfde verhoudingen.

Hoe tomaten te zouten?

Als je snel van de gezouten tomaten wilt genieten, dek je de potten af met nylon deksels en laat je ze 4-7 dagen op kamertemperatuur staan. De pekel moet een beetje troebel worden. Leg de reeds goed gesloten blanco's vervolgens 10-15 dagen in de koelkast of kelder. Daarna kunnen de groenten gegeten worden.

Als je geen haast hebt met het proeven, dan kunnen de gesloten potten meteen in de koelkast of kelder. Over anderhalve tot twee maanden worden ze gezouten.

Tomaten kunnen in ieder geval ongeveer zes maanden worden bewaard, maar het is beter om het niet te overdrijven.

1. Gezouten tomaten met kruiden en knoflook

ingrediënten

• 2-3 dilleparaplu's met stelen;
• 1-2 bladeren van kersen;
• 1-2 bessenbladeren;
• 2 mierikswortelbladeren;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 1½ – 2 kg tomaten;
• 1½ liter water;
• 3 ronde eetlepels zout.

Voorbereiding

Hak de helft van de dille grof met een schaar en leg op de bodem van de pot. Leg daar alle kersen- en aalbessenblaadjes, 1 mierikswortelblad en de helft van de grof gesneden knoflook.

Gebruik een mes of een tandenstoker om de peuken van de tomaten te doorboren. Plaats groenten stevig in de pot. Leg de rest van de knoflook erop en de dille en 1 mierikswortel meerdere keren dubbelgevouwen. Los zout op in koud water en giet over de tomaten.

2. Gezouten tomaten met kruiden, knoflook en peper

ingrediënten

• 5-6 teentjes knoflook;
• 20 zwarte peperkorrels;
• 5 pimenterwten;
• 2-3 dilleparaplu's met stelen;
• 2 mierikswortelbladeren;
• 1½ – 2 kg tomaten;
• 1-2 hete pepers;
• een paar takjes peterselie;
• 1 gedroogd laurierblad
• 1½ liter water;
• 2 ronde eetlepels zout.

Voorbereiding

Leg op de bodem van de pot de helft van de grof gehakte knoflook, zwarte en piment, de helft van de dille en mierikswortelblaadjes. Vul de pot voor de helft met tomaten.

Doe er dan de hete peper in, voeg de peterselie, de overgebleven gehakte knoflook, het tweede deel van de dille en de lavrushka toe. Schik de rest van de tomaten strak en vul de pot tot de bovenkant. Los het zout op in koud water en giet de pekel over de groenten.

3. Gezouten tomaten met kruiden, knoflook, mierikswortelwortel en mosterdzaad

ingrediënten

• 2 takjes krenten met bladeren;
• 2 parasols van dille met stelen;
• 1 bosje peterselie;
• 5-6 teentjes knoflook;
• een lang stuk mierikswortelwortel;
• 1½ – 2 kg tomaten;
• 1½ liter water;
• 1 theelepel mosterdzaad
• 3 eetlepels zout met een klein glaasje.

Voorbereiding

Druk op de bodem van de pot de aalbestakjes aan, laat een paar blaadjes achter voor later, 1 dilleparaplu en bijna alle peterselie. Voeg grof gesneden knoflook en mierikswortel toe.

Leg de tomaten neer. Los het zout op in koud water en giet de pekel over de groenten. Werk af met de resterende bessenbladeren, een tweede dilleparaplu en peterselie. Giet de mosterd erbij en vul aan met pekel.

4. Gezouten tomaten met knoflook, zwarte peper, lavrushka en droge mosterd

ingrediënten

• 1½ – 2 kg tomaten;
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 1½ liter water;
• 4 afgestreken eetlepels zout;
• ½ – 1 theelepel droge mosterd.

Voorbereiding

Doe de tomaten in de pot. Leg er lavrushka, knoflook en peper op. Los zout op in koud water en giet over groenten. Werk af met mosterd.

5. Gezouten tomaten gevuld met knoflook

ingrediënten

• 1½ liter water;
• 6 afgestreken eetlepels suiker;
• 1½ – 2 ronde eetlepels zout;
• 1½ – 2 kg tomaten;
• een handvol knoflookteentjes (1-2 teentjes zijn nodig voor elke tomaat).

Voorbereiding

Kook water, los er suiker en zout in op en laat volledig afkoelen. Verwijder intussen met een scherp mes het gedeelte waar de steel zat van alle tomaten.

Snijd elk teentje knoflook in verschillende stukken en strooi de groenten bij de snede. Doe de tomaten in een pot en dek af met koude pekel.