Zelfgemaakte mosterd maken: topgeheimen en beste recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Pittig, zoet of korrelig - hier vind je mosterd voor elke smaak.

6 geheimen van heerlijke mosterd

1. Gebruik mosterdpoeder van hoge kwaliteit dat niet is verlopen. U kunt in plaats daarvan gemalen mosterdzaad gebruiken.
2. Het poeder moet worden gevuld met heet water. Kokend water voegt te veel bitterheid toe aan de afgewerkte mosterd en koud water maakt het te licht.
3. Voeg geleidelijk vloeistof toe, lepel voor lepel, en roer het mengsel. U kunt dus de gewenste consistentie van zure room bereiken.
4. Om zelfgemaakte mosterd een ongewone smaak te geven, voegt u er kruiden aan toe: kaneel, gember, nootmuskaat, gemalen zwarte peper of kruidnagel.
5. Mosterd moet minstens een paar uur worden toegediend om zijn smaak volledig te ontwikkelen.
6. Je kunt zelfgemaakte mosterd enkele weken in de koelkast bewaren. Maar het is beter om het sneller te eten: na verloop van tijd kan het sissen.

Mosterdrecepten

1. Hete mosterd

Voor liefhebbers van mosterd die tot tranen doorbreekt.

ingrediënten

• 6 eetlepels mosterdpoeder;
• 150 ml heet water (15 eetlepels);
• ½ theelepel zout;
• 1 theelepel suiker
• ½ eetlepel appelciderazijn.

Voorbereiding

Giet poeder in een luchtdichte container of pot. Voeg water toe en bereik een uniforme consistentie. Sluit het deksel en laat het 7-10 uur op een warme plaats staan.

Gedurende deze tijd zal de mosterd bezinken en zal er bovenaan een vloeistof verschijnen. Wil je dat de mosterd erg pittig is, dan hoef je deze vloeistof niet af te tappen. Voeg zout, suiker en azijn toe aan de kom en roer goed. Zet de mosterd een paar uur in de koelkast.

2. Zelfgemaakte mosterd in pekel

Een andere optie voor zeer pittige mosterd. Je kunt zowel komkommer als kool of tomaat augurk gebruiken.

ingrediënten

• 50 g mosterdpoeder (3-4 eetlepels);
• 1 eetlepel suiker
• ¼ theelepel zout;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 100-130 ml pekel (6-9 eetlepels).

Voorbereiding

Voeg suiker, zout en olie toe aan het poeder. Giet de pekel erbij en verkrijg een uniforme consistentie. Laat de mosterd 6-8 uur op kamertemperatuur trekken.

3. Zoete mosterd met honing

De mosterd gemaakt met dit recept is vrij zacht. Er is echter nog steeds een pikant kruid in aanwezig.

ingrediënten

• 50 g mosterdpoeder (3-4 eetlepels);
• ½ theelepel zout;
• 50 ml heet water (3-4 eetlepels);
• 50 g honing (2-3 eetlepels);
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel plantaardige olie.

Voorbereiding

Giet zout in het poeder en voeg water toe. Voeg als het mengsel glad is honing, citroensap en boter toe en roer tot een glad mengsel.

Doe de mosterd in een pot, sluit het deksel en laat een dag of twee op een warme plaats staan.

4. Korrelige mosterd

Deze mosterd wordt bereid uit hele zaden, wat hem een uitgesproken smaak en aroma geeft.

ingrediënten

• 150 g mosterdzaad (10 eetlepels);
• 135 ml sinaasappel- of appelsap (9 eetlepels);
• 135 ml appelciderazijn (9 eetlepels);
• 1 theelepel zout
• 2-3 eetlepels honing.

Voorbereiding

Giet sap en azijn over de mosterdzaadjes en zet ongeveer een dag in de koelkast. De zaden moeten opzwellen en bijna alle vloeistof opnemen.

Voeg vervolgens zout toe aan de massa, breng over naar een pan of kookpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 3-4 minuten sudderen.

Als de mosterd is afgekoeld, voeg je er honing aan toe. Pons de mosterd lichtjes met een blender om een deel van de zaadjes fijn te hakken. Doe in een pot, dek af en laat een of twee dagen op kamertemperatuur staan.

5. Dijon-mosterd

Deze variant van de klassieke Franse smaakmaker onderscheidt zich door zijn bijzondere aroma en milde, bijna niet-scherpe smaak.

ingrediënten

• 2 glazen droge witte wijn;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 kopje mosterdpoeder
• 3 eetlepels honing;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 2 theelepels zout
• een paar druppels tabascosaus - optioneel.

Voorbereiding

Schenk de wijn in een pan, voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe en breng aan de kook. Kook vervolgens nog 5 minuten op laag vuur zonder deksel, laat afkoelen en zeef. Meng vloeistof met mosterdpoeder tot een gladde massa.

Voeg vervolgens honing, boter, zout en tabasco toe, zet de pan op laag vuur en laat onder voortdurend roeren de mosterd indikken. Doe het in een pot, sluit het deksel en laat het een nacht op kamertemperatuur staan.