Hoe inktvis te koken voor mals vlees?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 04:06

Vergeet de smakeloze rubberen inktvis. Lifehacker leert je hoe je ze op vier verschillende manieren kookt en elke keer zacht, mals vlees krijgt.

Hoe inktvis snel te pellen

Als je inktvis met koppen en tentakels hebt, moet je eerst alle oneetbare delen verwijderen.

Pak het karkas van de inktvis in de ene hand en grijp met de andere de kop bij de ogen. Trek voorzichtig - samen met het hoofd en de tentakels verwijder je een deel van de ingewanden. De rest kan worden verwijderd als je huid.

De tentakels worden meestal met het hoofd weggegooid, maar ze kunnen worden gebruikt. Om dit te doen, moet je ze bij de ogen afsnijden. Zorg ervoor dat je tegelijkertijd de bek van de inktvis verwijdert - het is moeilijk, verstopt tussen de tentakels.

Maar meestal hoeft niet iedereen zich hier druk over te maken. In winkels verkopen ze in de regel bevroren inktvis in een halfgesneden vorm: zonder koppen en tentakels.

Karkassen (biologen zouden zeggen - een mantel) zijn bedekt met een rood-witte film, wat lastig en lang is om met een mes schoon te maken.

Om de inktvis snel schoon te maken, moeten ze worden overgoten met kokend water, ongeveer een minuut in heet water worden gehouden en onder stromend water worden afgespoeld. Sommige huisvrouwen behandelen karkassen als met pasta: giet kokend water in een vergiet en zet onmiddellijk koud water aan.

Onder invloed van hoge temperatuur zal de huid gemakkelijk en snel van het karkas loskomen. U hoeft alleen de restanten ervan te verwijderen tijdens het spoelen. Vervolgens kan de inktvis in de lengte worden gesneden om de chitineuze plaat en ingewanden te verwijderen.

Maar je kunt de cilindrische vorm van de mantel niet schenden: de binnenkant en de chitineuze plaat kunnen gemakkelijk met je vingers worden verwijderd. Hele inktvis kan worden gevuld of in ringen worden gesneden.

Hoe inktvis te koken

Methode 1. "Koude start"

Doe de gepelde inktvis in een pan met koud water. Plaats het keukengerei op het fornuis en zet op middelhoog vuur. Voeg als het water is opgewarmd een beetje zout toe en als het kookt, zet het dan onmiddellijk uit en vang de karkassen op.

Net als veel andere zeevruchten, verdraagt inktvis warmtebehandeling niet goed. Als de mossel lang wordt gekookt, wordt het vlees taai, zoals een rubberen zool.

Het belangrijkste geheim van het koken van inktvis is om het niet te gaar te maken.

Het is belangrijk om het kookpunt niet te missen. Je moet letterlijk dicht bij de pot blijven.

Methode 2. Koken in heet water

Breng lichtgezouten water aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, start u de inktvis. Het koken stopt een tijdje en zodra het weer wordt hervat, moet u het onmiddellijk uitschakelen.

Ook hier is het erg belangrijk om het vlees niet overmatig bloot te stellen aan kokend water.

Methode 3. Kokend water gieten

Velen beschouwen deze methode als de meest correcte en beweren dat op deze manier gekookte inktvissen het meest mals en lekker zijn.

Je moet het drie keer vullen. De eerste is het moment waarop je kokend water over de inktvis giet om de huid te verwijderen.

De tweede keer moet je de gepelde schaaldieren een minuut in kokend water laten. Spoel daarna de karkassen af met water en kook de waterkoker opnieuw. Na het derde opgieten (houdtijd is ook 60 seconden) en het spoelen zijn de inktvissen klaar om te eten. U kunt elke keer dat u schenkt zout aan de kom toevoegen.

Sommige huisvrouwen knippen of vullen ze meteen. Anderen verwijderen de transparante film van de karkassen.

Methode 4. Gecombineerd

Het hoogtepunt van deze methode is dat de inktvis meteen gaar is. De onthuidingsfase wordt gecombineerd met het kookproces.

Zout kokend water: ongeveer 1 eetlepel op 3 liter water. Leg de ontdooide inktvis erin. Je zult zien hoe de mantels van de weekdieren volumineus worden en de rood-witte film eraf zal komen.

Wacht tot het onderbroken koken hervat, en noteer 1, 5-2, 5 minuten. Sudder de inktvis met een krachtige kook, onbedekt. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet de pan van het vuur worden gehaald en worden afgedekt met een deksel.

Laat de inktvis 10-15 minuten afkoelen. Spoel ze daarna af onder stromend water, verwijder de resten van de huid, ingewanden en akkoordplaat.

Als alternatief kunt u de karkassen onmiddellijk in een kom met koud water leggen, waardoor de warmtebehandeling stopt.

Gekookte inktvis kan worden gebruikt in salades, gebakken in beslagringen, gevuld met verschillende vullingen.

De beschreven methoden om inktvis te koken zijn heel eenvoudig en nemen een minimum aan tijd in beslag. Probeer ze alle vier om erachter te komen welke calamares het meest mals is naar jouw smaak.

Kent u andere geheimen van het koken van inktvis? Deel in de reacties.