Hoe heerlijke Ossetische taarten met verschillende vullingen te koken

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

De lekkerste recepten voor liefhebbers van kaas, kruiden, vlees, aardappelen, bonen en kersen.

Hoe maak je deeg voor Ossetische taarten

Gistdeeg op deeg

ingrediënten

• 1 theelepel droge gist;
• 600 g + 1 theelepel bloem;
• 1 theelepel suiker
• 30 gram boter;
• 150 ml melk;
• 250 ml kefir;
• 1 theelepel zout.

Voorbereiding

Maak eerst een brouwsel. Combineer een theelepel gist, bloem en suiker en voeg toe aan 50 ml licht opgewarmde melk. Roer en verwijder op een warme plaats tot er een luchtig schuim ontstaat.

Als het deeg goed is, begin je met het maken van het deeg. Bloem zeven en boter smelten. Maak een kuiltje in de bloem en giet het deeg, de boter, 100 ml melk en kefir erin. Voeg zout toe.

Roer goed tot een gladde massa en laat op een warme plaats staan tot het deeg ongeveer in omvang is verdubbeld. Dit kan meer dan een uur duren.

Kneed het gerezen deeg goed zodat het zacht en buigzaam wordt.

Gistvrij deeg

ingrediënten

• 300 g melk;
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• 400 gram bloem.

Voorbereiding

Verwarm de melk een beetje en los het zout en de suiker erin op. Zeef de bloem en voeg deze al roerend toe aan de melk.

Kneed het deeg goed zodat het glad, zacht en elastisch is en niet aan je handen plakt. Bestrooi eventueel met bloem.

Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het 10-15 minuten trekken.

Hoe maak je vulling voor Ossetische taarten

De vulling moet hetzelfde zijn als het deeg, of iets meer.

Voor de Walibah kaastaart

ingrediënten

1 kg Ossetische kaas of een combinatie van ingelegde kazen (bijvoorbeeld 500 g Suluguni + 500 g Adyghe-kaas)

Voorbereiding

Kneed de kaas gewoon met je handen.

Voor de "Kadyndzdzhin"-taart met kaas en groene uien

ingrediënten

• 700 g Ossetische of andere pekelkaas: Adyghe, suluguni, fetakaas;
• 300 g groene uien;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Prak de kaas met je handen of rasp hem. Hak de groene ui fijn. Als de kaas flauw is, breng dan op smaak met zout. Goed mengen.

Voor de aardappeltaart met aardappelen, kaas en kruiden

ingrediënten

• 800 gram aardappelen;
• 200 g Ossetische of andere ingemaakte kaas;
• 2 eetlepels zure room;
• 1 bosje dille;
• 1 bosje peterselie;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Aardappels koken en pureren. Voeg geraspte kaas, zure room, gehakte kruiden, zout en peper toe, roer opnieuw en laat afkoelen.

Voor Fiddzhin-taart met vlees

ingrediënten

• 1 kg rundvlees of lamsvlees (ander mager vlees kan worden gebruikt, maar varkensvlees wordt meestal niet in Ossetische taarten gedaan);
• 1 ui;
• 3-4 teentjes knoflook;
• gemalen of verse hete rode peper - naar smaak;
• zout naar smaak;
• 9-13 eetlepels vleesbouillon (3-4 voor de vulling + 6-9 giet in de afgewerkte taart).

Voorbereiding

Maal vlees, uien en knoflook in een vleesmolen. Kruiden toevoegen en goed roeren. Giet 3-4 eetlepels bouillon erbij, roer opnieuw en zet in de koelkast om de vulling een beetje te laten trekken.

Voor de "Tsakharajin" taart met bietentoppen en kaas

ingrediënten

• 300 g bietenbladeren;
• 700 g pekelkaas;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Rasp de kaas op een grove rasp. Was de bietenblaadjes, droog ze en snijd ze in middelgrote stukken. Meng met kaas, zout, als het flauw is, roer.

Voor de Kadurjin cake met bonen

ingrediënten

• 600 g bonen;
• 150 gram uien;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 theelepels tijm;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding

Week de bonen 8 uur, kook en pureer met een blender of vleesmolen. Snipper de ui fijn en bak in olie goudbruin. Hak de knoflook fijn.

Combineer bonen, uien en knoflook, voeg tijm, zout en peper toe. Goed mengen.

Voor de Cabuscajin-taart met kool en kaas

ingrediënten

• 900 g kool;
• 1-2 eetlepels plantaardige olie;
• 600 g pekelkaas;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Hak de kool fijn. Bak het in hete olie ongeveer 10 minuten zonder deksel. De groenten mogen niet aanbranden.

Wanneer de kool wat zachter wordt en bezinkt, dek de pan dan af met een deksel en, voeg af en toe water toe, laat sudderen tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet overtollige vloeistof af.

Rasp de kaas of puree met een vork of handen. Combineer met kool, zout en roer.

Voor de Davongin taart met daslook en kaas

ingrediënten

• 3 bosjes verse daslook;
• 5 groene uienveren;
• 5 takjes dille;
• 600 g pekelkaas;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Scheid wilde knoflookbladeren van te ruwe stelen. Hak alle greens fijn en onthoud ze met je handen. Rasp de kaas of pureer met een vork als deze zacht is. Er moet minder kaas zijn dan een mengsel van kruiden.

Combineer alle ingrediënten en zout naar smaak.

Voor de Nasjintaart met pompoen en kaas

ingrediënten

• 600 gram pompoen;
• 300 g Ossetische, suluguni of andere ingemaakte kaas;
• 250 gram uien;
• 2 eetlepels boter;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak;
• 2 theelepels gedroogde tijm.

Voorbereiding

Rasp de pompoenpulp en kaas op een grove rasp. Snijd de ui in kleine blokjes en bak deze in verwarmde boter en plantaardige olie goudbruin.

Kook de pompoen en ui 5 minuten, voeg zout, peper en tijm toe. Voeg kaas toe en roer goed.

Voor de Zokodzhin-taart met champignons en kaas

ingrediënten

• 500 g verse champignons;
• 2 gedroogde eekhoorntjesbrood;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• ½ theelepel gedroogde tijm;
• zout en peper naar smaak;
• 400 g ingelegde kaas.

Voorbereiding

Snijd de champignons in blokjes, maal de eekhoorntjesbrood in een aparte kom tot poeder.

Doe de champignons in een koekenpan met verwarmde olie en laat op laag vuur onder een gesloten deksel sudderen tot ze half gaar zijn. Voeg paddenstoelenpoeder, tijm, zout en peper toe en kook verder.

Wacht al roerend tot alle vloeistof is verdampt.

Rasp de kaas, combineer deze met gekoelde champignons en meng goed.

Voor de balgintaart met kersen

ingrediënten

• 350-450 g hele ontpitte kersen (diepvries kan worden gebruikt);
• suiker naar smaak;
• 2 eetlepels maïs- of aardappelzetmeel
• 60 gram walnoten.

Voorbereiding

Bewaar een paar bessen om de cake te versieren, doe de rest in een kom. Voeg suiker en zetmeel toe, meng voorzichtig.

Hak de walnoten lichtjes en zet apart - ze zijn nodig tijdens de vorming van de cake.

?

9 kersentaarten met een helder aroma en aangename zuurheid

Hoe Ossetische taarten te beeldhouwen

"Balgin" met kers

Verdeel het deeg in tweeën. Rol een helft uit en leg in de vorm. Schik de kersen strak. Bestrooi met walnoten.

Rol de andere helft van het deeg uit en bedek de taart.

Knip het overtollige af en zet de randen vast.

Maak een gat in het midden.

Alle andere Ossetische taarten

Verdeel de vulling en het deeg in drie gelijke delen en rol elk tot een bal.

Prak een bal deeg met je handen tot een kleine platte cake, bestuif licht met bloem.

Leg de vulling op de tortilla.

Zet de randen van het deeg erop vast. Trek voorzichtig zodat de vulling niet doorschijnt.

Druk eerst met je handen het midden aan, dan de randen en rek de cake langzaam uit zodat de vulling gelijkmatig verdeeld is.

Als de cake vrij dun is, draai hem dan om met de naad naar beneden op een bakplaat, gietijzeren koekenpan of met bloem bestoven pan. Maak een klein gaatje in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.

Maak ook nog twee taarten.

Hoe Ossetische taarten te bakken

In de oven

Verwarm de oven voor op 200°C en zet de cake er ongeveer 15 minuten in om bruin te worden.

In een koekenpan

Dit is hoe je elke taart kunt maken, behalve "Balgin" met kersen.

Verwarm een droge koekenpan goed voor. Leg de taart erop en bak, afgedekt, aan elke kant goudbruin.

Hoe Ossetische taarten te serveren

Vet de afgewerkte taarten royaal in met boter. Giet de bouillon bij het vlees.

Serveer gestapeld en warm.

Kok ook???

• Hoe maak je heerlijke khinkali: de beste recepten voor deeg en vullingen
• Hoe kip-kip te maken: 8 recepten voor een hartige en heerlijke taart
• 10 geleitaarten die je lunch of diner zullen vervangen