Zelfgemaakte worst maken: 5 geweldige recepten

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Heerlijke, sappige, aromatische zelfgemaakte worst wordt het hoogtepunt van een luidruchtig feest of familiediner. Bovendien hoef je je geen zorgen te maken over de oorsprong ervan: het wordt met je eigen handen gemaakt van natuurlijke ingrediënten.

Een klassieke zelfgemaakte worst vereist vlees, spek, knoflook, zout, peper en andere kruiden, evenals schone darmen. Zoals de praktijk echter heeft aangetoond, is het heel goed mogelijk om zonder de laatste te doen.

Het is beter om vlees en reuzel op de markt te nemen. Guts zijn daar ook te vinden. Als je geluk hebt, zijn ze al verwerkt en klaar voor gebruik. Je hoeft ze alleen maar af te spoelen en 20 minuten in water te laten weken. Daarna moet het hun binnenste goed inspecteren en, indien nodig, alle onnodige verwijderen.

Je moet de darmen vullen met gehakt met een vleesmolen en een speciaal mondstuk. Het is te vinden in de keukenafdelingen van de meeste winkels. U kunt echter ook een gewone plastic fles gebruiken, op de hals waarvan u de darm moet plaatsen.

Bind het uiteinde van de darm met een stevige knoop voor het vullen met het gehakt. Zorg ervoor dat de worsten gelijkmatig worden gevuld, zonder holtes.

Als de vulling te strak is, kan de schaal barsten tijdens de warmtebehandeling, dus houd je aan de gulden middenweg.

Als de darm vol is, haalt u deze uit het opzetstuk en knoopt u deze stevig vast. Maak daarna meerdere gaatjes met een naald zodat er tijdens het koken stoom uit de worst komt.

Zelfgemaakte worst kan worden gekookt, gebakken en gestoofd.

1. Zelfgemaakte worst zonder schaal

ingrediënten

• 1 kg varkensvlees;
• 5 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels droge room;
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel suiker
• 1 kippenei;
• gemalen peper, gedroogde kruiden - naar smaak.

Voorbereiding

Spoel het varkensvlees en hak het met een vleesmolen, blender of keukenmachine tot een gladde massa.

Voeg knoflook, droge room, zout, suiker toe aan de massa. Meng alles en rol het gehakt opnieuw.

Breek een ei in het gehakt, voeg naar smaak gemalen peper toe.

Kneed de resulterende massa goed met je handen, als een deeg.

Spreid perkamentpapier uit op de tafel en leg het gehakt erop tot een brood. De lengte moet overeenkomen met de grootte van uw pan: de worst moet volledig in de container passen.

Wikkel het gehakt in perkament en bind het stevig vast met touwen. Je zou moeten eindigen met zoiets als snoep. Als je hem losjes vastbindt, loopt het vet eruit en is de worst droog.

Wikkel het resulterende "snoep" in folie en houd de staarten goed vast. Maak dezelfde worstjes van het overgebleven gehakt.

Giet water in een pan en leg de worsten daar. De worst moet volledig in het water liggen, dus je moet er onderdrukking op uitoefenen. Een gewoon bord is geschikt voor deze rol.

Laat 1,5 uur sudderen. Haal de gekookte worst uit het water en laat afkoelen tot kamertemperatuur zonder uit te rollen.

Zet de afgekoelde worst een nacht in de koelkast.

Verwijder de volgende dag het bakpapier en de folie en rol de worst door de kruiden. Kies droge geurende kruiden zoals oregano, rozemarijn, peterselie en dille.

Zelfgemaakte worst wordt 2 weken in perkament bewaard. Je kunt het zowel koud als warm eten, nadat je het eerder hebt gebakken.

2. Varkensnekworst

ingrediënten

• 1 kg vette varkensnek;
• 1 eetlepel zout
• gemalen zwarte peper en andere kruiden - naar smaak;
• 6 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• dunne darm.

Voorbereiding

Snijd de hals in hele kleine stukjes om de worst dunner te laten smaken dan bij gebruik van een vleesmolen. Breng op smaak met zout en peper, voeg je favoriete kruiden toe (bijvoorbeeld komijn, kardemom, hop-suneli), fijngehakte knoflook en gehakte laurierblaadjes. Roer het mengsel goed door, dek af met een bord en zet een dag in de koelkast. Voeg dan wat water toe en roer opnieuw. Ideaal gehakt moet sappig en stroperig aanvoelen.

Vul de darmen met gehakt en bind ze vast. Doe de resulterende worsten in kokend water en kook op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten. Haal uit kokend water, droog af en laat afkoelen. Na de worstjes kan je 40 minuten bakken in de oven op 200°C of 30 minuten bakken tot ze gaar zijn.

3. Kippenworst

ingrediënten

• 1 ½ kg kipfilet;
• 200 g reuzel;
• 1 theelepel zout
• gemalen peper, paprika, koriander, nootmuskaat - naar smaak;
• 2 teentjes knoflook;
• 150 ml melk of room;
• dunne darm.

Voorbereiding

Spoel en droog reuzel en kippenvlees en passeer het vervolgens door een vleesmolen met een grote zeef. Voeg zout, kruiden en fijngehakte knoflook toe. Roeren.

Giet er wat room of melk bij. De hoeveelheid varieert afhankelijk van het vlees: het belangrijkste is dat de massa niet vloeibaar is, maar niet te droog. Meng goed en laat het gehakt 10-15 minuten staan.

Vul de worsten met gehakt en zet ze een paar uur in de koelkast, of beter een nacht. Na de worst goudbruin bakken of een uur bakken in een op 170°C voorverwarmde oven.

4. Leverworst

ingrediënten

• 500 gram lever;
• 250 g reuzel;
• 1 bol knoflook;
• 2 grote uien;
• zout, peper en andere kruiden naar smaak;
• 1 eetlepel zetmeel;
• 3-4 eieren;
• 3 eetlepels griesmeel;
• 100 ml melk;
• dunne darm.

Voorbereiding

Voor worst kun je elke lever nemen: varkensvlees, rundvlees, kip. Spoel het af en verwijder de film. Snijd in stukjes en hak samen met spek en knoflook fijn.

Snipper de ui fijn en fruit deze in een pan. Voeg uien, zout, peper en je favoriete kruiden, zetmeel, eieren en griesmeel toe aan het gehakt. Roer goed, giet de melk erbij en roer opnieuw.

Vul de voorbereide darmen met gehakt. Kook de worst 40 minuten op middelhoog vuur. Of bak het 40 minuten in de oven op 200°C: dan wordt het extra lekker.

5. Worst met boekweit

ingrediënten

• 1 glas boekweit;
• 500 g varkensfilet;
• 300 g reuzel;
• ½ eetlepel zout;
• gemalen peper - naar smaak;
• 5 teentjes knoflook;
• ingewanden.

Voorbereiding

Boekweit afspoelen, koken en afkoelen. Was het vlees en de bacon en snij in kleine stukjes. Combineer vlees, spek, boekweit, zout, peper, fijngehakte knoflook in een diepe kom. Maak worstjes met het lef, het opzetstuk en de molen.

Breng het water aan de kook, dompel de worst erin en kook 30-35 minuten.

Worsten kun je 2 weken in de koelkast bewaren. Bak ze voor gebruik goudbruin.