Sushi koken: belangrijke regels en trucs

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Alles wat je moet weten om het zo simpel, lekker en gezond mogelijk te maken. Rijst plakt niet aan je handen en sushi valt niet uit elkaar.

Selectie van ingrediënten

De bereiding van elk gerecht begint met de selectie van de ingrediënten. In sushi worden naast rijst en nori zeewier vaak het volgende gebruikt:

1. Vis: zalm, tonijn, paling, makreel, zeebaars.
2. Zeevruchten: garnalen, krabvlees (krabsticks), mosselen, sint-jakobsschelp.
3. Vlees: kip, spek.
4. Verse groenten: komkommer, avocado, paprika, groene uien.
5. Roomkaas: Typisch Philadelphia.
6. Zoete omelet.

Je kunt eindeloos experimenteren met de vulling. Maak bijvoorbeeld een mono roll met één ingrediënt, gebruik klassieke combinaties (zalm + kaas; krabvlees + avocado + komkommer) of bedenk je eigen versie - je hoeft je niet te beperken tot bovenstaande ingrediënten.

Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de producten vers zijn. Dit geldt vooral voor vissen. Klein eiland Japan kan het zich veroorloven om rauwe vis te eten, maar op onze breedtegraden dreigt het met voedselvergiftiging.

Als je van plan bent om rauwe vis te gebruiken, volg dan deze richtlijnen:

1. Koop vis die diepgevroren of diepgevroren is geweest. Aangenomen wordt dat deze behandeling de parasieten doodt.
2. Kies vis die niet te veel ijs heeft. Icing is een teken dat het product meerdere keren is ingevroren.
3. Let op de kleur van de vis. Het moet matig verzadigd zijn. Een te felle tint geeft aan dat de vis getint is.
4. Zorg er ook voor dat de ogen van de vissen vochtig zijn en naar buiten steken, en dat het karkas zelf stevig en elastisch is.
5. En vertrouw op je neus. Vis met een geur, hoe goed het er ook uitziet, is het niet waard om te nemen.

Zelfs als aan alle eisen wordt voldaan, moet rauwe vis minimaal worden verwerkt. Of kies niettemin licht gezouten in een vacuümverpakking - het zal op deze manier veel betrouwbaarder zijn.

Bereiding van ingrediënten

We hebben hier al beschreven hoe je rijst voor sushi kookt. Laten we het belangrijkste eraan herinneren: speciale of rondkorrelige rijst is voldoende, die op smaak moet worden gebracht met een dressing van rijstazijn. Op het sushirijstpakket staan meestal kooktips. Houd je eraan voor optimale resultaten met jouw specifieke rijstsoort.

Rauwe vis kan meerdere keren in kokend water worden gedompeld en vervolgens worden overgebracht naar ijswater. Of wrijf in met zout (1 eetlepel voor 350 g vis), voeg citroen toe en laat een uur marineren. Beide verwerkingsopties garanderen geen volledige productveiligheid. Daarom is het thuis beter om vis te gebruiken die een langere zouten of warmtebehandeling heeft ondergaan.

Paling wordt meestal gerookt of als alternatief gegrild.

Garnalen (vers of bevroren) worden op houten spiesen geplaatst en snel gekookt (4 minuten) in licht gezouten water.

Vlees kan worden gebakken in teriyakisaus, eenvoudig gebakken of gekookt.

Japanse omelet is gemakkelijk te bereiden. Voeg twee theelepels bruine suiker, een snufje zout, peper (optioneel) en een theelepel sojasaus toe aan twee losgeklopte eieren. Dunne pannenkoeken worden gebakken in een voorverwarmde pan met boter, in broodjes gerold en gesneden.

Kookgeheimen

1. Sushivis moet koud zijn, net als de handen van de kok. Je kunt ze zelfs voor het koken in ijswater dompelen.
2. Ingrediënten voor nigiri-sushi worden in dunne plakjes gesneden, voor maki-sushi (broodjes) - in blokjes.
3. Voor het snijden moet een scherp en lang mes worden gebruikt. Het kan, net als je handen, worden geweekt in een zwakke oplossing van rijstazijn (2-3 eetlepels per glas water) om te voorkomen dat de ingrediënten blijven plakken.
4. Sommige soorten sushi hebben een bamboemat nodig om te vormen. Zo niet, dan kun je een gewone theedoek gebruiken die is afgedekt met huishoudfolie.
5. Bereid sushi niet van tevoren of in reserve. Het is een gerecht om meteen op te eten, want het is maar een paar uur houdbaar.

Kookmethodes

1. Nigiri-sushi

Neem wat rijst in je hand en vorm er een klein blokje van. Rol het over je hand zonder hard te drukken om de rijst aan elkaar te laten plakken. Bestrijk een stuk vis of andere vulling aan één kant met wasabi (Japanse mierikswortel), leg op deze kant rijst en druk aan. Als de sushi daarna een beetje zijn vorm verliest, corrigeer dan de gebreken met je handen.

Sommige soorten nigiri-sushi, zoals paling of omelet, moeten worden omwikkeld met een dunne reep nori. Anders behouden ze hun vorm niet goed. Je kunt nori fixeren door de punt in water of azijn te dompelen.

2. Hosomaki en Futomaki

Hosomaki en futomaki zijn cilindrische sushi (rolletjes) met nori aan de buitenkant en respectievelijk een of meer soorten vulling. Om ze voor te bereiden, moet je een bamboemat gebruiken.

Leg het norivel op de mat met de glanzende kant naar beneden. Verdeel er een laag rijst over. Laat een opening van 1 cm vanaf de rand die het dichtst bij u is en een paar centimeter van de tegenoverliggende rand.

Maak met je vinger een kleine groef in het midden van de rijstlaag.

Plaats de vulling in de groef.

Neem de kant van de mat die zich het dichtst bij je bevindt en begin de rol te rollen. Doe dit langzaam en met druk zodat alle componenten op elkaar aansluiten. Bestrijk een lege strook nori met rijstazijn of water en plak deze op de rol.

Sushi in porties snijden en smullen maar.

3. Uramaki

Uramaki verschilt van eerdere broodjes doordat ze rijst aan de buitenkant hebben. De rest van het kookprincipe is grotendeels hetzelfde.

Bekleed de bamboemat met vershoudfolie. Leg er een vel nori op met de glanzende kant naar beneden en bedek met een gelijkmatige laag rijst (in dit geval kan de rijst het hele oppervlak van het zeewier bedekken).

Draai het werkstuk voorzichtig om met de rijst naar beneden, waarbij u de mat met de ene hand vasthoudt en de andere met de rijst. Leg de vulling op het zeewier.

Rol de rol op met een mat, druk de zijkanten goed tegen elkaar.

Zorg ervoor dat de sushi zijn vorm behoudt en snijd hem dan in stukjes.

Dit is de gemakkelijkste optie, maar niet de enige. Je kunt ook dunne plakjes vis op een kant van een ongesneden rol leggen, afdekken met huishoudfolie, de vis tot sushi aandrukken en dan pas snijden. Bovendien kan de gevormde uramaki worden bestrooid met sesamzaadjes voor garnering.

4. Temaki-sushi

Temaki sushi zijn kegelvormige broodjes.

Verdeel het norivel doormidden en snij met een mes doormidden. Voor één temaki is een half vel nodig.

Leg de rijst in een driehoek, zoals op de afbeelding. Leg de vulling erop.

Rol de rol op, beginnend met de lege rand die het dichtst bij de vulling zit.

Zet de temaki vast met een paar rijstkorrels.

In deze video-tutorials vindt u andere interessante manieren om sushi te maken.