Hoe, waar en hoeveel vlees bewaren?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Tips voor wie van vlees houdt en het langer vers en lekker wil houden.

Soms geeft het leven ons geschenken in de vorm van een grote ramspoot of twee of drie boerderijkippen die voor de gelegenheid zijn gekocht. Het is onmogelijk om het meteen op te eten, maar ik wil het heel graag bewaren. De lifehacker heeft ontdekt hoe je verschillende soorten vlees op de juiste manier kunt bewaren om je gezondheid niet te schaden.

Vlees bewaren in de koelkast

Als je vandaag of morgen vlees gaat koken, hoef je het niet in te vriezen. Het is voldoende om het dieper in de koelkast te zetten.

De onderste plank is meestal het koudst. Het komt echter ook voor dat de bovenste plank de koudste blijkt te zijn - het hangt allemaal af van het model van de koelkast. Lees daarom de instructies.

Kip, kalkoen en ander gevogelte kunnen in de koelkast slechts 1-2 dagen rauw en 3-4 dagen gekookt worden bewaard.

Varkensvlees, rundvlees en ander rauw rood vlees is 5 dagen houdbaar in de koelkast. Maar na het koken wordt het niet aanbevolen om het langer dan 4 dagen te bewaren.

Gehakt is maximaal 2 dagen houdbaar op het schap van de koelkast.

Vlees bewaren in de vriezer

De optimale vriezertemperatuur wordt beschouwd als -18 ° C.

De belangrijkste voorwaarde voor de veiligheid van vlees in de vriezer is de afwezigheid van lucht in de verpakking. Probeer alle lucht uit de vleeszak te krijgen en sluit deze goed af. Als je een speciale vacuumsealer hebt, prima, gebruik die dan. Ook kan het geen kwaad om de vleeszak in folie te wikkelen.

Om te voorkomen dat grote stukken bevriezen, wikkelt u ze elk in plasticfolie.

Onderteken zeker alle pakketten en containers. Zo weet je altijd hoeveel vlees er in de vriezer heeft gelegen.

Een hele kip, eend, gans of kalkoen kan heel lang in de vriezer worden bewaard - tot 12 maanden. Het wordt aanbevolen om afzonderlijke delen van de vogel niet langer dan 9 maanden te bewaren.

Grote stukken rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees worden ook zes maanden tot een jaar in de vriezer bewaard. Kleine stukjes rood vlees gaan minder lang mee - 4-6 maanden.

Wild (maar geen wilde vogel) kan 8-12 maanden worden bewaard.

Bevroren gehakt is niet langer dan 3-4 maanden houdbaar.

Gekookt diepgevroren vlees behoudt zijn eigenschappen 2-6 maanden.

Vlees bewaren zonder koelkast en vriezer

Als je een lange wandeling gaat maken of gewoon vlees wilt inslaan voor toekomstig gebruik en de vriezer is te klein om rond te lopen, overweeg dan alternatieve manieren om het vlees te bewaren.

Zouten

Zout vernietigt microben, droogt vlees uit en zorgt ervoor dat het niet lang bederft. Er zijn twee belangrijke manieren om te zouten. Je kunt het vlees inwrijven met zout, de vloeistof laten weglopen en bij de uitgang een droog product krijgen. Om het vlees lekkerder te maken, kunt u kruiden en specerijen aan het zout toevoegen of vooraf marineren met azijn. Of u kunt het vlees in een zoutoplossing bewaren en naar smaak honing of bruine suiker toevoegen.

Er zijn veel recepten, maar Lifehacker vond de gemakkelijkste.

Hoe corned beef te koken?

Doe de stukken vlees in een zak of pot met een goed sluitende schroefdop en bestrooi met zout. Zorg ervoor dat het vlees aan alle kanten bedekt is met zout.

Sluit de pot of zak goed af en bewaar op een koele plaats (2-4 ° C, maar nooit onder het vriespunt).

De rijpingstijd van vlees wordt als volgt berekend: 3 dagen voor elke centimeter vlees. Een stuk van 10 cm dik wordt bijvoorbeeld een maand gezouten. Corned beef in een blik met een inhoud van maximaal 1 liter wordt minimaal 3 weken gekookt.

Spoel vlees voor het eten af met water. Corned beef kan 3-4 maanden zonder koelkast worden bewaard als het wordt bewaard in een container die geen lucht doorlaat.

Drogen

Snijd het vlees in smalle reepjes van ongeveer 1 cm dik en kook het vlees 3-5 minuten. Haal het dan uit het water en laat het volledig drogen.

Kruid de vleesreepjes met zout en breng op smaak.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat, leg het vlees in één laag en plaats in de oven. Selecteer de minimumtemperatuur en zet de ventilatiestand aan of open de deur een beetje. Na 8-12 uur is het vlees klaar.

Gedroogd vlees kan tot 2 maanden worden bewaard zonder koelkast in een goed gesloten verpakking.

inblikken

Vlees uit blik kan jaren worden bewaard. Het enige waar u rekening mee moet houden: voor het conserveren van vlees heeft u, naast blikken met deksels, een speciaal apparaat nodig, een autoclaaf.

Dit is een nogal omslachtig iets dat niet iedereen op de boerderij heeft. Zij is het echter die de veiligheid van ingeblikt vlees garandeert. De manier van inblikken van de oude grootmoeder met het steriliseren van stoomblikken is helaas niet veilig genoeg voor vlees.

Je kunt zowel gekookt als rauw vlees bewaren.

Gekookt vlees conservering

Kook het vlees met zout en kruiden tot het half gaar is. Breng de stukken vervolgens over in hete steriele potten en giet de hete bouillon bijna tot aan de bovenkant.

Veeg de potten af, sluit de deksels goed en plaats ze in de autoclaaf. Volg daarna de instructies voor het gebruik van de autoclaaf.

Rauw vlees inblikken

Brokken rauw vlees worden gezouten en in potten gestapeld. Vlees hoeft nergens bij te worden gegoten: het geeft zichzelf sap wanneer het in een autoclaaf wordt verwarmd. Deze methode kost meer tijd dan het inblikken van gekookt vlees. De kookdruk en -tijd zijn ook afhankelijk van de grootte van de blikken en de hoeveelheid vlees. Tegelijkertijd moeten banken hermetisch worden gesloten.

Vlees dat op deze manier is ingeblikt, kan zonder koelkast worden bewaard, maar het wordt toch aanbevolen om het op een koele plaats te bewaren.